Vybírání hub doma - jak správně hubnaté houby v plechovkách nebo rychle

Každý člověk ví, že sběr hub na podzim, kdy je můžete snadno nalézt v lese nebo na přistání. Někdy je sklizeň tak bohatá, že se shromažďuje hodně. V takových případech vám zmrazení hub pomůže zimě, takže můžete mít libovolné jídlo v každém ročním období nebo potěšit hosty na slavnostním stole.

Jak slané houby

Pro zimní sklizeň je vhodný jakýkoli druh jedlých druhů. Nejlepší je salinizovat houby, pokud používáte silné mladé exempláře. To pomůže předejít vaření kapoty. Před sklizní je třeba důkladně očistit, umýt, rozdělit poškozené nebo poškozené vzorky, nasáknout (tj. Metodami a bez namáčení). Slané houby doma lze provádět dvěma hlavními způsoby:

  • za studena;
  • horké.

Solená studená mouka

Základní rozdíl mezi metodami spočívá v rychlosti pohotovosti obrobkupostupy. Slané houby studeným způsobem trvá déle, než je dosaženo připravenosti. Pro tento způsob vaření není třeba žádné další koření nebo přísady. Po vkládání komponent do sklenic je nutné je nechat pod vadou a posypat solí. Před solí hub můžete číst dobu připravenosti pro různé odrůdy:

  • balvany - 50 dní;
  • oběd - 5 dní;
  • vlny - 40 dní;
  • - 30 dní;
  • bílé fazole - 40 dnů.

Hot způsob solí hub

Vhodná, pokud je to nutné, aby si u stolu rychle udělala léčbu a není čas čekat měsíc a půl. Solení hub horkým způsobem vám umožní dát je na stůl týden po uzavření. Hořké odrůdy třeba vaří po dobu 20 min v osolené vodě (dostatek houby 5 min.), Některé druhy (Bilan, russule, volnushki) jen pasterizované a pak držet 30 minut v horké vodě, promyje dobře a opakujte postup se studenou cestou. Tato volba je skvělá pro vaření doma, kdy jsou k dispozici pouze sklenice na lahví.

Recepty na houbaření

Rozdíly mezi metodami závisí na odrůdě, protože každý druh má své vlastní vlastnosti. Slané houby jsou skvělé občerstvení na likér nebo doplněk hlavního jídla. Máte-li možnost koupit čerstvé pád, papírové dokumenty, neváhejte. Všechny recepty na moření houby mají následující obecné zásady:

  • je lepší skočit jen klobouk;
  • vepřové maso, med, stehy, vrásky jsou žádoucí pro fyziologický roztok v horkém stavu;
  • k vyčištění velmi špinavých hub, které mohou být ponechány po dobu 3 hodin ve fyziologickém roztoku;
  • v horké metodě obrobku pro osvětlení hub lze umístit do nádoby 1 lžičky. kyselina citrónová;
  • sudy, vany - ideální obaly pro solení;
  • doporučujeme před použitím umýt studenou vodou;
  • skleněné nádoby by měly být před uzavřením důkladně omyty.

Druh chovu

Doba vaření: 40 min. (+30 dní)

Počet porcí: 10-15.

Obsah kalorií: 26 kcal /100 g

Účel: občerstvení.

Kuchyně: ruština.

Složitost přípravy: průměrná.

Tyto houby pro solení jsou lépe sklízeny horkou metodou, která poskytuje hned několik hmatatelných přínosů. Chráníte slanou směs od vzhledu nepříjemného zápachu, po varu zmizí horká chuť, doba připravenosti je menší. Tato metoda je považována za nejbezpečnější pro kondicionované jedlé houby. Níže je krok za krokem recept na fotografii, jak připravit zatížení.

Složení:

  • jídelna velká sůl - 60 g;
  • zatížení - 1 kg;
  • česnek - 4 zuby;
  • listy černého rybízu - 10 ks;
  • černá pepř - 10 hrášek;
  • přezrálý kopr - 2 deštníky.

