Chorizo ​​- co to je a jak ho vařit ve španělštině, portugalštině nebo mexické

Pikantní masné výrobky s aroma kouře jsou tradiční občerstvení ve Španělsku, jehož chuť se stala známá obyvatelům mnoha dalších zemí. Klobásy jsou oblíbené v restauracích, chtějí sloužit k večeři nebo na večeři jako nezávislé jídlo nebo doplněk k horkému. Zjistěte, jaké druhy chorizo ​​jsou, přečtěte si komplikovanost vaření masa.

Co je chorizo ​​

Výrobky vypadají jako suché dlouhé klobásy v červené barvě. V podstatě je chorizo ​​druhem vepřové klobásy, která se vaří především v Portugalsku, Španělsku a zemích Latinské Ameriky. Červená barva na řezané a kořeněné chuti misky přidává suchou máta. Mexičtí kuchaři místo tohoto koření nejčastěji používají ostré chilli nebo vůbec přidávají směs červeného pepře a papriky. V chorizo ​​je také česnek, který dává klobásu zvláštní pikantnost a vůni. Základem klobásy mohou sloužit nejen vepřové maso, ale i hovězí, osli, koně, medovnice.

Druh chorizo ​​

Vepřové klobásy jsou zcela jiné: ostré, pikantní, pikantní sladké a jiné chuti, a to nejen proto, že je obrovské množstvídruhy údajů o produktech. Klobásy chorizo ​​vařené podle různých receptur v závislosti na regionu původu. Hlavní země produkující masové delikatesy jsou Mexiko, Španělsko a Portugalsko.

Španělská chorizo ​​Klobása

Sporáky slunečné země vaří klobásy z hrubě nakrájené vepřové maso, zatímco velkorysé koření je pimenta - ostrý červený, mírně zvedl pepř. Poslední složka dává výrobkům charakteristickou červenou barvu, smack a vůni kouře. Kromě mletého masa pro španělské chorizo ​​přidejte velké množství bílého vína a pak přidejte nakrájené vepřové maso, aby bylo zastíněno alkoholem a kořením.

Ve Španělsku jsou klobásy uzené nebo pletené, přicházejí v různých velikostech a tvarech, což lze vidět při pohledu na různé fotografie. To je věřil, že krátké produkty - pikantní a téměř nemastné, jsou ideální k tomu, aby se stal občerstvením. Dlouhé, silnější a sladší, ale je lepší použít jako přísadu při přípravě horké: polévka, ragú, paella. Nejznámější odrůdy španělského chorizo ​​jsou:

  • Soria - husté výrobky z prasat;
  • leon - klobásy, v mletém masu, pro které je přidán více česneku než při klasickém vaření;
  • del pyrenees - chorizo, sušené na farmách ve středních Pyrenejích;
  • Pamplona - není příliš tlustá, podobná salámu.

mexická

Takové chorizo ​​se liší od španělštiny. Mexičané mletí mleté ​​maso s mlecím strojem na maso a místo sušených papriksladké pepř V klobásě nenechávejte víno, ale ocot. Hlavním rysem mexické chorizo ​​je, že jsou prodávány syrové, párky v přírodního střívka před jídlem smažené na grilu nebo na pánvi, mačkání jako zubní pasta z tuby roztahování nebo vidličkou. Mexický sklizeň se stále mísí s jinými druhy masa nebo se používá jako náplň pro taco, byretu a další.

Portugalština

Tyto produkty jsou podobné španělskému v chuti a vzhledu. Důvod pro portugalské chorizo ​​je vyrobena ze sekaného vepřového masa, ochucený ji s česnekem, vínem, solí a Pimenta. Hlavním rysem párků je, že jejich směs obsahuje bohatou frakci vepřové krve, takže se nazývá Chouriço de sangue - krev portugalský chorizo. Takové výrobky se v Portugalsku podávají do Feijoady - národní brazilské jídlo.

Chorizo ​​recepty doma

Klobásy jsou jedním z nejoblíbenějších pokrmů každého člověka, který je mohl kdy užít. Pokud máte rádi neobvyklé světlé chuť tradičních španělských produktů, nebo chcete-li první pokus jídlo, vařit chorizo ​​vlastní. Před zahájením procesu, koupit potřebné ingredience a krok za krokem pokyny vám řekne, jak vařit párky správně a chutné.

Chorizo ​​ve španělštině

  • Čas: 14 dní 19 hodin.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 454 kcal /100 g.
  • Jmenování: na oběd /večeři.
  • obtížnost: těžké.

Milovníci jedou vynikající jídlo dlouho a vyzkoušeli si národníŠpanělské delikatesy - Chorizo. Pokud se divíte, proč jsou tyto pikantní klobásy známé po celém světě, ujistěte se, že jste to udělali sami. Nezapomeňte, že uzené papriky uvedené v seznamu složek nemohou být nahrazeny žádným jiným zbožím nebo dokončená miska nebude mít tradiční barvu a chuť.

