Co je to shulum - jak vařit kachna, srnčí jelen nebo králík v ohni nebo doma

Cossacková polévka, různé harfy, polní polévka - všechna tato slova - synonyma pro shulum. V chladných zimních večerech se zahřeje vonná, bohatá a lehce pikantní polévka. Tradičně jsou vařená jídla na krbu, ale dnes existují variace receptů pro vaření tohoto prvního jídla na běžném kameně nebo ve vícesložkách. Pokud nevíte, co potěšit své blízké, připravte se na oběd na lahodnou polévku šulu.

Shulum - co to je

Někdo považuje toto jídlo za uzbecké a říká, že by měl být vařený výhradně z jehněčí a vařené. Jiní argumentují, že Shulum je kavkazská mísa, zatímco jiní považují za tradiční polévku lovce. Recepty na vaření tohoto prvního kurzu nejsou staré sto let. Připravte si je s kachní, křenem, skopovým, ale existují různé druhy vývarů: vepřové maso, kuřecí maso, hovězí maso.

Jak vařit

U šulu bude vhodné jako buničina,a maso na kostech. Před vařením vývaru je třeba ho ošetřit: důkladně umýt, popálit (jestliže je to slepice, kuře nebo jiný pták), odstraňte pěnu a odstraňte těsné žíly. Naplňte maso studenou vodou a rozmrazte na nízké teplotě po dobu 60 minut až několik hodin. Při vaření z vývaru pravidelně odstraňte pěnu. V polévkovém šuliu kromě masa přidejte:

  • houby;
  • brambory;
  • rajčata;
  • mrkev;
  • cibule;
  • zelí;
  • baklažány;
  • jablka;
  • sladké papriky;
  • zelených.

Tradičně vaříme vařené ryby na ohni, ale můžete přidat domů kouř uzeného prvního jídla, pokud si vezmete uzené maso nebo žebra. Pro zlepšení chuti musí být maso a část produktů předem vyprážena a poté přidána do vývaru. Naplňte shulum různými druhy koření: petržel, kopr, česnek, adžika, bobkový list. Podáváme polévku s čerstvým chlebem nebo česnekem.

Shulu recept

Pokud vaši blízcí milují zhoršování polévek, pak si připravte na večeři vynikající shulu. Doma, není tak obtížné vařit takovou polévku, ale ukazuje se, že to není horší než na ohni. Z mnoha receptů, které se liší doplňkovými produkty a masem, vyberte ten, který se vám nejvíce líbí. S rajčaty, lilky, houbami, chilli papričkami - všechny možnosti tohoto jídla jsou lahodné, voňavé a neobvyklé. Kalorie v receptech je dávána na 100 gramů pokrmů.

Recepty divoké kachny

  • Čas: 1,5 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 126 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Divoká kachna ve vařených bramborách se zeleninou - skvělé jídlo pro školky v přírodě. Shulum, uvařený v původních podmínkách, je obzvlášť chutný. Před tím, než k jeho vaření, zpracované kachní kostra: vыschypayte peří, chlupy držel malý hořák, odstraňte vnitřnosti ptáků. Zvláštní chuť jídla doplní kyselé jablka v kombinaci s chilli papričkami.

Složení:

  • kachna - 1 jatečně upravená těla;
  • rostlinný olej - 150 g;
  • cibule - 3 ks;
  • rajčata - 4 ks;
  • bulharská paprika - 2 ks;
  • brambory - 6 ks;
  • mrkev - 2 ks;
  • jablka - 2 ks;
  • chilli paprička - 1 pod;
  • česnek - 1 hlava;
  • zeleniny, koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Uvařte oheň a nechte ho dobře zahřát s máslem.
  2. Mezitím nakrájejte kachnu na kusy velkých bitů.
  3. Připravené maso opláchněte, nechte ho vyschnout nebo navlhčit ubrousky.
  4. Smažte kachní kusy do zlaté kůry po dobu 20-25 minut. Zde je třeba pečlivě sledovat, že maso není spáleno.
  5. Cibuli očistěte, nakrájíme na velké kroužky, přidáme k misce.
  6. Smažte cibuli s masem asi 10 minut.
  7. Očistěte, nakrájejte na velké kroužky z mrkve, přidejte do hrnce. Tam, pošlete pár stroužků česneku.
  8. Po 15 minutách vaření naléváme do konvice vodu.
  9. Napijte maso se zeleninouasi 30-45 minut, neustále odstraňovat pěnu. Nepokládejte palivové dříví do ohně, aby vývar nevyplivl.
  10. Vyčistěte brambory, nakrájejte na velké kostky a nechte je vroucí.
  11. Po 10 minutách přidejte velké kroužky papriky, malé kostky jablek, plátky rajčat na polévku.
  12. Kuchař po dobu 5 minut, sezóna s vývarem s chilli papričkou, česnekem, bobkovým listem, solí.
  13. Nakonec nakrájejte jemně nasekané zeleniny do shoulium, přidejte polévku pod víko dalších 5 minut a podávejte je ke stolu.

