Sýr parmezán - jak ukládat doma, výrobní technologie a recepty na nádobí s fotkami

Tvrdý italský parmezán je znám mnoha kuchařům. Má rád hustou strukturu, příjemnou, slanou chuť a nádhernou výraznou vůni. Podáváme sýr s mnoha pokrmy, posypeme saláty, tavíme v polévce a pizzu, připravíme pastu s omáčkou na bázi Parmigiano Reggiano nebo jenom koření.

Co je parmezán

V domě název pochoutky zní jako Parmigiano reggiano (Parmigiano reggiano). Tento termín lze nazvat pouze tímto druhem sýra, který se vyrábí pouze v Itálii, v provinciích Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna nebo Mantua. Pokud se původní sýr vyrábí mimo tyto oblasti, nemůže být nazýván parmezánem, o čemž svědčí hodnocení a vlastnosti.

Lahůdky byly známy i před tisíci lety. Poprvé vynalezen a sýr benediktini starověkého pořadí ministerstva katolické církve. Potřebovali výrobek, který byl dlouhodobě skladován, aniž by došlo ke znehodnocení, takže mniši dnes vytvořili nejslavnější sýr na světě. Patří do durum, rozpadne při řezání má hrubý řez a jemnou chuť s příjemnou dochutí poznámky.

Složení parmazánu

, vaří nebo milovníci gastronomických užitečné znát složení parmazán, která se vyznačuje tím, označení jako DOP. Jeho hlavní výhodou je, že Parmigiano Regghano je zdrojem cenných koncentrovaných bílkovin. Sýr je bohatý na draslík, vitamíny A, D, B12, vápník, hořčík, železo, obsahuje glutamát sodíku. Přibližné složení UHV vypadá takto (v g na 100 g výrobku):

• Tuk - 29;
• uhlohydráty - 4,1;
• proteiny - 38;
• sodík - 1,5.

sýr parmezán - kalorie

Vzhledem k vysokému obsahu tuků a bílkovin je obsah kalorií parmezánů rovněž vysoký. To se pohybuje v rozmezí 392-431 kalorií na 100 gramů produktu, takže byste neměli sýr často a hodně jíst. Nejběžnější forma spotřeby parmazánem - předkrm na červeném víně, to může být tření na rizoto, prypravlennya horké zeleninové a masové kousky jsou součástí salátů a dítě - pro chov ryb a omáček.

Jak vyrobit parmezán

komplex je považován parmazánem, která trvá tři roky, včetně období zrání v sudech. Výroba začíná dojenímKrávy, jejichž mléko má zvláštní složení vzhledem k jejich životu v některých oblastech Itálie. Každý rok začíná výroba sýrů v dubnu. Krávy se dojí ve večerních hodinách, a jejich výnos se nechá přes noc a ráno odstraňte krém (o které se tak mascarpone). Výsledná smísí s mlékem ránu, aby se dosáhlo optimálního tuku a zahřeje na 35 stupňů.

, pak v budoucnu parmezánem startéru zavedené s žaludeční šťávy telecím čekat vzdělání sýřeniny, nakrájíme na malé kousky a zahřívá na 50 stupňů. Výsledný syrovátka se odstraní a zbytek se vaří po dobu asi jedné hodiny. Po tom sýr by mělo být ponecháno na několik hodin, zabalený do látky, k posunu v dřevěné formě. Dlouhé zrání nastaví tento sýr - pořád v dřevěných formách po dobu několika dní a pak dozrávají od jednoho do tří let na speciálních policích. Zkontrolovat připravenost hlavy „parmskye posluchače“, které postihly stříbrné sýr kladiva a poslouchat zvuk.

druhy parmazánu

v závislosti na typu spouště do parmazánem. Nejvíce vysoce kvalitní a velká výhoda označují zkratkou DOP (Denominazione di Origine Protetta), což znamená, že - v kontrolovaném původu produktu. Typy užitečných sýrů:

• čerstvá (freska) - zralá 12-18 měsíců;
• starý (vecchio) - 1,5-2 let;
• velmi starý (Stravecchio) - 2-3 let, různé minimální hmotnost na rozdíl od čerstvé, hlavy, která může vážit 40 kg.

Co je užitečné parmezán

Nižší přínos parmezánu pro lidské tělo. Obsahuje všechny nezbytnéaminokyseliny, minimální cholesterol, má optimální obsah tuku, takže je vhodný pro stravu. Sýr je bohatý na vitamíny, fosfor, které sportovci a děti potřebují. Není náhodou, že Italové dávají dětem parmezánový krém pro lepší absorpci vápníku, který ovlivňuje růst zubů a kostí. Dokonce i na sýru ISS je součástí povinného menu astronautů.

Jak uložit parmezán

Po zakoupení kousek lahvičky je užitečné zjistit, kolik parmezánu je uloženo doma. Je pravděpodobné, že sýr vyjmete z obalového obalu, zabalíte ho do pergamenu a fólie, a tak bude uchováván v chladničce po dobu až 7 měsíců. Můžete také zmrazit sýr: teplota je použita až na minus 20 stupňů, což prodlužuje trvanlivost dalších tří měsíců.

