Praline - co to je a jak vařit z lískových oříšků, mandlí, vlašských ořechů nebo čokolády

Lasunam bude mít zájem dozvědět se o historii plnění, což se často děje v čokoládových bonbónech. Praline je tlustá matice ořechů. Lahodnost má zajímavý příběh, díky kterému se dostalo svého jména. I když se to může zdát jako lež, praline je velmi snadné dělat doma, pokud máte všechny potřebné ingredience a výkonný mixér na dosah ruky.

Co je to praline?

Historie pralinek je dána až do 17. století. Francouzský velvyslanec Plessis-Pralen si přál potěšit krále Ludvíka XIV něco sladkého a požádal svého kuchaře, aby připravil něco zvláštního. Jak říká legenda, mladá panna kuchařů nechtěně rozptýlila mandle, zatímco kuchař nalil cukrový sirup na ořechy z hněvu. Servírování na stole mělo něco, co se stalo, a mandle v cukrovém sirupu předčily všechna očekávání. Kuchař v tom okamžiku si ani nemohl myslet, že sladkost bude jmenována na jeho počest a recept bude rozptýlen po celém světě.

Původní kompozice obsahovala pouze tři složky: mandle, čokoládu a pálený cukr. Z pohledu výrobku je hustá směs. V moderní kuchyni se praline používá k výrobě sladkostí, zdobení koláčů, vařených koláčů. Recepty se časem změnily a cestovaly po celém světě a vaření této sladkosti přidáním halvy, krému, kávy a semen. Energetická hodnota této lahodné těstoviny je vysoká, takže není vhodné zneužívat pralinky.

Jak připravit bonbóny v případě pralinek

250 let po náhodném vynalezu byla sladka ztvárněna ve formě sladkostí, autorka je Pharmacist Neuhaus, která obchodovala s čokoládou. Na začátku dvacátého století myslel, že nalévá pralín do čokolády. Takto vyšlo najevo pralínové cukroví v čokoládové skořápce, které získalo lásku milých lidí po celém světě. V Německu a Švýcarsku je tento typ sladkostí stále nejoblíbenější a vyrábí se v průmyslovém měřítku. Dnes můžete vidět obrovský výběr čokolád naplněných různými druhy ořechů, cukru a čokolády.

Jak vařit doma

Můžete si připravit vlastní pralinky doma. Z tohoto důvodu nepotřebujete speciální znalosti kuchaře, ale pouze přítomnost potřebných komponent a trochu času. Použijte hotový výrobek pro výrobu sladkostí, koláčů. Pokud poskytnete formulář pro vložení a ochladíte v mrazáku, pak můžete sloužit jako bonbón pralinky. K tomu můžete použít hrnky na košíčky nebo ledu. Jak vařitpralinky z ořechů?

Recepty na pralinky

Existuje spousta receptů z těstovin z vlašských ořechů, na které se odvíjejí cukráři z celého světa. Ve skutečnosti jsou jeden a stejný postup, ale různými přísadami (marcipán drobky, citrónové kůry, med a další) provádět dokončení plnění každý odlišný od ostatních. Pokud chcete léčit sebe a své blízké přírodní sladkosti, pralinky pak připraví jednu z nabízených receptů.

Klasický recept

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 250 kcal /100 g.
  • Účel: pro dezert.
  • obtížnost: snadné.

Klasický recept je základem všech ostatních odrůd pralinky. Pokud se naučíte vařit cukroví tímto způsobem, můžete bez obav začít experimentovat a přidejte do směsi nové ingredience, alkohol, ovoce, karamel drobenky dát novou chuť. Míchat matice dohromady. Vezměte rostlinný olej výjimečně bez zápachu, jinak můžete konečný výrobek zkazit nepříjemnou chutí.

