Syr Cheddar - typy a výrobní technologie, recepty s fotkami a analogy
Obsah
Ve Velké Británii je tento produkt velmi oblíbený u obyvatel. Je těžké najít osobu, která nemá ráda sýr. Produkt je nepostradatelný pro klasické snídaně. Je vhodné při vaření světla a chutné sendviče na čaj, když je čas, aby nepořádek kolem v kuchyni bolestně chybí.
Co je to cheddar
Cheddar (Cheddar) - populární britský sýr, jehož plastový těsto má nažloutlý odstín nebo barvě slonové kosti. Někdy při výrobě jsou namalovány přírodním barvivem, anotou nebo achiotem. Cheddar má charakteristické rysy: ořechy, mírně kořeněná a kyselá chuť. Produkt patří k tvrdým sýrům. Dnes je ve všech evropských zemích světa založena průmyslová výroba: tento typ je označen červenou barvou. V USA je sýr známý jako Daisy Longhorn, v Kanadě - Store of Bulk.
V 19. stoletíPrvní výrobní standardy se objevily kvůli Somersetově mlékárně Josepha Hardinga, který se nazývá "Cheddarův otec". Na základě vědeckého a technického vývoje byl systém výroby sýrů modernizován. Nový režim umožnil výrazné zvýšení podílu příjmů z prodeje cheddaru ve struktuře zisku z prodeje všech sýrů v zemi.
Odkud pochází sýr Cheddar z
Historie sýra se datuje do 12. století. Podle jedné z legend byly zaznamenány záznamy královských písařů, že 1040 liber tohoto sýra bylo zakoupeno za 1 farthing (anglická stříbrná mince). Podle další legendy byl recept cheddaru přivezen do Anglie Římany z Francie, regionu Cantal. V 17. století král Charles I. Anglie uskutečnil nákup sýrů v málo známé vesnici Cheddar. Tam v jeskyních propasti byly ideální podmínky pro zrání sýra (teplota chladného vzduchu a dobrá vlhkost). Přestože rodný dům sýra čedar není znám, název této vesnice byl přiřazen odrůdě produktu.
Sýr čedar - sklad
Produkt je vysoce kalorický, ale obsahuje mnoho vitamínů, užitečných makro- a stopových prvků a aminokyselin. Složení sýra Cheddar:
- vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten a niacin;
- makroelementy: vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor;
- stopové prvky: železo, zinek, mangan, měď;
- aminokyseliny: kyselina glutamová, lysin, isoleucin, leucin a další.
Užitečné vlastnosti sýra
Doporučujeme odstranit sýr z chladničkypo dobu 20-30 minut: při ohřátí odhalí chuťové vlastnosti. Přínos přípravku Cheddar je spojen s bohatstvím minerálů a vitamínů v jeho složení:
- Vitaminy skupiny B přispívají k normalizaci funkcí nervového systému.
- Při pravidelném používání sýra se metabolismus zlepšuje.
- Vápník posiluje stav kostí a zubů a hořčík přispívá k normálnímu fungování kardiovaskulárního systému.
- Příznivé složky sýra pomáhají účinně vydržet dlouhé fyzické a psychické stresy.
Druhy čedarů
Klasický cheddar je sýr, který patří k tradičním podivným lisovaným odrůdám. V různých zemích produkují své vlastní variace produktu průmyslovým způsobem a ručně: od nízkotučných až po velmi tučné. Nejlepší kvalitou je výroba anglického sýra. Různé druhy sýra čedar na dobu splatnosti:
- mladí - doba zrání je 3 měsíce;
- s průměrnou splatností - 5-6 měsíců;
- dospělí - 9 měsíců;
- mimo - 15 měsíců;
- Vintage - od 18 měsíců nebo více.
Co nahradit čedar
Pokud si ve městě nemůžeš koupit Cheddar, ale je to nutné, může to být nahrazeno analogou - holandský ("Masdamer" nebo "Gaude"). V polévkách nebo omáčky můžete použít "Parmesan" nebo "Pecorino Romano", stejně jako "Gruyeri", na toasty - "Cerfill" nebo měkké kozy. Úzký analog čedarského sýra podle chuťových charakteristik - "Montmartre". Mělo by být zapamatováno, že cheddar odkazuje na solidní, svýrazná chuť, proto mohou nahradit pouze sýry této skupiny.
