Jak sůl v zimě za studena a horké způsoby: černá a bílá, žlutá, v plechovkách, pod knotem a v pánvi

Obsah

1Předběžná příprava
22 tepelné metody
3"Barva" změn solení
4Skladovací podmínky
5Recenze

V období dešťů a zlatých vínů na stromech "tichý lov" - oblíbená zábava obyvatel města. Jsou šťastní, že jdou do lesa a shromáždí koš s jinými houbami. Tato trofej je zatížení, které dostalo své jméno kvůli vnější masivnosti a tvrdohlavosti. Na Západě se tato houba považuje za nepoživatelná. Skočíme a s potěšením zabalíme v zimě na oba tváře - s vařenými brambory, křupavou cibulí a aromatickým olejem.

Bulk je rozdělen do několika druhů, ale nejoblíbenější a často se vyskytují:

bílá;
žlutá;
černá.

Jednoduché rozpoznání prvních dvou typů - v charakteristickém světelném odstínu. A tady vypadá černooký hrášek, ale jen houbaři se zkušenostmi vědí. Překvapivě se barva tohoto zástupce organismů může lišit i v rámci druhu, od špinavé olivové až tmavě hnědé. Tyto houby rostou celé rodiny. Jejich charakteristickým znakem je přítomnost vil v obvodu kapoty. Okraj "klobouku" vypadá dolů a čím starší je houba, tím hlubší je to.

Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti při umístění nákladu do domu - jsou klasifikovány jako jedlé. Je přísně zakázáno používat je jako surový sýr.dokonce i kvůli testu.

Předběžná příprava

Před solí se houbami bude muset jít v pěti etapách.

Odlévání. Po návratu domů s plným "catch" kovbojem by měl být převzat. Houby, které mají neznačkový vzhled, musí být odeslány do odpadkového koše. To samé platí o otevřených kopií: marinované „fragmenty“ může být, ale ať vás baví brát jejich zimní potravy - to je otázka.
Procedury v koupelně. Každá houba musí být před namáčením omyta tekoucí vodou. Pro tento účel můžete použít měkký kartáč na zuby. Tento zvyk kuchyňské spotřebiče pomoci odstranit částečky písku, prachu, jehly, usadil na úpatí lesa klobouku a host.
Namáčení. Pro tuto fázi předběžného zpracování se vejde velká plastová pánve. Můžete také namočit do plastového kbelíku, pokud není v kuchyni tolik míst a prostě dát velkou misku nikam. Každá houba musí být otočena obrácenou stranou dolů, jemně vložena do kontejneru. Zůstaňte vlevo, abyste obsah naplnili studenou vodou, kapalinu změňte během dvou až tří dnů. Pokud je místnost v pohodě, může být voda změněna jednou denně. Pokud je naopak dost teplé, pak alespoň třikrát denně.
Velvyslanec. V poslední den namáčení vody, která nahradila předchozí, můžete lehce sůl. Hlavní velvyslanec je stále předem, je to jen předchozí.
Mytí. Po namáčení musí být výrobek opláchnut pod tekoucí vodou. Pouze poté budou dary lesa plně připraveny pro další fázi přípravy.

Vaření bez sušení se nedoporučuje. Čerstvé houbové hořkosti nejsou horší než chilli papričky. A hlavní úkol "vodní procedury" - zbavit produkt nahromaděné hořkosti v něm.

2 Tepelné metody

Jíst dřevo přinesené z lesa bezprostředně po vaření nefunguje. Předtím, než si vychutnáte chuť tohoto lahodného produktu, bude muset řádně vyčistit. Bez předmytí není spotřebováno žádné jídlo. Mimochodem, ve staré Rusi byla tato houba součástí přísudných pokrmů, které sloužily šlechtickému stolu. Má mnoho kyseliny askorbové, takže obyvatel lesa není jen jedle, ale také s jeho pomocí. V dnešní době se používají dvě metody solení.

