Deštníkové houby - jak vařit v těstíčku, smažit s cibulí, sůl, marinovat, zmrazit na zimu: nejlepší recepty. Jak vařit polévku a omáčku z hub: recept. Potřebujete uvařit deštníkové houby před smažením, solením, nakládáním?

1. Jak správně vyčistit deštníkové houby před vaření?
2. Je nutné deštník před smažením, solením, nakládáním vařit?
3. Deštníkové houby - jak je smažit s cibulí?
4. Deštníkové houby - jak vařit v těstíčku: recept
5. Jak zamrazit, uskladnit, připravit deštníkové houby na zimu?
6. Deštníkové houby - jak je osolit na zimu?
7. Deštníkové houby - jak je nakládat na zimu?
8. Jak udělat polévku z deštníkových hub: recept?
9. Jak vyrobit omáčku z deštníkových hub: recept
10. Video: Sbírání a vaření deštníkových hub

[[28, s. 5]

Deštníkové houby jsou široce vyhýbány, což je mylně považováno za jedovaté nebo nejedlé exempláře. Existují však také skuteční znalci takových obyvatel lesa, kteří si všímají jejich neuvěřitelné ořechové vůně a velmi jemné chuti. Tato houba se nejen snadno připravuje, ale vypadá velmi krásně, když se podává na stole. Navíc se dá nazvat opravdu lahůdkou. Abyste mohli správně připravit deštníkové houby, musíte se o nich vyzbrojit některými kognitivními informacemi, o kterých bude řeč v tomto článku.

Jak správně očistit deštníkové houby před vařením?

• Noha deštníků se velmi snadno odděluje od klobouku a nepoužívá se k jídlu. Noha je totiž prázdná, takže ve větší míře tam prostě není co jíst. Má ale také vláknitou strukturu, díky které je stehno na vaření tuhé. Proto klidně odstraňte otočením základny poblíž uzávěru.

DŮLEŽITÉ: Nevyhazujte nohu deštníku. Dá se použít jako houbové koření. Bude mít neuvěřitelně bohatou vůni a chuť, navíc takové koření bude mít přírodní původ a dokonce prospěje tělu. K tomu se nohy houby suší a melou na prášek. Do polévky můžete jednoduše přihodit sušenou kýtu nebo předem nakrájené kroužky. Po převaření vývaru se zlikviduje.

• Před čištěním klobouku nezapomeňte zkontrolovat červy. Pokud ano, pak jsou takové výrobky vyhozeny nebo poškozené části jsou vyříznuty. V procesu vaření zhořknou, takže mohou zkazit celou várku hub.

• Hlavním úkolem v čištění víček slouží k odstranění hrubých šupin. K tomu stačí houbu otřít od nečistot a hrubých "chlupatých" částí suchou houbou. Rychle a silně absorbují vlhkost, takže mnozí používají metodu chemického čištění.
• Ale neuškodí ani mytí pod proudem čisté vody. Udělejte to rychle a jemně, abyste nepoškodili jemná vlákna houby. Rukama trochu potřete povrch čepice.

Je nutné deštník před smažením, solením, nakládáním vařit?

Otázka je trochu kontroverzní, respektive má dvě správné odpovědi. Nezapomeňte, že houby dokážou a také rychle absorbují vše z okolí. Včetně různých nečistot, toxinů a dokonce i jedů. Navíc absorbují nejen z podzemní vody a půdy, ale také ze vzduchu. Proto je hlavním pravidlem sbírat houby pouze v ekologicky čistých oblastech. V místech, kde dálnice neprochází a nejsou tam žádné znečištěné předměty.

• Pokud jste houby koupili v supermarketu, není třeba je předvařit. Koneckonců, jsou pěstovány na čistých, zvláštních místech. Najít deštníky na pultech obchodů je ale velmi problematické.
• Houby zakoupené na trhu od cizích lidí však vyžadují povinné předvaření.
​​​​
• Pokud jste houby sbírali sami a jste si jisti čistotou oblasti, není nutné vařit deštníky, ale je to žádoucí. „Obyvatelé lesa“ totiž mohou dostat, byť nepatrnou, nežádoucí dávku škodlivé látky.