Cena sýra čedar
Cenový rozpor v online obchodech Moskvy, kde si můžete koupit cheddar:
| Minimální cena, s. | Maximální cena, s. | |
| Sýr Fine Life Cheddar 400 g | 316,40 | 363,00 |
| Cheddar 52% Spokojený Cathedral City, 200 g | 212,00 | 234,00 |
| Sýrová galerie Cheddar Bílá 45%, 150 g (Krájení) | 138,00 | 146,00 |
| Galerie sýrů Cheddar červená 45%, balení 250 g | 212,00 | 243,80 |
Sýr Cheddar doma
Technologie sýra cheddar doma je jednoduchá, ale proces je dlouhý. Postupná metoda vaření s klasickým receptorem je jedna porce. Používá se pouze kravské mléko. Pro spolehlivost je možné hmoty samojímat při teplotě od 65 do 75 stupňů. Potřebujete speciální bakterie (ferment) pro správné dojení, podmínky pro zrání, konzistenci a dlouhodobé skladování tvrdých sýrů. Enzymy se užívají ke koagulaci mléka.
Složky:
- kravské mléko - 6 l;
- fermentace - 2 jednotky;
- enzym - 2 jednotky;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nalijte mléko do velké pánve. Zahřejte v parní lázni nebo v kameně při teplotě 32 ° C. Odstraňte nádobu.
- Přidejte ferment a ferment, ponechte hodinu pod víkem tak, aby kvašení fungovalo až do formování sýra.
- Sýr nakrájejte na malé kosky, aniž byste jej odstranilipánev, pomalu ohřejte hmotu při nízkém ohni na 40 ° C, dokud se neztvrdne. Bude to trvat asi půl hodiny.
- opět odstranit pánev z tepla, zabalit něco, nechte půl hodiny, tvrzené tvaroh usadil.
- Sýr opatrně sklouzněte do samostatné nádoby. Sirup k vypouštění.
- Zasuňte sýr zpátky do pánve, vložte do vodní lázně do nádoby s vodou ohřátou na 42-45 ° C. Chvilku nechte, dokud se surová hmota neformuje do houbové hlavy.
- Podle data gázou, aby odtok přebytečné syrovátky, ale nejprve přidat sýr, trochu soli podle chuti a čekat, dokud vstřebává (asi hodinu).
- , zabalené gázou hlavy může poslat sýr pod tlakem, o hmotnosti do 8 kg K tomuto účelu je vhodné použít formu. V ní by měl stát po dobu jedné hodiny, pak musíme otočit 12-15 hodin a po opětovném stisknutí zvýšením váhy. Lisovací proces se provádí při pokojové teplotě.
- Syr zůstává suchý. K tomu, dát na drenážní rohož pár dní a pravidelně otočit hlavu pro rovnoměrné sušení, a pak kryt je s bandáží látkou, které jsou rozloženy s máslem a poslat zrání při teplotě + 10 ° C, vlhkost vzduchu - 85%.
- Klasické mladý sýr z kravského mléka lze užívat 3 měsíce, ale doba zrání Cheddar může trvat až dva roky, pokud je to nutné pro získání produktu s pikantní chutí a křehkou texturu.
Recepty se sýrem čedar
Cheddar pokrmy jsou vždyckychutné Sýr má mírně kořeněnou chuť a snadno se taví, takže je ideální pro omáčky na maso, ryby, zeleninu. Z nich můžete připravit pečivo, polévky, saláty, omáčky, občerstvení. Tvarohový koláč na horkém sendviči dodá chutný vzhled a lahodnou chuť. Cheddar pokrmy lze vařit v hrncích, multivers, pecích. Je třeba pouze ukázat představivost a je ideální pro saláty a jídlo s banány, hořčicí, ať už slaninou a dokonce i pivem. Svačina může být kombinována s vínovým, jablečným, portovým vínem.
