Maso v těstíčku - Jak vařit s sezam, sýr, jogurt, hořčice, pivem nebo čínštině

Výroba lahodných kotletků není tak snadná, jak se zdá na první pohled. Pokud je smažíte do pánve, ale nepoužíváte pečení, maso rychle ztratí šťávu a ztuhne. Vykosťování v trojobalu nebo částečně obmazuvannya těsta (těsto) jen za účelem udržování v vepřové nebo hovězí vnitřní tekutiny, takže hotový pokrm šťavnatější a chutné.

Tajemství vaření lahodného masa v těstíčku

Hlavním účelem sklízení je vytvoření pláště kolem kusu roastového filé. Použití částečně těsto má výhodu oproti tradičním drcených sušenek, je, že kuchaři mnoho možností, těsto poskytují různé příchutě, změna její složky (například zavedení kolo sýr nebo sezam). To vám umožňuje vařit různé pokrmy ze stejného masa. Několik doporučení pomůže těm, kteří začnou vařit s tímto chlebem:

  • Nejvhodnější možností by bylo vepřové maso nebo telecí maso (na přání lze použít kuře nebo krůtí maso). Plátky nakrájíme na vlákna na části, které jsou podle receptury odpuzovány a /nebo marinovány. Většinu času připravuje maso na pražení, třením se kořením.
  • Je velmi důležité si vybratsprávnou konzistenci čepele. Příliš tekutá kompozice bude obtížně udržována na plátku masa a velmi silná - vytváří velmi silnou vrstvu, která zabraňuje vysoce kvalitní kalcinaci. Ideální volbou je dosáhnout hustoty medu, když se těsto pomalu odvádí z lžíce, ale nekvapká.
  • Typickým složením listu je pšeničná mouka, vejce a kapalina. Pro poslední složku se používá běžná /minerální voda, mléko, kefír, jogurt, vývar, pivo nebo kvas.
  • Zvláštností použití koření je, že jsou nezbytně používány pro suchou marinádu a na požádání kuchaře pro strouhanky. Z koření na maso v medvídcích, černém pepři, majoránce, koriandru, bazalce, stejně jako speciální směsi koření pro vepřové nebo hovězí maso jsou nejvhodnější.

Recept na maso v těstíčku

Na základě základní kuchyňské techniky si můžete snadno vychutnat domácí chutné vepřové kotlety nebo kotlety. Postupně se proces vaření rozkládá na následující etapy:

  1. Příprava masa. To je řez částí (v případě, že receptura neurčuje zejména tloušťka je 1 cm), třel s kořením a necháme odležet.
  2. Příprava perličky. Podle formulace jsou potřebné složky smíchány (např. Vejce, mléko a mouka).
  3. Pražení. Na pánvi zahřejte máslo. Plátky masa se ponoří do těsta panirovochnoe a smažou se po obou stranách. Po dokončení tepelného zpracování mohou být kotlety umístěny na papírových ubrouscích, které se sbírajípřebytečný tuk.

Vepřové maso v těstíčku v pánvi

  • Čas: 30 minut (zde a poté - bez ohledu na interval marinování).
  • Počet porcí: pro 6 osob.
  • Obsah kalorií: 260 kcal na 100 g
  • Jmenování: pro druhé.
  • Obtížnost: průměr.

Výhodou jakéhokoli pokrmu na maso v těstíčku je rychlost vaření. Za pouhou hodinu můžete vyrobit chutné vepřové kotlety "od začátku" (polovina této doby bude pokračovat v marinování, to znamená, že kuchař v tomto období bude volný). Současně se při vaření v kuchyni nevyžadují žádné speciální kulinářské dovednosti - každý se může naučit, jak řezat maso na porce nebo nakrájet vejce s vidličkou.

Složky:

  • vepřové řezy - 700 g;
  • mouka - 1/2 šálku;
  • mléko - 1/2 šálku;
  • vejce - 2 ks;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l;
  • koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Vepřové maso se omyje, suší se papírovými ubrousky, naseká se na plátky o tloušťce centimetru, nanesou se kořením a ponechá se 30 minut.
  2. Vejce se stáhnou do misky s mlékem, mouka se nalije sítem. Poté přidáme sůl a vše promícháme. Je nutné dosáhnout hustoty kysané smetany (v případě potřeby přidat trochu mouky).
  3. Olej se zahřeje ve pánvi. Každý plátek masa se připevní vidličkou a masíruje. V závislosti na velikosti pánve můžete vařit od 3 do 5 až 6 bitů najednou. Plátky masa se smaží na jedné straně po dobu 2 minut,pak jemně otočte, zakryjte víkem a připravte se na dalších 5 minut.

