Hash - co to je a jak ho vařit, příprava telbou a hovězí stehýnka, čas vaření a pravidla krmení na stůl

Arménská kuchyně je považována za jednu z nejstarších na Kavkaze a má své vlastní charakteristické rysy, které jsou v převaze tučné maso, bohatě ochucené kořením pikantní. Základem mnoha jídel v arménštině - hovězí nebo skopové, které jsou vařené, dušené, pečené, zvážené a podrobeny jiným metodám tepelného ošetření. Oblíbená arménská národní kuchyně známá po celém světě - hash nebo vařená, lepkavá hovězí polévka z hovězího stehna.

Co je hash

Tato hustá polévka masa, který vždy sloužil horký, připravit a dalších kavkazských zemí - Ázerbájdžán, Gruzie, Turecko, Osetie, ale historická místa původu zůstává Arménie. Skutečný arménský hash je tlustý, silný, lepivý vývar připravený z pečlivě rafinovaných a znovu namočených hovězích nohou. Překlad z arménského "Hashil" znamená„Vařit“ - odtud název pokrmu, protože hash se připravuje na dlouhou dobu, zhruba 6-8 hodiny.

Podle technologie přípravy a hlavních přísad připomíná arménská národní polévka ruský nudle. Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma nádobí, které hash jen jíst horký, ale v případě, že dojde k zablokování (obvykle polévka připravit ve velkých množstvích, je třeba použít část vždy ohříván. V průběhu přípravy hashu není odděleného masa z kosti a sloužil s vývarem, aby dokončil misky není úplně stejný jako ruský rosol.

Na co se připravují?

Hash byl zpočátku jídlo chudých a rolníci, kteří tvrdě pracovali a potřebovali bohaté, ale levné jídlo. Základem takové suché polévky vařte - hovězí stehýnka, vyčistěte a omyjte pod tekoucí vodou. To je v podstatě druh odpadu, který lidé stále téměř nic, ale po delším máčením a vaření dole byly chutné výživné jídlo. Později, když vyšlo najevo, hashu léčivé vlastnosti a jeho pikantní chuť byla oceněna, polévka s hovězím nohama milován a bohaté, a dokonce začal být provedeny v těch nejlepších arménských restaurací.

V bohaté kavkazské kuchyni existuje několik různých variant slavné velkolepé polévky. Základem pro to vždy zůstane hovězích nohou, ale mohou být přidány na maso a další „odpad“, jako s vysokým obsahem cukru kostí, ohonů nebo droby. Azerbajdžánské, turecké, gruzínské recepty jsou jen částečně odlišné od autentických arménských, ale v roce 2005jako celek, jsou podobné, pokud jde o soubor základních složek a technologie vaření. Evropští receptů je přizpůsoben založený na využití nohy maso vepřové s přidanou buničiny, zeleniny, zeleným.

Při jídle

Podle dávné arménské tradice, hash - samec jídlo chcete jíst brzy ráno a to pouze ve společnosti přátel na sklenici vodky. Arméni dokonce říkají, že "hash nemá rád tři věci - koňak, ženy a toasty". Vysvětlení jednoduchý přísloví: výživný polévka by měla být použita pouze s vodkou, ženy jídlo není vhodné z důvodu velkého množství česneku a toasty nejsou kompatibilní s ním, protože voní, oranžová hovězí vývar jíst jen horko.

Tato tekutá miska se vztahuje na zimní dávku Armenů a používá se od září do března. To je také přímo spojena s historií vzhledu polévky, protože chladné měsíce roku zasáhla spoustu dobytka hovězího masa nohy jsou tak levné a dostupné zboží. Navíc, jakmile hash bylo obvyklé snídaně rolníci tvrdě pracovat v zimních horských oblastech a vyžadují silný vydatné ranní jídlo. Příprava takové polévky v troubě způsobila, že ho v noci spala špatně a sloužila brzy ráno ke stolu.

Přínos hash pro tělo

Moderní tradice spojené s jídlem vynikající polévka arménské mírně změnil, protože se jí muži i ženy a děti, a jídlo tak důležitou roli již hraje jako předtím. A to všechno kvůli naší doběmnohé použít nejen jako hash vydatné, výživnou stravu, ale také jako zdravý výrobek. Arménští lékaři oficiálně předepisují hovězí polévku jako účinnou látku pro různé nemoci.

