Brut - co je nápoj, technologie výroby a chuťové charakteristiky, hodnocení nejlepších šumivých vín

Šampaňské je spojována s lidmi s dovolenou. Mezi jeho různorodé odrůdy zaujímá zvláštní místo brut. Tento nápoj pochází z Champagne (provincie ve Francii) má mírnou chuť a čerstvou chuť. Je nízkokalorická, obsahuje minimální množství cukru. Brut má mnoho obdivovatelů, produkovaných největšími producenty Francie, Itálie, Španělska, USA, Ukrajiny.

Šampaňské brut

Název se převádí z francouzského "brut" jako hrubý, nevyčištěný. Jedná se o šumivé víno vyrobené bez přidání cukru. Brut je nejsuchší šampaňské. Vzhledem k minimálnímu obsahu cukru nezpůsobuje kocovinu, má bohatou chuť, jemnou ovocnou chuť a bohatou kytici, s typickými poznámkami z jablek, hrušek, citrusů, broskve.

Obsah cukru v tomto šampaňském je minimální - 0,3%. Energetická hodnota 100 ml brunetky je 64 kcal. Pokud jde o cukr, je rozdělen do dvou odrůd:

• Brutová přísada (extra brut, brut-cuvée) - 1 litr nápoje obsahuje 0-6 gramů zbytkového cukru, který vznikl během fermentace. Přítomnost alkoholu - ne více než 10%.
• Brut. Čerstvá surovina ze sušeného šampaňského se vyznačuje přítomností více cukru - až 1,5% (6-15 g na 1 litr nápoje). Obsahuje asi 10% alkoholu.

Původ

Šumivé víno bylo nejprve vyrobeno v provincii Languedoc (Francie) v roce 1535. Nápoj získal širokou popularitu. Zvláštní úspěch při výrobě obyvatel Champagne. V roce 1874 vytvořil Victor Lambert jedinečnou fermentační technologii, která měla za následek vznik brunetky. Ona se skládala ze skutečnosti, že kyselina jablečná kvůli nedostatku fermentačních sladidel začala měnit mléko, nikoliv ocot.

Výrobní technologie

Hrozny se sklízejí, rozdrtí. V prvních etapách je šampaňské uchováno jako tiché víno. Všechno začíná fermentací v nádrži, ve kterém jsou suroviny smíchány každý den. Pak se sladina oddělí od buničiny a nalije se do sudů, přidá se kvasnice, trochu cukru (nebo jej vůbec nepřidávejte). První alkoholová fermentace by měla být druhá - kyselina mléčná. Formy oxidu uhličitého. V tomto procesu se už neúčastní kvasnice, ale bakterií, pro život, který cukr není nutný. Víno dozrává v dubových sudech 225 l po dobu 8-12 měsíců.

Šampaňské se osvětlí, sulfituje (zpracuje se sírou), zfiltruje se a vylije. Použijte standardní láhve o objemu 750 ml a magnum 1,5 l. Druhá možnost je častěji využívána pro vysoce kvalitní, drahé víno. Šampaňské ve větších kontejnerech dozrávají rychleji, protože větší tlak vytváří bubliny požadované velikosti. Láhve jsou z tmavého skla, světlo ovlivňuje chuť nápoje.

Láhve se šampaňským zásobníkem vodorovně v suterénu. Vytvoří se sraženina kvasnic, která se odstraní. Láhve jsou umístěny pod úhlem stroje,kde jsou pravidelně otřeseni. Kvasinky se vysráží kolem hrdla nádoby. Tento proces se nazývá rebuy. Pak je láhev po dobu 40 sekund umístěna hrdlem dolů do ledu. Kousek zmrazené kvasnice, když je otevřen, vyhozen. Láhev uzavřete konstantní zátkou. Toto se nazývá odvlhčování.

