Kondenzované mléko - technologie výroby, užitečné vlastnosti a jak vařit doma

Chutná, dobře známá z dětství - je to kondenzované mléko, které lze nejen koupit v obchodě, ale také vařit doma nezávisle. Sladké, jemné, užitečné zachází, můžete jíst lžíci, přidat k pečení, sloužit na palačinky. Na rozdíl od skladů kondenzovaných produktů neexistují škodlivé složky v domácích přírodních surovinách. Vychutnejte si sami sebe a svou rodinu s lahodnými delikatesy, připravujete ji v hrnci na sporáku, pekaře nebo autoklávu.

Jak vyrobit kondenzované mléko doma

V obchodech je široký sortiment kondenzovaného mléka. Lahodné lahůdky v plechovce se vyrábějí v různých částech světa. Moderní ekonomika zhoršila požadavky na kvalitu kondenzovaného produktu. Průmyslový dezert je vařený s palmovým olejem a z mléčných výrobků, a vůbec není lahodný aužitečné kravské mléko. Aby se zabránilo nerovnoměrnému krystalizaci sacharózy a dosáhnout stabilní strukturu, mikrokrystaly produkt laktózy přidán.

Hostesky hledají recepty pro vaření doma bez škodlivých přísad. Výrobní technologie pro normální stravě se liší složitostí, můžete vařit chutné jídlo bez větších potíží. Procedura vaření a recept se mění jen nepatrně. Mléčný produkt je vařený s cukrovým pískem na pomalém plameni na požadovanou konzistenci. Existuje několik tajemství k vytvoření dokonalého kondenzovaného produktu:

  1. Použití pouze vysoký obsah mléčného tuku, která není nižší než 3% (výjimka - s nízkým obsahem kalorií slazené kondenzované mléko).
  2. Pokud je pochybnost o čerstvosti suroviny, přidejte trochu sody. Tato složka nedovolí, aby se mléko ohýbalo.
  3. Dezert není Prygorov v případě, že příprava kondenzovaného mléka na pánev s tlustým dnem. Je třeba neustále míchat hmotu tak, aby mléko nevstoupilo nebo nebylo spáleno.
  4. Chuťové pochoutky se objevují po ochlazení, takže se nestrávíte. Horké kondenzované mléko bude polorézové.

Co znamená kondenzované mléko podle DSTU

V současné době nejsou splněny vysoké požadavky na kondenzované mléko ve vzdáleném roce 1952. Jako součást tohoto produktu pouze pečlivě vyčištěné a testované plnotučné mléko a cukr. V důsledku varu skončilo kondenzované mléko o obsahu tuku 8,5%. Zvláštní výrobní technologie umožnila udržet maximální množství užitečných látekdokonce i při dlouhodobém tepelném zpracování.

Vlastnosti technologického procesu

Hlavní tajemství technologického procesu je dlouhá pasterizace při teplotě 60 až 65 stupňů. Takové tepelné zpracování nezničí cenné makro- a stopové prvky, vitamíny, bílkoviny, mléčné tuky obsažené v plném mléčném produktu. Díky moderním kuchyňským spotřebičům (multiverům, tlakovým sporákům) je možné doma tyto technologie používat. I při absenci speciálních zařízení existují metody, které zabraňují tomu, aby se mléko nalepilo na kamen, ale teplota bude muset být nastavena ručně.

Recept na kondenzované mléko

Mezi domácími recepty existuje mnoho způsobů, jak připravit kondenzované mléko. Moderní recepty se připravují nejenom na samotném výrobku, ale na suchém mléce nebo jako bázi mají vzorec dítěte. Z přírodních složek použijte kávu nebo kakao, které dává dezert zvláštní chuť. Budete schopni připravit užitečnou pochoutku bez škodlivých přísad. Postupujte podle pokynů a postupujte podle poměrů tak, aby se léčba ukázala jako bezchybná. Nezvyšujte čas vaření. V rozmačkané misce se po několika dnech začne proces krystalizace cukru.

Klasické kondenzované mléko podle DSTU

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 164 kcal /100 g.
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Recept na kondenzované mléko bez cizích přísad od firmy Gost bude vhodný pro skutečné znalosti chuti a kvality tohoto sladkého masa.produktu Cukrový písek ve formulaci hraje roli konzervační látky. Dokonce i otevřená banka může být uchovávána v chladničce po dobu 30 dnů. Proces vaření je dlouhý, ale produkt můžete skladovat. Kondenzované mléko doma je rychlejší než produkt s vysokým obsahem tuku. Pokud chcete získat hustý výrobek, vyměňte obvyklou cukrovou třtinu. To se liší silnou krystalizací a učiní konzistenci hustší.

Složky:

  • cukr - 250 g;
  • mléko - 0,5 l;
  • voda - 50 ml;

Způsob přípravy:

  1. Vaříte cukrový sirup pomocí husté spodní pánve.
  2. Postupně přidejte mléko do cukrové hmoty.
  3. Kuchněte po 2-3 hodinách na požadovanou konzistenci za velmi nízkého tepla.
  4. Můžete vyrobit polotovary s klasickým kondenzovaným mlékem, pokud je nalijete na sterilní plechovky a rolíte.