První literární odkaz na tento pokrm jako lék sahá až do století XII - starověký arménský lékařské ruční „útěcha na horečku“ jsou doporučení o používání hashu na různé neduhy. Vzhledem k polévky v rámci velkého počtu želatiny a česneku, je to užitečné pro:

• problémy s pohybového aparátu - onemocnění kloubů, dlouhé nesrastayuschyhsya zlomenin, křehké kosti;
• tenké a křehké vlasy, nehty;
• syndrom kocoviny;
• zažívací potíže po těžkém svátku;
• snížená imunita, časté nachlazení.

Jak vařit hash doma

Tento tradiční arménské polévka je nejen příjemná chuť, vysokou nutriční a léčivé vlastnosti, ale také snadnost formulace. Chcete-li připravit takové vydatné první jídlo, potřebujete minimální úsilí a kulinářské dovednosti. Nicméně, čas bude muset vynaložit hodně, protože namočit ingredience, které potřebujete o jeden den a vařit hovězí hash - alespoň 6 hodin. Ale ve velkém kastrolu Výsledkem je vydatná polévka výživný maso, které je možné podávat i velkou rodinu.

technologie zahrnuje Vaření povinné dodržování klasickou formulaci:

1. Příprava hovězího masanohy, ocas, jizva, cukrová kosti.
2. Namáčení složek do studené tekoucí vody.
3. Pivovarské výrobky do stavu, kde lze maso snadno oddělit od kostí.
4. Příprava slané česnekové omáčky pro doplňování paliva.

Příprava telbouxových a hovězích nohou

Klíčovým bodem při přípravě arménského hovězího vývaru je příprava hlavních složek. Aby byla polévka průhledná, má krásnou, bohatou jantarovou barvu, je nutné připravit stehna na hovězí maso správně. Pro takovou misku je vhodné zvolit pouze přední kopyta, protože záda má silný nepříjemný zápach, který je obtížné se zbavit, a to i za pomoci dlouhého namáčení a svařování. Pokud nohy po nákupu nejsou připraveny k jejich přímému použití jako základ pro vývar, jsou požadovány:

• zkontrolujte pomocí plynového hořáku odstranění vlny, špíny;
• nalijte horkou vodu;
• vyčistí zčernalou horní vrstvu pokožky akutním nožem nebo holicí strojkou;
• pečlivě vyškrábejte všechna těžko přístupná místa;
• umýt v několika vodách;
• s měkkým kartáčem, aby se pokožka stala bílá a lesklá;
• opláchněte pod kohoutkem;
• řez do 2-3 částí podél kloubů, a pak každá část - v polovině.

Mnoho receptů této národní arménské polévky obsahuje vedlejší produkty - telfos nebo dokonce střeva. Trebuchov (jizva) - to je přední část žaludku, který se skládá ze svalových vláken bohatých na různé vitamíny a minerály.Správně vyčistěte tento masový výrobek v následujícím pořadí:

• důkladně umýt pod tekoucí vodou, ostrý nůž rozdělen na několik částí;
• s vroucí vodou, poté poškrábání nečistot a horní vrstvy pokožky, odstraňte zbytky tuku;
• promyjte studenou vodou, umístěte několik hodin do fyziologického roztoku (připravte roztok na základě poměru: 50 gramů soli na litr vody);
• po dobu 3-4 hodin, aby nasákli jizvu v slabě růžovém roztoku manganu, a pak ho rožte velkou kuchyňskou solí a nechte půl hodiny, po které můžete začít vařit.

Hash Recept

V Arménii má vařená hovězí polévka přísně definovaný a stoletý recept - dlouho se vaří bez soli a jiných koření. Hlavní složkou autentického arménského hašu jsou nohy krávy, ale hodně pánů jim přidává jizvu. Evropští kuchaři často používají prasata místo hovězího stehna, cibule, mrkev, koření v bujónu a česnekovou omáčku - spousta čerstvé zeleně. Níže jsou některé z nejzajímavějších turniketů hash, každý s hustou masovou polévkou.

