Bolognese recepty s mletým masem, tajemství výběru ingrediencí

Bolognese není jenom omáčka! Jedná se o skutečný masový výsek, který se obvykle vaří s mletým masem a podává se s těstovinami. Chcete-li říct tajemství, tato omáčka je také perfektně hodí pro pohankové a perlový ječmen, dává vám lahodnou rýži a dokonce i naše oblíbené brambory poblíž Bolognese jsou prostě skvělé.

Bolognese s mletým masem - obecné zásady přípravy

Dosti. Obvykle je pro bolognese používáno hovězí nebo vepřové maso. Ale můžete zde také zasít část kuře, jehněčí, kachna, zvláštní pravidla a omezení. Plnění nejprve smažte. Pouze poté, co se naplní kapaliny a zhasne.

Zelenina. Tradiční cibule, česnek se používá. Ale tam jsou recepty bolognese s mrkví, papriky, čerstvé rajčata. Zelenina je obvykle řezaná, někdy drcená míchačkou nebo struhadlem, pak smažená s kamenem nebo dušená pod víkem.

Máslo. Pro Bolognesepotřebuje olivový olej, někdy používá smetanu. Ale můžete mít obvyklý slunečnicový produkt, v tomto případě bez zápachu. Semena omáčky by neměly cítit.

Zelení, koření. Bolognese samo o sobě je naprosto voňavé, protože pochází ze zeleniny, někdy i z vína. Ze koření se obvykle přidávají mleté ​​papriky, italské byliny. Ale můžete ji omezit pouze na bazalku nebo přidat petržel, kopr, jsou dokonale spojeny s hustým malinovým.

Bolognese s mletými a konzervovanými rajčaty

Pro přípravu jednoduché bolonské omáčky s mletým masem budou zapotřebí konzervované rajčata v džusu. Obyčejně jsou již odlupovány, takže jsou velmi snadno použitelné.

Složky

  • 150 g cibule;
  • 500 gramů mletého masa;
  • 800 g rajčat ve vlastní šťávě;
  • máslo, italské bylinky, sůl;
  • dva stroužky česneku.

Příprava

1. Nalijte olej do pánve. Nejlepší je použít směs oliv a másla, ale můžete si vzít jednu věc. Předehřejte asi pět lžící.

2. Cibuli nakrájíme na kostky, rozšiřujeme a začínáme smažit. Promíchejte jej tak, aby se nezacházelo.

3. Jakmile se kusy cibule stanou průhlednými, přidáme mleté ​​maso. Připravíme se na pět až sedm minut.

4. Zatímco připravujeme rajčata. Vezmeme je z džusu, nakrájíme je. Můžete jen otočit mixér. Přidejte do mince.

5. Zakryjte pánvička, nakrájejte omáčku asi dvacet minut.

6. Otevřete, vložte drcený česnek amalé provensálské bylinky. Docela část čajové lžičky. Pokud chcete subkutánně tekutější, můžete přidávat trochu vroucí vody nebo odtučněn po vločení.

7. Snažíme se sůl, pokud to není v rajčatech, pak přidáme.

8. Deska pokrmů po dobu několika minut na kameně, podávaná s pastou.

Bolognese s mletým masem, čerstvými rajčaty a vínem

V klasických receptech se často používá bolognese omáčka s vínem. V podstatě si vezměte nápoj bílého hroznu, dokonale zjemňuje maso a dává příjemnou chuť.

Složky

  • 500 g mletého masa;
  • 700 g zralých rajčat;
  • 120 g cibule;
  • 0,5 šálku vína;
  • koření;
  • 2 stroužky česneku;
  • 5 lžíce oleje.

Příprava

1. Čistíme hlavy cibule, nakrájíme na malé kostičky. Maslo nalijte do pánve, rozetřete je, nakrájíme na několik částí. Fry, vyhaziž. V chuti másla nalijte cibuli, začněte smažit.