Hovězí nudle

  • Čas: 1 hodina a 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 119 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Šulio můžete vařit různými způsoby - v hrnci, pánve, hlubokém pánvi. Není to horší než jeho chuťové vlastnosti, že polévka je vařená v multivarta. Toto moderní zařízení je ideální pro pokrmy s pomalým žíráním, což je lovecká polévka. Smažte maso a zeleninu v režimu "pečeni" a vyberte program "Dead" nebo "Plov" pro vývar.

Složení:

  • hovězí maso na kostech - 700 g;
  • voda - 3 l;
  • česnek - 3 zuby;
  • bobkový list - 2 ks;
  • brambory - 4 kusy;
  • cibule - 2 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • bulharská paprika - 1 ks;
  • rajčatová pasta - 2 lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Čiré hovězí maso z pruhů, nakrájené na velké kousky.
  2. Nasaďte zahřátou vícenápravovou misku, přidáme trochukoření, smažte do zlaté kůry.
  3. Střih velké slámě z bulharského pepře, mrkve - brusochkami, brambory - velké kostky.
  4. Přidejte cibuli do masa, pak mrkev, lehce smažte.
  5. Přidejte rajčata s pepřem na cibuli s mrkví, vařte na 5-7 minut, naplňte rajčatovou pastou.
  6. Položte brambory do hrnce, nalijte všechny produkty 3 litry vody.
  7. Uzavřete vícestránkový kryt, připravte houkačku v programu "hašení" asi hodinu.
  8. 5-7 minut před připraveností přidejte česnek, koření, byliny na polévku.

Kuře

  • Hodina: 1 rok.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 109 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Kuřecí Shulum je rozpočtové jídlo. Všechny ingredience jsou pro něj levné a rychle se uvaří. Neobvyklá pikantní chuť prvního jídla dodává kyselý adzhika česnek, koření si můžete vybrat tymián, kardamom, koriandr. Pokud se vám líbí jemnější chuť šulu, vyměňte adjiku za rajčatovou pastu. V obou variantách bude lovecká polévka velmi vonná a bohatá.

Složení:

  • kuřecí maso - 1, 3 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • brambory - 1 kg;
  • česnek - 3 zuby;
  • adzhika - ½ ch.
  • voda - 3,5 l;
  • bobkový list - 2 ks;
  • pepřový hrášek - 5 ks;
  • ostatní koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Spálení kuřecího těla, odstranění střev.
  2. Používejte ostrý nůž nebo speciální nůžkyjatečně upravená těla. Uvařte kuchař na kamen.
  3. Po varu odstraňte pěnu a snížte oheň na minimum.
  4. Po uplynutí 40 minut vaření přidejte brambory nakrájené na velké kostky vývaru, po 5 minutách z poloviny misky cibule.
  5. Nakonec přidejte adjiku a přidejte vývar s kořením.
  6. Před podáváním ozdobte první misku jemně nasekanými zeleninami.

Z jelena

  • Čas: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 134 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Maso z růží je považováno za velmi cenné a v ledničce běžných milenek je velmi vzácné. Pokud se váš lovec manželů nebo trh podařilo koupit tuto cennou hru, nezapomeňte připravit z jejích plodů vonící polévku. Srnčí jelen se může podávat nejen na večeři, ale také na dovolené. Někteří gurmáni tvrdí, že pouze s touto polévkou na maso se ukáže být zvláště chutné.

Složení:

  • žebra z koz - 600 g;
  • voda - 2,5 l;
  • cibule - 150 g;
  • brambory - 400 g;
  • sladká bulharská paprika - 1 ks;
  • rajčatová pasta - 2 lžíce. l;
  • mrkev - 2 ks.