DŮLEŽITÉ: Vaření hub před vařením je nezbytné, aby se z hub odstranily a neutralizovaly všechny negativní toxiny. Deštníky patří k těm druhům hub, které nevyžadují předvaření. Protože neabsorbují celou tuto ohavnost, nebo absorbují jen její velmi malou část. Navíc je lze konzumovat i syrové. Ale nezapomeňte, že houba také absorbuje produkty své vlastní životně důležité činnosti.

• Pamatujte také na některá pravidla, která také tlačí uvařit deštníkové houby (nejen) před vařením:
  • Suché a horké léto zhořkne i mladé a chutné houbě. Předvaření tuto hořkost odstraní.
  • Velká velikost houby svědčí o jejím vysokém stáří. Mladé deštníky jsou považovány za nejchoulostivější, staré houby tuto vlastnost trochu ztrácejí. Předvařením trochu změknou.
  • O tomto pravidle se trochu šuškalo - houby kupované od cizích lidí je potřeba zavařit. Ostatně za slovo jim nedá, v jakých místech a podmínkách houby rostly.
  • Malé doporučení související s vařením hub - přihoďte k nim celou hlávku cibule. Pokud se některá houba ukáže jako "nečistá", žárovka zmodrá.
• Deštníkové houby ale nevařte příliš dlouho – příliš změknou a budou bez chuti nebo se úplně rozpadnou. Jejich příprava vám zabere pouhých 5-15 minut. v závislosti na věku. Čím je houba mladší, tím méně je třeba ji vařit.
• Hrnec na guláš vybírejte ze smaltované nebo nerezové oceli, v žádném případě nepoužívejte hliníkové nádoby. Houby se vloží do pánve a nalijí se studenou osolenou vodou.
• Ujistěte se, že jste odstranili hluk během procesu vaření!
• A malá rada, jak zjistit připravenost houby - začne klesat ke dnu. To bude signál, že je čas je vyndat. Opatrně slijte vodu a deštníky nasypte do cedníku, nechte trochu odkapat přebytečnou tekutinu.

Deštníkové houby - jak je smažit s cibulí?

Není nic jednoduššího, než vařit deštníkové houby s cibulí. Ještě jednou zopakujeme, že nevyžadují povinné předvaření. Proto, pokud jste si jisti "čistotou" houby, můžete deštníky smažit syrové.

• Po předchozím očištění od „plevy“ a umytí v tekoucí vodě se houby nakrájí na vrstvy nebo trojúhelníky. Dáme na rozehřátou pánev vymazanou olejem.
• Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo proužky a přidáme k houbám, až se veškerá tekutina z hub odpaří.
• Smažte do zlatova. Pokud chcete, můžete přidat mrkev nebo zakysanou smetanu, díky které budou houby ještě jemnější.

Zajímavost: Deštníky jsou velmi zajímavé houby. Mohou vypadat trochu jako ryby, nebo mohou vypadat jako vepřové nebo kuřecí řízek. Celé tajemství spočívá v oleji, ve kterém houbu smažíte. Pokud použijete rostlinný olej, projeví se chuť ryb, můžete vytvořit jemné kuře na másle a vepřové kotlety na vepřovém sádle.

Deštníkové houby - jak je vařit v těstíčku: recept

Otevřené uzávěry dokonale ozdobí stůl, pokud jsou zcela uvařené v těstíčku. Přijdou jako masové kotlety nebo dobré palačinky. Existuje několik variant smažení deštníkových hub v těstíčku. Toto je jedna z nejoblíbenějších metod většiny fanoušků „tichého lovu“.

• Houby - 5-10 ks.
• vejce - 2-3 ks.
• mouka - 10 g
• strouhanka - 100 g, dle libosti
• česnek - 2-3 stroužky, dle libosti
• sůl a pepř podle chuti

• Očistěte houby od nečistot, prachu a šupin. Opláchněte pod tekoucí vodou. Velké vrstvy houbových palačinek budou vypadat velmi krásně. Není tedy nutné jej stříhat. Ale můžete ho nakrájet na trojúhelníkové nebo jiné libovolné kousky.
• Z koření stačí použít pouze sůl a pepř. Samotné deštníky mají velmi bohatou chuť a vůni, takže nepotřebují další koření. Malé množství kousků hub osolíme a opepříme.
• Vejce rozklepneme vidličkou, přidáme trochu soli, mletého černého pepře a vymačkáme nasekaný česnek (není to ale vůbec nutná podmínka). Nyní nalijte mouku a důkladně promíchejte obsah. Těsto se vypočítá podle následujícího schématu: pro 3 středně velké houby vezměte 1 vejce a 3-4 polévkové lžíce. l. mouka Zaměřte se na své číslo.

