Rostlinný tuk - co to je, druhy a užitečné vlastnosti, seznam olejnin a kontraindikace

Lidské tělo potřebuje dostatečně konstantní množství živin. Stopové prvky, tuky, bílkoviny jsou nezbytné pro zdravý metabolismus, vysokou funkčnost a dokonce duševní zdraví. V moderní medicínské komunitě jsou neustále spory o stupni užitečnosti prvků a jejich odrůd. Mnoho protikladů způsobuje mastné rostlinné produkty jako údajnou povinnou náhradu za zvířata.

Co je rostlinný tuk

V kategorii takových olejů je obvyklé přiřazovat tuky rostlinného původu. Extrakt se skládá z triglyceridů mastných kyselin v kombinaci s pomocnými látkami (volné mastné kyseliny, vosky, steroly, fosfolipidy atd.). Olejnaté plodiny používané k výrobě olejů jsou obvykle rozděleny do 4 skupin:

• semena olejnin: len, sója, sezam, řepka, černý kmín, bodlák, hořčice, konopí, mák, slunečnice, bavlna;
• plody olejnin: oleje, palmy;
• odpadzpracování surovin s obsahem oleje: ovocné hrozny, meruňky, třešně a také semena melounu, dýně, rakytníku, melounů, rajčat, pšeničných klíčků, rýže, kukuřice;
• ořechy: mandle, kokos, lískový ořech, vlašský ořech, brazilský, borovice, pekan, makadamie.

Proces získávání rostlinných tuků je poměrně jednoduchý, takže je můžete dělat i doma. V průmyslovém cyklu se ztrácí užitečné prvky spolu s odstraněním zbytečných a škodlivých nečistot. Všechny rostlinné tuky jsou rozděleny do tří skupin saturace kyselinami (rostliny se tak mohou použít pro různé typy klasifikace výše):

1. Nasycený (pevný). Mají hustou strukturu, jsou extrémně špatně tráveny a uloženy v těle. Patří mezi ně - dlaň, kokos, kakaové máslo (všechny zde zahrnuté máslo).
2. Monosacharidy (kyselina olejová omega-9). Arašídy, olivy, řepky, mandle, avokádo, užitečné při diabetes mellitus, onkologické nemoci.
3. Polynenasycená (mononenasycená) kapalina (omega-3, omega-6) - není produkována tělem, ale jejich použití má příznivý účinek na tělo. Taková maziva zahrnují slunečnice, kukuřice, lněné semínko, sóju atd.

Výroba

Ve skutečnosti pro výrobu rostlinných tuků existují dvě metody: komprese a extrakce. Průmyslové objemy a hygienické normy vyžadují dlouhý vícestupňový cyklus, ve kterém většina olejů ztrácí svou přirozenou hodnotu. To je způsobeno tím, že odstranění škodlivýchkomponenty, nemohou být odděleny od užitečných látek. Z tohoto důvodu jsou neustále spory o tom, jaký typ výroby a jaký stupeň čištění je nejužitečnější. Zjednodušený výrobní cyklus je následující:

1. Zpracování a úprava surovin. Výrobky z obilovin jsou vyčištěny z odpadků, plevele, listů. Pevná vnitřní jádra jsou rozdrcena, do jisté míry zbarvená. U drobného ovoce (například oliv) se používá pouze drcení.
2. Izolace oleje. Při použití mechanického odstřeďování celý proces spočívá v lisování lisu na surovinu před uvolněním oleje. Pro extrakci použijte speciální rozpouštědlo, které je smícháno se surovinou. Po chvíli se vyčerpá. Další operace jsou specifické pro každou jednotlivou kulturu. Výsledný produkt může být konzumován, ale chuť a vůně jsou daleko od obchodních standardů.
3. Filtrace a obhajoba. Například u olivového oleje je to poslední fáze výroby.
4. Rafinace - odstraňování minerálních a organických látek. Postup je zaměřen na zlepšení chuti a technologických vlastností oleje. Paralelně, vylepšení odstraňuje mnoho užitečných vitaminů, minerálů, fosfatid, mastných kyselin. Souběžně dochází k hydrataci oleje.

Složení

Složení rostlinného tuku závisí přímo na zdroji. Ve složení jsou povinné složky, které tvoří olejovou strukturu produktu. Nejdůležitější věc, kterou si vzpomínáte, je: nevěřte, že reklamy a značky, které tvrdí, že vyčistili produktcholesterolu, protože to není v olejích.

