Co je tahin - výhody a kontraindikace, jak používat a jaké potraviny přidat
Obsah
Populární doplněk v orientální kuchyni je pasta tachini. Někdy se říká sezam, sezam, taina nebo tvoje. Používá se k přípravě mnoha omáček, hlavních jídel nebo dezertů. Je také dobrá sama. Popularita tahinu byla způsobena jeho originální chutí a příznivými vlastnostmi. Složení původní varianty pasty je 100% sezamové semeno s malým přídavkem vody, aby se dosáhlo požadované konzistence.
Tahin - co to je
První zmínka o tachkinu se objevila před 4 000 lety. Důkazem toho je záznam o chybě sezamu, který byl představen bohům. Herodotus hovořil o polích sezamu, které se nacházejí mezi řekami Tigris a Eufrat, jejichž sklizeň se používala k výrobě oleje nebo pasty. Ve 13. století kuchařské knihy obsahují popis humusového receptu, některé indické, japonské nebo čínské pokrmy s čajem. Těstoviny se používají k přípravě sichuanských nudlí. Ve Spojených státech byla sezamová omáčka distribuována v roce 1940, kdy byla móda správně nasazena.
Tahin je pasta, která má na vnější straně světle žlutý, zelenožlutý nebo světle béžový odstín.Konzistence jako v husté zakysanou smetaně, vkusně podobná arašídovému máslu. Tachinová pasta sama o sobě je tučná a velmi výživná, měla by ji vzít v úvahu ti lidé, kteří sedí ve stravě, s ohledem na každou kalorií. Vysoký obsah kalorií "přeruší" své prospěšné vlastnosti, jedním z nich je zlepšení trávení. Tento produkt si můžete koupit v supermarketu se širokým výběrem zboží nebo specializovaným obchodem, který prodává orientální sladkosti a další delikatesy z východu.
Výhody a škody
Kvalita touhy je dána svým složením. Pasta obsahuje drcenou až homogenní hmotu sezamových semen. V jedné lžíci hotové směsi bez přísad obsahuje:
- energetická hodnota - 85 kcal;
- protein - 2,6 m;
- tuky - 7,2 g;
- uhlohydráty - 3,2 g.
Sezamová semena jsou bohatá na mastné kyseliny. Ve stejné jídelní lžíci je 60 mg omega-3 a 3,5 mg omega-6. Má příznivý účinek na mozek, kardiovaskulární systém. Sesam je bohatý na minerály: vápník, fosfor, zinek, měď, železo. Bez těchto látek dochází k poruchám funkce trávicího systému, nervové a kardiovaskulární. Když nedostatek postihuje játra, ledviny, mozku, je anémie, zhoršuje zdraví. Další důležitou složkou taxinu je vitamin B1 (thiamin). Pomáhá správně fungovat v zažívacím traktu, v nervovém systému.
Odborníci nazývají tři hlavní směry příznivých účinků sezamové pasty na lidské tělo:
- Trávicí systém. Sorghum zrna při výrobě pasty je rozemletý na velmi malé, což dovolujemaso rychle vstřebává tělo, upravit trávicí systém. Pokud pravidelně užíváte 2-3 čajové lžičky denně, můžete vidět, jak se žaludek zlepšuje a dojde ke všem problémům s ním spojenými. Pasta se doporučuje užívat v dyspnoe-intestinálním traktu jako asistent pro trávení těžších potravin.
- Kůže. Teenageři mají akné vyrážku. Mladí kluci a dívky jsou velmi citliví na jejich vzhled v mladém věku, takže péče o pleť je základem sebevědomí. Zinek, který je bohatý na tachinovou pastu, pomáhá bojovat proti akné. Účinky tohoto minerálu na pokožku byly hlášeny odborníky z Medical Center v Marylandu. Chcete-li zabránit akné, doporučujeme jíst 1 lžíci pasty denně.
- Vlasy. Krásné, silné vlasy potřebují vitamíny a stopové prvky. Nedostatek těchto látek vede ke ztrátě pramenů, což je často pozorováno u lidí s nevyváženou výživou. Kosmetologové doporučují vyrobit masky sezamového oleje, ale můžete použít jinou metodu. Vezměte denně několik čajových lžiček pasty, abyste vrátili vlasy zpět na původní objem a lesk.
Pasta ze sezamu má stejné vlastnosti jako sezamový olej. Oba tyto přípravky mají řadu kontraindikací. Omáčka tahkin se nedoporučuje jíst v následujících případech:
- Křečové žíly. Pokud máte takový problém, je lepší se zdržet tohoto produktu, protože sezamový olej v jeho složení způsobuje srážení krve.
- Přijetí aspirinu. Současné použití těchtoléky a sezamová semena ve formě tachkinu se nedoporučuje.
- Použití produktů obsahujících kyselinu šťavelovou. Neměl byste mít rád vkládání s bohatým jídlem okurky, rajčaty, petrželkou, špenátem, jinou zeleninou, plody s vysokým obsahem kyseliny šťavelové.
- Individuální nesnášenlivost sezamu.
Jak používat sezamovou pastu
Tahin je častým hostem na stolech zemí Středního východu, Izraele, Japonska, Číny a Indie. Z toho připravte hlavní jídla, doplňte dezerty, připravte omáčky a chutné pečivo. Pro přidání pikantní chuti do pasty je obvyklé přidávat koření, česnek, citrónovou šťávu, olivový olej, sůl. V přijatém tankování ponořte chléb, jámu, kusy ryb nebo maso. Ukazuje se to velmi bohaté a chutné.