Způsob přípravy:

  1. Nakrájejte rýži po částech, vyčistěte ji z filmů a opláchněte.
  2. Dejte jelena na smažení, smažte, až se objeví hnědá kůra.
  3. Smažené žebra položte do hrnce, nalijte je vodou.
  4. Pivo vypijte dvě hodiny, pravidelně odstraňujete pěnu.
  5. bulharštinaOloupeme pepř ze semen a stopky, nakrájíme na tenké proužky.
  6. Vystřihněte mrkev řezané prsteny, střílejte luk s velkými kostkami.
  7. Zeleninovou směs umístit do pánve na smažení, kde se smaží maso, vařte na nízké teplotě až na polovinu.
  8. Brambory nakrájíme na velké kostičky, vaříme v bujónu s masem asi 10 minut.
  9. Do rostlinné směsi přidejte rajčatovou pastu smíchanou s malým množstvím vývaru.
  10. Vylijte výslednou směs do hrnce, vařte po dobu 5-7 minut.

Recept na hovězí maso

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 125 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Pro přívržence zdravé výživy se vejde hovězí polévka. Toto maso je bohaté na vitamíny, makro- a stopové prvky, téměř bez tuku. První jídlo bude ještě užitečnější, pokud v první fázi nebude maso vypráženo, ale marinované v koření a trochu pečeme v troubě. Chcete-li přidat vůni bujónu lískových oříšků, můžete v polévce dát kouřit: slanina, karbonát, šunka.

Složení:

  • hovězí řezy - 400 g;
  • brambory - 600 g;
  • rajčata - 300 g;
  • mrkev - 100 g;
  • cibule - 100 g;
  • bulharský pepř - 1 ks;
  • voda - 3,5 l;
  • rostlinný olej na smažení;
  • koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Maso je dobře umyté, vyčištěno od hustých žil a horního filmu.
  2. Odřízněte hovězí masobity jako šišský kebab.
  3. Cibuli očistěte, nakrájíme na středně velké kostky.
  4. Loupaná paprika oloupaná slámou, rajčata s bramborami nakrájenými na kostky.
  5. Ve vařeném hrnci zahřejte rostlinný olej a smažte cibuli s mrkví v chutné zlaté barvě.
  6. Přidejte na ně maso, vařte asi 5 minut.
  7. Po chvíli nalít vodu do varné konvice, nechat vývar vřít a okamžitě snížit požár na minimum.
  8. Chladničku zakryjte víkem, vařte polévku a pravidelně odstraňte horní pěnu po dobu jedné hodiny.
  9. Vložte brambory do vývaru, po 10 minutách zadejte jinou zeleninu.
  10. Pokračujte v vaření cookies, dokud nebudou připraveny brambory. Před podáváním ozdobte čerstvé bylinky.

Jak vařit skopové skopové maso v Uzbekce

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 118 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Obtížnost: snadné.

Klasická verze šulu - pod jehněčkem na žebrech s bramborami a zeleninou, se vaří výhradně v hustě zpevněném kotli. Tato polévka je vařená nejméně po dobu tří hodin a výstup z konzistence připomíná vzácnou sekundu. Tato hustota je považována za normální. Čerstvé jehněčí je třeba užít s dobrou tukovou vrstvou, která nahradí máslo nebo rostlinný olej pro smažení.

Složení:

  • jehněčí kosti - 1 kg;
  • brambory - 6 kusů;
  • mrkev - 2 ks;
  • cibule - 2 ks;
  • směs paprik - 3 špice;
  • mladé greeny ½ paprsku.

Způsob přípravy:

  1. Odstraňte z masa masné tuky z tuku, důkladně je rozetřete a přeneste do teplého vaření.
  2. Smažte, dokud nezískáte hřebenatky, a poté přidávejte lístky slaniny ve volné formě k tuku.
  3. 10 minut po začátku smažení se sezamujte se směsí vonných paprik. Připravte se na zlatou kůru.
  4. Nakrájená cibule s mrkví nakrájenou na velké kostky.
  5. Předpokládejme cibuli s masem pomalu a pak přidáme mrkev.
  6. Naplňte výrobky vodou tak, aby kapalina pokrývala obsah.
  7. Uveďte vývar vroucí, pokryjte hořákem víčkem a minimalizujte požár.
  8. Umyjte nádobu pod uzavřeným víkem asi tři hodiny a včas vyčistěte pěnu.
  9. Zatímco je vývar připraven, připravte další produkty.
  10. Vysejte brambory s velkými kostkami, nakrájeným koprem s petrželkou.
  11. Do půl hodiny až do konce vaření přidejte brambory na brambory.
  12. Nakonec nalejte zeleniny a přidejte polévku na chuť s kořením.

Vepřové maso s lilkem

  • Čas: 4 hodiny.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 265 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • Obtížnost: snadné.