Hot

Funkce. Nejprve je třeba houby mírně vařit. K tomu přidejte několik polévkových lžic soli do 10 litrové pánve. Položte nádobí na oheň, přiveďte tekutinu do varu - a pošlete ji houbám po dobu 20-25 minut. A pro vaření a následné solení používejte pouze obvyklou sůl. Koření s přísadami nebo mořskými jodovanými pro tento způsob není vhodné.

Soubor produktů:

zatížení - 1 kg;
čistá voda - 2 litry;
sůl - dvě lžíce;
česnek - jedna hlava;
černá pepř - deset hrášek;
bobkový list - dva;
křen je jeden;
Semena kopru - čajová lžička;
slunečnicový olej.

Co děláme

Nejprve připravte slanou vodu rozpuštěním tohoto množství soli ve vodě. Pokud je surovina větší nežuvedeno v receptu, zvýšit množství soli a objem vody podle dostupných poměrů.
Z vařených hub vypusťte horkou vodu, naplňte je solankou.
Přidejte semínko kelímku, černý pepř, bobkový list do slané vody, vložte panvu na sporák, vařte asi deset minut.
Vypněte oheň, přidejte vyčištěné stroužky česneku a křenu do pánve, nastavte přímo na útlak houby. Nechte obsah vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby byly houby po celou dobu zcela natřeny solankou.
Po úplném ochlazení nádobu vyjmeme houbami na chladném místě (nejlépe ve sklepě) a bez odstranění útlaku ponecháme v tmě po dobu pěti až šesti dnů.
Do konce termínu "uvěznění" hub v improvizovaném vězení připravíme nádoby na obaly: mohou být vypráženy v troubě nebo sterilizovány, poté co několikrát skleneny nádoby s vroucí vodou.
Balení houb na plechovkách, jemné balení dámy s klobouky dolů, nalijte je se stejnou slanou vodou, ve které byly předtím.
Přidejte jednu lžíci slunečnicového oleje do každé sáčky plněné houbami, poté zakryjte čepičkou, vložte ji do ledničky.

Hromadné, slané tímto receptorem, jsou připraveny k jídlu po 14 dnech. Mladé houby mohou "dorazit" před stanoveným datem.

studené

Funkce. Chladnou cestou je nejlépe skočit bílé porce, takže to není v hrnci, ale v barelu. Samozřejmě, jen když máte, kam dát tuto hlaveň. Suterén neboSklep je nejvhodnějším místem pro uskladnění. Kromě barelu budete potřebovat další miniaplikace. V první řadě je to sterilizovaný útisk. Sterilizace se skládá z jednorázového opaření s vroucí vodou. Také potřebujete předem sterilizovaný kruh přírodního dřeva, velké množství gázy. Tato metoda je někdy nazývána suchá, protože nevyžaduje použití dodatečné kapaliny.

Soubor produktů:

zatížení - 10 kg;
kuchyňská sůl - 0,4 kg;
česnek - deset hlav;
stonky kopru - sedm kusů;
listy křenu - pět kusů;
listy rybízu;
třešňové listy.

Co děláme

Umyjte pod tekoucí vodou po namočení v nákladu, vložte do hlaveň kuliček, střídavě nalévávejte solí a překládejte listy rybízu a třešní, stejně jako koprové stonky.
Po pokládce obsahu zakryjte houby širokými listy křenu a nad nimi - několik vrstev čisté gázy.
Dávejte na gázu dřevěný kruh, dali jsme sterilizovaný útisk.
Pokud zjistíme, že slaná voda je přidělena příliš málo, změňte nastavený třmen na těžší.
Po dobu jednoho měsíce držíme houby pod vadou a pak - začněte zkoušet lahůdku.

Pokud najdeš plíseň v barelu, budeš muset poslat celou plísňovou houbovou vrstvu do odpadkového koše. Marl by se měl změnit a dřevěný kruh a výložník by se měly před opětovnou instalací dále sterilizovat.

"Barva" změn solení

Slaná sádlo, vařená studenácesta, je skutečným potěšením pro znalce a labužníky. Je však téměř nemožné provést recept v městském bytě. Důvodem je nejen absence volného prostoru pro barel, ale také v nevhodných teplotních podmínkách. Vždy však máte alternativu - sůl hubů pod nylonem nebo zamarinit pod víkem plechovky. Níže jsou tři recepty na černé, bílé a žluté laloky.