Kondenzované mléko ze sušeného mléka doma

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcí: 3-4 osob.
  • Obsah kalorií: 312 kcal /100 g.
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Pro expresivitu mléčné chuti se někdy kondenzované mléko domu připravuje přidáním suchého koncentrátu. Nepoužívejte vodu k rozpouštění - pouze plnotučné mléko. Při nákupu koncentrátu věnujte pozornost jeho složení. Vyvarujte se nekvalitních produktů s rostlinnými oleji a konzervačními látkami. Aby se suchý prášek dobře rozpustil, nastavte kapalinu na správnou teplotu - asi 60 stupňů. V chladném nebo příliš horkém sušeném mléku nenímohou se vytvářet hrudky.

Složky:

  • sušené a plnotučné mléko - 300 g;
  • cukr - 300 g

Způsob přípravy:

  1. Položte pánvi mléko na vodní lázni.
  2. Když se teplota blíží 60 stupňům, začne postupně nalijte koncentrát. Smíchejte v procesu vaření, aby nedošlo k tvorbě hrud.
  3. Směs vaříme asi hodinu, příležitostně mícháme s korolou.

Ze smetany

  • Čas: 1-1,5 hodiny.
  • Počet porcí: 7-8 osob.
  • Obsah kalorií: 387 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Kondenzované mléko je univerzální výrobek, který si můžete vzít s sebou na výlet, podávat čaj, palačinky a použít k přípravě různých krémů. Nedoporučuje se každému, kdo sleduje dietu, dokonce i správné kondenzované mléko. Výrobek má vysoký obsah kalorií, takže může negativně ovlivnit tvar. Pokud množství kalorií nemusíte strašit, použijte recept na krém. Vaše blízké už nechtějí kupovat produkt, protože domácí pochoutky jsou mnohem chutnější.

Složení:

  • krém s obsahem 30% tuku - 1 l;
  • cukr - 1,2 kg;
  • suché mléko - 0,6 kg.

Způsob přípravy:

  1. Vezměte panvu se silným dnem. Nalijte cukr, přidejte studenou vodu (asi 50 ml).
  2. Při vysokém ohřátí ohřejte hmotu, ale neváhejte ji do varu. Cukorový písek by se neměl úplně rozpustit.
  3. Do parní lázně vložte smetanu a přidejte jicukrový sirup.
  4. Postupně vylijte koncentrát do kapaliny.
  5. Pro získání homogenní hmoty suchých látek a tekutin míchat obsah nádoby nepřetržitě po dobu prvních 15 minut.
  6. Doba odpařování je asi 1 hodina. Čím delší je proces vaření, tím vyšší je hustota konečného produktu.

Čokoládové kondenzované mléko

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcí: 7-8 osob.
  • Obsah kalorií: 134 kcal /100 g.
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Pro milovníky kondenzovaného mléka s čokoládovou příchutí naleznete produkt připravený podle následujícího receptu. Použití k přípravě mléčné složky, u níž je podíl tuku nejvyšší (3,5-4%). Takto připravená lahůdka přichází s bohatou smetanovou chutí. Neočekávejte dobrý výsledek odstředěného mléka. Vezměte panvu s hrubým dnem pro vaření. Důkladně mažete stěny máslem - takže vaše kondenzované mléko při vaření neunikne.

Složení:

  • mléko - 1 l;
  • cukr - 200 g;
  • Kakao - 3 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte suché přísady.
  2. Nalijte mléko do hrnce, položte ho na oheň.
  3. Přidejte směs, promíchejte.
  4. Proveďte vaření, dokud objem nebude klesat o 2/3 originálu. Nezapomeňte se míchat.

Recept na kondenzované mléko z mléka v pekárně

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 5-6 osob.
  • Obsah kalorií: 192 kcal /100 g
  • Účel: dezert.
  • Obtížnost: snadné.

Domácí kondenzované mléko z mléka a cukru, uvařené v pekárně, bude bílá bez krémového odstínu. Delikát má vysoké výživné vlastnosti a neuvěřitelnou chuť. Nebojte se, že mléko unikne z misky chleba. Lopatka bude neustále rozmazávat lahůdky, aniž by ji nechala spálit nebo stoupat. Chuť a konzistence kondenzovaného produktu jsou podobné dobrému produktu ze skladu, ale neobsahují škodlivé přísady a umělé konzervační látky. 2-3 lžíce denně takového lahůdku půjdou ve prospěch těla, zvednou náladu a posílí imunitu.

Složení:

  • mléko - 2 centy;
  • smetana - 1 st.;
  • cukr - 3 jednotky;
  • voda - 0,5 šálků;
  • sůl - pinch;
  • soda - na špičce nože.

