Recepty na panenky v listech hroznů: Ingredience a tajemství vaření

Obsah

1Dolma v listech hroznů - obecné zásady přípravy
2Dolma v hroznových listech - klasický recept
3Dolma v hroznových listech s rybami
4Dolma ve veganských zeleninových hroznech
5Dolma v hovězího hroznového lístku
6Dolma v hroznových listech s borovice a rybízu
7Dolma v hroznových listech - triky a užitečné tipy

Toto mezietnické pokrm, který rád vaří na Kavkaze, Ázerbájdžánu, Gruzie, Arménie, Íránu a Řecku. V každé zemi se Dolma připravuje na speciální zvyky a recepty.

V rámci přípravy, to se podobá plněné, ale náplně zabalené v měkké mladých listů vinné révy, ale ne v zelné listy.

Můžete použít jak čerstvé, tak marinované listy.

Tradiční výplň dolmy se skládá z rýžových krup a masa. Takové jídlo je skvělé pro servírování na slavnostní stůl.

Dolma v listech hroznů - obecné zásady přípravy

Pro přípravu klasické dolmy se používají dva druhy listů hroznů - ag hani a karana. Budou se hodit jak čerstvé, tak srolované na zimu. Listy opláchněte nejlépe vařenou vodou.

Maso se používá jakéhokoli: hovězí, jehněčí nebo vepřové maso. Pro jemnější chuť je to možnékombinujte dva typy najednou.

Dolma by neměla mít hodně rýže, jinak by chuť jídla byla zkažena. Je žádoucí použít zrna z rýže.

Jedna z povinných složek misky je cítit. Pokud si přejete, můžete jej nahradit čočkou.

před vařením dolma, dno hrnce by měly vinné listy na pokrm neshoří.

Svíčky "dolmishki" mohou být nakrájené na kostičky nebo potrubí. V hrnci je třeba je položit do vyrovnané vrstvy. Nalijte vodu na dva prsty dolů.

Na Kavkaze se dolmu podává váleček smíchaný s česnekem. Tento kyselý mléčný výrobek lze nahradit zakysanou smetanou.

Dolma v hroznových listech - klasický recept

Složení:

480 g mletého mletého masa;
350 g čerstvých mladých listů hroznů;
půl sklenice rýžových zrn;
jedna cibule;
jedna banda zelené cibule;
40 g mouky;
130 g zakysané smetany;
70 g rajčatové pasty;
sklenici vody;
sůl;
• Černý mletý pepř.

Příprava:

1. Hroznová listy umýt, snížit surových a suchého listí pod širým nebem nebo ručník uschnout.

2. Cibuli očistěte, opláchněte a ořízněte.

3. Vyjměte rýži v případě potřeby, opláchněte a vařte, až do poloviny dokončení, ochlaďte.

4. Máslo smíchejte s cibulí, rýží, naplňte solí a mletým pepřem.

5. Připravte připravené hroznové listy. Chcete-li to provést, rozdělte list na stůl nebo pracovní stůl, položte trochu mletého masa na vrchu listu,obalte horní část listu, pak doprava a doleva do středu a zatočte dolů.

6. Celá dolma pevně vložte do hrnce, nalijte směs vody, kysané smetany a rajčatové pasty a dužte asi jednu a půl hodiny až do připravenosti.

7. Připravte omáčku. Chcete-li to udělat, mouku trochu smažte v suché pánvi, aby se hnědý odstín, směs zbývající z ochlazení s omáčkou a směs této směsi připravena sloužit dolma.

Dolma v hroznových listech se zeleninou

Složení:

450 g skopového masa;
90 g Kurdyum;
380 g čerstvých hroznových listů;
dvě cibule;
tři červené rajčata;
dvě lilky;
jedna paprika;
dvě bulharské papriky;
60 g máslové smetany;
dolma;
sůl;
špetka mletého pepře.

Příprava:

1. Cibuli očistěte a umyjte.

2. Skamenené skopové maso, kurdum a cibuli v mlecím stroji.

3. Hroznové listy jsou dobře umyté a odříznuty od drsných ploch.

4. Přeneste kůrku do pánve na smažení a za míchání za mírného tepla. Naplňte sůl, máslo se změkčenou smetanou a mletým pepřem. Potřepte a nechte vychladnout.

5. Umyjte a vyčistěte rajčata, papriku a lilky. Papriky odlupují od semen a stop. Vyčištěné lilky se umístí do nádoby se slanou vodou, aby se odstranila nadměrná hořkost, poté stlačte a mírně usušte a nasaďte papírový ručník.

6. Zelenina nakrájíme na kostky a vaříme až do poloviny připravenosti.

7. Maslo smíchejtezeleninu, naplňte je listy hroznů.

8. Získaná dolma byla vložena do dvou vrstev v hrnci nebo kastrolu. Nalijte tam vodu (1-2 cm nad úrovní dolmy) a páru po dobu delší než hodinu.

Dolma v hroznových listech s rybami

Složení:

čerstvé nebo slané hroznové listy;
30 g krupice z rýže;
300 g rybího filé;
rostlinný olej;
jedna cibule;
3-4 století. l citronová šťáva;
1 polévková lžíce. l rajčatová pasta;
200 g vody;
sůl;
bílý pepř.

Příprava:

1. Provádění zpracování listů hroznů. Chcete-li to provést, řez z nich pruhy hrubý a větvička. Pokud jsou listy slané, musíte je předem namočit ve vodě.

