"Černý les" Recepty na dorty: Výběrové složky a vaření

Černý les není strašné místo, ale ohromující německý dort. Najdete zde i druhý název tohoto dezertu - les bez Schwarzwaldu. Tak to je voláno v Německu, kde poprvé byl dezert.

Černý les dort - obecné zásady vaření

Zákoutí pro "Černý les" jsou vždy vařená čokoláda. V klasickém receptu jsou pečené jeden po druhém, ale stále častěji můžete najít zjednodušený způsob. To dělá společné koláč, pak to je řez s vodorovnými deskami, obvykle tři. Můžete udělat víc, ale ne méně. Pečený krém je naolejovaný smetanou, sýrem nebo jiným podobným krémem.

V klasickém dortu, s výjimkou krému, se na plnění používá třešeň. Můžete použít konzervy nebo čerstvé bobule, ale vyžadují předběžnou úpravu, obvykle vaření nebo odpařovací sirup. K náplni lze přidat cukr, likér nebo brandy. Tyto stejné složky jsou přítomny v impregnaci.Ozdobte koláč s polevou, namažte ganesh nebo jednoduše posypeme čokoládovými drobky po předchozím pokrytí krémem.

Klasický černomořský dort se sýry a třešní

Krém pro tento dort "Černý les" je vařený smetanovým sýrem "Philadelphia". Měkká vrstva dokonale doplňuje bohaté čokoládové koláče.

Složky

• 0,18 kg bílé prosívané mouky;
• 100 ml vroucí vody;
• 220 g cukru (nejlépe hnědá třtina);
• 20 g kakaa;
• 50 g másla;
• 160 g tukové smetany;
• 1 vejce;
• 1 lž soda

Krém:

• 0,25 kg sýra;
• 0,1 l smetany (tuk na bičování);
• 60 g prášku.

Ganash:

• 50 g kvalitní čokolády;
• 100 ml krému (nejméně 30%);
• lžíce oleje.

Budete také potřebovat konzervované třešně se šťávou (bobule asi 250 g), trochu škrobu, lžíci likéru pro impregnaci.

Příprava

1. Dort je pečený ve třech tvarech, ale malý v průměru, dostatečně dlouhý 18-20 cm. Okamžitě je namažte a troubu otočte o 180 stupňů.

2. Nejdříve spojujeme všechny volné přísady pro tmavé koláče: kakao, mouku, sódu, sůl. Pak přidejte několik vajec, zakysanou smetanu, přidejte změknuté máslo másla. Mísíme se. Poslední okamžik je vroucí voda. Nalijte ji tenkou chmýří a rychle promíchejte hmotu do hladkosti.

3. Rozdělte do 3 částí těsta, rozdělte na tvary, vyrovnejte a pečte. Připravte se na suché tyčinky. Jako tenké koláče, čas půjde trochu v průměru10-13 minut. Báze se ochladí.

4. Klobásový krém. Nalijte lžíci prášku a poté tuto hmotu kombinujte s rozdrobeným sýrem.

5. třešně vyjmout kameny, hodit v pánvi, přidáme 1 lžičku škrobu a sirupu nebo vody. Teplo se zahřeje, vychladne.

6 100 ml sirupu nebo třešeň kompot lžíce plemeno likér nebo brandy. Můžete použít vodu jako základ s cukrem.

7. Sběr "Černého lesa". Pečená šťávy jsou syrové, bez vody. Koorzh maže polovinu sýrového krému, rozdělí polovinu třešně. Opakujte Stiskneme poslední koláč a umístíme 30 minut do ledničky.

8. Za půl hodiny musíte vařit pistáci. Smíchejte všechny komponenty, zahřejte ve vodní lázni.

9. Vzali jsme si dort, který už měl trochu „vyskočit“ a získat silnější. Mazat čokoládovou hmotu. "Schwarzalsky les" je vyzdoben čerstvými nebo konzervovanými třešněmi.