Arménská miska hovězího hash

• Čas: 30 hodin.
• Počet porcí: 12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 143,4 kcal na 100 gramů.
• Cíl: snídaně.
• obtížnost: snadné.

Pokud je kavkazská kuchyně trochu známá, je na čase začít objevovat bohatý svět arménské kuchyně. Vynikající možnost startuse stane tradiční polévkou z hovězího stehna, protože vaříme arménský hash snadno a jednoduše. Hlavní věc - najít pro něj dobře vyčištěné nohy, zásoby s časem a trpělivostí a nezapomeňte pozvat nejbližší přátele na test.

Složení:

• telecí nohy - 4 ks;
• česnek - 1 hlava;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Opláchněte nohy, odřízněte tmavé oblasti pokožky, ostrý nůž rozdělte na několik kusů.
2. Proveďte ji do hluboké pánve, nalijte ji studenou vodou. Nechte jeden den, každé 2-3 hodiny měnit vodu.
3. Stojící nohy na zakrytí čistou vodou o 3 cm vyšší než maso, zapálit, přivést k varu.
4. Vyjměte pěnu, která byla vytvořena, umožněte minimální ohřev - kapalina by neměla bublat a nekloubat.
5. Vařte asi 6 hodin, dokud se maso začne lehce pohybovat z kostí.
6. Čistý česnek, rozdrcený v maltě nebo přerušený mix se lžící soli, zředit 75 ml hotového vývaru. Výsledná omáčka se nalije do speciální nádoby.
7. V hluboké misce položte kost s masem a nalijte ji masným vývarem. Podáváme horké s česnekovou omáčkou, pikantní ředkvičky a sušené lavash.

Z prasečích nohou

• Čas: 21 let.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 138,2 kcal na 100 gramů.
• Cíl: snídaně.
• obtížnost: snadné.

V evropských zemích je velmi oblíbená varianta házení z vepřových nohou - takováruský horký pták. Při vaření v polévce přidejte různé druhy zeleniny (mrkev, cibule, celer, petržel kořen) a koření (čaj černého a sladkého pepře, bobkový list). V tradiční česnekové omáčce si Evropané položí hodně čerstvé zeleniny (koriandru, listovou petrželku, kopr) nebo jednoduše posypeme polotovarem v talíři.

Složení:

• vepřové nohy - 2 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• česnek - 3-4 zuby;
• čerstvá zeleň - banda;
• bobkový list - 2 ks;
• pepř černý hrášek - 4-5 ks;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Večer vepřové nohy spálit, scrabble s nožem, nakrájíme na 3-4 díly, nalijte studenou vodu. Nechte mokrou noc.
2. Přeneste kusy nohou do hluboké pánve, nalijte ji čistou vodou.
3. Přidejte k mrkevům loupané maso, nakrájejte na polovinu, celou láhev. Položte pepř, bobkový list.
4. Nasaďte silný oheň. Po varu odstraňte pěnu z povrchu kapaliny a minimalizujte požár.
5. Nechejte 5-6 hodin, dokud nebude maso zcela připraveno. 2,5 hodiny po vaření vyndejte zeleninu a koření z pánve.
6. Když je maso připraveno, přiveďte ho do čisté misky, odděleně od kostí. Vývar slaný podle chuti.
7. Chopte česnek, rozložte v servírovací misce na 1 čajovou lžičku. Zelení jsou jemně nasekané.
8. Do každé desky vložte velký kus masa, přidejte vývar, posypeme nakrájenou zeleninou.Podáváme horké.

z jehněčího

• Čas: 24 hodin.
• Počet porcí: 6 osob.
• kalorie nádobí: 141,9 kalorií na 100 gramů.
• Cíl: snídaně.
• obtížnost: snadné.

Další kavkazská verze hash - vyrobená z jehněčího masa. Z tohoto výživný polévka lze užívat nejen jehněčí nohy, ale jizvu, krk, kostí hlavy. Technologie přípravy zůstává stejný jednoduchý, ale zdlouhavý, ale výsledný šálek voňavé, teplé, chutné polévky z jehněčího masa, jíst v dopoledních hodinách, dát bezprecedentní sílu a napětím na den.