Cena sýra parmazánu

Při studiu této ušlechtilé pochoutky nemůže člověk v žádném případě překonat otázku, kolik stojí parmezán? Sýr je těžké najít v levných obchodech v Moskvě, protože je to dovážený produkt. Přibližné ceny jsou uvedeny v tabulce:

Název sýra	Hmotnost, kg	Cena, s.
SÝR GALÉRIA	0,3	1343
SVĚTLO	0,175	226
0,2	302
1,1	1036
LUSTENBERGER	0,2	527
PIRPACCHI	0,1	164

Co nahradit parmezán

Pokud v obchodech není žádná pochoutka, musíte pochopit, jaký parmezán může být nahrazen. Pokud je to nutné, připravte si pizzu nebo lasagnuEmmental nebo grueur budou dodány - pevné ušlechtilé sýry s vysokými náklady. Výměna rozpočtu je jakýkoli tvrdý sýr. Chcete-li koření pasty se dostat účinek bez stretch přízí vhodných pro sýra grana padano.

Analog parszanu

V ruské realitě lze obdobu parmazánového sýru reprezentovat domácí tvrdé sýry. Skvělé pro:

• Kostroma;
• Nizozemština;
• Peshehonsky;
• sovětské.

Z těch blízkých rozlišují:

• ruština;
• švýcarská;
• Gauda;
• jíst.

za cenu dražších protějšky, které se týkají durum s kůrou a jsou charakterizovány vysokou hustotou, jsou:

• cheddar;
• kantal;
• radar;
• CONT.

Jak udělat parmazán doma

Profesionální kuchaři užitečné parmazán recept s fotografiemi, které podrobně krok za krokem pomoci pochopit i tajemství léčit. Technologické vlastnosti - pomocí teplomilné startéry, vysoká tepelná druhé zrání obilí i dlouho poté, co expozice pohotovosti. Chcete-li potřebuje 10 litrů mléka, z nichž polovina krému by měla být odstraněna po výnosu večer mléka, zatímco zbývajících pět je třeba vzít z krávy v dopoledních hodinách.

Další přísady vyžadují malou kultivaci jogurtu a zředěný sérový enzym. Nejprve se směs zahřeje na 33 ° C, posype se kvasem a míchá se za půl minuty. Po hodině, podporateplota, zadejte enzym, který začne tvořit sraženinu. Trvá 15 minut, poté se nakrájí na malé zrno. Směs se 20 minut zahřívá na 58 ° C a intenzivně se míchá.

Když je trochu ochlazený, je třeba zabránit sýru, dokud nebude zrno zpevněno - sraženina by se nesmí rozpadat stisknutím ruky. Vložte do cedníku, obaleného gázou, udržujte v horké syrovátce hodinu, během které musíte čtyřikrát otočit kus. Dejte to do formy, vezměte ji rukama a zakryjte jej víkem. Stiskněte minimálně 20 minut při první lehké hmotnosti. Pak je to 40 minut velké, a tím se sýr otočí. Ponechte pod velkým listem po dobu 10 hodin při pokojové teplotě.

Další 1,5 dne parmezanu se udržuje bez lisování, rozpustné v roztoku čtyř litrů vody a kilogramu soli. Doba expozice - šest hodin na 500 g výrobku, teplota procesu - nejvýše 13 ° C. Sýr je několik dní suchý, umístěný pro stárnutí v podmínkách 14 ° C a 85% vlhkosti. Z času na čas je třeba, aby povrch byl kartáčován solankou, aby nedošlo k poškození způsobeným vývojem plísně.

Recept s parmezánem

Různé pokrmy s parmezánem, které jsou aktivně používány k tomu, aby jim daly jemnou chuť s příjemnou kořeněnou vůní. Žádnou parmigena reggiano nelze podávat s pizzou, lasagnou, tradičními ravioli. Smažte je, naplňte je těstovinami, přidejte na maso a omáčky, připravte si těstoviny a polévky. Je chutné jednoduše přidávat sýr, nakrájíme na hrušku, přidáme vlašské ořechy a nalijeme med.

Parmazánové rajčata

• Doba vaření: 10 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 126 kcal.
• Cíl: pro občerstvení.
• Složitost přípravy: jednoduchá.

Jak vařit paradajky s parmezánem vám pomůže pochopit další recept z fotografie. Obsahuje jednoduché komponenty, které se navzájem dobře kombinují a vytvářejí příjemné občerstvení. Konzervovaný hroznový olej lze nahradit studeným lisovaným olivovým olejem nebo jednoduše rafinovaným slunečnicovým olejem. Bazalka by měla být vybrána jako čerstvá.

Složení:

• rajčata - 2 ks;
• bazalka - 30 g;
• sýr parmazánu - 50 g;
• olej z hroznových semen - 20 ml;
• chilli paprička;
• citronová šťáva - 20 ml

Způsob přípravy:

1. Opláchněte rajčata, nakrájejte plátky, položte na talíř.
2. Položte podlahu na bazalku střídavě zelené a fialové listy.
3. Posypeme česnekovým parmazánem, sůl, pepř. Nalijte olej, posypeme citrónovou šťávou.