Cake "Černý les" smetana mléko

Další variace německého dortu "Černý les". Receptura je nejen zjednodušená, ale i levnější.

Složky

• 50 g rastrového oleje. bez zápachu;
• 2 vejce;
• 240 g třešně v sirupu;
• 70 g práškového cukru;
• 50 g kakaa;
• 5 g holicího strojku;
• 160 ml mléka;
• trochu pokropení čokolády nebo čokoládové louhu (40 až 60 m);
• 0,4 litru smetany (tuk od 30%);
• 0,2 kg cukru;
• 0,14 kg mouky.

Příprava

1 vejce sjednotit a písek, se míchadlo a směs se míchá dohromady do bílé pěny. Pak do budoucnosti nalijeme těstomléko a rostlinný olej. Hoď štipku soli.

2. Smíchejte kakao, mouku, hodte prasknutí. V první směsi zamíchejte.

3. Cesto může být pečeno v částech, ale je vhodnější jej přeložit do jedné formy. Pečte na 170 minut asi 45-50 minut. Nechte vychladnout.

4. Vložte třešeň do hrnce. Pokud jsou bobule s kameny, pak je vyvedeme. Nasaďte pec, odpařte zbývající sirup.

5. Odřízněte krém na svěží pěnu. Po zvýšení hmotnosti a zesílení se zavede trochu cukrového prášku.

6. Studený čokoládový dort rozřezaný na tři horizontální desky. Chceme, aby byly stejné tloušťky.

7. Začneme montáž. Mícháme koláče se stejným sirupem, ve kterém byly plody. Omažte krém, rozetřete třešně. Opakujte

8. Horní koláč rozemleteme práškem šlehanou smetanou a posypeme čokoládou.

Černý les dort s čerstvými třešněmi

Variace dortu "Černý les", který používá čerstvé bobule třešní. Houpačky jsou také různé, vaří se hodně vajec.

Složky

• šest velkých kuřecích vajec;
• 0,24 kg cukru;
• 45 g bramborového škrobu;
• 45 g kakaa;
• 0,14 kg pšeničné mouky;
• 10 g (jeden standardní pytel) holicího strojku;
• 60 ml oleje.

Krém:

• 0,65 litru smetany (pro šlehání);
• 120 g práškového cukru.

Plnění:

• 0,5 kg třešně;
• 0,2 kg cukru;
• 50 gramů škrobu.

Pro sirup: 0,1kg cukru, 80 ml koňak, 0,16 litrů vody.

Příprava

1. Připravte velkou formu a okamžitě zapnout trouby. Vlije se do škrobu se proseje mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva. Přeskočíme všechny do misky.

2 vejce, bil do chladné pěny s cukrem, čokoláda představit mouku a prášek do pečiva, promíchejte a přidejte rostlinný olej. Pečte na 180 minut asi 35 minut. Ochladí se alespoň po dobu tří hodin, a teprve potom plastuem vodorovně do tří koláče.

3. Krém připravuje jednoduchý: knock smetanový prášek.

4. třešně jasné kameny, je pánev, přidáme cukr a vaříme v jejich šťávě po dobu pěti minut. Zředěné škrobové trochu vody, přidat do yahodkam rychle míchá, zahřeje se a ochladí se.

5. Impregnace také vyžaduje vysokou zručnost kulinářské, rozpustí cukr v horké vodě, ochladí a přidá se škrob.

, 6. Montáž dort: dort impregnovaný sirupu, koňak, maže krém, šíří polovinu třešeň náplň. Opakujte Top maže krém, ale mohou být potažené čokoládou nebo pokropí.

koláč "Černý les" s banány

Tento koláč péct chléb v žádném případě vejde obvyklý čokoládový dort. Funkce. Tam jsou banány a smetanový sýr s mascarpone.

Složení

• 500 g mascarponu;
• 400 ml krému;
• 210 g prášku;
• 6-7 banánů;
• 130 ml vody;
• 70 g cukru;
• 4 lžíce koňaku;
• citron;
• 65 g čokoládových čipů.

