Tempura - jak to vypadá, jak si vybrat mouku a vyrobit jíl pro krevety, mořské plody nebo role

Stále rostoucí popularita na světě získává původní japonskou kuchyni. Pokud si myslíte, že národní jídlo japonštiny je jen sushi a občerstvení z rýže nebo mořských plodů, pak se hluboce mýlíte. Stejně jako obyvatelé Stoupajícího Slunce a zelenina, ovoce a drůbež, které jsou zde připraveny zvláštním způsobem a volaly tento způsob přípravy tempury. Pro takové občerstvení používají speciální mouku. Chcete-li připravit skutečnou Tempuru, v blízkosti autentické verze, musíte znát několik důležitých tajemství původní japonské formulace.

Co je tempura

Toto slovo není japonského původu, bylo zavedeno do užívání portugalských misionářů, označujících tento pojem, protože v překladu "tempora" je "čas" v množném čísle. Během různých období tří dnů katolíci měli možnost jíst potraviny rostlinného původu a mořské plody a jedním ze způsobů jejich vaření bylo pečení zeleniny, ovoce a ryb v křupavém těstíčku.

Etymologie názvu nádoby zcela odhaluje její podstatu, protože Tempura je kousnutíprodukty vyprážené v lehkém vzduchovém balónu. Později to bylo jednoduché, ale velmi chutné jídlo přešlo na Japonce, kde se stalo národní. Zpočátku technologie vaření tempura splňovat základní principy japonské kuchyně, pokrmy jsou připravovány při vysoké teplotě v oleji tak, že prakticky žádné teplo, ale přesto téměř syrovém stavu uvnitř zlatého kabátu s těstem.

Pokud máte zájem o otázku: tempura - co to je, víte, že to není jen svačinu, ale celá kategorie potravin, včetně ryb, masa, mořských plodů, zeleniny a dokonce i sladké ovoce, které jsou smažené ve speciálním těstíčku na rostlinný olej. V závislosti na základním produktu používaném k přípravě občerstvení změní název. Například, nejvíce populární v Japonsku, „EBI tempura“ - krevety v těstíčku a „syakэ tempura“ - losos v těstíčku.

Proč potřebujete tempuru a kde ji používat

Na základě skutečnosti, že Tempura je originální způsob vaření, spíše než samostatný pokrm, tato technologie se používá k pražení nejen zeleniny nebo mořských plodů. Například v japonských restauracích v takovém těstíčku přidejte trochu rýžového octa a ponořte se do něj rolí, které se potom pečou v hlubokém smažení. Kromě toho jsou houby a kuřecí maso velmi chutné. Takové pokrmy mohou být použity jako předkrm, obloha nebo zajímavý plný doplněk čerstvých zeleninových salátů.

Jak si vařit tempuru doma

Jedná se o tento druh pokrmůkategorie jednoduchých a cenově dostupných potravin, protože ve skutečnosti umí vařit tempura s jakoukoliv zeleninu, mořské plody, maso nebo ovoce s pevnou dužninou. Hlavní věc - prostě držet původních receptur hnětení těsta, aby monitorování teploty oleje na pánvi, aby se zabránilo jeho propytыvalo těstíčku a po japonské kulinářské tradice pro vyplňování pouze s kvalitních a čerstvých produktů.

Mouka pro tempu

K Tempura blíží originálu, musí být velmi odpovědný přístup k výběru mouky, protože to je hlavní složkou, přes který můžete získat vynikající japonskou občerstvení. Výhodně, pokud se použije vzorec tempurnaya nákupu kvalitní mouky s vyváženým složením a bez nečistot. Pokud ve vašem obchodě tento produkt tam, můžete se pokusit udělat sami. K tomu musíte mixovat:

  • pšeničná mouka;
  • rýžová mouka;
  • škrob;
  • kukuřičná mouka;
  • trochu mořské soli.

Recept tempurы

Toto chutné japonské občerstvení můžete připravit různými výplněmi, ale recepty se budou trochu lišit. Vzhledem k klasické verzi nádobí a diverzifikaci jejích koření můžete dokonce připravit vlastní recepturu tempury. Existují dvě možnosti pro přípravu tohoto tradičně japonského jídla:

  1. Potraviny nakrájejte na malé plátky a každý z nich se smaží odděleně.
  2. Náplň na občerstvení je mletá a pak smíchána s těsto a smažená ve formětenká palačinka, která se pak rozdělí na malé kousky.