Sýr a parmezán

• Doba přípravy: půl hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 121 kcal.
• Jmenování: pro občerstvení.
• Složitost přípravy: průměrná.

Salát z parmazánu je bohatý na ušlechtilou chuť a rafinovanou vůni. Vyvážený tradiční produkt krevety, který poskytuje lehké občerstvení a osvěžující chuť. Salát je ideální pro bílé víno díky jemné kombinaci pikantní kořeníolivový olej a jemné maso, mořské plody, pečené ve voňavých kořeních.

Složení:

• krevety - 0,3 kg;
• rajčata - 2 ks;
• cibule bílá - 1 ks;
• salát - banda;
• červená paprika - polstryk;
• česnek - dráp;
• sýr parmazán - 40 g;
• olivový olej - 60 ml;
• Balsamický ocet - 10 ml

Způsob přípravy:

1. Krev se vaří dvě minuty a nechá tekutinu vypustit.
2. Nakrájený česnek s pikantní paprikou, nakrájenou cibulí, řezané rajčaty s plátky.
3. Předehřejte máslo, rozdrobíme česnek pepřem, krevety, posypeme černým pepřem, smažeme na dvě minuty.
4. Dejte na talíř listy salátu, roztržené ruce, rajčata, cibule, strouhaný parmezán, krevety.
5. Posypeme balsamickým octem, slanou vodou.

Parmazánová omáčka

• Doba vaření: 5 minut
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 294 kcal.
• Jmenování: pro občerstvení.
• Složitost přípravy: jednoduchá.

Jak vařit krémovou omáčkou z parmezánu vám pomůže pochopit následující pokyny. Její vařiče budou moci vyrobit slavnou alfredo omáčku, kterou se Italové rádi podávají s fettuccinem nebo jinými těstovinami, vaří až do al dente. Jsou dobře ochuceny saláty, těstovinami a rizotem. Základem jsou jednoduché potraviny, máslo, smetana a sýr.

Složení:

• máslo - 20 g;
• krém s obsahem 20% tuku - 250 ml;
• sůl - 5g
• stríhaný parmezán - 90 g;
• černý pepř - 2 g.

Způsob přípravy:

1. Tavte máslo na středním ohni, nalijte smetanu.
2. Přidejte parmezánové koření, zahřejte minutu a neustále se mícháme.

Recept na parmezánové těstoviny

• Doba vaření: půl hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 308 kcal.
• Účel: na oběd.
• Složitost přípravy: průměr.

Tradiční jídlo pro Italové je těstoviny s parmezánem. Níže je recept na klasickou karbonu, která je bohatá na chuť slaniny a koření, podávaná s vonnými bylinami a surovými křepelčími vejci nahoře. Je-li to žádoucí, můžete vyčistit poslední produkt, prostě míchat omáčku s vařenými těstovinami. Lahodný oběd se sýrem se připravuje rychle a snadno.

Složení:

• sýr parmazánu - 80 g;
• máslo - 80 g;
• vajec - 4 ks;
• slanina - 150 g;
• olivový olej - 120 ml;
• těstoviny - 0,35 kg

Způsob přípravy:

1. Pít těstoviny podle pokynů ve slané vodě.
2. Předehřejte máslo, pečené slané proužky a vysušte během pěti minut.
3. Koprové máslo, sezóna se slaninou, šlehaná vejce. Pošlete jim těstoviny, koření a strouhaný parmazán.

Parmazánová polévka

• Doba přípravy: půl hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií: 121 kcal.
• Jmenování: na oběd.
• Složitost přípravy: průměrná.

Jak vařit polévku s parmazánem vám pomůže pochopit další průvodce fotografií. Podle něj bude na zelenině klasický vývar minestrone. Z nezbytných složek vyberte fazole (může být z konzervy nebo papriky), mrkev, sladká paprika a rajčata. Sladkost polévky je zajištěno naplněním makaron a strouhaným parmezánem. Ukazuje se lahodná pochoutka, teplo tělo.

Složení:

• bílé konzervované boby - 0,3 kg;
• sýr parmazánu - 100 g;
• zeleninový vývar - 1,5 l;
• těstoviny - 150 g;
• cherry rajčata - 9 ks;
• mrkev - 2 ks;
• bulharská zelená paprika - 1 ks;
• Balsamický ocet - 40 ml

Způsob přípravy:

1. Plátek mrkve, nakrájejte pepř na malé kostičky. Z rajčat odstraňte šupku, brouste.
2. Předehřejte máslo, ležte pepř, mrkev, pět minut - rajčata. Mícháme po dobu šesti minut.
3. Varejte vývar, přidejte dušenou zeleninu, naplňte kořením, fazolemi. Přidejte těstoviny, vaříme 10 minut. Naplňte octem a nalijte strouhaný sýr.
4. Podáváme s krutony.

Videa: Parmigiano Reggiano Sýr