Sujuk - co je to co dělat s jehňatem, koněmi a krtky a jak to udržet v pořádku

K dnešnímu dni se mnoho lidí bojí nakupovat salámový obchod. Existuje spousta pověstí o podmínkách, ve kterých se vyrábí a jaké je jeho složení. Pokud z těchto důvodů nepoužíváte klobásu nebo jste dnes v dnešní době populární zdravý životní styl a nechcete se vůbec vzdát, pak si připravte domácí domácí klobásové výrobky z Blízkého východu - Sidžuk.

Co je soudce

V kulinárním prostředí je judzhuk druhem klobásy, národními pokrmy u tureckých a středoevropských národů. Výrobek je příznivě rozlišován mezi různými výrobky na trhu s klobásovými výrobky. Sujuk má plochý tvar. Zpočátku byly vařené klobásy od koně, později začaly používat jiné druhy masa, přidávaly tuky, koření a koření. Existuje několik odrůd klobásy salámové - suché, tvrdé, sušené.

Historie vzhledu

Klobásový výrobek se během osmanské říše stal populárnějším a mezi takovými národy jako Araby, Řekové, Arméni, Bulharové, Srbové, Chorvaté, Bosňané a Makedonci byl široce známý. Každý národ má své oficiální jméno pro tuto vysušenou klobásu, například na Kavkaze:Ázerbájdžán a Arménie - sudzhuh, Evropa, Turecko, Bulharsko - Sudjuk (sucuk), Balkán - suchuh v asijských zemích: Kazachstán - shuzhыk, shuzhuk nebo chuzhuk, Kyrgyzstán - Chuchuk

Název klobásového produktu je doslovně překládán jako "naplněný", tedy plnění masem střeva. Sujuk byl v této skořápce povlečen a sušen, aby odstranil maso z vlhkosti a zabránilo procesu hniloby. Způsob obtěžování se náhodou podařilo vynalézt vojáky-nomády. Za podmínek uvedených v poušti pod spalujícím sluncem, maso tát rychle, takže začali jeho pre-suší se a ve formě, aby se na silnici v plátěném sáčku.

Zlepšený způsob přípravy sušených párků dosud si zachoval svou popularitu. Sušené maso má zvláštní strukturu a chuť. Nejčastěji se dělí na tenké plátky, které neumožňují tento výrobek jíst ve velkém množství. Sušené klobásy se správnou technologií vaření mohou být uloženy po dlouhou dobu za různých podmínek a nesmí být pokazeny.

Co dělá soudce

bránící panenky z masa dříve pidsolyuyut, potom se smísí se sádlem a plněné střevo směs se poté suší, srazil, uzené. Na Kavkaze tradičně používali koně. Takové klobásy jsou levnější v hodnotě, protože některé části jatečně upraveného těla mohou být použity k vaření. Jiné národy často používají jiné druhy masa.

Například v Bulharsku je analogový Sudjuk nazývá „lukanka“, která je vyrobena z vepřového masa a kořenímalý podíl vody. Během sušení je klobása pravidelně lisována, aby byla plochá a pevnější. Turečtí lidé připravují tuto klobásu z jehněčí nebo hovězího masa a přidávají sadu koření, jako je česnek, kmín a pepř.

Složení a obsah kalorií

Nyní je Sudjuk snadno zakoupen v mnoha supermarketech. Moderní klobása klobása se skládá z koně nebo hovězího masa, živočišného tuku, soli, koření, včetně česneku. Vzhledem k vysokému obsahu klobásového tuku patří vysokokalorické potraviny, průměrná hodnota jeho energetické hodnoty činí 463 kcal na 100 gramů.

Technologie vaření

Pro přípravu Jujuku je nutné čisté hovězí, skopové nebo prasečí střevo. Jsou těsně plněné mletým masem na koncích spojených uzly. Aby se usnadnilo poskytnutí ploché podoby, mleté ​​maso dodává vodu, která se během sušení odpaří a vytváří dutiny. Fáze dozrávání je prodloužena, v průměru dozrává 10-15 dní v závislosti na odrůdě. Během této doby byste měli pravidelně stlačovat klobásy z různých směrů pomocí útlaku. Hotové klobásy navíc zavěsí další 30-40 dní.

Jak udělat soudce doma

Lahvičky lze snadno připravit ve vaší kuchyni. K vytvoření klasického soudce nepotřebujete mnoho ingrediencí. Je třeba mít dovednosti práce s vnitřností, jinak by mohlo dojít k komplikacím s naplněním klobásy. Jedná se o nejvíce časově náročný proces, ve kterém je důležitá přesnost a přesnostCvičení Vyzvedněte recept na jujube, který je ideální pro vaši chuť nebo si vytvořte vlastní unikátní produkt založený na základních receptech.

Klasický recept koní

• Čas: 21 dní 13 hodin.
• Počet porcí: 15 osob.
• Obsah kalorií: 256 kcal /100 g
• Cíl: pro občerstvení.
• obtížnost: snadné.