2. Rybí filé narezané na malé kousky nebo nakrájené na maso.

3. Nakrájejte cibuli a nakrájejte jemně, omáčku s rostlinným olejem.

4. Rýže k opláchnutí a vaření do polotovaru.

5. Smíchejte mleté ryby, cibuli a rýži. Naplňte sůl a pepř. Posypeme citrónovou šťávou.

6. Rozemleteme mleté maso na listy hroznů a otáčejte je. Měla by něco jako holubice.

7. Rybí knedlíky úhledně sklopte do hrnce, nalijte směs vody a rajčatové pasty. Pára na mírném požáru po dobu 35-45 minut.

Dolma ve vegetariánských listích

Složení:

dvě kuřecí vejce;
hroznové listy čerstvých mladých;
čtyři žárovky;
150 g kulaté rýže;
jeden luk zelené cibule;
jedna banda kopru;
180 g čerstvého nebo špenátu čerstvého;
na jedné větvi pomazánky a mátu peprné;
100 g kefíru;
sklenice vody nebo zeleniny;
rostlinný olej;
pár zubů česneku;
sůl;
mletý pepř.

Příprava:

1. Provádějte zpracování zelených rostlin. Opouští mouku a čistí se z drsných oblastí. Zelenou cibulí, koprem, šťovíkem, koriandrem a pepřem namočte do misky se studenou vodou, opláchněte a trochu vysušte na papírovém ručníku. Pak rozsekané sušené zeleniny v mixéru v kaši.

2. Rýži opláchněte a trochu uvaříme.

3. Cibuli nakrájejte jemně.

4. Vařte vajíčka, nakrájejte a jemně nakrájejte.

5. Smíchejte vařené ingredience. Přidejte trochu rostlinného oleje, soli a pepře.

6. Naplňte listy hroznů připravenou směs vejce a zeleniny, složené ve formě malých obálek. Pokud jsou listy tuhé, můžete je předem zahalit vroucí vodou a trochu ochladit.

7. Vytvořte dolmu v hrnci nebo velké pánvi, nalijte vývarem nebo vodou a dušte, dokud nebudete připraveni na mírný požár.

8. Připravte omáčku. K tomu je třeba vyčistit a nakrájet na česnek a smíchat s kefírem a naplnit solí.

9. Při servírování omáčky z dolma pour kefir.

Dolma v hovězího hroznového lístku

Složení:

listy hroznů;
600 g hovězího masa (cervikální část);
60 g krupičky z rýže;
jedna mrkev;
jedna žárovka;
pár zeleninových paprik;
pár větvípetržel;
60 g másla;
jakýkoli rostlinný olej;
sklenici vody;
sůl;
mletá paprika;
silný biojod bez přísad.

Příprava:

1. Rýžové proso opláchnout a několik hodin namočit v chladné vodě.

2. Opláchněte listy hroznů, očistěte od drsných ploch a pruhů, posypeme vařící vodou a ochlazujte. Používáte-li nakládané listy, je třeba je umýt studenou vodou.

3. Maso prané, sušené a nakrájené na malé náhodné kusy.

4. Cibuli očistěte, důkladně je umyjte a vysekněte.

5. Masová a cibulová kaše s mlýnem na maso.

6. Očistěte petržel a nakrájejte jemně nůž a přidejte k mletému masu.

7. Oddělte rýži od vody pomocí síta.

8. Mrkev, čistý, opláchnutí a rošt.

9. Očistěte, vyčistěte a nakrájejte celer malou krychlí.

10. Celer a mrkev, které kombinují a smaží trochu oleje.

11. Poléknutou rýži, sůl, pepř, celer a mrkev. Vše důkladně promíchejte.

12. Vezměte listy révy, vložte je do hrnce, nalijte vodu a ohořte asi hodinu.

13. Před podáním dolmové dávky nalijte jogurt.

Dolma v hroznových listech s borovice a rybízu

Složení:

440 g konzervovaných listových hroznů;
deset žárovek;
350 g krupičky z rýže;
70 g petrželky;
100 g olivového oleje;
50 g vysušeného černého rybízu;
12 gsušená máta;
čtyři hrachky voňavých pepřů;
špetka černého mletého pepře;
špetka skořice;
špetka cukru;
Citronová šťáva;
sůl.

Příprava:

1. Provádění zpracování produktů. Listy vločkují ve vodě po dobu 12-15 minut, suché. Cibuli vyčistěte a umyjte. Rýdlo opláchněte. Opláchněte petržel a jemně nakrájejte.

2. Nakrájejte jemně nakrájenou cibuli, nalijte ji do pánve na smažení nebo pánev, párujte na olivový olej po dobu 3-4 minut. Přidejte cedrové ořechy, omáčku na několik minut. Ráno spící Průsvitná pára na rýži.

3. Pak přidejte všechny ingredience koření a petrželky, které jsou součástí pánve. Shuffle Přidejte 80-90 g vařené vody a vařte v uzavřeném víku při mírném ohni, dokud není rýže nabbnivye. Poté je vše přeloženo do desky a ochlazeno na pokojovou teplotu.

4. Použijte vařený materiál tak, aby se plnil listy hroznů.

5. Položte dolmu do velkého pánevku, přidejte do něj citrónovou šťávu, trochu olivového oleje a nalijte ji vroucí vodou tak, aby voda zcela pokrývala celou dolmu a je o 1-2 cm nad ní.

6. Umyjte asi hodinu.