Jak čistit sleďů kartáč z kostí, videa
Obsah
zkušení milovníci hostesek a sledě znát některá tajemství správné zpracování ryb. Všechno to začíná s výběrem produktu a účelu jeho použití. Pokud sleď salát vůle - je jedním ze způsobů léčby. Pokud potřebujete elegantní zaoblení plátky pro sendviče - jiným způsobem. V každém případě je užitečné rady o všech fázích ryb, ozdobí tabulky krásný filety bez kostí a kůže.
Proč je správné zpracování sledě
Herring na stolech Rusy je častým hostem. Tato ryba je používán jako obecné podobě - nakládané, solené nebo do salátů, koláče, rohlíky. K dispozici jsou možnosti využití sledě řízek - toast, sendviče, použití šarže. Tento případ je obzvláště důležité čistit ryby. Po úhledné kousky sleďů na tenké plátky bagety s zelené cibule, bude vypadat mnohem chutný veškeré ryby hmotu tím, že vzniklé škody na prsou. A přítomnost rybí kosti v salátu potěší není přítomen u stolu.
Jak vybrat sledě
Předtím, než se učit správné zpracování sleďů bypochopit další účel jeho použití. Někteří věří, že není nutné nakupovat ryby zcela, můžete použít nákupní filé. Profesionálové jsou však přesvědčeni, že k vaření výborných pokrmů je lepší koupit sleď v plném rozsahu.
Tento případ vyžaduje určité zkušenosti. Zde je několik tajemství výběru dobrého sleďa:
- Oči ryb by neměly být zakalené. Čerstvé herbářské zuby mají načervenalý nádech, břicho je elastické na dotek a vůně - bez cizích nečistot (zkažené, hořké).
- Je lepší vybrat lehce solené sledě. To je způsobeno skutečností, že pro kořeněných velvyslanců jsou často používány čerstvé ryby.
- Je-li sleď ve slaném nálevu - je nutné jej zkontrolovat za nepřítomnost řezů, skvrn, které přispívají k rychlému vymizení ryb.
Jak vyčistit sleď
Před vyčištěním sleďů je třeba připravit pracovní místo a veškeré potřebné nástroje. Chcete-li vytvořit desku bez vůně ryb, musí být zabalena s potravinovou fólií. Po ošetření je odstraněn a vyhozen. Potřebujete misku s vodou na mytí rukou nebo hrubých rukavic. Připravte papírové ručníky nebo 6-8 ubrousky - utřete sleď. Budete potřebovat nesmyslné pinzety pro odstranění malých kostí. Nůž na zvládnutí sleďů je lepší vybrat ostré a tenké. Po skončení práce je nutné odmastit talíř a kus citronu, abyste odstranili zápach ryby.
Odpověď na otázku, jak čistit sleď, závisí na tom, co má být propuštěno. Pokud anofilé - je lepší použít klasickou metodu čistého zpracování. Pokud se má sleď použít na saláty - můžete použít rychlejší metodu, která nezaručuje uchování filé. První metoda je vhodnější pro začátečníky, druhá je pro profesionály.
Bojování
Pro spuštění sledování je nutné vysušit papírové ručníky. Následně proces patchingu vypadá takto:
- Plavec na hlavě sledě je zvednutý pod úhlem 45 stupňů, je proveden rovný řez do obratlové části. Pak se postup opakuje na druhé straně k úplnému oddělení "drápů".
- Je lepší řezat plavání s kuchyňskou nožnicí nebo nožem - pro tento účel jsou na obou stranách plavce řezány a pečlivě se odstraňují rukama.
- Dále je třeba odříznout od ocasní části až po břicho. Ořechy jsou odstraněny ručně a černé proužky jsou oškrábány nožem. Kaviár a mléko se čistí v samostatné misce.
Odstranění kůže
Po hlavním ošetření je krokem odstranění pokožky sledě. K tomu napomůže následující akce:
- Aby se usnadnilo odstranění pokožky, je nutné provést střih střední čáry od řezu hlavy až k ocasu. Současně jsou břišní plavci také řezáni a odstraňováni.
- Odstranění kůže by mělo začít s hlavou. Skryjte kůži v hlavní části a pomalu ji vytáhněte k ocasu. Vytahování by mělo být v malém úhlu ke sleďům. Pokud toto odstraníte buničinu, musíte ji odstranit a pokračovat v odstraňování pokožky na konec.
- Celý postup se opakuje s druhou stranou ryby.
Větev z kostí, filé
Pro získání zdravého neporušeného filé, stejně jako na fotografii gastronomických časopisů, je třeba připravit kostru sleďů. Chcete-li to provést, musíte nejprve vypustit ryby a potom odstranit kůži. Úhledná vláknitá část se získá podle následující metody:
- Proveďte hluboký řez podél zad.
- Počínaje ocasem, na úrovni řezu, rozdělíme ryby o dvě poloviny.
- Kosti a páteř po tomto procesu zůstanou pouze na jedné části filé.
- V druhé části sledě je nutné z boku hlavy nůž dotýkat hřebenu a oddělit ho od těla. V tomto případě jsou malé kosti odstraněny nožem nebo pinzetou.
Pro kožichy
Pokud jsou rybí filé určeny pro šalát nebo jiné potraviny, pokud jejich vzhled není důležitý, použijí se dva způsoby čištění z páteře a kostí. První metoda se nazývá "kniha".
- Sleď po patrankování by měl být zabalen v balíčku nebo v potravinářském filmu a několikrát s nárazovým nárazem na povrch desky.
- Po odstranění filmu musíte rybu položit na břicho a pevně jej přitisknout na vrchol, čímž rozložíte kostru v podobě knihy.
- Poté se plochá stuha otočí a páteř s kostimi se snadno odstraní prsty. Poté je nutné vyčistit každou část filé z kůže a odstranit malé kosti.
Druhá metoda je považována za nejrychlejší, ale zároveň i nejtěžší z hlediska provádění. Ale jen to potřebujetepraxi a dovednosti:
- Po vyjmutí hlavy, ploutví a dovnitř je nutné vyčistit kůži a udělat centimetrový řez na koncích sleďů.
- Pak se dvěma rukama musíte pevně uchopit rybu za ocas a rotačně pohybovat s tělem kolem sebe.
- Po 1 úplném otočení se sleď musí oddělit dvěma pohyby. Výsledkem je, že v rukou břicha zůstanou bez kostí. Páteř na části filé je snadno odstraněn spolu s malými kosti.
Jak soubor
Po všech fázích zpracování se filet ze salátového šalátu nakrájí na kusy požadované velikosti. Používá se jako hlavní přísada, například pro tradiční "Sleď pod kožich" nebo pro plnění koláčů, forehappenů, rolí. Nakrájené kusy ryb mohou být použity pro plnění vajec, vaření pastvin nebo kaviáru.
Filet sleď se podává na stůl jako samostatná mísa ve skleněných nebo plastových pokojích. Filet může být nakrájen na kusy zajímavého tvaru, nebo s malými kotouči s různými výplněmi (ocet, hořčice). Sleď se používá v kombinaci s chlebem, bagetou, zeleninou na toasty, kanapy, sendviči. Zpracované ryby s oblohou a zeleninou se stanou ornamentem každodenní večeře.