DŮLEŽITÉ: Při používání koření mějte na paměti, že deštníky jsou absorbovány chuťové poznámky, které přidáte. Přidáním koření a dochucovadel tedy narušíte jejich pravou chuť. Místo mouky můžete použít i strouhanku.

• Houby není nutné předvařit, zvláště pokud se chystáte smažit celou houbu. Aby si co nejvíce zachoval svůj tvar, obejdete se bez předvaření. Ale zopakujme, že to platí pouze pro ekologicky čisté houby.
• Ideální možností je smažit deštníky na olivovém oleji, ale můžete jej nahradit rostlinným olejem, máslem a dokonce i vepřovým sádlem. Dobře rozehřejte pánev.
• Každý kousek by měl být ponořen do těsta vidličkou nebo stěrkou a položen na pánev. Pokud chcete získat pěknou zlatavou a křupavou kůrku, pak houby po těstíčku obalte ve strouhance.
• Smažte na mírném ohni z obou stran dozlatova. V průměru trvá smažení jedné strany 5-7 minut. v závislosti na stáří a velikosti houby.
• Poté přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu a žampiony dusíme na pánvi dalších 7-10 minut.

Jak zamrazit, uskladnit, připravit deštníkové houby na zimu?

Deštníky lze uchovávat čerstvé v chladničce ne déle než 2 dny. A to pouze za podmínky, že budou mít neustálý přístup vzduchu a skladovací kontejner je buď otevřený, nebo papírový. Proto z nich musíte co nejdříve připravit lahodné pokrmy. Podzimní „kořist“ ale chcete potěšit své blízké i v zimě. O něco později se vrátíme k tématu, jak je skladovat ve sklenicích a připravit je na zimu konzervační metodou.

Houby můžete zachránit zmrazením:

• Houby je třeba třídit pečlivě, aby aby tam nebyly červivé nebo poškozené oblasti. Je třeba je naplnit studenou vodou a nechat 15-20 minut, aby vyšlo všechno bahno.
• Pak je musíte hodit do cedníku a nechat trochu, aby voda vytekla. Mezitím si připravte lák.
• Dejte houby na oheň a vařte 10-15 minut. Jakmile houby začnou klesat ke dnu, okamžitě je stáhněte z ohně a pošlete zpět do cedníku. Nechte tekutinu půl hodiny odkapat. Můžete je také rozložit na kuchyňskou utěrku pro dodatečné sušení.
• Poté rozložte víčka na tác nebo desku, kterou můžete předem přikrýt pergamenovým papírem. A poslat do mrazáku na několik hodin.
• Poté by měly být převedeny do plastových nádob s víkem, které se těsně uzavírá, nebo do vzduchotěsného sáčku. Zmrazené houby se skladují nejdéle 6 měsíců.

Suchý způsob skladování hub deštníky nebo sušení

• Ještě jednodušší metoda, jen její operace zabere trochu více času, ani ne tolik času, jako samotné sušení produktů.
• Houby nikdy nemyjte! Před sušením nasají přebytečnou a zbytečnou vlhkost. A to je krajně nežádoucí.
• Houby se čistí suchou metodou, pomocí kuchyňské houby. Zvláštní pozornost věnujte šupinám čepice.
• Nakrájejte na talíře, trojúhelníky nebo nechte docela malé čepice. Mimochodem, nohy se dají sušit pozdějším třením na koření.
• Nyní existují dva způsoby, které se liší rychlostí vaření:
  • Houby se rovnoměrně rozprostírají na plech nebo desku pokrytou pečicím papírem. Suší se na slunci v dobře větraném prostoru. Proces sušení trvá 7-10 dní v závislosti na povětrnostních podmínkách;
  • Nebo navlékají kousky deštníků na nit nebo drát a také mluví v dobře větrané místnosti. V tomto případě budou houby hotové za 2 týdny.

