Jak odstranit hořkost z okurek? Příčiny vzhledu a způsoby odstranění hořkosti okurek
Způsoby odstranění hořkosti okurek.
Okurka patří mezi oblíbenou zeleninu, která se přidává při přípravě salátů, stejně jako např. pro zavařování. S účastí této zeleniny můžete připravit velmi neobvyklé přípravky na zimu, kombinovat s jinými produkty a přidat koření. V tomto článku vám řekneme, jak se zbavit hořkosti v okurkách.
Příčiny hořkosti okurek
Za zmínku stojí, že hořká chuť zeleniny je dána látkou cucurbitacin. Není to nic jiného než organická látka s mírně toxickými vlastnostmi. Faktem je, že nebylo plně prozkoumáno, proč okurky potřebují tuto látku a jak ovlivňuje růst zeleniny. Bylo zjištěno, že nesprávná péče o okurky vede k hořkosti.
Příčiny hořkosti okurek:
- Ostrý změnit počasí K tomu dochází zejména, když jsou deštivé dny nahrazeny velmi horkým teplem
- Nedostatečná vlhkost ve skleníku, pokud se okurky pěstují ve sklenících
- Nadměrné zalévání. Je nutné, aby voda byla na hladině 15 cm až ke dnu. Pokud stojí v jamkách, nebo naopak proniká mnohem hlouběji než 15 cm od povrchu půdy, může to způsobit hořkost
- Nedostatek amonných látek, stejně jako dusičnanu amonného vede k výskyt hořké kůrky a pupenů u okurek
- Hořkost se často vyskytuje kvůli nedostatečné zálivce. Aby se zabránilo vzniku hořkosti, zahradníci doporučují zalévat rostlinu večer. Když je venku horko, dělejte to každý den.
- Pokud prší, není třeba zalévat. Současně, pokud je chladné počasí, slunce je skryto za mraky, neprší, zalévání se několikrát snižuje. Zálivka se provádí jednou za 3 dny
Jak odstranit hořkost z okurek?
Pokud se stalo, že okurky zhořkly, nezoufejte. S tímto jevem se lze snadno vypořádat.
Způsoby, jak odstranit hořkost:
- Jeden z vynikající způsoby, jak odstranit hořkost, je namáčení. Obvykle se provádí bezprostředně před solením nebo konzervací zeleniny. K tomu je potřeba zeleninu umýt, naříznout dna z obou stran a namočit do studené vody. Tento postup musí být proveden do 12 hodin. Poté se solení provádí jako obvykle.
- Pokud naléhavě potřebujete okurky na salát nebo vaření něčího jídla, existuje další způsob, jak odstranit hořkost. K tomu je nutné zeleninu omýt, nakrájet podélně na čtyři části, není třeba odstraňovat slupku. Poté se provádí vydatné solení. Kousky jsou posypány solí, ponechány půl hodiny. Poté se sůl vymyje, okurky se udržují 5 minut ve studené vodě a přidávají se do salátu.
- Metoda často používaná v restauracích. Jednou z metod je tření. Je potřeba uříznout zadeček okurky a v místě řezu začít jezdit. A musíte to dělat docela aktivně. V důsledku takové manipulace se na povrchu objeví pěna. To naznačuje, že se z okurky vylučuje dostatečné množství cucurbitacinu.
- Poté se ze zeleniny odstraní pěna, okurka se omyje a přidá do salátu. Není potřeba loupat. Pokud nemáte absolutně čas na přípravu pokrmu, doporučujeme vám z povrchu okurky úplně sloupnout celou slupku. Obvykle se v něm nachází cucurbitacin. Tato látka se v dužině prakticky nevyskytuje. Pokud používáte hořké okurky do salátů, doporučujeme použít ocet a dostatek koření. Díky těmto přísadám je možné ztlumit hořkou chuť a obnovit chuť pokrmu.
Doporučujeme nevyhazovat okurky, které jsou hořké, pokud jsou shromážděné z osobního města, ale jednoduše namočte na 12 hodin do studené vody. Použijte pro konzervaci. Tyto produkty nejsou vhodné pro vaření lehce nasolených okurek. Proces dlouhodobé fermentace je nejlepší provádět několik dní při pokojové teplotě. V důsledku takových manipulací bude možné úplně zbavit hořkosti.
Kořen křenu a suchá hořčičná semena přispívají k odstranění hořké chuti. Při přípravě okurek na zimu nezapomeňte přidat toto koření.
