Houbový kaviár na zimu: recepty z čerstvých, solené, sušené a zmrazené suroviny, s mrkví a cibulí přes maso, bez sterilizace

Houby jsou základním kamenem většiny kulinářských sporů. Na jedné straně obsahují mnoho bílkovin a dalších užitečných látek. Na druhou stranu zvláštní složení přípravku neumožňuje řádné trávení organismu. Jsou považovány za těžké potraviny, nedoporučují se dětem mladším 14 let. Ale recepty kaviáru "klobouky" jsou prostě povinny být v "arzenálu" paní. I když je předkrm chutný, kyselý a neobvyklý.

Samotné jméno pokrmu - "kaviár" - to by znamenalo účel jeho přípravy. Předpokládá se, že je určen pro plnění košů, vytváření kanypů a rozmazání sendviček. Rozsah aplikací je mnohem širší. Například, kdo brání balení hotových vajec v sérii vaků vaku používat v mrazivém období polotovary produktu pro polévku-bramborová kaše? Nebo zahřát vejce, podávat je jako obloha na masovou misku? Hlavní věc je dodržet neměnné pravidlo: kaviár z lesních hub vyžaduje předchozí vaření hlavní složky.

Svačina lesních hub

Nejvzácnější a chutnější z hlediskagurmáni jsou považováni za lesní houby. Zdá se však, že tato záležitost je ovšem v převaze produktu. Pokud se houby a rukavice naučí růst téměř v městských apartmánech, pak pro lesní delikatesy musíte jít do jehličnatého nebo listnatého lesa. Je třeba poznamenat, že kaviárové recepty dávají hostiteli široké pole činnosti: je zde čerstvý produkt - vynikající, ne čerstvé - použití sušené nebo solené.

100 g sušených hub odpovídá 400 g produktu přineseného z lesa.

Z čerstvých

Funkce. Pro přípravu klasického kaviáru z lesních hub vhodných rozmanitých. Podívejte se na koš přinesený z "tichého lovu" a zjistěte, které ingredience budou hlavní ingredience ve vašem jídle. Twist z řezníků a okurky jsou připraveny stejným algoritmem. Proto není důležité, jaké dary jste našli. Klasický recept nabízí směs čerstvých bílých hub, rhizhik, syrového mléka a másla. Můžete změnit přísady podle toho, co je k dispozici.

Soubor produktů:

• bílé houby - 0,3 kg;
• motýly - 0,2 kg;
• netopýři - 0,2 kg;
• syrové mléko - 0,3 kg;
• cibule - jedna hlava;
• rostlinný olej - 30 ml;
• Citronová šťáva - 20 ml;
• sůl - čajová lžička;
• česnek - jeden zub.

Co děláme

1. Opatrně mi dejte dary lesa a nakrájejte je na velké kousky.
2. Pečicí pánev důkladně otepeme, na něj nalejeme část oleje a smažeme houbu, dokud se neodčerpá veškerá vlhkost uvolněná z produktu. Obvykle je to kvůli tomu čtvrt hodinydost
3. Cibuli nakrájíme v polokruzích, smažíme v samostatné pánvi před výskytem zlatého odstínu.
4. Dejte houby spolu s vášnivou cibulí do mixéru, přidejte sůl, citronovou šťávu, protlačte kus česneku a také jej pošlete do společného hrnce. Transformovat na vysokých otáčkách, dostaneme konečný produkt. Ideální porce - s posypem čerstvých zelených, slaných krekrů jako doplněk.

Bílá houba - jediná výjimka z pravidla mezi divokými houbami: není nutné ho vařit. A ke zlepšení chuti kaviáru, aby byl více krémový, stojí za to nahradit zemědělsky zakysanou smetanou olejem.

Z sušených

Funkce. Toto jídlo je považováno za štíhlé, proto mohou i ti, kteří se najednou udržují v určitých kulinářských rámečcích, mohou používat. Hlavní složka je předem namočená, aby se obnovila jeho struktura, namočte houbovou dužinu vlhkostí. Pokud si vyberete sušené brusinky na výrobu kaviáru, použijte pouze kapotu v misce. Nohy získávají v procesu vaření "gumovou" strukturu. Mohou být použity v prvních jídlech nebo omáčky. A pokud si vyberete vrásky, ujistěte se, že je opláchnete před tlumením. V místech této houby jsou částice písku a prachu často zaseknuté.

Soubor produktů:

• sušené lišty - dvě sklenice;
• máslo - tři polévkové lžíce;
• cibule - dvě střední žárovky;
• Cayenne pepper - čajová lžička;
• mletý černý pepř - čajová lžička;
• mrkev - jedna;
• česnek -čtyři zuby;
• portské víno - dvě polévkové lžíce;
• Citronová šťáva - čajová lžička;
• sůl - podle chuti.