Nasýcení přirozených netučných tuků s vitamíny a stopovými prvky po umělém výrobním cyklu. Základní složení jakéhokoli rostlinného oleje vypadá takto:

• nenasycené mastné kyseliny (olej, kapron, kapryl, decen, laurin, myrist, palmitový, stearový, linoleový, nervový, arachinický atd.
• vosk;
• fosfolipidy;
• steroly;
• glycerol;
• vitamíny, minerály, stopové prvky.

Nutriční hodnota

Ačkoli odborníci na výživu tvrdě tvrdí, že rostlinné tuky jsou příznivější pro zvířata, je třeba si vzpomenout na kalorie. Průměrné množství kalorií na 100 gramů je 900 kcal, přičemž specifické tuky tvoří přibližně 98% celkové hmotnosti látky. To znamená, že cenné živiny, vitamíny a podobně - méně než 1,5%, zbytek jsou neutrální vazebné složky. Nutriční hodnota je ukazatel, který přímo závisí na bodu tání produktu. Čím nižší je tato hodnota, tím lepší je tuk absorbován.

Rafinovaný dezodorizovaný olej je mineralizován a vitaminizován uměle, protože po vyčištění je také užitek ztracen. To nebrání tomu, aby rostlinné tuky byly hlavním dodavatelem vitaminů (např. E, ve skupinách), stopové prvky, polynenasycené mastné kyseliny, které jsou pro tělo kategoricky důležité).

č.	Druh rostlinného oleje	Vitamin E, mg /100 g.	Vitamin K, mg /100 g.	Zinek, mg /100 g.	Fosfor, mg /100 g.	Železo, mg /100 gramů.
1	Řepkový olej	18,9	-	až	2	-
2	Arašídové máslo	15,7	-	0,01	2	-
3	Kokosový ořech	0,09	0,5 μg	až	-	0,04
4	Soyaushnikova	44	-	až	2	až
5	Llange	2.1	-	-	2	-
6	Olivový olej	14	62 μg	až	-	0,4
7	Sója	17	až	-	2	-
8	kukuřice	18,6	-	až	2	-
9	Palm		33	až	-	2	-

Druhy

Rostlinné tuky obsahují nasycené a nenasycené kyseliny. Mezi první patří stearin a palmit. Vysoká koncentrace těchto tuků vede k vývoji špatného cholesterolu a tvorbě plaků na stěnách nádob. Po akumulaci vede k rozvoji aterosklerózy. Většina nasycených kyselin se nachází v tuhých olejích (palm, kokosový ořech atd.).

Rostlinné oleje s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin (lynolanovoy, arachidonová, dokosahexaenová) jsou velmi zdravé, když jsou správně používány. Jejich nedostatek příčin negativní účinky ze suché pokožky na zpomalení růstu u dětí, zhoršení zraku atd. Tyto kyseliny jsou ve velkém množství v ořechách, kapalných rostlinných olejích,dýňová semínka.

Škoda a přínos

Ve zjednodušeném smyslu je tuk hlavním zdrojem energie pro organismus (80% lidských energetických rezerv). Rostlinný olej nese samy o sobě různé kyseliny, fytosteroly, fosfolipidy, které jsou kategoricky důležité pro normální metabolismus. Výživáři důrazně doporučují úplné opuštění pevných a živočišných tuků, protože rostlinný olej má více příznivých vlastností:

• polynenasycené kyseliny omega-6 a omega-3 nejsou produkovány lidským tělem, ale jsou důležité pro zdraví (zabraňují trombóze, zvyšují krevní tlak);
• rostlinný olej stimuluje regeneraci tkání;
• oleje z prvního odstředivého oleje - dodavatelé velkého množství vitaminu E, který má pozitivní vliv na stav pokožky;
• rostlinné tuky se minimálně podílejí na tvorbě špatného cholesterolu, který vyvolává aterosklerózu;
• jsou zrychleny metabolické procesy;
• dochází k normalizaci složení krve;
• správná výživa, rovnováha rostlinných a masných složek ve stravě, pomáhá snižovat váhu;
• posiluje imunitní systém;
• tvoří pevnou membránu buňky;
• normalizuje práci srdce;
• zvyšuje pevnost, pružnost nádob;
• retinol a podobné látky chrání tělo před zářením, snižují riziko vzniku rakoviny, cukrovky, aktivují syntézu bílkovin.

