Recepty na cesnak, výběr přísad a tajemství přípravy

Samozřejmě, když mluvíme o takovém druhu pekařských výrobků, mnoho lidí, kteří jsou seznámeni s východoslovanskou kuchyní, okamžitě představují ukrajinské koblihy. Upřímně, jsou opravdu dobří.

, ale můžete se vsadit, že koblihu - Ukrajinská „vynález“, jako „knedlíky“ - česnekové knedlíky se objevil mnohem dříve, v polské kuchyně a je známo, že na okraji Ruska, současné území Ukrajiny 1919 byli napadeni Polskem. Tato oblast přiléhající k hranici Polsku od Yaroslav Wise, zkušený trvalý polský vliv, a nyní v západní Ukrajině velkou část populace jsou etnické Poláky. S největší pravděpodobností si Ukrajinci již nezapomínají, že z Polska přišla myšlenka pečení česneku. Poláci si naopak zapůjčili recept v Německu: toto je naznačeno německým názvem Pfannkuchen - blin, koláč napánve na smažení

Existuje také další verze původu česnekových rolí, podle něhož aromatický a vypouklý chléb na polévky a boršč stěhoval do jižního regionu Ukrajiny z Bessarabie. V každém případě jsou koblihy v měšťanské kuchyni v Odesě známy již více než dvě století. Je-li to naprosto pečlivě vzít "rodokmen" buchty s česnekem, pak jejich kořeny lze nalézt na každém kontinentě, ale je lepší se mluvit o zajímavých receptech.

Cesnakové koláče - základní technologické zásady

Na základě místa pečení vyloučíme nadměrné množství cukru v těstě, sladké příchutě. U kvasnicového těsta je však v tekutině málo cukru, je však nutné přidat "mikrobiální" krmení: kvasnice funguje lépe sladkým přísadou a teplou tekutinou. V čerstvém kastrlíku přidává cukr kontrast: zvýší chuť pikantních přísad a také dává do pečiště pěknou zlatou kůru.

Těsto lze namočit na vodu, mléko, jogurt, zakysanou smetanu, na vyžádání. Tuk, vajíčka jsou přidávána do sladkého těsta, což zvyšuje velkolepost, měkkost, příjemnou chuť.

Poměr kapalných a suchých složek je v průměru 1: 1. Pokud chcete, aby pečivo bylo velmi jemné a jemné, můžete snížit obsah mouky o 10-15%, ale pak budete muset pracovat na těstě. Čím delší je těsto hnětené, tím lépe se lepkavá mouka rozpustí, absorbuje vlhkost. Vzhledem k tomu, že česnekové kotle by měly absorbovat vůně zeleného, ​​česneku, snažte se nekombinovat těsto příliš chladné, aby bylo dostatečnéporézní

Povšimněte si, že vůně česneku se liší v závislosti na tom, co fázi zpracování se přidá do misky nebo pečení. Pokud tuk česnek směs rolích před přistáním v troubě, bude vůně být nejlepší produkty: přehnaný dobrý česnek masem a zeleninou, ale ne v testu. Je lepší mazání válců se směsí sekaných bylinek, česneku a oleje ihned po upečení a zakrýt ručníkem po dobu několika minut, aby se vstřebává lepší chuť.

Metody ošetření testu mohou být velmi odlišné, stejně jako možnosti rozšíření s česnekem. O pыshkah pánev, koláče s asijskou a orientální kuchyně, zatímco nemluví, ačkoli to příliš - velký chléb do polévek a dalších pokrmů. Zatímco přijedete s značkovými česnekovými rolky, použijte recepty jiných domácích žen.

1. Cesnakové buchty s bylinami - ukrajinské klasické brožury

Složení:

• Vejce 2 ks.
• Olej (margarín) 70 g
• lisované kvasnice 35 g
• Mléko 250 ml
• Cukr 35 g
• Sůl 10 g
• Pšeničná mouka 400 g
• Slunečnicový olej z česneku, nakrájený kopr

Pořadí přípravy:

se zahřívá na mléko na teplotu 25 ° C, se rozpustí cukr v tom, kvasinky a pár lžic mouky. Kapalinu rozmícháme korolou, pokryjeme fólií, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Vysekávejte mouku, promícháme se solí. V nádobě s moukou se prohloubí, zabije vejce a pak mléko s kvasinkami. Těsto smíchejte. Když se ztuhne, přidá se roztavený margarín nebo máslo v částech, které stále kousají.