Maso v těstíčku se sýrem

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: pro 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 257 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro druhé, občerstvení.
  • Obtížnost: nízká.

Jedná se o nesmírně chutné jídlo, ale díky použití majonézy a sýra je to velmi kalorické. Pokud přidáte oblohu (vařené brambory, karfiol nebo špagety s rajčatovou omáčkou), obdržíte plnou večeři. Toto jídlo je vhodné pro sváteční stůl ve formě horké, velmi dobře kombinované se suchým červeným vínem.

Složení:

  • vepřové maso - 500 g;
  • mouka - 1/2 šálku;
  • vejce - 2 ks;
  • sýr tvrdých odrůd - 50 g;
  • majonéza - 1 polévková lžíce. l;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l;
  • koření, sůl - na chuť.

Způsob přípravy:

  1. Vepřové maso se rozřezává na eskalát, odmrská, třepí se kořením, přemění na film a vloží do ledničky po dobu 30 minut.
  2. Příprava piva na maso se provádí podle tradičního režimu - vejce padnou, přidávají se k majonéze. Sýr je rozemletý na struhadle a je kombinován s touto hmotou. Mírně zaplavuje sítem. Všechno je důkladně promícháno.
  3. Plátek mletí masa v panirovochnoe těsto, smažte na 4 minuty. Pak se otočí, tepelné ošetření pokračuje pod uzavřeným víkem. Po 5 minutách bude nádobí připraveno.

Čínština

  • Hodina: 1 rok.
  • Čísloporce: 5 porcí.
  • Obsah kalorií: 207 kcal na 100 g
  • Účel: pro druhé, svačinu.
  • obtížnost: průměrná.

Toto exotické pokrmy vyžadují výběr vhodných koření pro test marinování a chleba. Dobře se hodí pro garam masala, chmel-suneli a směs papriky. Ti, kteří nemají rád špinavou chuť, si mohou vybrat koriandr nebo kardamon. Vrcholem pokrmu je omáčka, ananasový džus, které vaří s kečupem a prysmachuyetsya víně. Tato originální kombinace je velmi vhodná pro maso v těstě vařeného na tomto receptu.

Složení:

  • vepřové řezy - 600 g;
  • mouka - 1/2 šálku;
  • škrob - 1 polévková lžíce. l;
  • vajec - 2 ks;
  • šťáva z ananasu - 1/2 šálku;
  • kečup - 150 g;
  • rostlinného oleje - 3 lžíce. l;
  • vinný ocet - 1 lžička;
  • cukr - 2 polévkové lžíce. l;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. panenka nakrájené na malé kostičky (s stranách asi 2 cm), sypané s bylinkami a necháme odležet.
  2. Aby bylo těsto na vepřové maso, vejce šlehaný s metličkou. Přidala k tomu mouka, koření a sůl.
  3. nakrájené na malých dávkách panyrovochnoe poslal do těsta důkladně jim obmaschuyutsya ze všech stran a pomocí děrovanou lžící, dát pánev. Po 4 minutách jsou obráceny, aby z každé strany vytvořily kůru zlaté kůry.
  4. K přípravě omáčka, cukr, zalijeme 1,5 šálky vody a dát na oheň za stálého míchání. Pak jsou přidányananasový džus a kečup.
  5. Dále vezměte 50 ml vařené studené vody, zředěného škrobu, promíchejte a přidejte do omáčky. Důkladně promíchejte a vařte až do zahusťování. Příprava omáčky končí přidáním vínového octa.

Se sezamovými semínky

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 212 kcal na 100 g
  • Účel: pro druhé, občerstvení.
  • obtížnost: snadné.

Použití mléka činí hnětací těsto pro těsto mnohem jemnější než vařené na vodě nebo v pivu, takže tato mísa je vhodná pro děti. Obklopen hustou zlatova, maso vypadá šťavnaté a chutné i na obrázky umožní aromatnishym předchozí moření s bazalkou a majoránkou. Jako přílohu pro toto jídlo vařte vařenou zeleninu nebo rýži.