2. Po uplynutí několika minut položte mleté ​​maso, promíchejte ho lopatkou, abyste zabránili lepení kusů. Jakmile se maso stane lehkým, po uplynutí jedné minuty do něj nalijte víno. Čeká se Dokud se úplně neodpaří.

3. Dokud používáme rajčata. Ponořte rajčata do vroucí vody, která předtím dělala malé kousky na kůži. Po jedné minutě vyjdeme, převedeme do studené vody a odstraníme tenkou slupku. Vyčistěte rajčatovou buničinu kombinézou, ale můžete ji nakrájet pouze nožem.

4. Nastříkejte rajčatovou pastu na mleté ​​maso, lehce kyselé, zakryjtepánve na smažení Chuť masa v rajčatech asi třicet minut děláme oheň malý.

5. Naplňte bolognese bylinami, salin na ochutnávku, můžete přidat trochu pepře ostrost.

Bolognese s mlékem a mlékem

Boloňský recept, který se vaří s mlékem. Obzvláště úspěšná tato jídlo pochází z hovězího mletého masa.

Složky

  • 180 ml mléka;
  • 600 g mletého masa;
  • 2 hlavy cibule;
  • 800 g rajčat ve vlastní šťávě;
  • 40 ml oleje;
  • sůl a pepř;
  • česnek, zelenina.

Příprava

1. Vypusťte máslo na pánvi. Smažte 1-2 lžíce česneku, nakrájíme na polovinu. Jemně odstraňte, vyhazujte je.

2. Přidejte nakrájenou cibuli na máslo, vařte doslova 1,5 minut.

3. Nyní můžete položit zemi. Mícháme, trochu ho vaříme asi tři minuty.

4. Mléko se má lépe zahřát, protože maso nemá rády ostré změny. Přidejte do pánve a odpařujte bez víčka na středním ohni, dokud neodchází a neabsorbuje veškerou vlhkost v mase.

5. Je čas rozřezat rajčata do džusu. Nalijte je do mletého masa.

6. Nyní mírně omáčkujeme omáčku, zakryjeme misku a snižujeme požár. Mícháme asi půl hodiny, dokud se nedosáhne homogenní, lehká a jemná omáčka.

7. Nakonec se snažíme ochutnat, ale sůl. Peach, přidejte čerstvé bylinky nebo trochu směsi suchých bylin.

Bolognese plněné houbami a houbami

Možnost jemné a voňavé bolonské omáčky. Kromě mletého masa budou potřebné čerstvé houby. Ačkoli, tam jsou recepty as jinými houbami, někdy dokonce i konzervy.

Složení

  • 400 gramů mletého masa;
  • 250 gramů hub;
  • 30 gramů máselného oleje;
  • 20 ml rostlinného oleje;
  • 120 gramů cibule;
  • 120 gramů krému 15%;
  • 700 g rajčat ve vlastní šťávě;
  • koření, zelenina.

Příprava

1. Nakrájejte cibuli, vložte do pánve s ohřátým rostlinným olejem a smažte minutu.

2. Přidejte mleté ​​maso na cibuli, míchat a pokračujte v smažení.

3. V druhé pánvi dávame máslo másla. Nasaďte sporák, nechte ho ohřát.

4. Houby nakrájíme malými kostkami, nasypeme na máslo a smažíme asi osm minut.

5. Smetanu rajčat. Spolu s džusem nalijte na zem, zakryjte pánvičky. Po varu redukujeme oheň, dusíme asi čtvrt hodiny.

6. Přidejte do houbového krému, fyziologického roztoku. Odpařte na střední teplo. Vlhkost by neměla zůstat.

7. Přeneste houby do krému do pánve, promíchejte. Přidat sůl, je možné a další koření, italské směsi.

8. Znovu zakryjte pánvičku. Spálíte bolognese asi dvacet minut, než budete připraveni.

Bolognese vycpaná zelenina, zelenina a rajčatová pasta

Zeleninová varianta omáčky z mletého masa. Pokud není žádná složka, můžete ji vyloučit. Spolu s čerstvými rajčaty je přidána pasta, která dá italským kly jasnou barvu.