Smažená bílá v rajčat

Funkce. Předpokládá se, že tato metoda ochrany je pro bílé houby nejdůležitější. Důvod spočívá výhradně v estetické složce. Bílá na červené vypadá mnohem úžasněji než tmavě hnědá nebo žlutá. Celý recept proto může být použit k přípravě jakéhokoli jehněčího, zejména nejmladšího a nejmladšího.

Soubor produktů:

bílý nosník - 4 kg;
voda - 5 l;
rostlinný olej - 0,25 l;
cibule - šest velkých hlav;
9% ocot - poloviční sklo;
černá pepř - deset hrášek;
vavříny - čtyři listy;
rajčatová pasta - 0,75 kg;
cukr - poloviční sklo;
sůl - podle chuti.

Co děláme

Předem namočené zátěže se vaří ve vroucí vodě po dobu čtvrt hodiny.
Vypnutí kamen, nalije se obsah hrnce do cedníku, nechat 15 minut na všechny nahromaděné vody v houbách ve skleněné misce.
V hluboké pánvi přelít specifikované množství rafinovaného rostlinného oleje a hodit misku nakrájenou na polokroužky.
Po třech minutách přidejte cukr na cibuli, důkladně promíchejte, až se rozpustí poslední roztok a smažte stejnou dobu.
Pošleme houby a všechny koření do pánve. Solimo podle vašeho přání.
Po deseti minutách vložte celou rajčatovou pastu do pánve a vaříme dalších deset minut.
Před vypnutím desky přidejte ocot, okamžitě promíchejte obsah smažitelny a co nejrychleji urychlete předáním předběžné sterilizace na džbány.
Vložíme nádobu pod plechové uzávěry, otočíme dole až do rána, zabalíme ji do teplé přikrývky.

Stejným receptem můžete udržet mumie a pikantní, ale tyto houby nemusí předhřívat. Dostanete 15 minut vroucí vodou.

Slaná černá v nádobě

Funkce. Tento recept je vhodný pro slané hrudky v podmínkách městského bytu. Žádný sud, žádný útisk, žádný sklep nebude potřebovat. Ale pochoutka nebude o nic chutnější než hostesky ve starověkém Rusku. Banky, naplněné lesními dárky, jsou pokryty kapronovými víčky uloženými v chladničce. Výrobek je zralý asi 30 dní, po němž se plně připraví na dodávání lahodných žaludků.

Soubor produktů:

černý náklad - 1 kg;
sůl vařená - dvě nebo tři polévkové lžíce;
deštníky z kopru - tři;
stonky kopru - pět až šest;
česnek - dva zuby v každé nádobě;
vavříny se suší;
listy třešní a rybízu;
listy křenu;
soli.

Co děláme

DnoKaždé hrnce položte na listy křenu, rozptýlené třešně a rybízu, zespodu položte několik listů vavřínu.
Houby jsou důkladně vylisovány, stohovány do hřbetu, posypány solí a přeměněnými koprovými stonky.
Na vrcholu poslední vrstvy hub "pokryjeme" deštníky kopru a to - několikrát složil kus čisté gázy. Je důležité současně nedotýkat se špinavých rukou hub, proto manipulace je lepší provádět v rukavicích.

Doporučuje se, aby hostesky přijaly balení v litrech. Houby jsou důležité, aby se pevně utahovaly, aby se šťáva uvolňovala co nejúčinněji. Křenové listy lze nahradit zelím.

Marinovaný žlutý lesk

Funkce. Marinovaný žlutý salátový salát v Polsku je velmi oblíbený. O nás jako slané rajčata nebo slané okurky. Ale ti, kteří poprvé připraví takový salát, by měli vzít v úvahu jeho specifickou česnekovou chuť. Poprvé připravte pouze pár porcí a pokud máte rádi oba ty i vaši domácnost, připravte si akcie - takže až do příští sezóny stačilo "tiché lovení".

