Co je sušené mléko, jak jej používat? Jak ředit sušené mléko?
Víte, jak používat a ředit sušené mléko? O tom se dozvíte z mého článku.
Moderní sušené mléko lze v organoleptických a nutričních vlastnostech přirovnat k pasterizovanému mléku.
Co je to sušené mléko, jak ho používat?
Způsob sušení mléka nemění jeho vlastnosti, protože použité teploty jsou velmi podobné procesu přípravy dlouhodobého mléka, které obvykle kupujeme v supermarketech. Suchý produkt má výhodu větší stability z bakteriologického hlediska.
Nedostatek vody vytváří prostředí agresivnější pro bakterie koliformní skupiny a anaerobní mikroorganismy. Díky tomu není zcela sterilní, ale skladování na chladném a suchém místě umožňuje díky velmi nízké vlhkosti postupně podstoupit proces samosterilizace mléka.
Rekonstituované mléko tedy není chemický nebo umělý výrobek. Po rehydrataci má vlastnosti srovnatelné s vlastnostmi kapalného produktu. Sušené mléko má velmi praktické aspekty. Může být dlouhodobě skladován v malé hermeticky uzavřené nádobě.
- Sušené mléko se běžně používá při výrobě průmyslové a domácí zmrzliny, a v cukrářském průmyslu. Pro větší praktičnost a hygienickou bezpečnost je tekuté mléko při výrobě přesnídávek, dortů, krémů a past nahrazeno práškem.
- Pokud jde o jeho obvyklé použití, po restaurování ho můžete pít doma a ve speciálních podmínkách (cestování, kempování). Pokud ho použijete jako nápoj, má sušené mléko mnohem delší trvanlivost než klasické mléko a jeho zpracování je pohodlnější.
- Při použití sušeného mléka jako přísady pro domácí výrobu chleba, pizzy, dezertů prášek obohacuje těsto, aniž by se ředil nebo ztěžoval zpracování jako tekuté mléko.
- Při přípravě zmrzliny je sušené mléko jemnější a bohatší. Sušené mléko je vhodné použít, když není možné použít běžné mléko například do kávy v kanceláři.
Sušené mléko pro dospělé nebo pro potravinářské výrobky je zcela odlišné od kojeneckého potravin, neboť se jedná o výrobek určený k jiným účelům.
Sušené mléko pro dospělé se vyrábí jednoduše dehydratací mléka, zatímco kojenecká výživa obsahuje mnoho přísad – živin, díky kterým je mléko vhodné pro kojence.
Jak ředit sušené mléko?
Sušené mléko dostupné na trhu ve třech variantách:
- Sušené plnotučné mléko s obsahem tuku asi 25 %
- Sušené částečně odstředěné mléko s procentem tuku mezi 13 a 15 %
- Sušené odstředěné mléko s obsahem tuku 1,5 %
Chcete-li znovu vytvořit jeden litr nápoje, přidejte 100 g prášku do 900 g vody. Voda by měla být převařena a ochlazena na 45-60*C. Sušené mléko a voda se musí přidávat po malých dávkách za stálého míchání, aby nevznikly hrudky.
Nechte nápoj 15-20 minut. nabobtnat bílkoviny, pak vodnatá dochuť zmizí. V závislosti na obsahu tuku v použitém sušeném mléce získáte mléko s různým obsahem tuku.
- Z 25 % prášku - mléko 2,5 %.
- 13-15% prášek - mléko 1,3%.
- Prášek s obsahem tuku 1,5 % vám poskytne prakticky odtučněné mléko.
Pro získání menších objemů produktu dodržujte poměr 1:9. Konzumace sklenice rekonstituovaného sušeného mléka se neliší od čerstvého mléka. Je třeba překonat určité předsudky. Moderní metody zpracování vytvářejí dobrý produkt se zajímavými výhodami v praktičnosti, hygienické bezpečnosti a kulinářských aplikacích.