Odrůdy

Při výrobě brunetky se používají tři odrůdy hroznů: bílá chardonnay, červená pěna noir a pěna je menší. Jsou smíchány nebo používány samostatně. Jeden nápoj může kombinovat bobule shromážděné v různých časech. Millesimická a vinná šumivá vína jsou vyrobena z hroznů ročního sklizně. Brut s chardonnay se nazývá "bílá z bílé". Je-li základem pouze červené hrozny, považuje se to za "bílý z černé".

Brut se stává bílou, červenou a růžovou. Chcete-li získat červená vína, uveďte vlašské ořechy (bobule se slupkou), které jsou odděleny od sladiny na konci, pro bílý - čistý džus. Růžové šampaňské se vyrábí ze směsi bílé a červené hrozny. Zpočátku k fermentaci jde na mezipatře a po několika hodinách se odstraní stěrka. Pink brut lze získat smícháním červeného a bílého vína.

Výrobní oblasti

Toto šampaňské se vyrábí v některých francouzských provinciích. Příspěvky na výrobu brutusu jsou prováděny podle oblastí jako Alsasko, Bordeaux, Burgundsko, Rhône, Bordeaux. Pokud nápoj není z provincie Champagne, nazývá se Cream. Mimo Francie se vyrábějí pouze šumivá vína. Španělsko je obeznámeno s brunetkou - kávou. Šumivá vína se rozšiřují v Německu a Rakouskuchyba projektu Itálie vyrábí prosecco.

Slavné značky

Rozsáhlé značky Ruhinar, Dům Perignon, Widow Clicho, Crystal, Circle. Mezi domácími výrobci surového Abrau-Durso, Gold bar, Tsimlyanskie vína. Cena závisí na společnosti-výrobce, terroir (klimatické vlastnosti podmínek pěstování hroznů), doba vyloučení.

Tsimlyanske šumivé

Počátky tsimlyánského vinařství se datují do doby Khazar Khanate (9. století). Šampaňské se vyrábí podle starého kozačského receptu. V dnešní době rostlina produkuje 11 milionů lahví vína ročně:

• Název: Цимлянське spices
• Cena: 700 rublů (pro objem láhve 0,75 litru).
• Charakteristika: Vyrobeno z hroznů odrůd Aligote, Chardonnay, Bianca metodou nádrže. Pevnost 12,5%. Současná vůně loukových květin. Chuť je čerstvá, s citrusovými tóny.
• Výhody: příjemná květinová vůně, rozumná cena.
• Nevýhody: Pocit slabé chuti kvasnic

Vdova Clicco

Dům šampaňských vín Clicco byl založen v roce 1722. Nyní se jedná o druhé místo na světě, pokud jde o prodej. Zde byla poprvé použita technologie omlazení a degradace k zajištění transparentnosti:

• Název: Vdova Clicco
• Charakteristika: Výrobce - Champagne, Francie. Z hroznových odrůd Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Menier. Pevnost 12%. Příchuť čerstvého ovoce s kořením. Vůně s odstíny ovoce, rozinky, vanilky.
• Výhody: vysoká kvalita, vynikající chuť, krásný dárkový zábal.
• Nevýhody: Vysoká cena

Martini

Martini je jedna z nejstarších italských značek. Suché šumivé víno této značky bylo vyrobeno poprvé před 80 lety.

• Název: Martini
• Charakteristika: Výrobce - Piedmont, Itálie. Pevnost 11,5%. Vyrobeno z hroznů Glare (Prosecco), Pinot Bianco a dalších. Má lehkou vůni se zelenými jablkovými poznámkami. Vlastní sametovou, osvěžující chuť.
• Výhody: elegantní láhev, příjemná měkká chuť.
• Nevýhody: není levná

Jaume Serra Brut Rosado

Vinař Jaco Serra byl založen v roce 1943. Všechno šampaňské této značky trvá nejméně 1 rok v suterénu starého hradu. Společnost byla opakovaně oceněna mezinárodními oceněními:

