Jak rozebrat a vyčistit štiku? Jak odstranit kůži ze štiky punčochou - videonávod a podrobný popis
Jak správně čistit a zpracovávat štiku se dozvíte z článku.
Štika je chutná a zdravá ryba, ze které se dá připravit obrovská množství lahodných lahůdek. Zároveň bude v každém případě potřeba rybu očistit, vykuchat a případně vyfiletovat a stáhnout z kůže.
Proces zpracování ryb nelze nazvat jednoduchým, ne vždy se povede napoprvé. I přes to se dá štika zpracovat správně a krásně, stačí se trochu snažit a poslouchat naše rady.
Jak správně a rychle vyčistit štiku?
Nezáleží na tom, zda jste štiku koupili nebo chytili, první věc, kterou s ní musíte udělat, je umýt a vyčistit. Ihned je třeba poznamenat, že tento proces není nejpříjemnější, protože štika je velmi kluzká, když je na ní hlen. Tento hlen je těžké smýt, ne najednou a ne úplně, takže s tímto faktem berte ohled.
Než se pustíte do čištění štiky, připravte si vše potřebné:
- Prkénko, ostrý nůž nebo speciální zařízení na čištění ryb.
- Kulinářské rukavice, které usnadňují držení kluzkých ryb a snižují možnost zranění.
- sůl. Je potřeba ho nalít na ocas ryby, v tomto případě se vám bude lépe držet, nebude vám tolik klouzat z rukou.
Po přípravě všeho potřebného začínáme čištění ryb:
- Smyjte co nejvíce slizu z ryb, případné ulpělé nečistoty atd.
- Umístěte štiku do velkého celofánového sáčku nebo dřezu naplněného do poloviny vodou. Je to nutné udělat proto, aby vodní kámen nelétal na všechny strany, protože je později velmi obtížné jej odstranit, zvláště pokud na povrchu něčeho zaschne.
- Vyzbrojte se nožem nebo speciálním kartáčem na nože a pohybem proti stupnici jej očistěte. Držte rybu za ocas. Nezapomeňte očistit štiku od šupin na břiše a zádech.
- Poté rybu odstraňte přichycenou šupinou a omyjte ji.
- Nyní musíte oříznout ploutve. To lze provést nožem nebo nůžkami. Ořízněte je, pohybujte se od ocasu k hlavě ryby.
- Poté položte tělo ryby na prkénko, jeho hlava by měla ležet blíže k vám. Ostrým nožem propíchněte kůži pod hlavou ryby, snažte se to udělat tak, aby čepel nože minimálně zasahovala dovnitř ryby, jinak si můžete poškodit žlučník a ryba zhořkne.
- Dále od vytvořeného otvoru seřízněte břicho ryby k ocasu, opět se snažte to udělat co nejpečlivěji, nevkládejte nůž do pobřišnice, můžete poškodit jikry a vnitřnosti, pak se jejich obsah dostane do dutiny ryby.
- Nyní opatrně vyjměte vnitřnosti štiky. Nožem nebo nůžkami nařežte žábry ryby a také je odstraňte.
- Poté odstraňte bílou fólii podél hřbetu.
- Štiku omyjte zevnitř i zvenčí, osušte papírovými utěrkami.
- To je ono, štika je vyčištěná a může se smažit, péct, vařit atd. v této podobě
Jak je správně a rychle filetovat štiku?
K přípravě některých pokrmů nestačí rybu jen očistit a odstranit z ní vnitřnosti, je potřeba ji i vyfiletovat. Není to vůbec těžké, tento proces nezabere více než 10 minut.
- Nejprve je třeba připravit kostru, jak bylo popsáno výše, to znamená očistit ji od šupin, odstranit všechny vnitřnosti atd.
- Poté, co položte očištěnou kostru na prkénko, můžete pro pohodlí odříznout hlavu a ocas.
- Nyní udělejte ostrým nožem řez na vnější straně jatečně upraveného těla podél páteře. Na hřbetu štiky je ploutev, takže nad ní je potřeba udělat řez, čepel nože tak projede podél kostí páteře a odstraní co nejvíce masa.
- Filet nakrájejte opatrně, abyste je nepoškodili kosti, jinak zůstanou ve filé. Výše uvedeným způsobem odřízněte filet od hřbetu po celé jeho délce. Ukáže se, že jeden filet bude ve vašich rukou a druhá část jatečně upraveného těla bude ležet na stole - filet na páteři.
- Zbývá oddělit druhé zaoblení. To se provádí stejným způsobem, jako jsme odstranili první filet. Korpus otočte a ostrým nožem odřízněte filet od kostí.
- Vzhledem k tomu, že štika obsahuje mnoho malých kostí, je třeba jich vybrat co nejvíce. K tomu můžete použít běžnou kosmetickou nebo speciální kulinářskou pinzetu. Vyjměte kosti a držte filet rukou, aby se neroztrhl.
- Získáte tak 2 filety s kůží. Pokud chcete, můžete maso oddělit od kůže. Chcete-li to provést, musíte filet položit kůží dolů, odtrhnout kůži od masa a poté jej oddělit pomocí nože.
- Hlava, kosti se zbytkem masa ocas by neměl být vyhozen. Tyto části ryby lze použít k přípravě rybí polévky, polévky atd.
Jak správně a rychle odstranit kůži ze štiky pomocí „punčošky“ "?
Abyste mohli odstranit kůži ze štiky "punčochou", musíte se trochu snažit, protože při tomto procesu je velmi důležité nepoškodit kůži a maso sám. Navzdory tomu se dá docela snadno odstranit, pokud si dáte čas a pokusíte se udělat vše co nejpečlivěji.
- Nejprve je třeba rybu očistit od šupin a omýt, není třeba odstraňovat vnitřnosti a ocas.
- Očištěnou štiku položte na prkénko, vyzbrojte se ostrým nožem.
- Nožem udělejte řezy na kůži u hlavy, nařízněte maso až k páteři. Pod hlavou dělejte řezy velmi opatrně a ne příliš hluboké, protože můžete zachytit žlučník.
- Nyní prudkým pohybem nahoru rozbijte hlavu a zatažením za ni odstraňte všechny vnitřnosti. Možná poprvé nebudete moci udělat vše úhledně, v tomto případě odstraňte zbytky střev rukama. Je třeba vyříznout i vnitřnosti z hlavy, dá se použít jako ozdoba na připravený pokrm ze štiky.
- Dále můžete odstranit ploutve na jatečně upraveném těle, není to však vůbec nutné, navíc to mnoho lidí nedělá, protože se tak poškodí maso štiky.
- Pak je potřeba provést asi nejnáročnější práci - opatrně oddělit kůži od masa tak, aby kůže i maso zůstaly neporušené.
- Chcete-li to provést, vložte prsty nebo lžíci, zadní stranu vidličky pod kůži ryby blízko zad, oddělte maso od kůže. Dále s pomocí rukou postupně oddělujte maso od kůže, až se vám podaří odstranit celou kůži jako punčochu.
- Stáhněte kůži až k samému ocasu, odřízněte ji tam i s ocasem. Tedy tak, aby kůže zůstala s ocasem.
- Odstraňte kůži. Připraveno
- Dále se musíte vypořádat se zbývajícími částmi ryby. Nejčastěji se filetují, pak se z filetu udělá sekaná a pak se nacpe do „punčošky“ a peče se.
Jak vidíte, není nic těžkého při zpracování ryb bude tento proces pokaždé jednodušší a jednodušší. Buďte proto trpěliví a vyzkoušejte, inu, lahodné pokrmy ze štiky vás ještě více přesvědčí, že vaše úsilí není marné.