Je nemožné určit škodlivost tuků, neboť je negativníefekt přímo závisí na množství spotřebované v potravinách a způsobu zpracování oleje. Takový výrobek může být také škodlivý, pokud je používán výhradně, zcela opouštějící živočišný tuk. Levný produkt rostlinného původu s fanatickým souladem s dietou vyvolává závažné důsledky:

• Přebytek rostlinných tuků bez rovnováhy se zvířaty může způsobit neplodnost u žen;
• , po silném tepelném zpracování, oxidované polynenasycené tuky provokují zdokonalení stěn tepen;
• , oxidované tuky nejsou tělem absorbovány, nýbrž uloženy na stěnách nádob, které v budoucnu vyvolávají srdeční patologie, rakovinu, obezitu, nemoci trávicího ústrojí.

Slunečnicový olej během těhotenství

Je důležité, aby budoucí maminky správně vyvážily stravu pro zdravý vývoj dítěte. Po odstranění mnoha přípravků u těhotných žen se často začínají problémy s gastrointestinálním traktem, zuby, vlasy a nehty jsou rozmazleny. Zácpa spojená se změnami v životním stylu a rytmu fungování těla: nízká mobilita, zvýšená hmotnost, změna ve stravě. Aby se normalizovala činnost SLE, doporučuje se užívat 2-3 lžíce slunečnicového oleje denně (jednoduše je můžete přidat do salátů, ale ne pít v čisté formě).

Nasycení vitaminem A, B a E a navíc minerální látky zlepší stav nehtů, vlasů a zubů. Je důležité si uvědomit, že takový výrobek by měl být používán pouze ve své původní podobě bez tepelného ošetření. V tomto případě to jepomáhají řešit kosmetické problémy, jak se zbavit zácpy a pálení žáhy. Jedinou překážkou k použití slunečnicového oleje je jen výstřednost.

, výrobky s rostlinnými tuky

Současná situace v potravinářském průmyslu je, že rostlinné tuky jsou přítomny v jakýchkoli produktech. Maximální pokračující debata o palmového oleje, ale o tom, jak je to škodlivé nebo prospěšné, vědci ještě nevědí. Žádoucí obchody pečlivě přečíst složení výrobku reprezentovat to, co je uvnitř. Jaké potraviny často obsahují palmový olej, rafinovaný dezodorizovaný

• se rozprostírá, margarín;
• lyofilizované potraviny (instantní nudle);
• zmrzlina, dezerty;
• sýr, mléčné výrobky;
• Průmyslová těstoviny, pekařské výrobky;
• , hotová jídla;
• , cukrářské krémy;
• zboží, které napodobují maso (sojové náhražky);
• cukrovinky, čokolády;
• , salátové dresinky;
• rychlé občerstvení jakéhokoli druhu (obsahující hydrogenované tuky).

lze jíst potraviny s vysokým obsahem tuku

Rostlinný olej - není náhradou pro živočišné protějšky. Odborníci na výživu ve snaze o příjmech vážně zastrašit ty, kteří se dívají na jejich váhu a zdraví, hodně tuku - je to špatné. Ve skutečnosti, to je důležité jíst a vyvážené. Dokonce nasycených tuků potraviny nejsou škodlivé, pokud není kompenzováno zdravý životní styl a přírodní produkty. Problém s hubnutí je uhlohydráty, ne tuky. omezenípoužití přírodních olejů se vyskytuje pouze v případě osobní intolerance vůči určité osobě.

Kontraindikace

Po neodborném skladování nebo tepelném ošetření se nedoporučuje jíst neupravený olej: v procesu smažení jsou přísady modifikované transfúze (je lepší připravit na ní saláty). Rostlinné tuky ve velkém množství jsou kontraindikovány a trpí cholelitiázou. Při pravidelném průjemu by měl být olej omezen kvůli jeho stabilnímu laxativnímu účinku. Pokud se osoba rozhodne nahradit rostlinné oleje, doporučujeme konzultovat s gastroenterologem a dietologem.

Videa

Informace uvedené v článku jsou informativní. Materiály tohoto článku nevyžadují samostatnou léčbu. Pouze kvalifikovaný lékař může diagnostikovat a poradit s léčbou na základě individuálních vlastností konkrétního pacienta.