Složky:

  • ořechy jsou 100 g;
  • cukr - 100 g;
  • rostlinný olej - pro mazací deka;
  • Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l

Způsob přípravy:

  1. Každé jádro důkladně vyčistit, odstranit shnilé nebo staří, nebo chuť hotového výrobku bude hořká.
  2. V teplé pánvi přidejte matice. Trvá to 5-7 minut. Nezapomeňte nepřetržitě míchat, aby ořechy nevyhořely.
  3. Nalijte hotové matice do oleje chlazené nádoby.
  4. vPan na pánvi s hustým dnem rovnoměrně nasypte cukr.
  5. Poté, co se většina cukru roztaví, přidejte citronovou šťávu. Shuffle
  6. Karamel by měl být vařený až do zlaté barvy.
  7. Jakmile je cukrový sirup připraven, nalévejte na palubu matice. Čekáme, až se naše téměř připravená pralinka vytvrdí.
  8. Dokončete míchačku s hotovým produktem. V této podobě může být použit jako postřikovač pro dort.
  9. Pokud přidáte suchou směs horké čokolády, mléka nebo oleje, pak můžete udělat cukroví.

Čokoláda

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 300 kcal /100 g
  • Účel: pro dezert.
  • Složitost: průměr.

Praline s čokoládou je dokonalou pochoutkou pro hosty a pro celou rodinu. Můžete použít absolutně jakoukoli čokoládu: mléko, bílé, tmavé, hořké - to vše závisí na vašem preferenci. Je žádoucí koupit nepečené dlaždice pro vaření, a to je skutečně kvalitní čokoláda, která bude hladce vločkat a mít bohatou chuť.

Složky:

  • jakákoliv matice - 100 g;
  • cukr - 100 g;
  • mléčná čokoláda - 100 g;
  • hořká čokoláda - 100 g;
  • cukrový prášek - 100 g;
  • sušenky - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Nasaďte matice na suchou, vyhřívanou pánvi a vysušte po dobu 7 minut.
  2. Přidejte cukr, promíchejte.
  3. Když je cukr zcela rozpuštěn a přeměněn na karamel, položte směs na misku, která je dobře naolejovaná smetanouoleje Ochlaďte
  4. Čokoláda se taví ve vodní lázni.
  5. Rozdrcenou směs ořechů rozdrtíme do mixéru nebo klapky.
  6. Směs pralínové čokolády a roztřepe se na malé koláče. Posypeme kousky sušenek z vrcholu.
  7. Chladničku ochlazujte v mrazáku.

Fialová pralinka

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 250 kcal /100 g.
  • Cíl: pro dezert.
  • obtížnost: snadné.

Pralinky z lískových oříšků jsou velmi chutné. Pokud přidáte roztavenou čokoládu, vypadá to jako oblíbená ze všech těstovin Nutella. Z něho můžete vyrábět čokoládové bonbóny, je tu kompletní pochoutka, namazat koláče na dorty namísto smetany. Obzvlášť chutné jsou kuličky, posypané kokosovými čipy nebo přírodním kakaem. Potřebujete mixér nebo kuchyňský robot, který důkladně brousí lískový ořech na mouku a pak jej přeneste na vlhkou pastu.

Složení:

  • lískové ořechy - 300 g;
  • cukr nebo cukrový prášek - 250 g;
  • olej z lískových oříšků - 10 ml

Způsob přípravy:

  1. Loupané lískové ořechy nebo ne - výběr z toho bude záviset na barvě hotového výrobku.
  2. V ohřáté troubě do 200 stupňů umístěte kachnu s lískovým oříškem.
  3. Ořechy jsou připraveny za 7-10 minut, když se jejich barva stává zlatá.
  4. Položte lískový ořech do hrnce a přidejte do něj cukr. Směs tak, aby byl písek rovnoměrně roztaven. Ujistěte se, že jste zabalili, abyste zabránili cukru
  5. Jakmile cukrdostanete oranžovou barvu, odstraňte hrnce z ohně.
  6. Mastek zmažte máslem a rozdělte ho karamelovými ořechy. Nechte je úplně vychladnout a rozbijte.
  7. Pomocí kuchyňského robotu nebo výkonného mixéru míchat matice v mouce.
  8. Přidejte lískový olej a pokračujte v práci s mixérem, dokud se vše nestane hustou pastovitou směsí.
  9. Vložte pastu do hermeticky uzavřeného obalu.