Přeneste těsto na stůl, stáhněte si do míče, pokryjte ubrouskem hodinu nebo půl. Když se zvýší objem o 2-2,5krát, spusťte zpracování. Tvar míče o hmotnosti 40-50 g. Ihned je umístěte na připravený list. Zakryjte hodinu ručníkem. Zmačkané buchty tukují se směsí zbitého vejce, čajové lžičky cukru a stejného množství tuku. Vložte do trouby vyhřívané v minutách po dobu 20 minut. Teplota pečení je průměrná.

Připravte hustou směs stejného množství oleje, česneku a jemně nasekaného kopru. Omáčka je lepší smíchat v maltě nebo vyrazit mixér tak, aby jeho komponenty byly dobře připojeny. Počet přísad pro omáčku - chuť.

Nepoužívejte horké pečivo okamžitě z trouby. Položte list nebo list na dřevěnou desku nebo hrajte, na ručník položte na ručník na chvíli ruční pečivo, poté jej přeneste do misky a podávejte. Jsou skvělé pro mnoho polévek a ukrajinské boršč, zeleninové občerstvení a saláty.

2. Kousky s česnekem a sýrem z kvasnicového těsta

Složení:

• Mouka 0,5 kg
• Smetana (15%) 180 g
• Cukr 50 g
• Suché kvasnice 12 g
• "extra" olej (82,5%) 180 g
• Vejce 2 ks. + 2 žloutky
• 16 g soli
• Pro mazání:
• Koření "Provence trávy"
• Česnek 25-30 g
• Brynza 150 g
• Petržel, kopr (listy)

Technologie přípravy:

Směs smetany, 100 g másla a 2 vejce. Na plátkové mouce přidejte všechny suché přísady, promíchejte. Kombinujte obě směsi a vyměňte husté těsto.Pracovní povrch míchat moukou a rozložit těsto o tloušťce 0,7-0,8 cm. 80 g oleje, spojte se suchými ověřenými bylinkami, česnekem, nakrájenou zeleninou a strouhaným sýrem. Výslednou směs smíchejte s vrstvou těsta. Odřízněte čtverce a obálky otočte. Položte na misku po postřiku mastnotu se šlehačkami. Pečeme na 180 ° C. Pokryjte horké buchty směsem vejce a oleje s nasekané zeleniny, pokryjte ubrouskem pět minut.

3. Cesnakové buchty se sezamovým semínkem z tepelně neupravené majonézy

Složení:

• Majonéza (67%) 450 g
• Ocet 70 ml
• Vejce 1 ½ ks.
• Soda 25 g
• 16 g soli
• Rostlinný olej, čistý 150 ml
• Mouka 650 g
• Česnek - podle chuti

Příprava:

Mletou mouku nasypte sodou a solí. Vezměte z tohoto množství 100 ml oleje a kombinujte s majonézou a octem. Těsto umístit a míchat suchou a kapalnou část. Těsto obtékajte ve filmu a přes noc jej přesuňte do chladničky.

Ráno na stlačeném povrchu stolu stáhněte kuličky na 60-70 g. Umístěte je na misku. Zatímco se blíží, střílejte vajíčka. S ostrou čepelí nože uděláte uzly na povrchu buchty ve formě mřížky.

Mazání vajec a nalévání sezamových semínek. Pečte do připravenosti. Nasekaný česnek, přidejte 50 ml oleje a míchání válců hned po pečení. Obalte ručníkem nebo ubrouskem, nechte trochu vařit.