Způsob přípravy:

  1. Důkladně čistěte odpad z čerstvě vybíraných hub (můžete použít zubní kartáček).
  2. Krátce ořízněte nohy tak, aby pod kloboukem nebylo více než 1 cm. Pokud na těle houby dochází ke zkažené části,musí být odstraněny.
  3. Velké vzorky nakrájíme na několik menších kusů, střední, malé opouštějí celý.
  4. Připravte přísady do hrnce, nalijte do tekoucí vody, posypete a přivedete na vysokou teplotu varu.
  5. Další 5 minut vaříme a pravidelně odstraňujeme pěnu lžící.
  6. Sbírejte všechny houby s muffinem, opláchněte pod studenou vodou v cedníku, abyste mírně ochlazovali a sklo.
  7. Připravte sterilizované plechovky, nalijte trochu soli na dno, položte 2 pepřový hrášek, deštník kopečku, několik listů z rybízu a poté položte kapotu. Opakujte požadovaný počet vrstev tak, aby byly pevně nasazeny.
  8. Nevylejte zbývající vývar z květináčů, nalijte do sklenic, počkejte, dokud nebude celý vzduch (bubliny se zvednou na hrnci).
  9. Balení kontejnerů (kovové kryty nejsou vhodné), ochlaďte na pokojovou teplotu a dopravte je do sklepa nebo do chladničky.
  10. O měsíc později si můžete dát na stůl hotové bílé tyčinky.

Nakládané okurky

Doba přípravy: 30 min + 30 dní)

Počet porcí: 10-15.

Obsah kalorií: 22,5 /100 g

Účel: občerstvení.

Kuchyně: Ruština.

Složitost přípravy: snadné.

Chcete-li zcela ochránit chuť a užitečné prvky produktu, je nutné vykostovat studenou formou. Tato metoda je jednoduchá, nemusíte vařit ani vařit. Hlavním předpokladem pro takovou metodu není použití železa neboplastové kontejnery pro sůl. Dřevěné sudy ze skleněných van se dokonale hodí, ale také skleněné nádoby. Níže je krok za krokem recept na fotografii, jak vařit houby na zimu.

Složení:

  • voňavá černá paprika - 20 hrášek;
  • česnek - 2 zuby;
  • mletý pepř;
  • sůl - 50 g;
  • bobkový list - 10 ks;
  • vši - 1 kg;
  • listy rybízu - 20 g.

Způsob přípravy:

  1. Pouze čerstvé mladé houby jsou vhodné pro nakládání. Důkladně je vyčistěte z nečistot: Umyjte, protřete zubní kartáček a vysušte na ručníku.
  2. Okamžitě je odložte na obal, kde se budou kosit. Předem naplňte dno trochou soli. Položte houby na klobouky a vložte nějaké koření (pepř, listy z rýže, vavřín) mezi jednotlivé vrstvy a opět sůl.
  3. Když je nádoba naplněna horní částí nádoby, položte něco těžkého a nechte ji pod třmenem na chladném místě po dobu 3-4 týdnů.
  4. Z tohoto důvodu bude připravena doba přípravy.

Nakrájené jahody

Doba vaření: 1,5 hodiny (+ 25-30 dní).

Počet porcí: 8-10.

Obsah kalorií: 25 kcal /100 g

Účel: občerstvení.

Kuchyně: ruština.

Složitost přípravy: snadné.

Je možné vybírat med v libovolné z dostupných metod: horké nebo studené. V prvním případě bude jejich připravenost o něco dřív, a ve druhém případě budou ve složení užitečnější prvky. Tento typ houbové studené metody dosáhne požadovaného stavu rychleji než ostatní,takže po 2 týdnech můžete dát stůl na stůl. Níže najdete podrobný recept na fotografování, jak vařit tipy na zimu.

Složení:

  • bobkový list - 2 ks;
  • sůl - 50 g;
  • listy křenu - 3 ks;
  • česnek - 3 zuby;
  • čerstvý med - 1 kg;
  • pepř s hráškem - 3 ks;
  • deštník kopru - 2 ks;
  • dubové listy - 3 ks;
  • listy třešní /rybízu - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Všechny listy pro solení (dub, rybíz atd.) Důkladně opláchněte, vysušte.
  2. Vyzdvihněte čistý, suchý hrnce (nejlépe keramický) pro sběr. Ve spodní části položte listy křenu tak, aby byly zcela zakryty.
  3. Rozložte vyčištěné houby dolů klobouky nahoře, sůl.
  4. Z vrcholu leželo deštník kopru, pepřový hrášek, bobkový list, nakrájené plátky česneku.
  5. Pak položí listy dubu, rybízu.
  6. Najděte víko, které je menší než průměr nádobí, zakryjte houby a zatlačte náklad.
  7. Houby umístěte na chladném místě.
  8. Po 5 dnech vysušte solanku, která je vytvořena v pánvi, vložte druhou vrstvu hub.
  9. Přidejte nakrájený česnek, sůl, pepř, vrstvu zelených listů. Opakujte postup, dokud nevyprší prostor v kontejneru nebo součástech.
  10. Když se džus začíná tvořit z medu, je nutné v misce v pánvi položit gázu složenou z několika vrstev.
  11. Po dobu dvou týdnů položte do obrobku chladné místo.