Složení

  • 500 g mletého masa;
  • 2 žárovky;
  • 1 velká mrkev;
  • 2 papriky;
  • 40 g pasty;
  • 3 rajčata;
  • 300 ml vývaru nebo vroucí vody;
  • 2 stonky celeru;
  • 35 ml oleje;
  • 100 ml vína.

Příprava

1. Opečeme cibuli v oleji po dobu dvou minut, přidejte mrkev nakrájenou na malé kostičky. Připravíme další pár minut, přidáme celer, nakrájíme se stejnými kousky jako mrkev.

2. Připravíme další dvě minuty a pak položíme mleté ​​maso. Smažte jeho osvětlení. Naplňte bolognese vínem. Odpařte alkohol na střední teplotu.

3. Strijte rajčata vařící vodou nebo na několik minut vylejte, odstraňte slupku a nakrájejte maso na kostky.

4. Nakrájené kostky bulharského pepře.

5. Nejprve přidejte papriku do omáčky a poté rajčata položte. Mísíme se. Zahřejte na vaření.

6. Rajčatová pasta zředěná horkým vývarem nebo varnou vodou. Nalijte omáčku.

7. Okamžitě můžete sůl, sezónit s jinými kořením, aby mohli co nejvíce otevřít vůni.

8. Zakryjte, nakrájejte, dokud nejsou zcela připraveny po dobu 20-30 minut. Nedovolíme, aby bologové hodně vařil.

Bolognese s mletým masem a olivami

Možnost velmi voňavé a opravdu italské omáčky. Pokud se vám líbí více slaných chutí, pak lépe používejte zelené olivy, ale můžete přidat další citronovou šťávu.

Složky

  • 600 g mletého masa;
  • plechovky oliv;
  • pár žárovek;
  • poloviční malý citron;
  • jarní rajčata vvlastní šťáva;
  • 130 ml vína;
  • 6 lžíce olivového oleje;
  • 0,5 lžíce. oregano;
  • pár česneku.

Příprava

1. Cítíme olej. Provedete to, vylijte do pánve, zahřejte, nakrájejte několik kusů plátků česneku a trochu si smažte. Odstraňujeme a házíme zeleninu.

2. Nasejte nakrájenou cibuli. Jako obvykle lehce smažte průhlednost.

3. Je čas položit mleté ​​maso. Vaříme to s cibulí asi tři minuty, mícháme. Do pánvičky nalejte bílé suché bílé víno. Odpařte vlhkost. Můžete použít stejné množství mléka místo vína.

4. Jakmile víno jde, vložte do bolognese rajčata, nakrájené rajčata a přivedete k varu. Solimo, dát oregano.

5. Ořízněte olivy polovinami. Jsou-li velké, pak můžete udělat čtvrti. Přidejte do omáčky. Vaříme dalších deset minut.

6. Odřízněte citrón, z poloviny stlačte džus přímo do pánve, promíchejte, po varu vypněte kachle. Případně přidejte greeny k bolognesové omáčce.

Bolognese s mletým masem - užitečné tipy a triky

Pokud chcete omýt omáčku, je nejlepší pro tento účel použít vodu po vaření makaronových výrobků.

Chuť nakupovaného mletého masa můžete zlepšit pomocí koření. Nebojte se s ním přidat sladkou máta, hop-suneli,

bude lahodně ochutnat suchým, koncentrovaným vývarem.

Pokud máte mleté ​​maso, můžete přidat trochu nakrájený tuk, kuřecí prsa, klobásu nebostonku

Bolognese lze vařit nejen z masa nebo drůbeže, ale také z ryb. Takové recepty jsou také k dispozici v italské kuchyni. Zvláště zajímavá je lososová omáčka.