Sashimi - jak to vypadá, jak si vybrat rybu a připravit ji doma

Mezi hlavní pokrmy národní japonské kuchyně patří role, sushi a sashimi. Ta druhá je velice oceňována Japonci, je to pochoutka, protože nejdřív to mohlo být jen pro aristokraty. Hlavní věc, pro dodávání sashimi - je to estetika, barvy, které se používají pro různé druhy zeleniny, variace krájení a servírování. Na první pohled vaření může zdát jako jednoduché cvičení, ale být vědomi toho, že sashimi z syrové ryby. To znamená, že léčba musí být správná, jinak budou následky nepříznivé pro zdraví.

Co je sashimi

národní jídlo z japonské kuchyně, která je umně připraven s plátky syrové ryby se nazývá sashimi nebo sashimi. Slovo je přeloženo jako "sekané maso". Jídlo se podává na začátku jídla, není uhasit hlad, ale pro estetické i chuťové potěšení. Pro krájení sashimi používá škeble, chobotnice nebo ryby (tuňák, losos, kanic, halibut, Yellowtail, sumec, pstruh, treska, platýs, okoun, kapr, mořský vlk).

Nezaměňujte sushi, role a sashimi. Jedná se o tři zcela odlišné pokrmy. Pro rýži suši se používá pouze s různými druhy čerstvých ryb, které jsou připojeny kve formě dortu Role jsou zabaleny do otvoru z role rýže, ryb a dalších složek (maso, sýr, zelenina) a sashimi - tenké plátky plátků ryb podávané s omáčkami a kořením.

Užitečné vlastnosti

V Japonsku je výběr ryb pro sashimi závislé na sezóně. Správně vybrané odrůdy pomáhají odhalit všechny příznivé vlastnosti nádobí:

  • Hlavní složka (ryby) je bohatá na bílkoviny, vitamíny, stopové prvky (draslík, zinek, fosfor) a mastné kyseliny, které tělo dostává od jídla.
  • Pro vaření používejte pouze čerstvý produkt, který je skladován při teplotě -50 ° C, jinak by mohlo dojít k vysokému riziku infekce.
  • Údržba příznivých vlastností přispívá k řádnému odmrazování: produkt je spuštěn do studené vody, kde koncentrace solí odpovídá mořské vodě.

Jak vařit

První pravidlo je příprava sashimi: ryby musí být čerstvé. Kvůli speciálnímu chuti a extrakci přebytečné vlhkosti je před řezáním zabaleno do sekačky, nechte v chladničce spěchat přes noc nebo několik hodin. Při přípravě sashimi důležitý řez, který závisí na typu ryby, výběr nože. Podávání jídla je také součástí procesu vaření, jelikož japonský estetický požitek z jídla je důležitý.

Jídlo Sashimi v Japonsku závisí na typu ryb. Například jídlo s jedovatým fugu kuchařem je řezáno speciálním nožem (fugue psyche). Plátky by měly být tak tenké, aby jídlo procházelo. S tím správnýmProcento vaření jedu v rybách je malé pro otravu, ale způsobuje euforii. Před několika lety v Japonsku byly druhy ryb bez toxinů fugu. Je to neškodné, ale euforie již nepřináší.

Pravidla střihu

Jedním ze stupňů přípravy sashimi je správné řezání, které se provádí speciálním nožem yanagi-ba (Yanagiba - listy vrbu), jehož ostří musí být ostře zaostřeno. Ryby bez váhy, hlavy a dovnitř jsou ochlazeny (nezmrazené) a teprve potom se rozdělí na kousky (čím je produkt měkčí, tím je tlustší). Různé druhy ryb mají vlastní způsob pletení:

  • Hira váhy (plátky) - formulář odpovídající jakémukoli druhu. Tloušťka kusu by měla být 0,5-1 cm a délka 5 cm.
  • Ito Dzukeri (s drátkem nebo nití) - vhodný pro krájení olih a malých ryb. Nejprve se řeže řez o délce 0, 5 centimetrů, po kterém se každý řez rovná stejné šířce.
  • Kaju vážení (kostičky) - dělení na principe Ito Dzukeri, po kterém se okraj rovná 1 cm. Tento druh se používá ke krmení tuňáka.
  • Oves dzukuri (kusy, tloušťka papíru) - bílá ryba (sláma, pagra) je rozložena na rovnou plochu, upnutá ručně a řezána pod úhlem s průhlednými tenkými plátky.
  • Sori závaží (pod úhlem) - metoda pro řezání vrchní vrstvy v zemi, pro kterou se používá losos nebo tuňák. V obdélníkovém kusu výrobku se řeže úhel, plátky se dělají na 0,5-1 cm.
  • Při řezání plochých nebo malých ryb se odebírají filety,je zpracován na polovinu a uříznut diagonálně tenkými plátky.