Co děláme

1. začíná rehydrataci: Dejte sušeného produktu v širokém kovu nebo smaltované mísy, zalijeme vařící vodou, kryt s plochou horní deskou. Uspořádejte jho. Je důležité, aby se houby zcela utopily ve vodě. Po 40 minutách naleznou požadovaný tvar, budou připraveni na další kulinářské zpracování.
2. rozpustíme máslo v pánvi, lehce předpokládat, že cibule a mrkve, přidejte drcené stroužky česneku s nožem. Pak poslat zeleninu zmáčknout přebytečnou vodu z namočených lišek podrobených směsi na tepelné ošetření za čtvrt hodiny.
3. Poté, co obsah pánve najít hnědavý nádech, přidáme sůl, dva druhy pepře, přístavní a citronovou šťávou.
4. Mícháme dalších 20 minut a jakmile kaviár uschne, vypněte kamna.

Ze slaného

Funkce. Protože surovina je přišroubována přes mlecí stroj na maso, je výrobek velmi jemný. A pro jeho přípravu není nutné mít k dispozici sušené nebo čerstvé dřevěné dárky. Kaviár z houbového lososa pro mnohé se stane skutečným objevem. Vše, co je zapotřebí k přípravě hlavní složky, je vypláchnout pod tekoucí vodou, hodit ji na cedidlo a nechat ji vypustit přebytečnou tekutinu.

Soubor produktů:

• slaný náklad - 0,45 kg;
• česnek - dvě hlavy;
• šalotka - dvě stonky;
• rostlinný olej - tři lžíce;
• sůl a pepř- regulovat chuť.

Co děláme

1. Zatížení soli se odešle do mlýna na maso.
2. Smažte šalotku zelenou se zlatými odstíny rostlinného oleje.
3. Zaveďte česnek a dušené cibule do brusky na maso.
4. Složky mícháme v jedné misce, přidejte sůl a pepř, přiveďte ji na stůl nebo ji konzervujte.

Ve ​​starověku byla surovina pro kaviár řezána v dřevěném žlabu pomocí speciálního zařízení - čelistí. Díky jednoduchému vybavení si houby uchovaly svou strukturu a předkrm pocházel ze zrnitosti s příjemně elastickými chuťovými vločkami.

Předsádky loukových hub

Můžete si sbírat koš s houbami nejen v lese, ale také na louce. Zvláště po silných deštích koncem srpna nebo začátkem září. Ne všechny houby mýval jsou jedlé, a proto by měly být shromažďovány se zvláštní přesností, což posílá pouze 100% jistotu v koši. Nejrozšířenější jsou med a skály.

Z hodnosti

Funkce. Rozsah šedé je talířová houba, která v lidu získala mnoho jmen. On je také nazýván podsosnovikom, a serushkoy, a vířící shtrykhovatoy. Nejčastěji se vyskytuje na písečných půdách, stejně jako v lese - jak jehličnatých, tak smíšených. Implementace navrhovaného receptu je nejvhodnější v multivartách. Vysoce technický asistent vám ušetří čas a úsilí. Poprvé bude nutné ohřívat řadu v režimu "Vark" a po přepnutí přístroje do režimu "Vypnout".

Soubor produktu:

• šedý hedvábí - 0,5 kg;
• Lilek - jedno velké ovoce;
• rajčata - dva velké ovoce;
• bulharský pepř - tři střední struky;
• česnek - dvě hlavy;
• sůl a pepř.

Co děláme

1. Předvařené dřepy jsou řezány, přidány do pánve, dokud se neobjeví zlatý odstín.
2. Vyprázdněte multivarovochnaya mísy, pošleme tam pro smažení polékané cibule a bulharské pepřem nakrájené nudle.
3. V sortimentu zeleniny pošleme rajčata drcenou v mixéru a kouříme čtvrt hodiny.
4. Po přidání loupaných loupaných a lilek nakrájených.
5. Po 20 minutách přidejte smažené houby, přepněte zařízení do režimu hašení.
6. Po zvukovém signálu přidejte sůl, papriku, drcený česnek, dušte dalších 15 minut.

Receptu lze doplnit jakoukoliv zeleninou - od cukety až po kapustu. Výsledkem je zeleninová guláš s houbami, která je vzhledem k velkému množství vlákniny tělem mnohem lépe absorbována.