Složení:

• jehněčí kotlety (nohy, hlavy, krku) - 500 g;
• jizva - 250 g;
• česnek - 6 zubů;
• zelená čerstvá - chomáč;
• bazalka na dekoraci;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. v samostatné nádobě výdrže rozděleny na malé kousky kostí vyčištěné a připravil jizvu. V pánvi se žaludkem nalijte 100 gramů soli. Nechte namočit 12-15 hodin, pravidelně měnit vodu.
2. Dejte namočené kosti do ohně, nechte je vařit. Pak vyjměte maso s děrovanou lžící, opláchněte pod tekoucí vodou, zalijeme vývarem.
3. Kosti zakryjte čistou vodou, vařte po vaření po dobu 5-6 hodin.
4. Dejte jizvu do samostatné pánve, nalijte vodu, vařte 30 minut. Opláchněte, změňte vodu a obnovte půlhodinu.
5. Opakujte 4-5krát, dokud není slyšet specifický zápach. Teprve poté poslat jizvu ostatnímsložky polévky.
6. Když je maso vařeno, přidejte ho do samostatné mísy, oddělené od kostí, nakrájíme na malé kousky. Stačí rozdrtit a zničit.
7. Kombinujte všechny masné výrobky na polévku.
8. Nakrájený česnek se slaninou a zeleninou, vložte do polévky, promíchejte.
9. Podáváme horké, zdobené větvičkou bazalky.

Hash v multivarte

• Hodina: 21 let.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 140,7 kcal na 100 gramů.
• Cíl: snídaně.
• obtížnost: snadné.

Inteligentní kuchařský zázvor z kuchyně výrazně zjednodušuje proces vaření hash a vytváří ideální podmínky pro plné varu masa. S takovým asistentem se nemusíte dívat po celou dobu, nevylévejte z polévky příliš kapalinu. Můžete klidně nechat vývar vařit na noc, a od rána můžete ošetřit své příbuzné a hosty s lahodnou, užitečnou, výživnou arménskou polévkou.

Složení:

• krávy - 1,3 kg;
• telecí zelí - 0,4 kg;
• česnek - 12 zubů;
• koriandro - velký paprsek;
• sůl, pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Připravte nohy opět čisté, opláchněte, nakrájejte na kusy a namočte do studené vody po dobu nejméně 12 hodin.
2. Vložte do misky multivarki, přidejte nakrájené velké kusy řezu, přidejte vodu k vrcholu. Povolte program, aby zhasl po dobu 1 hodiny.
3. Po signálu multivariátu vyjměte maso, opláchněte studenou vodou,opláchněte panvu
4. Pečeme zpět maso, nalijte jej čistou vodou. Zahrnout stejný program po dobu 7 hodin.
5. Když je maso zcela připravené, vyjměte ho v samostatné misce, rozložte je na kousky a vyhoďte kosti. Hot vývar na sůl a pepř podle chuti.
6. Strouhaný česnek a hrášek, pepř s lžičkou soli, přidejte do masa, promíchejte.
7. Rozšiřte základnu masa na deskách, nalijte horký vývar. Podávejte okamžitě.

Azerbajdžská hash polévka

• Čas: 24 hodin.
• Počet porcí: 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 142,3 kcal na 100 gramů.
• Účel: snídaně.
• obtížnost: snadné.

Obyvatelé Ázerbájdžánu považují také bohatý hovězí vývar za své národní pokrmy, které byly ve starověku obřadné. Používají takovou polévku nejen pro nohy, ale i další kosti, jizvu, jazyk, dokonce i střeva. Chcete-li se zbavit nepříjemného zápachu a vůně, vedlejší produkty musí být nejprve namočeny v několika vodách a dobře tráveny. Příjemná kořeněná mísa přidává česnekovou omáčku a pár lžící mléka, které jsou umístěny na talíř těsně před jídlem.