Klipart Tempura

  • Čas: 2 minuty.
  • Počet porcí: 8 osob.
  • Obsah kalorií: 165,2 kcal na 100 gramů.
  • Cíl: připravit tempuru.
  • obtížnost: snadné.

V podstatě je základem tohoto populárního japonského svačinu speciální šupinatá hlína složená z mouky kombinované s kuřecími vejci a vodou. Zvláštností receptu je to, že složky těsta jsou jednoduše smíchány s lopatkou do homogenního stavu - není nutné důkladně mísit nebo hnětet těsto, protože to nebude originální tempura, ale úplně jiná jídlo. Konzistence těsta by měla být co nejvíce tekutá, ale neplýtvat kusy náplně proudem a pláště pevně zakrývat na všech stranách.

Složení:

  • šlehačková mouka - 150 g;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • voda - 240 ml;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Nalijte vodu do hluboké talíře, nalijte sůl a pepř, zabijte vejce. Shuffle
  2. Postupně naléváme mouku a přeneste těsto na požadovanou tloušťku.

U ryb

  • Doba: 12 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií v misce: 373,5 kcal na 100 gramů.
  • Účel: pro občerstvení, pro slavnostní stůl.
  • obtížnost: snadné.

Japonci nejčastěji vaří tento pokrm různými odrůdami ryb a mořských plodů, s ideálem, který považují za takovou tempo, v níž jsou vypchávky téměř surové. To vyžaduje pečlivé sledováníteplotu fritézy a ohřát ji tak, aby hlína byla rychle pečena, vytvořila se křupavá kůra chutné zlaté barvy, ale pod ní byly rybí kousky jen mírně teplé.

Složky:

  • červené ryby nebo mořské plody (mušle, krevety, chobotnice) - 330 g;
  • mouka Tempura - 165 g;
  • voda - 250 ml;
  • vaječné kuře - 1 ks;
  • sůl, koření - chuť;
  • rostlinný olej - 180 ml

Způsob přípravy:

  1. Opláchnout ryby nebo mořské plody pod tekoucí vodou, suché. Odstraňte kosti a dovnitř. Rybí filé rozřezané na malé podlouhlé kusy v tloušťce 1-1,5 cm
  2. S moukou, vejci a vodou hnětete těsto. Přidejte sůl a koření podle vašeho vkusu.
  3. V hluboké fritéze nebo na pánvi zahřejte máslo na vaření.
  4. Přidejte rybí plátky do řady do těsta a ponořte do vroucích tuků několik minut, než se objeví hnědá kůra.
  5. Po smažení položte tempu na papírový ručník, abyste odložili hotovou misku z přebytečného tuku.

Sladké ovoce

  • Čas: 15 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií v misce: 229,3 kcal na 100 gramů.
  • Cíl: pro dezert.
  • obtížnost: snadné.

Pokud chcete rozmazlovat svou rodinu s lahodným rychlým dezertem, vzít si pozor na recept Tempura se sladkým ovocem. Ovoce s hustou buničinou - banány, jablka, hrušky, mango, ananasy se hodí. Abyste se vyhnuli zatěžování těsta, je lepší se k tomu přidávatsladidla. Pokud náhle připravovaný dezert vypadá sladce, můžete posypat kusy ovoce v těstíčku s cukrovým práškem, nalijte sladkou med nebo bobulovou omáčkou.

Složení:

  • jablka jsou sladká - 2 ks;
  • banán - 1 ks;
  • hruška - 1 ks;
  • Kuřecí vejce kategorie C2 - 1 ks;
  • šupinatá mouka - 120 g;
  • voda - 190 ml;
  • cukrový prášek - na chuť;
  • rostlinný olej - 145 ml

Způsob přípravy:

  1. Jablka a hrušky s nožem rozděleným na poloviny, vyčistěte z kůže, vyjměte krabice semen a nakrájíme na plátky střední tloušťky.
  2. Mletý banán se silnými kruhy.
  3. Kousky ovoce naplňte papírovým hadříkem, abyste odstranili šťávu (suché plátky jsou lepší než těsto).
  4. V hlubokém kontejneru míchat vejce a vodu, míchat a naplnit mouku. Silné míchání těsta se nevyžaduje - stačí jen provést některé kruhové pohyby pro rozšiřování mouky.
  5. V hluboké pánvi, zahřejte rostlinný olej na smažení, snižte část plátků ovoce předem potaženou korálek.
  6. Před mletím vypijte 2-3 minuty silným teplem.
  7. Hotové ovoce Tempura nejprve leželo na papírovém utěrce, ale teprve pak na desce. Mícháme práškový cukr.