Z medu

Funkce. Openki - lamelové houby, dostal název od slova "pahýl". Je snadné odhadnout, že tyto organismy žijí na zákopu v zákopu. Široce rozšířená v naší zemi a louka med, které jsou často přiléhající k houbám, skrývají v šťavnaté trávě. Brusinky, jak louky, tak i lesy vyžadují předběžné varování. V receptu se navrhuje přidat rajčata k hlavní složce vajec. Rajčata mohou být nahrazena konzervačními prostředky - rajčatovou pastou.

Soubor produktů:

• med - 0,5 kg;
• rajčatačerstvé - tři velké ovoce;
• cibule - dvě hlavy;
• rostlinný olej - pro smažení;
• pepř a sůl.

Co děláme

1. nameko vařit v hrnci s vroucí vodou po dobu 15-20 minut po odtoku, hodit produktu v cedníku, dát vodu do kanalizace.
2. Procházíme houbami mletí masa nebo nakrájíme na mixér.
3. V pánvi s ohřátým rostlinným olejem posypeme cibulí, dokud se nezobrazí zlatý odstín.
4. Rozkrojené rajčata ve vroucí vodě, jemně vyjměte z kůže.
5. Strouhaný na masové mlýnek přidáme med v pánvi na cibuli, tam také posíláme drcený nůž rajčat, dušenou až do hotové.
6. Rozšiřte vajíčka na předem sterilizované plechovky a uchovávejte je.
7. Při podávání jídel na stole se posypeme posypané zeleninou a procházíme lisem s česnekem.

Určete připravenost nádobí na konzistenci cibule. Pokud si na zuby nezaskne, potom mohou být vajíčka s jistotou odstraněny z ohně.

Sklízení zahrad

Nejoblíbenější zahradní houby jsou bláto a houby. Obě odrůdy se rozvíjejí na substrátu z neživých rostlinných zbytků. Pěstujte je poměrně snadno. Navíc tyto houby přinášejí vysoké výnosy. Někteří obyvatelé měst se podaří organizovat houbové farmy přímo na balkóně nebo na lodžii. A musím přiznat, že mají dobrý nápad. Houby a houby lze také zakoupit na trhu a v supermarketu.

S glu

Funkce. Předpokládá se, že nohy se zvětšujínevhodné pro kulinářský proces. V prvních pokrmech a přílohách skutečně nevypadají moc dobře. Ale nic vám nebrání v tom, aby jste je vložili do kaviáru. Na rozdíl od lišek, tato část těla záře na textura se nepodobá "kaučuku". Je to docela jemné a měkké, zvlášť když jste ho rozmrštil v mísiči nebo si prošel skrz mlýn na maso. Není zapotřebí vařit med - tepelné ošetření v pánvi bude docela dost.

Soubor produktů:

• nožičky - 0,5 kg;
• mrkev - jedna;
• cibule - jedna;
• červená paprika - jedna;
• česnek - čtyři zuby;
• rafinovaný slunečnicový olej - pro smažení;
• sůl a pepř.

Co děláme

1. Jemně nakrájené hřibové nohy, smažte v pánvi s přídavkem rostlinného oleje pod uzavřeným víkem asi půl hodiny.
2. V jiné pánvi smažte nakrájenou cibuli, za pět minut přidáme jemně rozdrcenou mrkvu a po pěti minutách jemně nasekané tyčinky bulharského pepře.
3. Směs zeleniny s příchutí houb, sůl, máta peprná, dušená dvě čtvrt hodiny.
4. Deset minut před přípravou přidejte do misky nakrájený česnek.

Z hub

Funkce. Občerstvení s jemnou krémovou strukturou se okamžitě roztaví v ústech. Nádobu lze podávat jako obloha, předehřátá a doplněná na talíř steaku nebo vařených brambor. V ideálním případě je majonéza, která je tekutým základem občerstvení, třeba vařit sama. Strava sanalogový obchod mayské omáčky bude mnohem méně užitečný.

Soubor produktů:

• houby - 0,5 kg;
• cibule - jedna;
• kuřecí vejce - jedno;
• mrkev - jedna;
• česnek - jeden humr;
• majonéza na olivovém oleji - tři lžíce;
• chilli paprička - jedna malá podložka;
• sůl - podle chuti.

Co děláme

1. Zelenina a houby se nasekají na kostky.
2. Smažte houby ve smažce, dokud vlhkost nezůstane v miskách.
3. Přidejte pár kapek rostlinného oleje, pošleme je na houbovou složku rostlinného řezání.
4. Nakrájeme jemně chilli, předem sejme semena a smažíme i s dalšími ingrediencemi.
5. Kuřecí vejce je varena v chladu.
6. Po patnácti minutách smažení ingrediencí rozemlete houbovou zeleninu do mixéru a pak pošlete loupané vejce, sůl a mletou čerň pepř.
7. Rozdělíme přísady, naplníme majonézou a podáme je ke stolu.