Složení:

• vyčištěné hovězí stehna - 2 ks;
• hovězí maso připravené - 1 ks;
• jazyk - 1 ks;
• cibule - 2 ks;
• pepř s hráškem - 0,5 hl;
• bobkový list - 2 ks;
• česnek - 1 hlava;
• sůl - podle chuti;
• zelená svěží svačina:
• hroznůocot - 50 ml

Způsob přípravy:

1. Veškeré masné přísady důkladně opláchněte a nechte je navlhčit pod tekoucí vodou po dobu 14-16 hodin.
2. V hlubokém kastrolu nakrájejte nasekané nohy, zakryjte čistou vodou, vařte v mírném plameni půl hodiny po vaření.
3. Poté přidejte vývar do misky, umyjte nádobí, nalijte ji čistou vodou a vařte na nízké teplotě.
4. Odděleně s černým pepřem a bobkovým listím oškrábejte jizvu, rozdělené na 3-4 části.
5. V samostatné kastrolu ho vařte do poloviny připravené, opláchněte ji a přeneste do kostí.
6. Pak poslat a vypustit žaludek, dát nakrájenou cibuli čtvrtinu sušené cibule. Pokračujte v vaření všech složek po dobu 2-3 hodin.
7. Když se maso lehce zaostává za kostí, odstraňte všechny masné přísady, nakrájíme na malé kousky. Kvasný vývar a opět vroucí.
8. Vyčištěné česnekové oplatky s nasekané zeleniny a sůl, zředěné octem hroznů.
9. Umístěte maso na desky, nalijte do vroucího vývaru. Podávejte s omáčkou.

Soup recept z kola

• Čas: 10 hodin.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 138,5 kcal na 100 gramů.
• Účel: snídaně.
• obtížnost: snadné.

Na ruských trzích je mnohem snazší nalézt vepřové stehno, takže ruský analogický slavný arménský hash je zvlněná polévka s rukojetí. Můžete ho vařit jak na sporáku, tak s multivarem, který přidáváte trochuzeleniny nebo z čistého masa. V každém případě se jedná o chutné a výživné pokrmy. A pokud máte příliš mnoho vařené polévky, je snadné ji změnit na zmrzlinu.

Složení:

• vepřový hrad - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• bulharská paprika - 1 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• černá paprika s hráškem - 5 ks;
• česnek - 3-4 zuby;
• sůl - podle chuti;
• zelený čerstvý svazek.

Způsob přípravy:

1. Rolovat kalafinu, vyčistit ji z garáže, opláchnout, ošetřit na kousky. Držte několik hodin ve studené vodě.
2. Dejte do hluboké pánve, zakryjte vodou. Pokračujte v mírném ohni a varte 1 hodinu po varu.
3. Očistěte žárovku, nakrájejte na 4 díly. Nakrájené mrkve jsou jemně nasekané, bulharské papriky nakrájené na kostičky.
4. Vypusťte vývar, opláchněte maso, otočte ho zpět do pánve a posypeme čerstvou vodou.
5. Nechejte vařit po dobu 4 hodin, pak přidejte zeleninu připravenou v mase a zabalte do gázových koření. Vařte ještě jednu hodinu.
6. Odstraňte maso, oddělejte od kostí, rozeberte vlákna a přemístěte je do vývaru. Gázová taška s kořením pro odstranění a vyhazování.
7. Přidejte nakrájený česnek, nasekané zeleniny, sůl podle chuti.

Pravidla podávání jídel

V arménské kultuře je hash speciální specialitou, která má své vlastní tradice podávání a stravování. Právo obsluhovat takovou polévku je nezbytné v hluboké keramické desce uprostředumístěním velkého kusu masa na kost a záliv s vývarem. Po originální arménské tradici je vývar podávaný s nesoleným a nesoleným, ale je již ochucený solenou, česnekem a bylinkami již v talíři těsně před použitím, takže česneková omáčka a koření jsou podávány odděleně. V ostatních zemích se nejprve často vybírá maso, míchá se s kořením a vývarem a je krmeno dohromady.

Povinný produkt pro takový vařený masový vývar je tenký arménský pita chléb, předem sušen v peci na růžovou kůru. Polovina chleba je rozdělena na malé kousky a je přidána na talíř polévky a druhá polovina je použita místo lžíce, protože Arméni odvádějí hash ruce a škrábávají je výtažkem lavash. Kromě chleba se taková první jídlo podává s bílou ředkvičkou, nakrájenou silnou slámou. Hrubá lepkavá hovězí polévka také velmi dobře kombinuje s různými okurkami a slanými sýry.

Videa