Jaká je slaná voda, ze které je mléko, popis užitečných vlastností

Jeden z nejoblíbenějších odrůd sýra je smrk, který se někdy nazývá jednou z jeho odrůd - brynza. Tento fermentovaný mléčný výrobek je rozšířen v Moldavsku, Rumunsku, na Ukrajině, v Bulharsku a na Balkáně. Vlastníci půdy těchto zemí připravují tento mléčný výrobek samostatně ve vodní lázni. Díky své příjemné chuti je oblíbená v jiných zemích po celém světě. Používá se jako samostatná nebo jako složka jiných pokrmů.

Sýr brynza

Brynza je tvrdé sýry v bílé nebo světle žluté barvě. Má bohaté vůně kyselého mléka a salsovou chuť. Konzistence bude homogenní, bez obrazu. Při výrobě je povolena přítomnost malých dutin a otvorů s nepravidelným tvarem. Neexistují žádné kostky, venku je vidět obrázek hada, plátěná tkanina používaná k oddělení sýrové hmoty od nálevu. Harmonicky kombinuje s čerstvou zeleninou, takže se přidává do salátů, například do řeckého. Můžete se setkat v rumunské, moldavské a balkánské kuchyni.

Z toho mléka brynza

Typy pasterizovaného mléka jsou základem typu kalu:

• kravské mléko;
• buvolí;
• koza.

Používá se častosměs těchto druhů mléka. Někdy výroba nemá pasterizované suroviny, po které následuje dvouměsíční vytrvalost produktu. Ke koagulaci mléka se přidá bakteriální fermentace. K tomuto účelu se používají kmeny kyseliny mléčné a aromatvorné streptokoky. Takový kvas se nazývá Sentinel (pepsin). Je přidáván do teplého mléka při teplotě 28-32 stupňů. Doma doma pepsin hraje jehněčího žaludku. Kyselost kravského mléka by měla být 18-20 ° T, směs kravského mléka s ovcemi, kozami nebo buvoly - 22-26 ° T.

Když je hmotnost sýra hustá, je umístěna na vodorovném povrchu pokrytém serpiankou. Dále je nutné tkát budoucí hlavu látkou a pod tlakem stlačit po dobu 2-2,5 hodiny. Při výrobě získaná lišta rozřezaná na kusy o 15 cm, pak namočená bez opětovného ohřevu. K tomu použijte 20-22% solanku v množství 300 gramů soli na 100 litrů mléka. Tato fáze trvá pět dní při teplotě 8-12 stupňů. Pokud je to nutné, sražte v dřevěných sudech.

Složení

Brynza se týká nejužitečnějších typů sýrů. Vysvětluje je nedostatek tepelného ošetření, při kterém část vitaminů a dalších užitečných látek zemře. Tento kyselý mléčný výrobek je doporučen pro lidi všech věkových skupin, je bohatý na tyto látky:

• vitamín A;
• vitamín B;
• vitamín E;
• hořčík;
• vápník;
• fosfor;
• fluoru.

Výživová hodnota a obsah kalorií

Produkt není ve srovnání s jinými tvrdými sýry tak vysokýkalorický obsah Tento kyselý mléčný výrobek zároveň obsahuje maximální množství proteinů a minimální množství tuků. V tabulce je uvedena nutriční hodnota brynzy a její kalorický obsah:

Název prvku	Množství na 100 gramů produktu
Proteiny	17,9 g
Tuk	19,2 g
Sacharidy	0,4 g
Voda	52 g
Obsah kalorií	262 kcal

Typy brynza

Rebarbora je jeden typ sýra, což však neznamená, že tento produkt nemá vlastní klasifikaci, zejména pokud zohledníte různé odrůdy mléka používaného při výrobě sýra. Podle zákona Gost 53421-2009, který byl zaveden na základě nařízení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii, byly stanoveny následující pravidla pro uvolňování tohoto kyselého mléčného výrobku:

Název sýrového sýru	Formulář	Obsah tuku, vztaženo na sušinu	Množství soli (chlorid sodný)	Doba zrání, den	Hmotnost, kg
Kobií	Dva kužely se zkrácenými vrcholy, spojené širokou základnou	45	4-7	30	4-6
Osetský Gruzínština	Konvexní válec	45	4-7	30	4,5-8
Stolní nádobí	Obdélníkový sloupek Kulička	40	2,5-6	5 (bez dozrávání) 15	3-6,5 1,8-2,5
Imereti	Obdélníkový sloupek Válec s malými výstupky na bocích	45	2-4	1	1-1,5 0,5-1,2
Karachayevský	Nízký válec s malými výčnělky na každé straně	45	2-5	3	3-4,5
Brynza	Lišta má čtvercovou základnu Válec s malými výstupky na bocích	40 45	2-4	5	1-1,5 0,5-0,6

V závislosti na organoleptických vlastnostech a způsobu balení se pyré vyrábí v:

• marinády;
• solanka;
• polymerních materiálů.