DŮLEŽITÉ: Nezapomeňte deštníky přikrýt gázou, abyste je ochránili před prachem a mouchami.

• Hotové houby by měly zůstat lehké, sušené, ale pružné. To znamená, že by se neměly lámat a praskat v rukou.
• Sušené houby by měly být skladovány v suché sklenici s těsně přiléhajícím víčkem nebo v papírových sáčcích. Daleko od vlhkých a příliš teplých míst.

Deštníkové houby - jak je osolit zima?

Nakládání deštníkových hub je absolutně časově náročný a pečlivý proces. Takový předkrm se může stát skutečným pokrmem pro stůl, který pomůže v každé situaci. Je třeba také poznamenat, že houby lze jíst i během půstu.

Suché nebo studené solení deštníkových hub

• Deštníkové houby - do 1 kg
• sůl - 50-70 g

• Zkušení houbaři v této metodě zaznamenávají nejvyšší přirozenost a sterilitu produkt kvůli přítomnosti soli. Proto není nutné houby před suchým solením omývat. Přesněji se to ani nedoporučuje. Pak totiž houba nasaje hodně přebytečné vlhkosti, která pak bude dlouho odtékat.
• Vložte celé uzávěry do skleněné nebo smaltované misky a každou čepici posypte solí.
• Všimněte si, že deštníky dobře a rychle absorbují sůl! Proto je lepší je podsolit, než dostat přesolení na stůl.
• Nakonec nádobu přikryjte čistou látkou nebo gázou a na její vrch nainstalujte knot. Některé zkušené hospodyňky mají pro tyto účely „oblíbený“ kámen nebo cihlu. Klidně ho ale nahradí kupa plastových lahví s vodou nebo pětilitrový plný bágl.
• Nechte houby 3-4 dny. Během této doby pustí šťávu. Pokud budou skladovány na chladném místě nebo v chladničce, měly by být přeneseny do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřeny víkem.
• Pokud není dostatek solanky, přidejte novou připravenou kapalinu. Dodržujte následující poměr - na 1 litr vody je potřeba 20 g sypké hmoty, tedy soli. Po uzavření se plechovky ještě několik dní uchovávají v teplé místnosti.

DŮLEŽITÉ: Pokud budete v bytě skladovat nasolené houby, pak je třeba sklenice sterilizovat. K tomu se připraví nový solný roztok, houby se vloží do pánve s vodou (nezapomeňte položit na dno pánve kus látky) a sterilujte 30-45 minut. Podle velikosti banky. Pohodlnější je ale použít půllitrovou nádobu.

< Horký způsob solení deštníkových hub

• Deštníky - 2 kg
• sůl - 65 g
• kopr - několik deštníků
• česnek - několik stroužků
• sladká paprika a nové koření - každý 5-6 kusů.
• bobkový list – 2-3 ks.
• rostlinný olej smažený

• Houby očistíme a nakrájíme na libovolné kousky. Poté zalijeme osolenou vodou a vaříme, dokud neklesne ke dnu. Vyhoďte do cedníku. Ale nelijte lák
• Když houby vychladnou, vložte je do sterilizovaných sklenic. Nezapomeňte pravidelně přidávat různé koření a dochucovadla
• Houby zalijte teplým nálevem, ve kterém se vařily deštníky. Sterilizujte každou sklenici půl hodiny
• Přidejte 2 polévkové lžíce. l. olej Uzavřete víčky, vychlaďte a přemístěte na místo určené ke skladování

Deštníkové houby - jak je nakládat na zimu?

Nakládané deštníky nejen konzervují houby až do zimy, ale také se svým způsobem stávají neuvěřitelně chutným pokrmem. Tuto metodu stále miluje mnoho houbařů, protože houba si zachovává maximum užitečných prvků a během roku neztrácí své kvality.