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte mléko a smetanu, přidejte sódu a přivedete k varu pomocí hrnce.
  2. V jiné nádobě vařte cukr a vodní sirup. Vařte, až se rozpustí sladký písek.
  3. Smíchejte obě směsi do pekáče.
  4. Přidejte sůl.
  5. Nastavte režim Jam. Po skončení programu nechte pec vychladnout po dobu 15 minut a znovu zapněte režim Jam.
  6. Po dvou cyklech nalijte hmota do nádoby, nechte ji vychladnout a poté umístěte na chladničku. Po 12 hodinách zakoupí dezert požadovanou konzistenci.

V multivartu

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcí: 3-4 osob.
  • Obsah kalorií: 312 kcal /100 g.
  • Účel: dezert.
  • Obtíž: snadné

Domácí potraviny jsou vždy užitečnější a chutnější než obchod. Sladká, nudná, lahodná, vařená v multivaru, obsahuje pouze přírodní produkty. Je velmi snadné vařit. Připojte všechny produkty a všechny další práce pro vás budou provedeny vaší pomocnou deskou - multi-pack. Nepoužívejte náhražku mléčného prášku - pouze přírodní produkt bude mít smetanovou chuť na kondenzované mléko.

Složení:

  • suché a plnotučné mléko - 250 g;
  • cukr - 250 g.

Způsob přípravy:

  1. Spojte cukr a sušené práškové mléko, pak pomalu nasypeme mléko do směsi, promícháme korolou.
  2. Po úplném rozpuštění suchých ingrediencí nalijte hmotu do misky s více stěnami.
  3. Nastavte režim Quench na 60 minut.
  4. Pravidelně míchat hmotu tak, aby se nehořla.

V autoklávu

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcí: 7-8 osob.
  • Obsah kalorií: 175 kcal /100 g.
  • Cíl: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Pokud máte štěstí majitel moderního kuchyňského vybavení, použijte ho k přípravě lahodného a užitečného kondenzovaného mléka. Proces vás trvá několik minut a výsledek jednoduché práce způsobí přilnavost domácností. Tender, jemné, sladké pochoutky jako děti a dospělí. Hlavní obtíž je koupit dobré ingredience. Nevhodné mléko může produkt poškodit. Hlavní složka musí být čerstvá, s vysokým obsahem tuku.

Složení:

  • mléko - 1 l;
  • cukr - 500р.

Způsob přípravy:

  1. Úplně rozpusťte cukrový písek v kapalině.
  2. Rozložte směs do sklenic, přetáhněte ji.
  3. Vložte nádobu do autoklávu, nastavte teplotu na 120 stupňů a vařte 30 minut.
  4. Chcete-li získat kondenzované mléko se smetanovým odstínem, prodloužte dobu 20 minut.

Kondenzované mléko se škrobem

  • Čas: 20 minut.
  • Počet porcí: 2-3 osoby.
  • Obsah kalorií: 62 kcal /100 g.
  • Účel: dezert.
  • obtížnost: snadné.

Pro ty, kteří dodržují dietu nebo z jakéhokoli důvodu nemohou jíst obvyklé sladkosti, můžete připravit speciální variantu kondenzovaného mléka. Zajímavá chuť kávy a nízký obsah kalorií činí tento produkt slušným lékem pro diabetiky a zhubnout. Můžete jej připravit za pár minut. Jako sladidlo použijete náhradu cukru, změňte její množství podle vašeho vkusu.

Složení:

  • prášek z odstředěného mléka - 3 polévkové lžíce. l;
  • kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce. l;
  • Okamžitá káva - 1 hodina. l;
  • odstředěné mléko - 200 ml;
  • náhražka cukru - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Mírně zahřejte mléko, rozpusťte v něm cukr.
  2. Smíchejte další přísady s kávou a mléčnou směsí.
  3. Umístěte nádobí s komponenty do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 800 wattů. Kondenzaci vypijte 5krát za minutu. Po každém vaření míchat hmotu.
  4. Polotovarejte hotový výrobek, uložte jej do chladničky.

Jak užitečné kondenzované mléko

Mléčný kondenzovaný produkt - je to pochoutka, kterou milují dospělí a děti. Nejenže vynikající chuťové vlastnosti to činí cennou pro lidskou výživu. Pokud jde o přírodní produkt z kravského mléka a cukru, je obtížné přeceňovat jeho příznivé vlastnosti. Výrobek obsahuje následující látky:

  • vitamin D - nezbytný pro tvorbu kostní tkáně;
  • hořčík, vápník - nezbytné pro normální fungování srdce a cév;
  • fosfor - pro dobrý oběh a mozkovou činnost;
  • glukóza - pomůže obnovit sílu a energetické rezervy;
  • vitamín C - posílit imunitu.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorického produktu doporučuje odborník na výživu snížit spotřebu 2-3 čajových lžiček denně. Dokonce i takové malé množství pochoutky posiluje zuby, kosti a vlasy kvůli vysokému obsahu vápníku a fluoridu. V kondenzovaném mléce hodně glukózy, která zvýší náladu, zvýší fyzickou a duševní aktivitu, zlepší emocionální stav. Odborníci doporučují zavedení kvalitního kondenzovaného produktu do denní výživy kojících matek jako prostředku ke zvýšení množství vyrobeného mléka.

Videa