• Název: Jaume Serra
• Charakteristika: Růžové víno. Producent - Španělsko (Katalánsko), z hroznů Pinot Noir, Trepat. Pevnost 11,5%. Vůně bobulí a ovoce. V chuti je kyselost.
• Výhody: průměrná cena, živá chuť.
• Nevýhody: možná trpká hořkost

Krevety Brut Dodávka

Po otevření se láhev ochladí v komoře vodou a ledem na teplotu 7-8 ° C. Šumivé víno se opíje z sklenic ve tvaru tulipánového pupenku nebo flétny (sklenice flétny). Sklenice na víno jsou naplněny bruty na dvě třetiny, na konci trochu láhev. Kontaktní ruce se sklenicí by se měly nacházet v oblasti nohy a nikoliv na misce, aby nedošlo k zahřátí nápoje. Pít pomalu, s malými dipsy.

Rozbalení

Toto skutečné šampaňské se otevírá snadno, s tvorbou malého množství pěny. Z láhvechlazeným vínem, odstraňte fólii a zajistěte korkem rukou. Tlama (drátka) oslabuje, ale zcela neodstraní. Silně uchopte korku pomocí ramena. Otočte lahvičku a držte ji pod úhlem 45 stupňů. Klobouk vypadne s malou bavlnou, pěnou a sprejem se téměř netvoří.

Co je dáno

Suché šampaňské je dokonale vhodné pro ryby a mořské plody, kaviár, ale kombinace brunetky a ústřic není úspěšná. Dobře doplněný sýrovým vínem (Brie, Camembert, Gouda, koza), je podáván ve formě řady tří druhů. Hovězí, vepřové a drůbeží (kuřecí) jsou vhodné pro maso. Pro suché šampaňské, čerstvé ovoce a saláty jsou k dispozici, lehké dezerty, čokoláda, olivier.

Jak vybrat surové víno

Šampaňské je třeba koupit ve specializovaných vinotékách. Zde je riziko nákupu padělaného zboží. Pokud nakupujete vintage brut, značka by měla být označena na štítku V. Q. P. R. D - "z určité vinné oblasti". Toto šampaňské má cenu od 4000-5000 rublů. Klasické suché šampaňské značky "Widow Clichko" je kvalitní vzorek. Nekupujte víno v hodnotě nižší než 500 rublů. "Abrau-Durso" a "Tsimlyanske sparkling" - dobré možnosti rozpočtu.

Pečlivě zkontrolujte lahev. Obsah by neměl obsahovat vločky, spodní sediment; korková zátka, sklo je zatemněno. Neberte si nápoj, na štítku, který obsahuje slova "provzdušněný", "šumivý", "šumivý", "saturný". V tomto šampaňském se oxid uhličitý neobjevil jako výsledek fermentace, ale s umělým obohacením. Slova "trvalá" a "klasická" mluví o vysoké kvalitěnápoj Toto šampaňské by nemělo obsahovat barviva, příchutě. Označení musí uvádět oblast produkce a použití odrůd hroznů.

Video

Recenze

Alexander, 37 let

Před každou událostí si vždycky pospíším koupit si láhev kvalitního šampaňského. Brut se mi líbí především, má ovocnou chuť a čerstvou vůni. Po něm nemá bolesti hlavy. Na regálech obchodu můžete nyní najít mnoho variant šumivých vín, ale vybírám si osvědčené klasiky, velké producenty, známé již dlouho.

Maria, 23 let

V poslední době se přátelé snažili vyschnout šampaňské brut. Přítomnost sourness, tartness mi nedával správný dojem. Mám rád víc sladké a polosladké víno, takže je to možnost pro amatéry. Ale v druhém není špatné šampaňské - střední plyn, s příjemnou vůní, transparentní zlatou.

Oleg, 29 let

Několik lahví brunetky je uloženo v mém domě. Na večeři si mohu dovolit pár sklenic tohoto nápoje. Pomáhá uvolnit stres a relaxovat. Koupím levné domácí víno. Doufám, že v létě půjdu na dovolenou ve Francii a zkusím tam opravdové šampaňské a podívám se, jak pro něj rostou vinice.