• Roztřiďte všechny houby a několikrát se ujistěte, že jsou deštníky před vámi. Odstraňte červy a shnilé houby.
• Odstraňte nožičky a odvápněte uzávěry. Velké houby by měly být nakrájeny na kousky. Poté je vložte do cedníku a ponořte je na 5-10 minut do kbelíku se studenou vodou. Postup několikrát opakujte. Nechte je okapat.
• Mezitím si připravte lák - 1 litr studené vody bude vyžadovat 1 polévkovou lžíci. l. sůl a špetku kyseliny citronové (na špičce nože).
• Vložte houby do smaltované pánve nebo nerezové misky a zalijte připraveným roztokem.
• Dejte na oheň a odstraňte všechen hluk a vařte houby, dokud nezačnou klesat ke dnu. Poté je vhoďte zpět do cedníku.
​​​​

• Nyní je čas připravit marinádu:
  • 2 šálky vody
  • 1 lžička. sůl
  • 3 g kyselina citrónová
  • 2-3 hřebíček
  • 3-4 ks. černé a nové koření
  • a 2-3 bobkové listy
• To vše smíchejte na jiné pánvi a povařteNa samém konci přidejte lžíci octa a odstavte z ohně
• Houby naložte do sterilizovaných sklenic a zalijte horkou marinádou
• Vezměte si vysoký kastrol aby bylo možné nádobu zcela pojmout. Zahřejte vodu a teprve poté vložte sklenice na sterilizaci. V opačném případě může sklenice prasknout v důsledku kontaktu studené a horké vody
• Když se voda vaří, označte si čas a deštníky sterilizujte alespoň 40 minut. na mírném ohni
• Zabalte také sterilizovanými víčky, obraťte a zabalte teplou přikrývkou. Nechte v této poloze 2-3 dny. Pak je můžete dát na místo pro uskladnění zimních přípravků
• Ale mějte na paměti, že nakládané deštníky lze jíst nejdříve o měsíc později. Tehdy dosáhnou té bohaté chuti a potřebného aroma

Jak udělat polévku z deštníkových hub: recept?

Polévky si můžete připravit podle svých představ přidáním nebo odebráním některých přísad. Ale bez ohledu na to, který recept si vyberete, bohaté aroma a božská chuť nenechají nikoho lhostejným. Nabízíme vám klasický recept na houbovou polévku s deštníky.

• Houby - 300-500 g
• brambory - 3-4 hlízy
• cibule a mrkev - každá 2-3 ks.
• sůl a koření - dle chuti
• olej na smažení - dle skutečnosti
• voda - 2 l

• Houby by se měly očistit, omýt a nakrájet na malé talíře. Vařte ve vodě ne déle než 15 minut.
• Poté přidejte nakrájené brambory a vařte, dokud nejsou hotové
• Mezitím si nakrájejte cibuli, nastrouhejte mrkev a orestujte dozlatova na rostlinném nebo olivovém oleji
• Přidejte do vývaru. Nezapomeňte také přidat bobkový list, sůl, pepř a oblíbené koření. Vařte další 3-4 minuty, poté stáhněte z plotny. Můžete také posypat nasekanou petrželkou a koprem

Jak udělat omáčku z deštníkových hub: recept

Houbová omáčka deštníky na bázi budou skvělým doplňkem každého jídla. Ozdobí nejen každodenní oběd s těstovinami, ale i sváteční večeři s bramborovou kaší. Ale co tam je, i když si takovou omáčku namažete na chleba, stejně si budete olizovat prsty.

• Deštníkové houby - 0,5 kg
• nakládané okurky - 1-2 ks.
• paprika – 1 ks.
• sádlo - 50 g
• smetana - 4-5 lžic. l.
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. l.
• sůl a koření - podle chuti
• mouka - 2 lžičky.

• Houby by se měly omýt a nakrájet najemno. Mohou to být brčka nebo kostky. Poté smažte deštníky, dokud se tekutina neodpaří, přidejte k nim sádlo, sůl a pepř a vaše oblíbené koření
• Během vaření hub ve vlastní šťávě nakrájejte papriku na kostičky, předem vyjměte jádro a pošlete jej do pánve
• Když se tekutina téměř úplně odpaří, přidejte mouku. Obsah trochu orestujte a zalijte smetanou, pastou (chuť můžete zpestřit kečupem) a trochou vody
• Za stálého míchání dusíme na mírném ohni maximálně 10 minut. Na samém konci vaření přidáme nadrobno nakrájené okurky. Promíchejte, přikryjte a nechte chvíli odstát

Video: Sklizeň a vaření deštníkových hub

.