Cheddarová omáčka - recept
- Doba vaření: 20 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 1921 kcal.
- Účel: na oběd.
- Složitost přípravy: snadné.
Podrobný recept na vaření je poměrně jednoduchý, takže se s ním může vyrovnat i nováčka. Cheddar sýrová omáčka se přivádí na zeleninu, ale doplněk můžete použít jako přísadu do masa a příloh. Množství pepře a hořčice se mění v závislosti na preferencích chuti. Jídlo je napojeno pouze horkou omáčkou: je příliš chladná v husté formě.
Složení:
- sýr - 1,5 lžíce. strouhaný;
- máslo másla - 2 lžíce. l;
- mouka - 2 lžíce. l;
- hořčičný prášek - 0,5 hl;
- mléko - 0,5 l;
- pepř, sůl.
Způsob přípravy:
- Těsto roztíráme v pánvi, přidejte hořčici a plátkovou mouku.
- Nastavte střední oheň, neustále míchání hmoty, nalijte mléko.
- Zesvětlete oheň a omáčku omletíme, dokud nehustíme.
- Přidatstrouhaný čedar, zasahovat až do úplného rozpuštění.
- Sůl, pepř.
, polévka se sýrem
- Doba vaření: 60 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 1268 kcal.
- Jmenování: na oběd.
- Složitost přípravy: průměr.
Zeleninová polévka s čedarem bude chutnat lépe a křehčí, má-li vařit s mlékem, a není jednoduchá vývar. Nízkokalorické jídlo ocení zejména ti, kteří počítat kalorie či Dieter. S cílem usnadnit přípravu a výsledek, jako na fotografii, recept popisuje způsob mletí složky ruční mixér, ale můžete to udělat, a samozřejmě funguje jen k odstranění jídla z pánve, pak kaše přeložit odraženi.
Složky:
- brambory - 3 kusy;
- caddy jakéhokoli druhu - 200 g;
- květák - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- cibulová torp - 1 ks;
- mléko - 0,3 l;
- okrasná okurka - 4 řapíky;
- máslo - 25 g;
- voda - 1 litr;
- drcený kopr;
- pepř, sůl.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte brambory, nakrájíme na kostky.
- Taví máslo v hrnci. Uvařte mrkev a cibuli.
- Nalijte vodu, počkejte na vaření, vylejte brambory a květy zelí, snižte plamen hořáku, vařte 20 minut.
- celer promyje, nařeže na kousky, přidejte do pánve. Steak na 5 minut.
- Beat složky ručně mixéru až do konzistence bramborové kaše.
- Přidejte mléko,přidat sůl Po varu vyjměte z desky.
- Přidejte sýr do polévky, míchat, dokud není úplně rozpuštěn.
- Půl hodiny před podáním posypeme koprem.
Salát s čedarovým sýrem
- Doba vaření: 15 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 1415 kcal.
- Účel: na oběd, večeři, slavnostní stůl.
- Složitost přípravy: snadné.
Saláty se sýrem cheddar jsou vždy výživné a čerstvé. Miska je vařená za 15 minut, což je obrovský přínos, když chcete svou rodinu krmit něčím rychlým a chutným. Salát se může bezpečně podávat i na slavnostním stole, nebojte se, že se mu někdo nebude líbit. Každá hostitelka musí tento recept připravit tak, že jej zapíše do svého kuchyňského notebooku.
Složení:
- cheddar (nebo analog) - 200 g;
- vajec - 6 ks;
- ledový salát - 1 kuře;
- rajčata - 3 ks;
- kuřecí filet (vařený) - 200 g;
- středně velká okurka - 1 ks;
- sýrovou omáčkou - 3 lžíce. l;
- černý pepř (zem), sůl.
Způsob přípravy:
- Šalát na ruce.
- Kuřecí filety nakrájené na velké kusy.
- Okurky jsou rozdrceny kostkami.
- Vařte vajíčka, nakrájíme na polovinu.
- Sýr na roštu.
- Smíchejte všechny přísady do jedné misky, přidejte sůl a pepř.
- Naplníme omáčku.