Soubor produktů:

žlutá zátěž - 2 kg;
čistá pitná voda - 3 l;
sůl - pětina skla;
cukr - 0,3 kg;
vavříny - jeden list;
česnek - pět velkých hlav;
9% ocot - jedna pátá šálka;
sušené hřebíček - tři pupeny;
rybíz a čerešňové listy - tři až čtyři kusy.

Co děláme

Ve stanoveném objemu vody rozpusťte sůl v množstvídvě lžíce, vařte tekutinu.
Pošleme v hrnečku houby vaříme ve vroucí vodě asi 15 minut.
Vypusťte vodu a zlikvidujte hlavní složku na cedru, abyste vyrobili skleněnou vodu.
Připravte slanou vodu: vařte litr vody, přidejte do ní veškeré koření a česnek, vylejte určené množství cukru a dvě lžíce soli.
Odlijte listy, pak houby ve slaném nálevu a znovu je posypte aromatickou tekutinou asi deset minut.
Do skleněné předem sterilizované nádoby přeneste do každé nádoby 0,03 litru kyseliny octové, naplňte ho horkou solankou a přitiskněte ji pod cínové uzávěry.

Dvě skleněné nádoby o objemu 1 litr mohou být odstraněny z určitého množství složek.

Skladovací podmínky

Při pořádání domácího "konzervárny" je důležité mít na paměti čas na sklizni produktů sklizených na zimu. V tabulce se dozvíte, jak dlouho můžete ukládat houby vařené různými způsoby.

Tabulka - Životnost předlitků

Typ obrobku	Typ krytu	Doporučená doba použitelnosti, měsíce	Maximální trvanlivost, měsíce
Marinovaný	Cín	6	12
Brýle	12	24
Slaný	Kapronová	4	6
Dřevo s jho	2	5

Je kategoricky zakázáno mísit slané houby pod cínovým uzávěrem, aby nedošlo k vytvoření plodné půdyrozvoj botulismu.

Předpokládá se, že marinování, zahrnuje předběžné vaření hlavní složky, je bezpečnější způsob přípravy. Dodatečné tepelné zpracování dekontaminuje houby, ničí v nich namočené toxiny. Pro každý z doporučených receptů můžete připravit suché bochníky, které se běžně označují jako podskupiny. Výběr tohoto typu houby výrazně zjednodušuje úkol paní, snižuje délku kulinářského procesu. A to vše proto, že podprogramy nejsou hořké, a proto není potřeba je vysát.

Recenze

Musí být uchovávány pouze houby v chladničce. Dokonce jsem slyšel, že houby nemohou za normálních kapucí hltat. Mohou být použity pouze šroubové uzávěry. A mimochodem, je to dobrá rada - je-li náklad po suchu nasolený suchým způsobem a skladován s minimálním množstvím solanky - v nádobě po otevření je nutné umístit plastový sáček s vodou, takovou bublinou. omezuje přístup vzduchu k houbám

Zala

Nedodržujeme naši rodinu. V loňském roce jsem uvařil recept z rajčat z maličkých mojovychků, ukázalo se to jen 4 sklenice, ale taaaaaaki výborné, že jsme otevřeli houby pouze ve zvláštních případech. Letos se muž zeptal, aby vyrobil pouze zimní bundy v rajčatové pasty.

Alla
Nemám namočit, můj a blanchu ve vroucí vodě s kyselinou citrónovou, a pak studenou solí soli - řady, posypeme solí s česnekem a přeložíme křenové listy! Ukazuje se dobře dobře velmi chutné a velmi rychlé, protože bez dlouhého namáčení.

Elena

Můj celý život je moje babičkaHouby válcované pod krytem železa a pak jsme rozdělili všichni ... ale vždy přidá ocet a „podstatu“. Jediná věc, nepoznala, je houba směs ... zvlášť - houby zvlášť bílky zvlášť houby ... russule přednost polévku nebo knedlíky, bílé obabky, osika - sušení nebo pánev a houby, býci, máslo, med - zamarynuvala ... vařit alespoň 45 minut ... přídavkem koření - fenykl, česnek, cherry a rybízu listy, pepř, sůl ... banky s chovaných ve sklepě houby ... Nikdo nikdy otráveni ...

Virina