Jak zjistit přítomnost dusičnanů v zelenině a ovoci. Jak měřit nitráty ve výrobcích

Co jsou dusičnany a jak měřit jejich obsah ve výrobcích

Většina z nás denně jedí zeleninu a ovoce. Aby se na trhu dostalo tak oblíbený produkt, zemědělci využívají minerální hnojiva. Tyto doplňky nejsou pro lidské tělo užitečné, ale jejich přítomnost "na oko" nebude fungovat.

Jak zjistit přítomnost dusičnanů ve výrobcích

Nejběžnější přísadou je dusičnan dusičitý. Zelenina a ovoce s dusičnanem uvnitř vypadají přesně stejně jako přírodní. Například někteří odborníci doporučují koupit produkty, které nejsou první čerstvosti. Tato metoda se však neliší ve své spolehlivosti: kontrola stejné karotky je velmi obtížná vzhledem k jasné barvě. Mnozí lidé již pravděpodobně již slyšeli, že dusičnany se v procesu vaření mohou změnit na karcinogenní látky. Proto byly navrženy tak, aby více či méně přesně určovaly obsah dusičnanů. Tyto metody jsou rozděleny do:

1. zajišťují laboratorní analýzu;
2. ty, které lze udržet na místě.

Laboratorní testovací metody

V první metodě se chemické složení výrobků měří pomocí činidel. Tyto látky obsažené ve speciálních kontejnerech se následně aplikují na testovaný výrobek. Pokud jsou přítomny škodlivé dusičnany, pak musí dojít k určité chemické reakci - část zeleniny (ovoce) může být zbarvena, zbarvena v syté modré. Zejména za účelem kontroly produktů pro přítomnost škodlivých pesticidů je nutné provést řešení s následujícím receptorem: kyselina sírová se mírně promíchá s bifenylaminem v poměru 5 k 3.

Pokud tyto drogy nejsou po ruce, pak mohou existovat další. Například doma použijte následující roztok receptury: kapky alkalické látky (dostatečné množství 10) by měly být smíchány s 30 mg zinkového prachu. Budete také potřebovat fenolftaleinový papír. Kontrola bude vypadat takto:

1. v hotovém roztoku se umístí ovoce nebo zelenina;
2. , potom se zahřívají;
3. destilovaná voda z vody je napojena a umístěna v blízkosti potraviny;
4. , pokud jsou překročeny přípustné hodnoty pro množství škodlivých látek, bude papír červeně barevný.

Jedná se o poměrně problematické metody, ale existují způsoby, jak lépe určit obsah pesticidů.

Měření pomocí zkoušečů nitrátů

Cena přístroje je samozřejmě poměrně vysoká, ale tento domácí spotřebič vám umožňuje kontrolovat kvalitu výrobku přímo na pultu. Bude to trvat neviditelný trik, který ji změří na elektronický snímačukazující hodnoty obsažené v rostlinných nebo ovocných dusičnaních. Kromě toho tato zkouška umožňuje zjistit, jak daleko překročila normu.

Používejte měřicí pásky

Tuto zkoušku doporučujeme provést doma, protože páska by měla být umístěna uvnitř ovoce (ovoce). Výrobek by měl být nakrájen na polovinu a připevněn k němu zkušební proužek. Výslovně změňte barvu, která označuje přítomnost škodlivých součástí. Například, pokud jste pocítili špatnou chuť brambor nebo jste nalezli mrtvé hniloby na kořenových plodinách v čase, pak s největší pravděpodobností byla překročena maximální hodnota dusitanů. Chcete-li to ověřit, postupujte takto:

1. brambory nakrájíme na polovinu;
2. mezi poloviny vložte pás a pevně upněte;
3. o několik sekund později může být nitrát odstraněn;
4. za minutu byste měli odpovídat přijatým barvám s paletou barev na instrukci;
5. nad normou signalizuje červenofialovou barvu.

Lidová technika

Tyto metody by se neměly brát příliš vážně, protože jsou příliš subjektivní a pro všechny produkty neexistuje jediný způsob kontroly. Například bílé žíly nebo slabé příchutě letních plodů, jako je meloun nebo meloun, mohou být způsobeny tím, že byly roztrženy brzy a ne proto, že byly přítomny nitridy. Rychlé okurky jsou závažnějšími důkazy, ale až do tohoto okamžiku zřídka přežívají. Jsou používány rychleji v jídle. Barva zelené může být velmi jasná přes půdu a velikost zelí může být významná při velmi přirozenépříčiny růstu na lůžku.

Vymazání nebezpečných látek

Zbavit se je je snadné. Při 10-15% můžete snížit obsah dusičnanů, pokud jsou zelenina nebo byliny předem namočeny ve vodě. Z okurek je současně pokožka odříznuta. Při vaření je odvozeno až 80% (pokud se kuchař zbaví vody, protože zůstává v bujónu). Frying umožňuje snížit obsah dusičnanů o 10%.

V závěru uvádíme ukazatele normy maximální povolené koncentrace dusičnanů pro některé produkty:

• u jablek se povoluje obsah do 60 mg /kg;
• v citrusových plodech (pomeranč, mandarinka, citron) až do 100 mg /kg;
• u rajčat - do 200 mg /kg;
• v bananech - do 200 mg /kg;
• u okurky - do 300 mg /kg;
• v rané mrkev - až 400 mg /kg;
• v zelí - až 600 mg /kg.