Sashimi recept

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 1 osoba.
  • Obsah kalorií: 138 kcal na porci.
  • Účel: občerstvení, začátek večeře.
  • obtížnost: průměr.

Sashimi v tradiční japonské kultuře nemají za cíl skoncovat s hladem. Před hlavním jídlem se podává jídlo, jelikož Japonci věří, že v této době chuťové poháry neztrácejí jemné vnímání. Dostupné a snadno připravitelné druhy ryb - losos nebo losos, které po krájení by měly být ochuceny omáčkami, kořením. Při prezentaci tradiční japonské kuchyně je důležitá estetická stránka pokrmu, která by neměla být zapomenuta v posledních fázích vaření.

Složky

  • losos - 100 g;
  • sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
  • olivový olej - 1 polévková lžíce;
  • česnek - 1 ks;
  • zelená cibule - 1 svazek;
  • Kořen zázvoru - 1 ks;
  • citron - 0,5 ks;
  • nakládaný zázvor - 20 g;
  • sezam - na chuť.
  • Wasabi - na špičce nože.

Způsob přípravy

  1. Vezměte čerstvé ryby, které byly "zcela" zmrazené při -50 stupních. Rozmrazte ho ve studené slané vodě. Množství soli by mělo být přibližně stejné jako v přírodní mořské vodě.
  2. Výrobek umyjte vlhkým hadříkem, vyčistěte váhu nožem ve směru od ocasu k hlavě.
  3. Míchat maso kolem žáb, dokud neuslyšíte zvuk periorbální páteře. Odřízněte hlavu a vytáhněte dovnitř.
  4. Vypláchněte rybu ve slané vodě a poté vysušte. Odřízněte kostru od břicha po ocas od jedné strany a po zadní straně zprava doleva na druhé straně.
  5. Oddělte buničinu od kostí ve směru od ocasu k hlavě. Odstraňte zbývající kosti.
  6. Oddělte pokožku od buničiny, odstraňte zbývající malé kousky.
  7. Před nakrájením produktu jej zabalte do sekačky a přes noc ji přiveďte do chladničky.
  8. Po dokončení předchozího vaření vyrežte rybí kout a kusy utřete tak, aby se stočily závaží (pod úhlem). Plátky by měly mít tloušťku 0,5-1 cm.
  9. Odřízněte malou zelenou cibuli, čerstvý kořen zázvoru.
  10. Sójovou omáčku navlečte odděleně, přidejte do ní nasekaný česnek nebo protlačte lis na česnek. V omáčce přidejte šťávu z poloviny citronu (asi 1 polévková lžíce). Ve výsledné hmotě přidejte willu whisky. Japonci věří, že toto koření má další dezinfekční prostředek pro syrové ryby.
  11. Abyste sloužili sashimi, zaveďte dlouhý nešířký talíř a položte plátky lososa pod úhlem.
  12. Posypeme směsí cibule a zázvoru.
  13. Teplé, ale nevařené, s olivovým olejem, cibulí a zázvorem. Někdy přidejte do másla vinný ocot (2 polévkové lžíce).
  14. Nalijte misku na omáčku, ozdobte plátky citronu, sezamu.

Stravování na stole

Křupavá ryba v japonštině (nebo jednoduše sashimi) se podává před začátkem jídla. Je důležité krásně zdobit pokrm. Za tímto účelem je figurálně nakrájená a neobvykle složená čerstvá zelenina, limety,avokády, koření, mořské řasy, hadabi, zázvor jako obloha. Pro klasickou verzi designu Japonci vezmou norii (červené mořské řasy), cukety, daikon (strouhanou japonskou ředkvičku) nebo mrkev. Někdy se k daikonu přidávají šindele (tráva, připomínající máta) nebo mletý koriandr. Podle japonské tradice by měly být plátky na desce liché (3, 5 nebo 7).

Vasabi se zázvorem je antibakteriální. Dezinfikují syrové ryby, zajišťují další profylaxi produktů. Wasabi se tradičně rozpouští ve sójové omáčce, kde by měl být sashimi navlhčen před jídlem.

Zázvor se používá k přerušení, osvěžuje chuť mezi příjemem různých mořských živočichů a odrůd ryb. Není určen k jídlu, ale je konzumován mezi výměnou jídel. Japonci jedí sashimi tyčinky. Jídlo se obvykle podává s suchým bílým vínem, pivem (japonská vodka). Během nealkoholické večeře je obvyklé hostům ošetřit zelený čaj bez cukru a citronu.

Videa