Grappa - co to je, historie stvoření, recepty na vaření doma a co přinést ke stolu

Dokážete si představit, že alkoholický nápoj získaný z odpadů se stal jednou z nejvíce elitních na světě? Zpočátku byl italský výrobek nejprve oceněn pouze prostým pracovníkem, protože jeho chuť byla příliš strnulá. Po změně výrobní technologie se grappa otevřela novým způsobem, leskla se vonnými tóny hroznů a koření. Co je zvláštní o tomto nápoji a proč tak miloval lidi?

Grappa vodka

Podle italského práva lze grappa nazývat pouze alkoholický nápoj vyrobený na území severní Itálie z místního hroznu. Bobule v této části země pomaleji dozrávají a jsou nasycené kyselinou. Zvláštní chuť surovin a patentovaná výrobní technologie umožňují získat originální nápoj. Grappa je destilát z hroznů, který zůstává po výrobě vína. Speciální "bratři" nápoje - mexická tequila, gruzínská chacha, německé schnappy.

Pevnost vodky - 39-55 stupňů. Tento nápoj je vyráběn pouze v Itálii. Vylije se do trojúhelníkových, tvarovaných lahví nebo lahví, uzavřenýchs uzavřeným těsněním s voskovým těsněním. Chcete-li zkontrolovat kvalitu grappa, vodka kapat dvě kapky na zápěstí, třít, počkejte 30 sekund. Čistí kůži - musí cítit koření, rozinky, smažený chléb. Pokud se chuti neobjevují, je nápoj nekvalitní.

Původ

Pravděpodobně se objevila grappa před 1500 lety. Historik Luigi Pope píše, že první výroba nápojů byla objevena v roce 511 nl. v oblasti Friuli. Místní obyvatelé si od Rakouska vypůjčili metodu destilace jablečného moštu a používali jej pro vinnou révu. Stále existují verze, že iniciátory nápojů byli Sicilci a vinaři Burgundska.

V roce 1779 se objevila továrna na alkohol Nardini ve městě Bassano del Grappa. Zavedení metody parní destilace bylo průlomem při výrobě alkoholických nápojů. V 60. a 70. letech minulého století začali producenti experimentovat s receptem. Odborníci používá slabou pruhů koláč obsahující hroznové šťávy, která není nižší než 35% a ještě byly měkké a ochucený nápoj. Rychle se rozšířila po celém světě a získala si čestné místo v elitních barech.

Výroba

Surovina pro sadby grappa - hroznů. Nejčastěji se používá dort po výrobě červených vín. Je to proces fermentace mladiny jako obsahující alkohol a malé množství cukru, nevyžaduje žádné dodatečné školení. Výdech z bílých vín není fermentovatelný, protože je nadměrně bohatý na cukry, neobsahuje alkohol.

Zvláště oceněno grappa z Piemontu a Friuli.Následující odrůdy hroznů se používají pro výrobu: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolchetto a další. Technologický proces vypadá takto:

  1. Čisté slivky jsou ošetřeny ostrou párou, takže se změkčují, hroznový mošt a extrakční látky ze semen a peelingů jsou izolovány. Tato hmota se zředí vodou. Pokud už byla stěrka vyšlechtěna, zpracovává ji trajekt, aby získal nejvíce alkoholu. Výsledná džbánka se nechá destilovat.
  2. V změkčené dortě položte čistou kulturu kvasinek - proces fermentace je zahájen. Reakce jsou rychlé, stabilní, vysoce účinné. Jejich výsledkem je braga s vysokým podílem alkoholu (až 86%).
  3. Braga je rozptýlen v moderních destilátech. Zvláštní provedení tří připojených zařízení zajišťuje vyšší stupeň čištění nečistot. Nastavení vytváří nepřetržitý destilační cyklus. Existuje skupina výrobců, kteří používají diskontinuální destilátory. Věří, že díky takové technologii má produkt nejlepší chuť.
  4. Braugu připravuje destilovanou nebo demineralizovanou vodu na 39-50% alkoholu. Výsledný nápoj je filtrován - je třeba odstranit nečistoty z olejů. Mladá Grampa se nalije do lahví a druhý objem produktu se přenáší na vytrvalost.
  5. Proces stárnutí se provádí v sudech z dubu, akácie, popela a třešně. Vzhled a chuť hotového výrobku závisí na dřevu: třešeň dodává nápoje světlý odstín, v dubových sudech se získá jantarová grappa s charakteristickou chutí. Doba expozice závisí napožadovaný výsledek.