Mandle

  • Čas: 35 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 280 kcal /100 g
  • Cíl: pro dezert.
  • obtížnost: průměr.

Mandlový pralinek bude vynikajícím doplňkem k jakémukoli dezertu. Tato pasta může být dokonce rozmazaná na teplé toasty a podává se k snídani. Připravuje se jednoduše, ale je to velmi chutné. Pro vaření potřebujete mocný mixér nebo kuchyňský robot nebo drtič, protože mandle jsou mnohem tvrdší než jiné ovoce. Tady bez kuchyňského asistenta to nemůže udělat bez!

Složení:

  • mandle - 100 g;
  • cukr - 100 g.

Způsob přípravy:

  1. Přidejte mandle do vroucí vody a nechte 10-15 minut.
  2. Očistěte ji z kůže a umístěte na misku.
  3. Vložte do sušárny na 10 minut.
  4. Vytvořte karamel cukru: cukr rafinovaný v pánvi.
  5. Na pergamenu rozetřete ořechy a nalijte hotový karamel.
  6. Po zchlazení karamelu rozpusťte hmotukusů, aby se vešel do mixéru.
  7. Ořechy rozdrvíme na mouku.
  8. Jakmile se dostanete mandlovou mouku a začít pracovat mixér, dokud dát jí sílu, stejně jako hustou pastu.
  9. Mandlový pralinek je připraven!

Z ořechů

  • Čas: 40 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 300 kcal /100 g
  • Cíl: pro dezert.
  • Složitost: průměr.

Složení:

  • med - 2 lžíce. l;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l;
  • vlašské ořechy - 200 g;
  • smažené máslo - 1 polévková lžíce. l;
  • sůl.

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte med cu cukr, ořechy, máslo a sůl.
  2. Na polstrovaném pergamenu rozložte směs s tenkou vrstvou.
  3. Pečte 7-8 minut v troubě o 180 stupňů. Cukr a med by se měly tát před vznikem karamelu.
  4. Vyjměte misku a promíchejte lopatou. Karamel by měl rovnoměrně zakrýt matice.
  5. Otočte ho do trouby a necháme po dobu dalších 3-4 minut, dokud se projeví intenzivní zlatou barvu a výraznou ořechovou vůni.
  6. Získejte směs, vychladnout.
  7. přerušit prostý ruku nebo nožem a pak brousit v mixéru do husté pasty.

Pralinky

  • Čas: 1 hodina a 30 minut.
  • Počet porcí: 6 osob.
  • Obsah kalorií: 350 kcal /100 g.
  • Účel: pro dezert.
  • obtížnost: těžké.

Pokud chcete překvapit své blízké s lahodným aneobvyklý dezert, můžete si vychutnat recept pěny čokoládového dortu. Trvá to jen pár kroků, to trvá hodně času, ale výsledek překročí všechna vaše očekávání. Praline pro dort lze vařit po celý proces, nebo již připravené. Krémové bratři mají pouze tuhost 33%, jinak ostatní z vás nemusí porazit.