Složení:

  • hovězí filet - 800 g;
  • mléko - 1/2 šálku;
  • mouka - 1/2 šálku;
  • vajec - 2 ks;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l;
  • sezam (pro vaření těsta) - 1/2 čajové lžičky;
  • další koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Hovězí nasekané na talíře, nasycené solí a kořením, ponechány 30 minut na marinování.
  2. Vejce jsou otráveny mlékem, moukou, solí a sezamem. Všechno je důkladně promícháno.
  3. Plátky masa ponořte do těsta panirovochnoe a na obou stranách, smažte v pánvi na hrubou kůru.

V pivovém těstíčku

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: pro 9 osob.
  • Obsah kalorií: 188 kcal na 100 g
  • Cíl: pro druhé, občerstvení.
  • obtížnost: průměrná.

Podle názoru mnoha gurmánů je nejlepší jíl pro vepřové kotlety - vařené s pivem. To je přirozená náhrada rušivého těsta. Nápojový nápoj dává chuť nádechu, ale konečná kytice závisí na použitých kořeních. Z tohoto důvodu je tento pokrm se nedoporučuje používat velké množství koření, a to zejména v případě, že maso dobře promarynuyetsya s nasekanou petrželkou.

Složení:

  • vepřové řezy - 1 kg;
  • pšeničná mouka - 1 sklo;
  • pivo je lehké - 1 sklo;
  • rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l;
  • vejce - 2 ks;
  • petrželová partička;
  • koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Vepřové maso se nařezává do medailonů o tloušťce půl palce, které lze snadno tahat kladivem. Petržel rubayetsya jemně, smísí se solí a kořením vtírá do masa, nechte 30 minut, aby se marináda absorbován.
  2. Vejce jsou otráveny pivem, kořením a solí a postupně se mouka přidává do střední hustoty.
  3. Pánev se ohřeje olejem. Na plátky masa třepe suchý marinádu (neotírejte kusů!), Oni jemně namočený v těstíčku a smažené panyrovochnoe 4 minuty na každé straně.

V kefíru

  • Čas: 1 rok.
  • Počet porcí: pro 5 osob.
  • Obsah kalorií: 266 kcal na 100 g
  • Účel: prodalší, svačinu.
  • Obtížnost: nízká.

Mrkev se často nepoužívá k vaření v těstíčku, v mnoha ohledech, protože maso se často stává tuhé. To se neděje, pokud uděláte těsto na kefír - takže pokrm bude velmi šťavnatý. Tento recept používá smažení v horkém oleji (hlubokém tuku) - to snižuje tepelné zpracování a ne příliš suché skopové.

Složení:

  • jehněčí lopata - 600 g;
  • mouka - 1/2 šálku;
  • kefír - 1 sklo;
  • vejce - 2 ks;
  • rostlinný olej - 1/2 šálku;
  • soda - pinch;
  • kopr - několik větví;
  • koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Jehněčí plátky s dlouhými pruhy, tlusté o půl sto centimetrů. Mírně se odrazil kladivo, posypané kořením, sůl a nalil půl šálku kefír. Rozmícháme a necháme marinovat hodinu.
  2. Vejce se drží v misce s korunou. Jsou přidány sůl a nakrájený kopr. V kefír je nutné uhličitý uhličitý uhličitý a také přidat do misky. Mírně naléváme mouku a neustále mícháme.
  3. Pánev se ohřeje olejem. Plátky jehněčí na plátky panirovochnoe a rozložené v horkém smažení. Po průchodu 5-6 minut bude připraveno maso v těstíčku. Vytahuje se z hluku a položí na papírových utěrech a sbírá přebytečný tuk.

U brambor

  • Čas: 45 minut.
  • Počet porcí: pro 7 osob.
  • Obsah kalorií: 204 kcal na 100 g.
  • Účel: pro druhé, občerstvení.
  • Obtížnost: průměrný.

V této formě klitoris přestává být pouze ochrannou skořápkou z hovězího masa a stává se plnohodnotnou oblohou. Při doprovodu tohoto jídla s omáčkou (obchodem nebo sami) dostanete připravenou chutnou večeři. Když jste je před hosty, je velmi pravděpodobné, že je překvapíte originálností vaření a servírování a jejich kulinářskými dovednostmi.

Složení:

  • hovězí řez - 800 g;
  • brambory - 3 kusy;
  • mouka - 2 lžíce. l;
  • vejce - 2 ks;
  • zakysaná smetana - 2 lžíce. l;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
  • cibule - 1 ks;
  • česnek - 4 zuby;
  • kopr - několik větviček;
  • koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Řezání s nožem je rozděleno mezi vlákny na desce, mírně zakousnuto, třepáno směsí soli s kořením, nechat 30 minut vysušit, aby se marináda sušila.
  2. Brambory jsou vyčištěny, mleté ​​roštem (spojená šťáva). K tomu přidány drcený česnek, nakrájené zeleniny, jemně nasekaná cibule, zakysaná smetana, mouka, koření a sůl. Všechno je důkladně promícháno.
  3. Oloupané kusy vepřového masa před pražením se získávají těsto. Doba tepelného zpracování - 4 minuty na každé straně (není potřeba zakrýt víko víkem, jinak se kůra nezmizí).