Toto je další verze zajímavého prvního kurzu, který díky lilek získává neobvyklou pachuť a stává se ještě užitečnějším. Aby lilek v polévce nebyl hořký, odstraňte z ní loupanku předem. Recepty ukazují množství vepřového masa na kosti, pokud jste našli pouze filé, nakrájíme polévku na kuso hmotnosti nejvýše 400-600 gramů.

Složení:

  • vepřové maso - 1 kg;
  • cibule - 2 ks;
  • brambory - 4 ks;
  • sladká paprika - 2 ks;
  • lilek - 1 ks;
  • koriandr, bobkový list, sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Opravte vepřové maso, vyčistěte jej od přebytečného tuku a filmu.
  2. Nakrájeme maso na velké kousky, přemístíme ho do litinového kotle.
  3. Nalijte vepřové maso do čtyř litrů vody a vařte na sporáku.
  4. Po varu kapaliny opatrně odstraňte pěnu šumem, snižte požár.
  5. Do vývaru přidejte celou čistou cibuli.
  6. Vyčistěte brambory, papriku a odstraňte lžičku lilku.
  7. Vystřihněte zbývající cibuli v polkruzích, lilek - brusochkami, pepř - sláma a brambory - velké kostičky.
  8. Když je vařené vepřové maso, vyjměte ho z vývaru.
  9. Rozdělte vepřové maso: vyhoďte kosti, trochu si nakrájejte dužinu a přeměňte ji na polévku.
  10. Pak pošlete brambory, po 5 minutách přidejte další zeleninu.
  11. 5 minut před prvním jídlem přidejte koření do vývaru.

Vepřová panenka s rajčaty

  • Čas: 3 hodiny.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 137 kcal.
  • Účel: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Skvělá možnost pro rodinný oběd nebo večeři - vepřové šouly s rajčaty. Předložený recept je ostrý, pro ty, kteří mají rád přirozenou chuť prvního jídla, je nutné odstranit ze seznamu složek Adjika.Přidejte loveckou polévku mohou být jakékoliv koření, sušené bazalky, estragon, tymián, pepř, koriandr, tymián vonící. Všechny tyto koření umožní bujónu chuť nové příchutě a příchutě.

Složení:

  • vepřová buničina - 400 g;
  • rajčata - 2 ks;
  • česnek - 2 zuby;
  • brambory - 3 kusy;
  • mrkev - 1 ks;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • akutní adzhika - 1 lžička;
  • cibule - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Opláchněte a upravte vepřovou buničinu jeden a půl litru vody.
  2. Varu tekutinu, opatrně odstraňte pěnu.
  3. Zesvětlete oheň a vařit vývar asi jednu a půl hodiny.
  4. Vyčistěte brambory, mrkev, cibuli. Vystřihněte první dva výrobky na kostky, cibule - polkruhy.
  5. Po půl hodině přidat vývar brambor, vařit kapalina znovu dát nakrájenou mrkev a cibuli.
  6. Vyčistěte bulharský pepř ze semen, jemně nakrájejte.
  7. Přidejte ho s kousky rajčat až do polévky. Vaříme 10 minut.
  8. před koncem vaření, přidat koření, adzhika, česnek, sůl vývar pamatovat

Jak správně vařit boules

se připraví polévku na lovu kamen není složité, ale existuje několik triků, které vám pomohou, aby jídlo ještě chutnější

  • Koupit maso spojovací látkou. Je bohatá na želé látky, které činí polévku více vroucí. Je lepší, když je maso čerstvé nebo chlazené než zmrzlé.
  • Před nalitímmaso s vodou, ujistěte se, že je umyjete, aby veškerá krev prošla, očistila od filmů a šlach.
  • Maso nalévejte nezbytně ve studené vodě, aby se bílkovina předem nezkolabovala.
  • Sůl, přidáme koření do šulu na samém konci vaření. Během varu se voda vaří, takže existuje riziko, že byste dostali slanou nebo příliš pepřenou misku.
  • Tajemství dobrého shulumu - polévka by měla být uhasena na nízké teplotě. Opatrně ji dodržujte, čímž zabraňuje aktivnímu varu kapaliny.
  • Shulum - původně originální jídlo, takže všechny součásti pro něj jsou rozřezány velké.
  • Aby se koření a koření rovnoměrně rozložily na zeleninu a maso, neponáhlejte předložit hotovou šulu. Vyjměte pánvičku z desky a nechte půdu stát 10-20 minut.

Videa