Druhy

Nápoj je klasifikován podle různých vlastností. Prvním kritériem je věk grappy. Italská vodka je rozdělena do čtyř skupin:

  1. Giovane (Giovanni). Mladý nápoj, který je ostrý, chudý. Vůně je bohatá a bohatá. Jak připravit Giovanniho? Po dávkování se grappa okamžitě nalije na skleněné nebo nerezové nádrže.
  2. Affinata (Affinata). Vodka prodává po uskladnění dřevěných obalů po dobu 6 měsíců. Chuť je měkčí, harmoničtější.
  3. Invecchiata (Invéciata). Zralý nápoj, stále volal Vecchia (starý). Trvá 12 měsíců. Jedná se o nejoblíbenější druh grappy, její chuť je mírná a vůně je velmi voňavá.
  4. Stravecchia (Stremecchia) nebo Riserva (Reserve). Vodka dozrává 18 měsíců a více. Jeho barva se stává zlatožlutou, aroma je bohatá, chuť je ze dřeva. Síla nápoje stoupá na 45-50 stupňů. Reserve - nejdražší a nejoblíbenější odrůda grappa.

Chuť italské vodky určuje odrůdu hroznů, kvalitu exkrementů. V závislosti na tom je grappa rozdělen na následující typy:

  • Aromatica (Aromatická). Nápoj je vyroben z aroma vonných odrůd hroznů - Malvasias, Muscat.
  • Aromatizzata (ochucené). Během procesu vaření byl k destilátu přidán jeden nebo více rostlinných olejů.
  • Monovariát. Vyrobeno z hroznů stejného druhu.
  • Polivitigno (Polivittino). Vodka je připravena z různých odrůd hroznů patřících do stejné rodiny.

Pokud mluvíte o místě výroby, je to tradičně na štítcíchpostižené regiony:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana o Friuli;
  • Grappa Piemontese o Piedmont;
  • Grappa Trentino o Trentino;
  • Grappa lombarda o della Lombardia;
  • Grappa Veneto o del Veneto.

Výrobci

V Itálii je soustředěno přibližně 130 producentů grappa. Některé rostliny kombinují výrobu vín a silných nápojů, jiné se specializují výlučně na vytvoření grappy. Zvláštní respekt mezi milovníky si zaslouží tyto společnosti:

  • Berta (Bertha). Výrobce Piedmont. Na fotografii uvidíte, že společnost vyrábí nápoje v neobvyklých lahvích. Grappa Grape Berta má nejvyšší kvalitu.
  • Bocchino (Boccino). Společnost dodržuje tradiční metody vaření vodky, vyrábí 4 druhy produktů tvrz 40-50 stupňů.
  • Bortolo Nardini (Bortolo Nardini). Nejstarší továrna, která nezapomíná na starou tradici výroby.
  • Vittorio Capovilla (Vittorio Capovilla). Společnost vyrábí malé množství silných nápojů. Obzvlášť populární je Grappa di Bassano 41%.
  • Marolo (Marolo). Výrobce kombinuje moderní vybavení a tradiční metody. Marolo nabízí širokou škálu vodky a lahodných dezertů.
  • Nonino (Nonino). Továrna vedená ženami spolu s tradičními technologiemi využívá moderní metody vytváření grappy. Všechny nápoje od výrobce jsou špičkové, ale mezi nimi jednoznačně stojí Cru Monovitigno Picolit. Nápoj má mírnou chuť, chuť medu a akácií. Na fotografii uvidíte, jak originální balení této vodky je.
  • Romano Levi (Romano Levi). Grappa od tohoto výrobce je hoden toho, aby byl na sběratelských regálech.Láhve jsou zdobeny štítky se zajímavým vzorem. Rostlina používá přímou destilační metodu s diskontinuálním cyklem.
  • Poli (Poli). Společnost nabízí širokou škálu vodky, na fotkách jsou rozpoznatelné - s dlouhým a úzkým krkem. Existují dva způsoby destilace ve výrobě, díky čemuž má produkt jemnou chuť.