Příprava

1. Krém protřepejte pěnou s polovinou práškového cukru. Druhou částí je kombinace se sýrem mascarpone nebo podobně. Kombinujte obě hmoty a vložte do chladničky po dobu třiceti minut.

2. Vroucí vodu smíchejte s pískem, ochlaďte a nalijte koňak.

3. Extrahujte z citronu všechny šťávy. Je-li velký, můžete použít poloviční citrus.

4. Před nakrájením koláče nakrájíme banány s malými talíři, posypeme citrónovou šťávou.

5. Nyní, podle klasického schématu: dali jsme jeden dort na misku, netěsili, nechali třetinu sirupu. Po rozložení smetany jsou na něm banány. Druhou vrstvu sbírejte podobným způsobem.

6. Namažte špičku, posypeme čokoládovými lupínky nebo dekorujte jinou cestu, ale ne banány, ztmavují.

Černý les dort s karamelovým krémem

Další verze dortu "Černý les" s třešněmi, ale s karamelovým krémem. Používá vařené kondenzované mléko, které lze koupit nebo vařit samostatně. Vaření připravené z jakéhokoli receptu výše.

Složky

• 1 šálek kondenzované vařené;
• 250 ml mléka;
• 1/3 čokolády;
• 2 lžíce mouky;
• 120 g másla;
• 2 žloutky;
• 250 g konzervovaných třešní;
• 100 ml třešňového sirupu;
• 2 ks koňak

Příprava

1. Smíchejte surové žloutky s moukou, přidejte plnotučné mléko, vložte je na sporák, vařte. Odstraňte krém z ohně a okamžitě přidejte vařené kondenzované mléko. Míchejte rychle. Teď se seznámímezměkčte máslo a hněteme asi pět minut se směšovačem při vysoké rychlosti.

2. Smíchejte sirup a koňak.

3. Třešně vystupujeme. Pokud jsou bobule velké, nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny.

4. Korzh impregnované, mazaný karamel smetana, třešně lisované do ní a krytí druhé koblihy. Postupujeme podobně.

5. Horní kryt pozůstatky dort šlehačkou ozdobíme bobulí, posypeme strouhanou čokoládou.

Černý les dort s čokoládovým krémem

Další variace německého dortu, omáčky, pro kterou pečeme s některými receptami výše. Ale udělejte krémovou čokoládu.

Složky​​

• 300 g konzervovaných třešní;
• 350 ml krému;
• 90 g tmavé čokolády;
• 3 polévkové lžíce prášku;
• 2 lžíce koňaku;
• 110 ml třešňového sirupu nebo kompoty.

Vyzdobte malý kakao nebo strouhanou bílou čokoládu.

Příprava

1. Rozbijeme čokoládové kousky, položíme na vodní lázeň a roztavíme se.

2 Cherry postavil dát do hrnce, zalijeme 100 ml sirupu a vыparyvaem šťávou z bobulí nebyly příliš vlhké, ale vyšel spokojený.

3. Broušený krém a prášek, přidáme k němu roztavenou, ale mírně teplou čokoládu. Shuffle

4. Zkombinujte zbývající přísady pro impregnaci.

5. Korzh dát na talíř, sypané brandy sirup, pak čokoláda krémem a cherry bobule, které lépe vyhovují.

6. Druhou vrstvu shromážděte stejným způsobem.

7. Namažte vrchní část krémem, můžete posypat práškemkakao nebo při kontrast a použití pro dekorace strouhaným bílé čokolády.

Dort "Černý les" - užitečné tipy a triky

• Je-li třešně jsou skvělé, ale nemusí zcela položit dort vůle křivku. Lepší snížit ovoce na dvě poloviny nebo čtvrtiny.

• Jakýkoliv vanilkový krém zdobit. Ale není tomu tak. V „Černý les“ lepší přidat likér či brandy mluvit s nimi jde mnohem ušlechtilejší.