Aying - co to je, jaké jsou recepty královské glazury a jak s ní pracovat

Před cukrovinkami může stát. Dorty, muffiny, perníčky a sušenky pomáhají zlepšit vaši náladu, rozmazlovat sebe a své blízké. Cukrárníci jsou schopni vytvářet umělecká díla, ale ženy v domácnosti nejsou zaostávány za profesionály. Aying může být připravena pro každodenní jmelí na dekoraci koláčů a jiných cukrovinek doma. Proto je důležité znát recept a tajemství úspěšné dekorace.

Co je problém?

Termín je překládán z angličtiny jako královská poleva (Royal Icing). V Rusku přišel z Anglie, kde na dvoře monarchie byli lidé vzatí k výzdobě koláčů s jedlými květinami a krajkou. Aying je hmota pro cukrářskou výzdobu vyrobenou na bázi bílkovin s cukrem. Podle složení, účelu (kontura, modelování atd.) Je konzistence rozdělena do několika typů.

Klasifikace cukrářských výrobků:

  1. Plast. Tento typ se používá k modelování tvarů, vytváření krajky. Sklad je podobný cukrářskému tmelu. Spolupracujte s ním pomocí formy a silikonových rohoží. Dokončený sklad je nalit dotvar, sušené, získat dekorativní prvek.
  2. Classic Aysing je hmotnost s větší tekutou konzistencí. Glaze je křehká struktura. Vložte hmotu přímo na cukrářský výrobek nebo použijte šablony.

Konzistence

V závislosti na tom, proč je námraza určena pro krájení, změní se množství práškového cukru. Podle hustoty je aising rozdělen na následující typy:

  1. Konzistence husté zakysané smetany. Hmota se vaří s malým množstvím cukrového prášku, připomínajícím tradiční glazuru na velikonoční velikonoční. Tento typ se používá pro cookies nebo perníky, jejichž povrch je vyplněn rovnoměrnou vrstvou. Hotové výrobky se v ideálním případě rovnají vrstvě glazury.
  2. Měkké hroty. Pokud je třeba zapsat koláč nebo dort, obrys, nakreslit obrázek, pak se tento druh glazury dokonale hodí. Chcete-li zkontrolovat připravenost, musíte získat z římské hmoty římsu, a musí se stát, že musejí viset měkké vrcholy, které se při otáčení nástroje mírně ohýbají.
  3. Solid Peaks. Taková glazura se liší v hustotě. Pokud dostanete římsu z hmoty hmoty, Aying se bude táhnout za ním a držet se hustých vrcholků. Glaze se používá k vytlačování vzorků z cukrářského sáčku do koláče nebo sušenky. U plochých a objemných postav, které jsou vyrobeny pomocí šablony, je vhodná i tato hmotnost.

Aicingový recept

Tradiční anglické glazury na cukrovinky jsou vyrobeny z cukru, vejce a citronové šťávy. Flexibilní hmotnost vyžaduje vícesložité složení a dlouhotrvající bičování. Existuje spousta receptů na to, jak udělat zase doma. Potřebujete zvolit způsob vaření, v závislosti na účelu, ke kterému zamýšlíte použít námrazy: kreslení nebo výrobu šperků pro cukrářské výrobky. Následující je sortiment obou druhů s podrobným popisem procesu vaření.

Classic Aising

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 305 kcal (na 100 g glazury).
  • Účel: pro dezert.
  • obtížnost: snadné.

Vypracování kresby pro dort je připraveno bez velké práce. Výrobky potřebné pro něj se nacházejí v každém domově. V tomto případě můžete s pomocí glazury otočit čokoládový dort, sušenky nebo košíčky do slavnostního dezertu, který nezanechá lhostejné příbuzné a hosty. Aysing, připravený receptorem níže, stačí na zdobení 1 kg perníku nebo středního dortu. Pečení se okamžitě stane originálním, chutným a slavnostním.

Složky:

  • cukrový prášek - 150 g;
  • Citronová šťáva - 1 lžička;
  • vejce - 1 ks.

Způsob přípravy:

  1. Vezměte vejce. Oddělte protein od žloutek. Dokonce i kapka žloutku zkazí bílkovinový krém, takže budete muset jíst další vejce, pokud se poprvé nepodařilo.
  2. Bělicí vajíčka s mixérem, mixérem nebo směšovačem do homogenního stavu.
  3. Nalijte prášek do síta.
  4. Přidejte prášek na bílkovinu v malých porcích,bez přestání srazit hmotu.
  5. Posypeme citronovou šťávou a přidáme lesklou hmotu.
  6. Použijte hotovou glazuru pro pečení.

Flexibilní větrání doma

  • Čas: 45 minut.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 325 kcal (na 100 g glazury).
  • Účel: pro dezert.
  • Obtížnost: průměr.