V tradičním klobásovém receptu obsahuje sudjuk z žíní širokou škálu koření. Zablokuje specifický pach masa. Můžete použít nejen filé, ale i jiné části kostry. Podle receptury je mleté ​​maso doprovázeno červeným stolním vínem, může být nahrazeno koňakem, brandy nebo, pokud je to žádoucí, zcela odstraněno ze skladu. Množství koření a koření se může měnit podle chuťových preferencí.

Složení:

• kůň - 800 g;
• vepřový tuk - 200 g;
• víno červená jídelna - 100 ml;
• sůl - 20 g;
• cukr - 20 g;
• paprika - 10 g;
• pepř černý zem - 10 g;
• koriandr - 10 g;
• sušené tymiánem - 10 g;
• střeva - 1,5 m

Způsob přípravy:

1. Rozdrtíme maso a tuk pomocí mixéru nebo mlecího stroje na maso.
2. Rozemlete koření do malty, abyste odhalili jejich chuť, přidejte sůl a cukr.
3. Mleté maso promíchejte kořeněnou směsí.
4. Infuse vína, dobře promíchejte.
5. Položte obrobek k vychladnutí po dobu 12 hodin, nejlépe po dobu jednoho dne.
6. Naplňte misku prstem nebo pomocí kuchyňského stroje se speciální tryskou.
7. Vytvořte klobásu požadované délky.
8. Ukončete uzel s uzlem,spojit navzájem a vázat jim silnou vlákno tvořit s párkem podobal podkovu.
9. Hang párky v chladném, dobře větraném místě.
10. V další 4-5 dny prokatыvayte klobása každý kolík tak, aby byl plochý.
11. Squash vysušte nejméně 3 týdny.

Sudjuk Arménský koňak s

• Čas: 10 dní 40 minut.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií v pokrmech: 136 kcal /100 g.
• Účel: pro občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Pro přípravu arménské klobásy se používají mleté ​​maso k různému broušení. Tento recept obsahuje směs hovězího a vepřového mletého masa, můžete použít mleté ​​maso nebo mleté ​​plátky koně. Cognac, stejně jako víno, dodává masu zvláštní chuť a vůni. Přesto alkohol dává barvu směsi, malý odstín a činí z něj atraktivnější vzhled. Sada koření, jako je paprika, tymián a pepř, jsou dokonale kombinovány s masem.

Složení:

• mleté ​​hovězí maso - 700 g;
• Vepřové vepřové maso - 300 g;
• brandy - 150 ml;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• mletý černý pepř - 10 g;
• paprika - 10 g;
• tymián - 10 g;
• střeva - 2 g.

Způsob přípravy:

1. Důkladně promíchejte dva druhy mletého masa jako na kotlety.
2. Přidejte koření, koření, nalijte koňak a znovu promíchejte.
3. Převod do připravené nádivkou talíři nebo mísy, přikryjte fólií a odeslat ji zrát v lednici jeden den.
4. Vyčistěte prase nebo hovězí masonaplňte střeva zralým mletým masem.
5. Při naplnění propíchněte tenké střevo jehlou tak, aby nedošlo k prasknutí kvůli nahromadění vzduchu.
6. Vytvarujte pár párků, těsně utěsněte konce, upevněte nit.
7. Zastavte obrobek na chladném místě, pokud je místnost velmi teplá, pak je třeba, aby byly salámy umístěny na polici chladničky.
8. Od druhého do třetího dne válcovala SJJ s kolečkem, aby klobása měla charakteristický plochý tvar.
9. Sujuk bude připraven nejméně osm až devět dní.

Z jehněčího

• Čas: 11 dní 1 hodina.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií: 208 kcal /100 g.
• Cíl: pro občerstvení.
• obtížnost: snadné.

lahodný jujuk z jehněčího masa lze připravit z připraveného mletého masa, ale je lepší udělat to sami. V případě potřeby přidejte nějaký vepřový nebo hovězí tuk. Pokud vaříte v teplé sezóně, je lepší sušit uzeninu na ledničce, pod knokem. Pak nemusíte rolovat každou klobásu, stačí ji pravidelně převádět na druhou stranu. Doba schnutí se nemění.

Složení:

• jehněčí - 1 kg;
• koňak - 100 ml;
• sůl - 30 g;
• cukr - 30 g;
• pepř černý zem - 10 g;
• paprika - 10 g;
• tymián - 5 g;
• spořiče - 5 g;
• střeva - 2 m.