S čerstvou zeleninou

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 1200 kcal.
  • Jmenování: na snídani.
  • Složitost: snadné.

Lehký, jemný, vzdušnýTempura s čerstvou zeleninou bude dokonalým doplňkem jídelního stolu, protože jídlo by mělo být chutné a krásné. Jako základní produkt můžete použít jakoukoliv zeleninu - lilek, květenství květáku, cibulové prsteny, mrkev, plátky dýně, stonky chřestu a další. Je pravda, že ovoce s tvrdou pokožkou je lepší předem vyčistit a některé nebrání tomu, aby se trochu svařil.

Složení:

  • květák - 1 kuře;
  • cuketa - 1 ks;
  • bulharský pepř - 1 ks;
  • voda - 210 ml;
  • šupinatá mouka - 180 g;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • sůl, koření - chuť;
  • rostlinný olej - 170 ml

Způsob přípravy:

  1. Vypláchněte zeleninu pod kohoutem, nakrájejte květák na malé květenství a vařte v slané vodě na 2-3 minuty.
  2. Smažte cuketa s paprikou, bulharský pepř - hustá sláma.
  3. Z vody, mouky a vajec připravte rancidní tortové těsto, sůl a sezónu s vaší oblíbené koření na ochutnávku.
  4. Smažte pánvi s olejem, vložte do něj kousky zeleniny předem navlhčené v těstíčku.
  5. Pečte na šustění za vysokého tepla, potom odstraňte přebytečné mazivo pomocí ubrousku.

Jak podat

V Japonsku, v zemi této lahodné pokrmy, je Tempura podávána zvláštním způsobem. Plátky produktů, smažené v jemném balónu, jsou podávány se speciálními tempura omáčkou, která se nazývá Tengtsuyu. Tato originální lilie se skládá z bujónu Dasha,Meerina a lehká sójová omáčka. Stále na talíři tempury položte malý nakládaný zázvor a kus bílé ředkvičky dyakon. Je možné servírovat potraviny vyprážené v lákavém testu jako samostatný pokrm, ale často jsou doplněny ozdobou rýže nebo lehkým salátem čerstvé zeleniny.

Užitečné tipy

Pokud se rozhodnete vařit tak jednoduchou, ale zároveň velmi originální japonskou kuchyni, nezapomeňte na některé důležité tajemství chutné a správné tempury:

  • Voda pro přípravu těsta je velmi chladná, dokonce i led - teprve potom těsto získá správnou tekutou konzistenci, protože mouka nemá čas na přidělení lepku.

  • Větší efekt světla lze dosáhnout nahrazením obyčejné vody minerální vodou - bubliny plynu vytvoří nejtemnější kůru na povrchu tempury.
  • Některé výrobky používané jako náplně jsou předem podrobeny mírnému tepelnému ošetření, takže po rychlém odpálení v těstíčku zůstaly silné, tuhé nebo vláknité. To je většina zeleniny, masa, mořských plodů, což je trochu lepší na vaření před hnědnutím nebo trvá pár minut v horké troubě.
  • Chcete-li dostat tempura v blízkosti japonského originálu, je lepší použít speciální mouku. Pokud nemáte takový výrobek, udělejte to sami, nakrájejte rýži a kukuřičné krupice pomocí mlýna na kávu a poté promíchejte s pšeničnou moukou a škrobem. NezapomeňteSměs prosít dále.
  • v těstíčku smažené potraviny byly malozhyrnыmy a neměl žádné nepříjemné pachy, olej na smažení by měla rafinovaný dezodorizovaný extrémně čisté, bez usazenin a nečistot.

Video