Chcete-li vytvořit květiny s aising nebo jiné dekorace pro dort, budete potřebovat směs se složitějším složením a hustou konzistenci. Flexibilní glazura se připravuje pomocí silikonových rohoží. Vzácné komponenty pro vaření lze objednat ve specializovaných internetových obchodech. Výsledná hmota je dostačující k ozdobení 1 dortu nebo středního dortu.

Složení:

  • kukuřičný škrob - 20 g;
  • voda - 50 ml;
  • barvení potravin (bílá) - ¼ č.
  • fruktóza - 20 g;
  • citrusový pektin - 1 lžička;
  • invertní sirup - 1 lžička;
  • přísada potraviny polysorbát-80 - 3 kapky;
  • potravinářský glycerin - 1 lžička.

Způsob přípravy:

  1. Spojte škrob, barvivo, pektin, fruktózu, mix.
  2. Položte vodu při pokojové teplotě do nádoby.
  3. Přidejte suchou směs.
  4. Vše se míchá, ponechá se 30 minut.
  5. Opakujte směs, přidejte invertní sirup.
  6. Kombinujte glycerin s přídavkem polysorbátu-80 a přidejte do nádoby.
  7. Směs výsledné směsi se silikonovými rohožemi pro flexibilní stárnutí.
  8. Trouba se zahřeje na 100 stupňů, pošle ji koberecglazura.
  9. Po 10 minutách se dostanete koberec a nechte směs suchou a vychladnou.
  10. Výsledný flexibilní vzorek je oddělen od koberce používaného pro dekoraci.

Výkresy odlitím

Majitelé, kteří se rozhodnou učit se kreslit královské ikony na cukrovinkách, budou vyžadovat šablony a stříkačku pro stlačení ahy. Ti, kteří mají dovednosti malování, si můžete vzít silikonovou podložku pro práci s filtrem nebo filmem, rozmazaný olivovým olejem a začít kreativní proces. Pokud vlastní sebevědomí jako umělec není k dispozici, můžete si stáhnout steny z Internetu.

Ti, kdo mají děti, přijdou s barevnými obrázky jako šablony. Vzor je umístěn v knižním souboru, mokrý jeho povrch s olejem a začne vytvářet vzor na obrysů obrazu. Měli by se vyhnout velmi tenkým liniím, aby se výsledné dílo nezačalo rozpadat. Je povoleno používat více barev. V tomto případě je kresba aplikována postupně: první detaily jednoho odstínu a pak další.

Číselné údaje

Nejjednodušší formou trojrozměrných dekorací královské glazury je trojrozměrný motýl. Chcete-li to udělat, musíte si vzít šablonu se souborem, jako při vytváření výkresů, ale dát dopis na otevřenou knihu. Úhel za stránkami zvýší hlasitost motýla. Chcete-li získat půlkruhové tvary, na válec je umístěn soubor s šablonou (malá plastová lahvička, sklo apod.).

Vynikající pohled na šperky vtvar míč Otevřená polokoule nebo mnoho malých kuliček změní dávku na umělecké dílo. K vytvoření takových čísel potřebujete vzduchový balón, který je předem nalit do požadované velikosti. Jemně navlhčete je bavlněným tamponem s olivovým olejem a pokračujte v procesu. Vložte vzorek, po kterém je míč ponechán na suchém místě, dokud není suchá směs zcela suchá.

Výroba čísel v 3D formátu zahrnuje lepení několika plochých částí. Obtíž je najít šablonu pro všechny potřebné kusy postavy. Před instalací objemného šperku počkejte, až se díly dobře vyschnou. Glutenové části kreslící směsi nebo bičované bílkoviny. Glaze suší asi 12 hodin. Obyčejné postavy doporučujeme provést den před podáním koláče nebo koláče na stole. Všechny součásti pro objemné šperky by měly být vyrobeny ze skladu, protože jsou křehké a mohou se v procesu montáže zlomit.

Tajemství práce s podporou

Aby vaše koláče, koláče a sušenky potěšily hosty a milované s originální výzdobou, je důležité se naučit správně pracovat s královskými ikonami. Níže jsou všechna tajemství úspěšné dekorace cukrářských výrobků za pomoci posezení:

  1. Slepte směs lépe vidlicí nebo háčkováním ručně, aby nedošlo ke zkažení konstrukce.
  2. Před použitím by měl být prášek cukru ředěn a nakrájen na plátky.
  3. Glazura by měla být vyhlazena špachtlí na krém.
  4. Nemrznoucí náplň nemůžete uložit do chladničky.
  5. Obrázky a výkresyJe lépe to dělat v několika kopiích v případě zlomení.

Videa