Způsob přípravy:

1. Otáčejte skopovou smetanou na mleté ​​maso, můžete použít zrnky různé velikosti zrna.
2. Přidejte koření a koření, nalijte víno a dobře promíchejte.
3. Obal přikryjte miskou a nechte ji vychladnout po dobu 24 hodin.
4. Očistěte střeva tamponu směsí masa pomocí trysky nebo jiné vhodné metody.
5. V oblasti akumulace vzduchu propichujte tenké střevo tenkou jehlou.
6. Formulář dvě klobásy, můžete se lišit ve velikosti, pak stupeň sušení bude odlišný.
7. Upevněte konce uzenin pevně, vytvořte nit smyčky, abyste je mohli zavěsit.
8. Zasuňte obrobky do sucha v chladném a dobře větraném prostoru.
9. Třetí den zahájíte klobásu s kolečkem tak, aby se stala vločkovitou.
10. Každý den rozbalte, na 10. den bude soudce připraven.
11. Klobása vařte v chladničce.

Z jmelí

• Čas: 17 dní 40 minut.
• Počet porcí: 100 osob.
• Obsah kalorií: 214 kcal /100 g
• Cíl: pro občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Nezapomeňte vařit maso před nakrájením klobásy z mechu. Podle tohoto receptu přidáváme mleté ​​maso vodku, lze jej nahradit červeným suchým vínem, brandy nebo jen přidat určité množství čisté pitné vody. Když je sudkyně dehydrovaná, dodatečná vlhkost se odpaří, čímž se vytvoří dutiny, což pomůže plivat klobásu lépe.

Složení:

• larvy - 5 kg;
• tučné vepřové maso - 1 kg;
• sůl - 150 g;
• Vodka - 40 ml;
• pepř černý zem - 25g;
• kmín - 25 g;
• hop-suneli - 25 g;
• sušený kopr - 25 g;
• střeva - 5 m.

Způsob přípravy:

1. Vezměte všechna masa do vhodné nádoby, nalijte ji čistou vodou a přidejte několik polévkových lžic octa.
2. Projíždějte maso po celý den.
3. Vypusťte roztok, opět nalijte čistou vodou a ponechte jej na další den a pravidelně měňte vodu.
4. Připravené maso nakrájíme na kusy, procházíme mřížkou přes mřížku.
5. Tuk odstřihněte stejným způsobem.
6. Přidejte ke směsi masa, koření, vodku a dobře promíchejte.
7. Vezměte mleté ​​maso do čistých skořápek, asi 8 zobáků se musí dostat ven.
8. Připojte konce, nakrájejte salámu na podkovu a pošlete ji na několik dní do mrazáku, a pak jej zavěste na sucho na chladném místě.
9. O dva dny později zahájíte sujuk houpavým kolíkem a propíchneme jehlu, aby bylo možné vyčerpat přebytečný vzduch.
10. Opakujte postup třikrát denně.

Arménská klobása s hvězdou

• Čas: 9 dní 6 hodin.
• Počet porcí: 20 osob.
• Obsah kalorií: 187 kcal /100 g.
• Jmenování: pro občerstvení.
• obtížnost: snadné.

Klobásové mleté ​​maso je dobře kombinováno s mnoha kořeními, včetně takového koření jako zraku. Kromě toho, že recept dodává hodně čerstvého česneku. Dává šťavnatou chuť a vůni likéru. Hovězí maso je chudé maso, pokud si myslíte, že klobása je velmi suchá, můžete přidat trochu hovězího nebo vepřového tuku.

Složení:

• hovězí maso - 1 kg;
• sůl - 500 g;
• zrak - 30 g;
• černá mletá paprika - 25 g;
• česnek - 2 hlavy;
• střeva - 2 m.

Způsob přípravy:

1. Mise ve velkých kusech, asi 100 gramů.
2. Vezměte hovězí maso se solí a nechte na den.
3. Slané maso navlhčete 2 hodiny v tekoucí vodě.
4. Položte kusy nití a vysušte po dobu 2-3 hodin.
5. Procházejte masem skrz masovou mlýnku spolu s česnekem.
6. Přidejte mletý steak a černý pepř, promíchejte do homogenní konzistence.
7. V případě potřeby očistěte jehněčí.
8. Začněte s mletým masem, otočte jej každých 30 cm, jako jsou klobásky.
9. Vložte kolonku pod tlakem po dobu 24 hodin.
10. Po jednom dni vyjměte lis, na místech, kde vznikly bubliny, proveďte punkci s jehlou.
11. Zavěste dryzhitsya po dobu 5-7 dnů ve stínu, nejlépe na tahu.
12. Teplotní režim v místnosti, kde zralý jujube, nesmí překročit 25 ° C.
13. Před podáváním odstraňte plášť a nakrájejte salámu.

Jak uložit sušenku

Teplotní režim pro skladování sušených párků - od 2 do 10 ° C Polotovary nebo polotovary lze bezpečně zmrazit, předchladit v chladicí komoře a podle potřeby použít. Hotové předměty mohou být uloženy v jakémkoliv kontejneru na regálech chladničky. Doba použitelnosti sušených párků v souladu s teplotním režimemmůže dosáhnout 3 měsíce. V zimě, sušení a skladování judzhuk může být na balkóně, hlavní věcí je zajistit dostatečnou cirkulaci vzduchu.

VideaVidea