4. Chlebíčky s česnekem, vejci a zelení

Složení:

• těsto - podle receptury č. 1
• Pro rozmazání:
• Vařené vajíčka 6 ks.
• Česnek - podle chuti
• Majonéza 150 g
• Nakrájené zeleniny (kopr, petržel) 100 g

Příprava:

Připravte těsto kvasnic, jak je popsáno v prvním receptu. Vložte ho do obdélníkové formace. Kombinujte nakrájené vejce s bylinkami a nakrájeným česnekem. Přidejte majonézu ke směsi a rozlomte hmotu pomocí mixéru na pastovitou konzistenci. Krycí vrstvu s vaječnou pastou a přetočte ji na roli. Polotovary nakrájejte na 3 cm kusy. Na jedné straně vyzdvihněte polotovary tak, aby se horní část stala trochu konvexní a ze dna náplně nemohla uniknout dekorace. Namazat povrch maslem nebo šlehaným vejcem. Pečeme po pečení. Opět po pečení chleba je zakryjte nakrájeným česnekem a nakrájenou zeleninou.

5. Cesnakové buchty - rohlíky s houbovou omáčkou

Složení výrobků:

• Voda, teplo 180 ml
• Mouka 300 g
• Cukr 8 g
• Sůl 5 g
• Kvasinky včetně 1,5 m
• Rafinovaný olej 40 ml + 50 ml
• Sušené houby 25 g
• Česnek 40 g
• Čerstvá petrželka, 70 g
• Syrové tvrdé 120 g
• Vejce 1 ks. + voda 50 ml + cukr 10 g

Příprava:

V teplé vodě vylijte kvasnice a cukr, protřejte třetí část mouky, promíchejte kapalinu korolou a zakryjte fólií. Dejte do tepla, počkejte, dokud kvasnice nefunguje. Mýdlo přelít v misce, přidá se sůl, 40 ml oleje a vývaru. Těsto smíchejte. Kryt pro lepší a rychlejší zvedací fólii, nechte stát v teple.

Připravte omáčku: yRafinovaný olej (50 ml) přidejte jemně nakrájené byliny, česnek a sušené houby. Rozlomte hmotu mixérem a přidejte tvrdé sýry, předtím je utřete na malém strouhaní.

Přetočte těsto na pracovní plochu s vrstvou ne více než 0,7 cm. Namazat povrch omáčkou, pevně stlačit těsto na kotouč, nakrájet na kusy 5 cm. Přeměňte vytvořené role na výzdobu. Porazte vejce vodou a cukrem. Opláchněte buchty, když se vejdou, třikrát se zvyšují. Pečeme na 180 ° C.

6. Chléb s česnekem z kvasnicového cukrového pečiva - "Sedmikrásky"

Produkty:

• Mléko 270 ml
• Cukr 25 g
• Kvasinky jsou suché 8 g
• "extra" olej s bylinkami a česnekem 220 g
• Pšeničná mouka 650 g
• 12 g soli

Pořadí přípravy:

Plátky nakrájené mouky se solí, cukrem a kvasnicemi. Nezahřívejte mléko a nalijte ho do studené moučné směsi. Uložte stálé těsto. Odstraňte ho v chladničce po dobu jedné hodiny, dokud nezískáte máslo, které chcete zmást a zapadnout, přidáním drceného česneku a zeleniny.

Roztřepte se velmi jemně, namažte vonícím olejem, přitiskněte jej na polovinu a znovu ho protlačte a namažte. Nechte trochu oleje namazat povrch válců po roztírání. Vytvoření jedné koule a sedmi ovalů. Vložte do tvaru heřmánku. Ripped buchty s olejem nahoře. Formu vložte do vyhřívané trouby. Pokud trouba není vybavena parním konvexem, pak vedle formuláře vložte nádobu s vodou, přibližně 300 ml. Vložte teploměr180 ° C, pečte buchty 20-25 minut.

Nejprve je zakryjte bavlněnou nebo lněnou látkou a nakrmte je.

Cukrové buchty - užitečné tipy

Někdy pečeme v peci z horní nebo spodní části. Chcete-li tomu zabránit, umístěte do středu trouby nějakou formu nebo list s předměty, nainstalujte pod ní paletu a aby nedošlo k vyvýšení vrcholu, zakryjte polotovarenou fólii poté, co jsou dobře opracovány.