Zachování

Chcete-li ochucené předkrmové látky, abyste co nejdéle ochraňovali chuť, konzervujte produkt přidáním octového oleje v konečné fázi vaření. Připravte skleněnou nádobu sterilizovanou ve vodní lázni nebo troubě.

Když jsou vejce baleny ve skleněných nádobách, umístěte je do široké kovové mísy. Naplňte ji vodou tak, aby se tekutina dostala do boků, zapněte kamen. Mělo by být půllitrové balení kaviárusterilizujte před vjezdem do víčka cínu přibližně čtvrt hodiny.

Čištění klobouků a nohou

Je třeba ihned vyčistit čerstvé houby. Pokud vložíte tento případ do dlouhého boxu, produkt se může stát vhodným k jídlu, protože nemůže být kvalitativně vyčištěn. Mytí výrobku před čištěním není zapotřebí, jinak se houby sklouznou z ruky. Tabulka poskytuje přesné doporučení pro čištění různých typů jedlých hub.

Tabulka - Způsoby čištění jedlých hub​​

Zobrazit	Způsob čištění
Maslyuk	- Demontujte film z kapoty; - čistý písek z nohy
Podberezník	Nůž pro odstranění horní vrstvy z nohy spolu s nečistotou
Pecherica	Otřete vlhkou houbou
Bílé houby (Borovik)	- Otřete kapotu houbou; - vystřihněte dolní řadu nohou; - škrábat zemi od nohou; - za přítomnosti těžkých kontaminantů namočených
Ryžik	Opláchněte pod kohoutkem
Lísky	- Odřízněte spodní vrstvu nohou; - namočte, opláchněte pod tekoucí vodou
Openok	- Sejměte nohu se zbytky půdy; - namočte v horké vodě
Gruz	- Namočte se za den; - odstraňte nečistoty měkkým kartáčem
Záře	Odříznutí tmavých míst a nerovných okrajů

Skladovací podmínky

Jak je zřejmé z tabulky, trvanlivost kaviáru závisí na způsobu skladování.

Tabulka - Podmínky skladování houbového kaviáru

Způsob skladování	Tara	Trvání, měsíce
Mraznička	- vakuový obal; - plastová nádoba	12
Lednička	- Sklo; - plast	0,5
Komory	Sterilizované sklo pod víkem	12
Sterilizované sklo pod skleněným víkem	24

v komoře může ušetřit ochrany, který byl připraven pro způsob moření - s přidáním kyseliny inhibuje proliferaci mikroorganismů uvnitř kontejneru.

Pokud jste na podzim zmrazili dary lesa, můžete z nich vyrobit i vejce. Předem odmrazovat hlavní složku není nutné - jen dát do vyhřívané pánve, smažte, dokud se vlhkost zcela odpařuje.

Recenze

Houby nebo houbové polotovary mohou být pokryty kovovými víčky, ale současně do obrobku přidejte ocet. Příčinný účinek botulismu se nevyvíjí v kyselém prostředí. Vzpomínám si na houbový kaviár, který byl prodáván v obchodech během Sovětského svazu. Byla pokrytá železnými víčky. A nyní se konzervované houby pod železnými kryty prodávají.

Jevgenij

kaviár můžete dělat s nikým, ale často s velkými houbami, které nejdou do marinády (podosы, bílá, podberы, liška, máslo atd. D.). Někdy se to stane: nechám nohy na vejcích a boty jdou do marinád. Je to užitečné, když jsou klobouky u dveří,silné a nohy - ruka silná.

Vařené vejce zabaleny do horkých suchých bank nebo sterilizovány ve vodní lázni nebo v sušárně (sterilizovaný I 30 minut při 150 ° C, plechovky po 0,5 litru). Banky umyjí a zabalí přikrývku přes noc.

Varvara

Já prostě miluju houbové pokrmy, podhoubí tady a lampy, hromadu 10 plechovek přesně. Mám případy pro takový elektrický mlýnek, domácí Aksion s přílohou Vegetable frézy. Houby mleté ​​maso a zelenina - cibule, mrkve tryskou pro drcení umí vařit hodně najednou a neztrácejte jih

Jeanne

Proč kazí houbový kaviár s rajčaty? Chuť hub je zkažena. I to následujícím způsobem: Vařte houby, brousit v mlýnek na maso, perezharyvayu cibuli, přidáme houby a kostru za stálého míchání. Sůl a pepř dle chuti. Odpojím a přidám česnek na chuť. V procesu vaření musíte neustále zkusit. Nevary velmi hodně vařím, takže nemám čas kazit. A pokud je spousta hub, můžete je vařit a zmrazit je. A když je to nutné - dostala a připravila část kaviáru.

Tatyana