Tajin recepty
Sezamová pasta je unikátní přísada. To se hodí dobře s masem, rybami nebo zeleninou a se sladkými ingrediencemi v dezertech. Oblíbený losos Halva na klasickém receptu je vařený na základě sezamové pasty a nikoliv ze slunečnicových semen. Zde jsou hlavní pokrmy v klasickém receptu, které obsahují thxin:
- Falafel. Jedná se o orientální jídlo ve formě smažených fazolových a sezamových kuliček.
- Humus. Rozsypání pylu z krocanů na východě.
- Tahin-pita. Pečení, vařené na Krétě a v Řecku. Vypadá to jako koláče.
- Halva. Na východě se halva vaří s použitím sezamové pasty, ořechů a cukru.
Thin lze vařit nezávisle doma. Musí to být provedenosezamové semínko a rafinovaný olej ve výši 400 gramů a 5 polévkových lžic. Zvolte pečlivě zrno, neměly by být hořké. Nejdříve je třeba ponořit do vody po dobu čtyř hodin, poté po dobu stejného času v chladničce. Dalším krokem bude sušení a pečení. Těsto naplníme pergamenem a roztíráme hladkou vrstvu vlhkých semen.
Odstraňte je v peci vyhřívané na 180 stupňů. Poté, co semena vyschnou, zvyšte oheň na 200 stupňů a pečte po dobu 20 minut, během kterých je třeba semena rozmíchat. Chladnička, mlejte s míchačkou nebo mlýnem na kávu, aby se moukala nejprve při nízké rychlosti, pak - na velké. Během procesu přidejte rostlinný olej. Těstoviny jsou připravené.
Ryby s tahinovou omáčkou
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcí: 6 porcí.
- Obsah kalorií: 220 kcal /100 g.
- Cíl: oběd, večeře.
- Obtížnost: průměr.
Čerpání paliva z Tchiny dává rybě příjemnou, neobvyklou chuť. Miska bude velmi jemná, výživná a užitečná. Kombinace těchto složek nasýti tělo cennými stopovými prvky a vitamíny. Můžete použít jakoukoli rybu: od drahého lososa po levnější štikozubce. Šéfkuchaři doporučují vařit šunku slaninu nebo ryby v kysané kyselině v sezamové pastě v troubě. Pro obloha použijte bramborovou kaši nebo pita. Lze sloužit jako samostatné jídlo.
Složení:
- rybí filé - 500 g;
- - 0,5;
- cibule - 1 ks;
- bulharská paprika - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- česnek - 2 zuby;
- šťáva z jednoho citronu;
- petržel - malý svazek;
- sůl - podle chuti;
- černá mletá paprika - podle chuti;
- kardamom - podle chuti;
- máslo - pro smažení.
Způsob přípravy:
- Rybí filé slané, pepř a položte ho na odporný, mastný olej. Odstraňte v troubě vyhřívané na teplotu 200 stupňů po dobu 20 minut.
- Nakrájejte cibuli, mrkev a papriku na kostky a smažte do pánve, až se vytvoří zlatý odstín. Spojte se s řezanými zelenkami.
- Připravte omáčku. K tomu, rozložit v pánvi pasta vody na konzistenci tekuté zakysané smetany. Přidejte nakrájený česnek, citronovou šťávu, kardamom, trochu soli.
- Vyjměte ryby z trouby. Nahoře položili vrstvu pražené zeleniny s bylinkami. Nalijte všechnu omáčku.
- Pečte po dobu 20 minut.
- Před jídlem můžete ozdobit ořechy, zeleninou, nakrájenou zeleninou, listy hlávkového salátu.
Dort s čokoládou a talířem
- Čas: 1 hodina 20 minut.
- Počet porcí: 8 porcí.
- Obsah kalorií: 300 kcal /100 g
- Účel: dezert.
- obtížnost: průměrný.
Dort je populární chutné pečení v mnoha zemích a dort s tachkinem a čokoládou podle receptury Stelosa Parljarose je lahodný a užitečný. Tři koláče jsou vyráběny na základě másla, čokolády a merengue. Základem krému je sezamová pasta a jogurt. Ten může být nahrazen smetanou nebo zakysanou smetanou. To je věc chuti. Další variantu krému - kondenzované mléko aOrientální pasta s cukrem.
Složení:
- máslo - 100 g;
- vejce - 5 ks;
- cukr - 1 položka;
- mouka - 2 centy;
- neslazený jogurt - 2 šálky;
- taxin - 300 g;
- černá čokoláda - 200 g;
- sůl - jeden špetka.
Způsob přípravy:
- Vajce rozlomte oddělením žloutku od bílkovin.
- Z bílkoviny a 0,5 šálku děláme merengue, a to všechno dolů směšovač.
- Roztát 100 gramů čokolády ve vodní lázni, přidáme máslo a žloutek. Sůl
- Pečlivě umístit do směsi meruňky a pak mouka, až se vytvoří konzistence zakysané smetany.
- Rozdělte těsto na tři kusy a z něj pečte koláčový koláč.
- Pro smetanu zahřejte pastu na vodní pastu s čokoládou.
- Odděleně porazíte jogurt s cukrem. Vše promíchejte.
- Zmrzte smetanu a vyjměte ji v chladničce pro vytvrzení po dobu 2 hodin. Dezert je připraven.
- V případě potřeby můžete dort zdobit plátky ovoce nebo ořechů.