Skvrny na lepek

Doba vaření: 2 hodiny (+ 1 perden)

Počet porcí: 10.

Obsah kalorií: 23 kcal /100 g

Účel: občerstvení.

Kuchyně: ruština.

Složitost přípravy: snadné.

Chcete-li získat rychlé občerstvení na stole, je nejlepší udělat horkou peppermint marhule. Během jednoho dne budete mít vynikající jídlo pro hosty a příbuzné. Jedná se o levný druh hub, který lze nalézt v obchodě kdykoli během roku. Obsahují mnoho bílkovin, železa a vlákniny. Zachování předpisu je velmi snadné, dokonce i začínající kuchaři to zvládnou bez problémů. Níže je schůzka na 1 kilogram hub, ale kolik si je můžete vzít, abyste se rozhodli pro vás.

Složení:

  • voda - 1 litr;
  • rukavice - 1 kg;
  • bobkový list - 2 ks;
  • sůl - 40 g;
  • černá pepř - 5 hrášek;
  • česnek - 10 g;
  • ocet - 150 ml

Způsob přípravy:

  1. Pickle začíná důkladným čištěním hub: umýt, odříznout kořenový systém, oddělit desky.
  2. Budete potřebovat pánvi, nalijte vodu, 1 kg hub vyžaduje 1 litr kapaliny.
  3. Zahřejte 10 minut a pravidelně se rozetřete, abyste odstranili pěnu.
  4. Samostatně budete potřebovat nádobí na přípravu marinády. Nalijte vodu, oheň a sůl, tekutina by měla vařit.
  5. Kuchařka hnízdí na kadeřník, když kapkají, rozloží je přes plechovky, které je třeba přidat do česneku, octa, marinády, bobkového listu a koření.
  6. Pokrmy pokryjte ručníkem nebo víkem (nikoli železnicí). O den později budou připraveny slané houby.

Nakládaná zelenina

Doba přípravy: 1-1,5 hodiny (+ 2-3 týdny)

Počet porcí: 6-10.

Obsah kalorií: 25 kcal /100 g.

Účel: občerstvení.

Kuchyně: Ruština.

Složitost přípravy: snadné.

Podmáslí lze vařit teplým a studeným. Tento recept bude zvažovat druhou možnost. Proces shromažďování hub není složitý, ale trvalý kvůli tomu, že kompletní připravenost k jídlu dosáhne až po 2-3 týdnech. Sůl se používá při přípravě nejvíce standardních: vařená voda se solí. Níže je způsob, jak vyčistit mletou mléčnou metodu.

Složení:

  • bobkový list - 4 ks;
  • řezníci - 1 kg;
  • česnek - 3 zuby;
  • sůl - 2 lžíce. l;
  • zelený čajový strom - podle chuti;
  • černá pepř - 5 hrášek;
  • Rýže opouští - podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

  1. Připravte smaltovanou misku nebo misku (by měla být čistá).
  2. Na dně položte klobouk dolů a položte na vrchol zelený kopr, pepř, jemně nasekaný česnek, bobkový list a sůl.
  3. Pak znovu přidejte novou vrstvu hub, koření, koření a sůl. Tak dát celý objem motýlů.
  4. Umístěte víko nebo plochou pánev na houby a přidejte něco těžkého (například láhev vody). Je třeba, aby houby byly pokryty solankou, izolovaným džusem. Pokud je malá kapalina, můžete přidat slanou vařenou vodu.
  5. Nechte obrobek "dosáhnout" při pokojové teplotě po dobu jednoho dne.
  6. Příští denSmažte houby v plechovkách, nalijte je solankou. Masky musí být nutně kryty.
  7. Uchovávejte houby v chladničce 2-3 týdny.

