Hliníkové nádobí: výhody a škody. Lze a co lze vařit v hliníkovém nádobí a co ne? Je možné uchovávat potraviny, vodu, maso v hliníkovém nádobí, dávat toto nádobí do mikrovlnky, trouby, mýt v myčce?

Tento materiál bude zvažovat, jak používat hliníkové nádobí v každodenním životě.

Hliníkové nádobí je nepostradatelnou součástí každé kuchyně. Pánev, naběračka, rendlík, mísa a další podobné kuchyňské náčiní přitahují moderní hospodyňky, protože jsou lehké a levné.

Navzdory skutečnosti, že pokrmy jsou známé svými nespornými výhodami, mohou mít někdy negativní účinky na lidské zdraví. Pravděpodobně vás také znepokojuje otázka - je hliníkové nádobí užitečné nebo škodlivé? Pokusíme se to pochopit.

Je možné používat hliníkové nádobí: pravda a mýty, užitek a škoda

Pro začátek tedy zjistíme, co materiály, ze kterých je vyrobeno hliníkové nádobí. V potravinářském průmyslu se k výrobě takového nádobí používá čistý hliník a některé slitiny tohoto kovu. Mění fyzikální vlastnosti hliníku, ovlivňují jeho tepelnou odolnost a také jeho plasticitu.

Při výrobě se zpravidla používají hotové hliníkové plechy. Z těchto listů se pak razí kuchyňské náčiní. V zásadě proces využívá metodu ražby nebo kování. Samozřejmě, málokdo při nákupu takového nádobí věnuje zvláštní pozornost otázce výroby. Je však třeba poznamenat, že kované nádobí má větší pevnost a tepelnou vodivost.

Mimořádně oblíbené jsou pokrmy, které jsou vyrobeny pouze z hliníku, bez přidání dalších látek. Je však relativně dražší.

Mýty související s používáním hliníkového nádobí:

• Používání hliníkového nádobí může způsobit různá onemocnění. Tento mýtus je považován za nejčastější a nepotvrzený. Ať je to jak chce, neexistují žádné studie týkající se tohoto tématu. Navíc je nemožné přesně znát možný počet hliníkových částic, které vstupují do lidského těla.
• Zároveň díky četným průzkumům vyšlo najevo, že hliník se do lidského těla dostává 2 způsoby: díky prostředkům, které jsme zvyklí používat při pálení žáhy, a díky deodorantům-antiperspirantům, kde je přítomen hydroxochlorid hlinitý. Mnoho lidí používá tuto kosmetiku každý den.
• Ani je nenapadne, jaké důsledky z toho mohou vyplynout. Účinek této látky na pokožku byl oficiálně studován, a proto je považován za negativní. Není tedy správné říkat, že hliníkové nádobí je příčinou té či oné nemoci. Protože naši předkové v tomto pokrmu vařili a byli naprosto zdraví.
• Hliníkové nádobí má krátkou životnost. Tyto kuchyňské náčiní vyrobené z tenkého kovu se samozřejmě mohou deformovat - tento závěr je učiněn na základě tohoto okamžiku. Aby se nádobí nedeformovalo, musíte si koupit ten, který má silné stěny. Stojí mnohem víc, má tlusté stěny, ale větší váhu. Na vnější straně je navíc často leštěný kruh. Je velmi důležité vybrat si kvalitní kuchyňské náčiní a správně o něj pečovat, pak vám vydrží déle než jeden rok.

Nyní si vyjmenujme kladné a záporné stránky hliníkového nádobí. Klady:

• Malá cena. To platí i pro výrobky, které jsou pokryty teflonem, kamenem, keramikou. Díky přítomnosti hliníkové základny jsou nádobí o něco dražší než podobné protějšky.
• Zvýšená tepelná vodivost. Nádobí vyrobené z hliníku má tendenci se rychle zahřívat a rychle vychladnout. To umožňuje ušetřit čas strávený vařením. Takové nádoby se obvykle používají k ohřevu kaše, mléka a vaření vajec.
• Hliníkové nádobí nerezaví. A to vše proto, že má tenký oxidový film, který se objevuje na povrchu pánví, talířů, lžic... Tento film je velmi pevný, takže jídlo nepřijde do styku se samotným kovem.
• Moderní nádobí vyrobené z hliníku má ochranný povlak. Prodlužuje životnost nádobí a také snižuje riziko vniknutí hliníkových částic do potravin. I díky tomuto procesu se snižuje pravděpodobnost změny chuťových kvalit potravin, jejich aroma, k čemuž často docházelo dříve, když byly zahájeny oxidační procesy.

Negativa:

• Zvýšená tepelná vodivost hliníku je často důvodem, když potraviny lepí na povrch. Pokud nebudete sledovat každý okamžik, můžete jídlo jednoduše zkazit.
​​​​
• Přestože nádobí nevyžaduje pečlivou údržbu, je nutné věnovat hodně času odstranění připáleného jídla. A použití agresivních čisticích prostředků kazí povrch nebo odstraňuje jeho ochranný film.
• Také takové nádobí, jak je uvedeno výše, se někdy deformuje. I když s ním zacházíte opatrně, není zaručeno, že se počáteční vzhled nádobí časem nezkazí.