Jak pít grappu

Elite vodka musí být spotřebována správně. Chcete-li, aby jste byli lahodní a voňaví, používejte tulipánové sklenice na víno se zúženým pásem. Chcete-li zjistit vůni, držte sklo trochu z nosu. Mladý nápoj má čerstvou vůni s ovocem. Zralý produkt je plný vanilky, kakaa, lékořice a tabákových pachů. Napijí grappu takto: držte sklenici za nohou, uvolněte nápoj s malými dipsy a zpožděním jeho jazyka na pár vteřin. Takže odhaluje celkovou chuť a originální chuť.

Vodka nesmí být oslazena. Teplota mláďat grappa by měla dosáhnout 8-12 ° C - s takovými indikátory je duch duchu tlumen a specifičnost vůně je odhalena. Starý nápoj by měl být přiveden na 16-18 ° C. Grappa je klasický trávicí systém, takže se po jídle pije v malých objemech. Italové přidávají vodku do espresso a nazývají tento nápoj café Corretto (rafinovaná káva).

Chutná kombinace vodky s hořkou čokoládou, zmrzlinou, ovocem, sladkými dezerty. Pokud byl nápoj doplněn večeří, připravte pokrmy z masa, těstoviny, risotto, zeleninu, pokrmy z mořských plodů, kanapé, olivy. Zvláště dobřeHroznová vína se kombinuje s jehněčí. Vynikající doplněk - slané pistácie, krekery s akáciovým medem a parmezánovými vločkami.

Jak vařit grappu doma

  • Čas: 2-3 týdny, aktivní čas - 2-3 hodiny.
  • Počet porcí: 15 lahví na 1 litr.
  • Obsah kalorií: 220 kcal /100 ml
  • Cíl: snídaně, oběd.
  • obtížnost: těžké.

Nápoj vyrobený doma by neměl být srovnáván s tradičním grappem - podobnost je poměrně vzdálená. Pokud se pokusíte, dostanete vodku blízko dobrých vzorků. Jak vařit grappu? Vezměte kyselé hrozny, můžete být nezralé. Musíte mít zkušenosti s prací s polarizačními jednotkami. Tento proces je namáhavý a trvanlivý, vyžaduje dovednost, ale stojí za to se pokusit dát recept do reality.

Složení:

  • hroznový dort - 5 l;
  • cukr - 2,5-3,5 kg;
  • víno kvasnice - 50 g;
  • vařená voda - 15 litrů.

Způsob přípravy:

  1. Umístěte odtokovou misku do skleněné láhve nebo do dřevěného barelu. Posypeme je cukrem, přidáme droždí, vylijeme vodu při teplotě 30-35 ° C. Směs nechte 5-7 dní k zahájení fermentace. Pokrmy by měly být hermeticky utěsněné.
  2. Vložte kapacitu na tmavé místo. Braga musí být smíchána 1-2 krát denně, takže klobouk vzniklý během fermentace klesá na dno. Není nutné zahřívat směs, proces se provádí při pokojové teplotě. Když brague přestane přidávat bubliny plynu, stane se lehká a silně hořká - fermentace je dokončena. Tenhleetapa trvá 1-3 týdny.
  3. Braga musí být narovnán dvakrát. Kapalina by neměla obsahovat nečistoty.
  4. Destilace se provádí v mědi alambique, zvláštní jednotce pro opravu alkoholu nebo moonshine zařízení (není docela vhodné). Produkt musíte vyměnit dvakrát. Při prvním sběru syrového sýra. Zastavte destilace, pokud je pevnost produktu menší než 30 °.
  5. Surový alkohol se zředí vodou na pevnost 20 °.
  6. Druhá destilace by měla být provedena rozdělením na frakce. Sbírejte první 120-150 ml - nemohou pít. Poté je grappa vybrána přímo. Sběr se ukončí, když je nápoj pevnost menší než 44-45 °. Pak tam budou "ocasy", nevhodné pro použití.
  7. Můžete pít vodku okamžitě nebo dát pivo v dřevěném barelu asi šest měsíců, aby se zralé.

Videa