Nádoby bílých hub

Doba vaření: 1 hodina

Počet porcí: 5-8.

Obsah kalorií: 25 kcal /100 g.

Účel: občerstvení.

Kuchyně: ruština.

Složitost přípravy: průměrná.

Nakládání bílých hub je velmi populární v zemích SNS, protože je to výborný a užitečný produkt. Pokud se po sklizni ponechávají houby, prodlouží se doba jejich zranění pouze pomocí solení. V tomto receptu je třeba uvažovat o variantě horkého solení, což však neznamená, že je nelze připravit studenou metodou. Zvažovaná metoda sklizně vám umožní vychutnat lahodnou občerstvení po pouhých pár nocí.

Složení:

  • voda - 0,5 šálků;
  • borovická - 1 kg;
  • sladké papriky - 2 hrách;
  • kopr - podle chuti;
  • bobkový list - 2 ks;
  • listy rybízu - 3 ks;
  • hřebíček - 2 ks;
  • sůl - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte houby, vypusťte je do vody, abyste je odstranili (několikrát vyměňte kapalinu). Dobře vyčištěné kartáčkem na zuby, pomůže odstranit všechny odpadky (listy, hole).
  2. Cut off nohy zemité, s výhodou velkých vzorků střih, a malé a střední nálevy mohou být zaslány.
  3. se nalije do smaltované nádoby s vodou (na 1 kg hub 0,5 šálky), nalít sůl, dát listyrybíz, vavřín, kopr zeleň, 2 pepřový hrášek, hřebíček. Přiveďte k varu na střední teplotu.
  4. Když slaná voda stále ještě vaří, vytlačte v ní čisté houby. Na pomalém plameni je vaříme 25 minut. po varu Trvale a jemně promíchejte obsah, odstraňte pěnu šumem.
  5. Pak vhazujte cedník a nechte solanku, uložte ji a nechte ji vychladnout.
  6. Nakonec se lahví vyrábějí v plechovkách. Je možné vzít průměrný objem skla, musí se nutně sterilizovat, železné kryty by se neměly používat (nylon).
  7. Spálené houby se pevně rozkládají v plechovkách, drží se klobouky, naplní se solankou a slaným roztokem.
  8. Poté zakryjte kryty, umístěte na chladné místo nebo do chladničky pro skladování.

Nakládané lišky

Doba přípravy: 1 hodina (+1 měsíc).

Počet porcí: 10-15.

Obsah kalorií: 20 kcal /100 g

Účel: občerstvení.

Kuchyně: ruština.

Složitost přípravy: snadné.

Vychystávání lněných svalů lze provádět jakýmkoli způsobem, ale tento recept se vztahuje na studenou metodu. Tato odrůda je zpravidla přijímána trochu víc, protože vzorky nejsou velké. Pickle lišky jsou vyráběny rychle, ale musí být připraveny alespoň na měsíc pod jhem. Níže je recept na výrobu omáček z této houby.

Složení:

  • kopr - 1 svazek;
  • lišky - 2 kg;
  • sůl - 500 g;
  • česnek - 6 zubů.

Způsob přípravy:

  1. Pro sběr musíte nejprve vařit houby. Chcete-li to provést, vložte hrnce předem.
  2. V tuto chvíli připravte součásti, vyčistěte od nečistot, větví a listů, několikrát vyměňte vodu. Pomůže oddělit od obecné hmoty všechny zbytečné.
  3. Házet připravené houby ve vroucí vodě. K vaření trvá asi 25 minut.
  4. Opět opláchněte lišky, několikrát vyměňujte vodu, vyhazujte je na cedidlo a připravte je na sklenici.
  5. Vyčistěte česnek, nakrájíme na tenké plátky, umyjte kopr, odstraňte žluté větvičky.
  6. Umyjte, vysušte obal na lahůdky, naplňte dno solí, pak polovinu česneku a kopru.
  7. Dejte houby do klobouků, každá vrstva je posypána solí. Učte, až skončí všechny lišky. Na samé vrchol, nalijte česnek, kopr a sůl.
  8. Obal zakryjte čistou, suchou látkou, pak plochou velkou misku a vložte jam. Trvalo to 1 měsíc a obrobek uložte na suchém a tmavém místě.
  9. Po 30 dnech přeneste houby do sterilních džbánů a naviňte víčky.

Video: jak slané houby doma