Složky:

  • vepřový tuk - 150 g;
  • bílé víno - 10 ml;
  • slaná a uzená paprika - 15 g;
  • nitrilová sůl - 23 g;
  • česnek - 2 zuby;
  • prasata (tuk) - 850 m;
  • cukr - 2 g;
  • černá pepř - 2 g;
  • prasečí břicho - 1 g.

Způsob přípravy:

  1. Trávu jemně naplňte studenou vodou, ponechte ji 2 hodiny a nakrájíme na kusy o tloušťce 1 cm. Odstraňte obrobek po dobu půl hodiny a ochlaďte.
  2. Kůru nakrájejte na malé kostičky a nakrájejte je ručně.
  3. Nasekaný nasekaný tuk je nakrájen jemně.
  4. Skočte sýrem, sezoní víno, sůl, nasekaný česnek, koření. Podložku položte na klobásu 36 hodin, abyste ochladila.
  5. Vepřové břicho nechte v chladné vodě, opláchněte, vycpávky těsně vycpané.
  6. Nejdelší klobása, která spojuje vlákno a dělí ho na několik kusů. Odstraňte klobásky po dobu 16 hodin, abyste ochlazovali.
  7. Zavřete téměř ochucené chorizo ​​na chladném, suchém, temném místě po dobu 10-12 hodin. Odstraňte obrobky v chladničce přes noc. Opakujte kroky 5 dnů.
  8. Umístěte výrobky do chladničky a pravidelně je otočte. Po šesti dnech bude španělská chorizo ​​plně připravena - pevná a elastická.

mexická

  • Čas: 3 hodiny a 5 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 442 kcal.
  • Účel: na oběd /večeři.
  • obtížnost: těžké.

Takové chorizo ​​se děje hlavně ve vepřové krvi, ale při vaření domácích klobás může být tato složka vynechána. Je důležité koření domácími klobásami se všemi specifikovanými kořeními - takže produkty budou ostré jako tradiční mexické. Podívejte se na krok za krokem doporučení zkušených kuchařů, kteří vědí, jak vařit chorizo ​​správně a chutně.

Složení:

  • prasečí střeva - 3 m;
  • kmín (semena) - 0,2 dílů na litr;
  • ocet z červeného vína, tequila - 50 ml;
  • česnek - 2 hlavy;
  • sůl - 1 položka. l;
  • oregano - 1 cent. l;
  • vepřová šunka - 2,25 kg;
  • Cayenne pepř - 8 g;
  • mletý černý pepř - 8 g;
  • mletá chilli - 10 g;
  • paprika - 18 g

Způsob přípravy:

  1. Vepřové korejské ručně řezané na nejmenší kusy. Smíchejte výslednou hmotu s nakrájeným česnekem a po dobu jedné hodiny jej nechte vychladnout.
  2. Pro ochlazení mletého masa, nalijte ocet, tequila, mix.
  3. Sůl masný výrobek, nalít všechny koření, rušit přípravku na 10 minut.
  4. Namočte a opláchněte střevo prasat. Stuff připravené břicho, obvazování je pomocí vlákna každých 15 cm
  5. Sýrové mexické klobásy mohou být grilované, smažené nebo vařené jinak.

Portugalština

  • Čas: 15 hodin.
  • Počet porcí: 20 osob.
  • Obsah kalorií: 453 kcal /100 g.
  • Účel: na oběd /večeři.
  • obtížnost: těžké.

Takováto klobása může být připravena na pohotovost dvěma způsoby: grilování nebo chorizo ​​studené kouření, takže je v dýmu jeden den, předtím utopí při teplotě 10-17 stupňů. Co se týče složek, je nutné připravit zrak - bez tohoto národního koření chuť produktů nebude tak jasná. Naučte se ochutnat portugalské chorizo ​​doma.

Složení:

  • dusitanová sůl - 8 ppm;
  • prášek česneku - 2 lžíce. l;
  • octa červeného vína - 6 polévkových lžiček. l;
  • vepřová lopata s kostním tukem - 5 kg;
  • Španělská paprika - 6 století. l;
  • sušená majoránka - 1 hl;
  • akryl chili - 0,5 hl;
  • břicho prasat - 6 m;
  • Kajenský pepř, černý, hvězda - 2 h.
  • koriandr zem - 1 lžička.

Způsob přípravy:

  1. Vepřové maso nakrájíme na kousky o tloušťce 3 cm, přidáme všechny koření, mícháme a ochladíme.
  2. Maso opakujte, chcete-li mřížku maso brousit (14 mm) nebo nakrájet jemně.
  3. Odraz vepřového masa po dobu 30 minut, plněné střevem.
  4. Vázni břicho s motouzem, tvořícími salámy v délce 15 cm, zavěsíme chorizo ​​na chladném místě na noc.
  5. Ráno grilujte na grilu po dobu 3 hodin, abyste udrželi teplotu uvnitř65-70 stupňů.

Videa