Složení:

pro sušenku

  • vejce - 1 ks;
  • kakaový prášek - 2 lžíce. l;
  • rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
  • cukr - 50 g;
  • řepkové těsto - 1 lžička;
  • pšeničná mouka - 0,5 lžíce. l;
  • škrob - 1 polévková lžíce. l;

pro vrstvu pralinu

  • vzduchová rýže - 100 g;
  • praline praline - 4 polévkové lžíce. l;
  • máslo - 30 g;
  • tmavá čokoláda - 200 g;

pro čokoládovou pěnu

  • žloutky - 2 ks;
  • vejce - 2 ks;
  • cukr - 150 g;
  • tmavá čokoláda - 200 g;
  • želatina - 20 g;
  • krém 33-36% - 500 g;
  • Pralinky pasta - 2 lžíce. l;

pro glazuru

  • voda - 175 ml;
  • krém 33-36% - 100 ml;
  • glukózový sirup - 25 g;
  • cukr - 125 g;
  • kakaový prášek - 65 g;
  • želatina - 10 g

Způsob přípravy:

  1. Připravte koláč: směs vajec s cukrem a promíchávejte 5 minut, dokud nedosáhnete lehké hmoty.
  2. Přidejte mouku, škrob, oplach, rostlinný olej a kakao. Vše musí být důkladně promícháno.
  3. Přiléhavé těsto jemně nalijte do formy a odešlete do trouby předehřáté na 180 ° C. Pečte koláč 10-15 minut.
  4. Odstraňte háčkování od tvaru aochladit
  5. Pro vaření musíte roztát čokoládu a pak do ní přidat máslo. Dobře promíchejte.
  6. Přidejte čokoládovou ořech do čokoládové hmoty s karamelovým nápojem. Znovu promíchejte.
  7. Poté přidejte vzdušnou rýži do čokoládové hmoty. Vložte hotovou hmotu na stranu.
  8. Pro přípravu pěny nalijte želatinu vodou a nechte ji nabobtnat.
  9. V tuto chvíli přidejte krémový krém na bílé vrcholy.
  10. Vejce kombinujte s vaječným žloutkem a cukrem, promícháme po dobu 5-8 minut.
  11. Přidejte roztavenou a chlazenou čokoládu a přidejte roztavenou roztavenou želatinu tenkou chmýří.
  12. Nakonec přidejte šlehačku do pěny a dobře promíchejte vše v homogenitě.
  13. Vezměte dort: vložte ho do dělícího dortu, nalijte polovinu pěny a vyjměte ho do mrazničky.
  14. Jakmile je vše zmrzlé, umístěte praline na pěnu a vylejte zbývající pěnu. Vložte jej znovu do mrazničky.
  15. Připravte glazuru: naplňte želatinu vodou podle instrukcí a nechte ji nabobtnat.
  16. V hrnci kombinujte smetanu, vodu, cukr, glukózový sirup. Zapálit a ohřát až na 100 stupňů.
  17. Pak přidejte kakaový prášek a vařte na minutu.
  18. V horké glazuře přidejte napuštěnou želatinu a promícháme. Chladnou hotovou glazuru ochlaďte, ale nenechte ji zmrazit.
  19. Získejte dort a nalijte jej přes polevou.
  20. Přeneste koláč na podávací misku a vyjměte ji do ledničky, aby zmrazil glazuru.

Užitečné tipy

Připravte si pralinek z ořechůObtíž, ale neměli byste chybět některé doporučení:

  1. Ořechy mohou být vyčištěny z kůže, ale můžete je nechat. Z toho bude záviset na barvě budoucí pasty: z arašídových ořechů se objeví více světla.
  2. Pokud nemáte mocný kuchyňský robot, ale jen mixér, pak než začnete bičovat ořechy na mouku, je nejlepší je rozdrtit pomocí kolébky. Směšovač bude snadněji manipulovat s malými plátky než s celým plodem. Nepoužívejte mlýnek na kávu!
  3. V pastě můžete přidat sekané ořechy, kousky karamelu.
  4. Když sušíme ořechy ve pánvi, nenechte je spálit. Z tohoto důvodu je vždy smíchejte s dřevěnou lopatkou.
  5. Pokud by na ruce nebyl žádný pergamen, můžete na fólii nebo fólii položit ořechy.
  6. Tavte cukr, snažte se ho nechat spálit, jinak se dostanete pálené chuti. Před smícháním karamelu s ořechy odeberte vzorek.

Videa