S škrobem

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: pro 5 osob.
  • Obsah kalorií: 259 kcal na 100 g
  • Cíl: pro druhé, svačinu.
  • Obtíž: střední

Špatná přilnavost zkoušky rohoží je důvodem, proč se začne odlepovat plnění masa. Přináší mnoho nepříjemností při vaření a způsobuje nezdravý pokrm. Použití škrobu namísto mouky pomáhá tomuto problému vyhnout. Ve většině případů to nemá vliv na chuť, ale vařené maso v těstíčku bude chutnější a šťavnatější.

Složení:

  • vepřové řezy - 600 g;
  • škrob - 1/2 šálku;
  • vajec - 2 ks;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
  • majonéza - 3 polévkové lžíce. l;
  • zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce. l;
  • cukr - 1 lžička;
  • kopr - několik větví;
  • koření, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

  1. Řezte řez desky o tloušťce půl centimetru, lehce odpuzujte kladivkem, mícháme s kořením a sůl, necháme 30 minut.
  2. Potřebujeme vajec háčkem, přidáme sůl, koření, majonézu se zakysanou smetanou. Crish kopr s nožem a nalít do této směsi. Postupně přidejte škrob a míchání neustále, až se vytvoří homogenní hmota.
  3. Řiďte řezy v lepidle a lehce je přeneste do teplé pánvi, která je naplněna olejem. Po 4 minutách je otočte a na druhou stranu smažte stejné množství času.

S hořčicí

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: pro 7 osob.
  • Obsah kalorií: 220 kcal na 100 g
  • Cíl: pro druhé, svačinu.
  • Obtížnost: nízká.

Tento recept se liší od tradičního vaření těsta ve formě polotuhého testu - zdeže bude ve formě vaječného hořčice směsi v kombinaci s strouhankou. Toto jídlo má mírně hořkou chuť, kterou nikdo nemá rád. Nicméně, pokud budete používat koření s výraznou chutí (koriandru a bazalky), pak přítomnost hořčice bude těžké uhodnout.

Složení:

  • hovězí řezy - 800 g;
  • vejce - 3 ks;
  • pečivo - 50 g;
  • suchá hořčice - 1 položka. l;
  • rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. je vyříznut hovězí medailonky odražené kladivo, třela koření a sůl. Proces marinování trvá 30 minut.
  2. Vejce jsou narovnány přidáním hořčice.
  3. oleje na pánvi, ohřívá se.
  4. plátky masa ponořeny do vaječného hořčičné směsi, pak dobře se zhroutí v trojobalu (pokud je to žádoucí postup může být opakován znovu ponoří do těsta kusu a znovu ponořit do obalování). Pak je smaženo na pánvi na obou stranách.

S mlékem

  • Čas: 45 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Kalorie jídlo: 186 kcal na 100 g
  • Cíl: pro druhé, svačinu.
  • obtížnost: průměr.

V tomto receptu Při přípravě těsta žloutky a bílky používat samostatně. To je další způsob (spolu s použitím škrobu v místě mouky), aby se lepkavé těsto panyrovochnoe. Šlehaný do membránového proteinu pěny pomáhá s lepší převodovkou obzharyvaemыm masa. Připravené kuřecí prsa budou mnohem vícchutný vzhled a šťavnatý na chuť.

Složení:

  • kuřecí prsíčka - 800 g;
  • mouka - 1/2 šálku;
  • mléko - 1/2 šálku;
  • rostlinný olej - 3 lžíce. l;
  • vejce - 2 ks;
  • sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Ve vejcích odděleně vaječné žloutky a promícháme je solí a kořením, přidáme mouku. Kryl vložil do ledničky po dobu 30 minut.
  2. Vysekávejte na fazole o průměru 1,5 cm kuřecích prsíček.
  3. Před smažením kusů masa bijte vejce na hustou pěnu a přidejte je do polotekutého těsta.
  4. Nakrájejte kuřecí plátek do pekáče, smažte do pánve. Doba tepelného zpracování - 4 minuty na každé straně.

Videa