Může a co se dá vařit, vařit v hliníkovém nádobí a co ne?

Mnoho žen v domácnosti se touto otázkou zabývá. Zde neexistuje přesná odpověď, protože některé produkty lze vařit a některé ne. Zde je nejdůležitější, že tento pokrm neinteraguje s kyselinami ani zásadami.

Je možné vařit džem v hliníkové nádobě? Samozřejmě že ne. Také nemůžete:

• Vařit kompot
• Připravit kynuté těsto
• Kynuté zelí
• Slaná ryba, sádlo
• Vařit mléko
• Výroba přípravků, například solení okurek, hub
• Příprava sladkokyselých omáček
• Vaření boršče
• Vaření dětské výživy

Výrobky obsahující síru a vápník mají tendenci zůstávat na vnitřním povrchu nádobí po zahřátí tmavých skvrn.

Je povoleno připravovat následující pokrmy:

• Želé (libové), libové maso také
• Těstoviny
• Různé cereálie
• ) Pečeme chléb, těstoviny
• Vaříme ryby
• Zeleninu (pouze ne kyselou, např. brambory)
• Vařit čistou vodu

Můžete také barvit vajíčka (neumíte vařit), vařit kojenecké lahve v hliníkové nádobí, pánve. Nadále je povoleno vařit pivo. Pokud dodržíte vyjmenovaná pravidla, budete moci tento pokrm bez problémů používat.

Proč nelze alkalické a kyselé roztoky skladovat v hliníkové nádobě nebo v ní sbírat bobule?

Hliník je chemicky aktivní kov. Snadno vstupuje do široké škály reakcí s alkalickými a kyselými sloučeninami. Při takových reakcích se uvolňuje vodík. Například hliník se díky kyselině octové mění na sůl zvanou octan hlinitý.

Louh sodný také reaguje s hliníkem, ale pouze ve vodě. Během této reakce vzniká hydrooxoaluminát. Navíc se uvolňuje vodík. Na povrchu takového nádobí je přítomen oxidový film. Pokud jste někdy vařili marmeládu v takové nádobě, pravděpodobně jste si všimli, jak se stěny uvnitř nádoby leskly.

To vše proto, že oxidový film v procesu vaření je zničen kvůli organickým kyselinám obsaženým v zelenině a ovoci. V důsledku toho se hliník dostává do potravin. V hliníkovém nádobí lze tedy vařit pouze produkty, které jsme uvedli výše. Nemají téměř žádnou sůl a kyseliny, takže se oxidový film nezničí. Pokud se rozhodnete vařit slané nebo kyselé jídlo v misce, pak je vhodnější pokračovat ve vaření ve smaltovaných nebo skleněných nádobách.

Je možné skladovat potraviny, vodu, maso v hliníkovém nádobí?

Mnoho moderních hospodyněk má ve svém arzenálu velké množství kuchyňského náčiní, které je vyrobeno z různých materiálů a má své jedinečné vlastnosti. Příprava jídla doma vyžaduje přítomnost různých pokrmů v kuchyni.

Například hliníkové nádobí je klasické kuchyňské náčiní a někdy se bez něj neobejdete. Bez ohledu na to, jak úžasné je hliníkové nádobí, nemůžete v něm skladovat hotové jídlo.

Lze hliníkové nádobí vkládat do mikrovlnné trouby, trouby nebo mýt v myčce?

Je možné hliníkové nádobí vložit do trouby nebo mikrovlnky, mýt v myčce? Pojďme se na tyto problémy podívat blíže.

• K mytí hliníkového nádobí je přísně zakázáno používat myčku. Důvod je ten - běžné nádobí z hliníku, které bylo vyrobeno před několika desítkami let a přešlo k nám, má vlastnost oxidovat vlivem alkálií a oxidačních činidel obsažených v mycích prostředcích. Proto se na něm velmi brzy objeví díry.
• Pokud se budeme bavit o moderním kuchyňském náčiní z hliníku, tak vlivem těchto látek ztratí svůj dobrý vzhled - zakalí se, nebude tak lesklé.
• Je vhodné nevkládat do mikrovlnné trouby kovové nádobí. Existují ale výjimky, mezi nimi je hliníkové nádobí.

• Teď pojďme na to ven, lze takové nádobí dát do trouby? Ano můžeš. Koneckonců, můžete vařit kaši nebo polévku v troubě, v důsledku toho se pokrmy ukážou jako výživné a chutné. Naše babičky pekly v hliníkovém nádobí, pekly pasku, vařily želé. Pokud chcete upéct i např. dort, po uvaření přendejte hotový pokrm do jiné nádoby. Bojíte se vařit v takových pokrmech? Poté vyberte ten, který má ochranný povrch.

Mohu používat hliníkové nádobí na indukčním sporáku?

Málokdo ví, jaké nádobí lze použít na indukční sporák. Vývojáři této techniky doporučují koupit speciální nádobí, které má ploché, vážené dno a magnetizaci.

Můžete k vaření použít např. hliníkové nádobí? Ne samozřejmě. Tradiční pokrmy, na které jsme zvyklí, se do takového sporáku nehodí. Nahradit jej můžete kuchyňským náčiním z nerezové oceli, litiny, se smaltovaným povrchem.

Video: "Škodlivé" a "užitečné" nádobí na vaření