Jaká je užitečná brynza

Přínosy brynzy pro tělo a jeho jedinečnost spočívají v tom, že vápník, který je zde více než mléko a syrový, je snadněji stravitelný. K pokrytí denní dávky tohoto minerálu je nutné denně používat 100 gramů tohoto produktu. Po úrazech, zlomeninách kostí, chorobách kloubů a páteře, jako je artritida nebo osteoporóza, se brynza přidává do hlavního menu. Je užitečné pro seniory a diabetiky pro celkové zdraví organismu. Pomáhá zvyšovat svalovou hmotu během cvičení nebo sportovních aktivit.

Vápník má pozitivní účinek na vlasy, nehty, zuby. Vitamínové složení solanky zajišťuje dobrý stav pokožky, což je zvláště důležité pro ženy, které se o jejich vzhled obracejí. Pozitivně ovlivňuje srdce, cévy, normalizuje krevní tlak. Zabraňuje rachotům, potlačuje neurózy, obezitu. Lanýžový sýr zvyšuje imunitu těla, kyselé mléčné bakterie ve svém složení odstraňují škodlivé mikroorganismy a poskytují vynikající funkci žaludku a střev, eliminujídysbióza

Ztráta hmotnosti

Rebarbora má pozitivní vliv na úbytek hmotnosti, takže je často přidávána do menu lidé, kteří se snaží zhubnout. Hodnota tohoto produktu je tak velká, že nutritionisté uzavírají oči svým obsahem kalorií. Brynza během úbytku hmotnosti se používá k vypouštění organismu, doba trvání by neměla přesáhnout tři dny.

Ti, kteří dodržují zásady správné výživy, přidání slaného sýra do stravy nepoškodí, protože jeho obsah kalorií je minimální. Menu jednoho dne vykládky bude následující:

• Snídaně: sendvič z žitného chleba a sýra.
• Oběd: Salát z čerstvé sezónní zeleniny a 100 gramů sýra.
• Poledne: pohár kefír, jogurt nebo jablko.
• Večeře: kus brynzy.

V těhotenství a laktaci

Zatímco čeká na narození dítěte, stejně jako po porodu kojení, lékaři radí ženu, aby zahrnul do stravy brynzy. Toto menu má mnoho výhod:

1. Malý plátek tohoto produktu z kyselého mléka zlepší metabolismus a střevní flóru, čímž odstraní problémy s křeslem, což je často pozorováno u mladých matek.
2. Velké množství vápníku v brynu je prostě nezbytné pro dobrý vývoj plodu nebo kojence. Kvůli této vlastnosti ušetří tento produkt zdraví zubů, které jsou často zkažené kvůli nedostatku tohoto minerálu během těhotenství a laktace.
3. Hormonální změny mohou negativně ovlivnit vlasy a kůži ženy. Kousek brynzy,se používá každý den, pomůže tento problém vyřešit.
4. Vitamínový komplex brynzy je zárukou zdraví a pohody matky a dítěte.

Kontraindikace

Existuje skupina lidí, kteří z častého používání solanky, je lepší odmítnout. Negativním faktorem je solný roztok, který tento výrobek drží ve výrobě. Pokud jste ve skupině lidí, kteří jsou v brynza kontraindikováni a opravdu je chcete užít, zastavte volbu pro odrůdu s minimálním množstvím soli, například v Imereti.

Brynza se nedoporučuje:

• problémy s ledvinami, játra;
• nemoci močových a žlučových cest, pankreatické;
• onemocnění oběhového systému;
• nesnášenlivost laktózy nebo mléčných bílkovin.

Jak si vybrat brynzu

Výrobek musí být umístěn v nádobě plněné marinádou, solankou nebo vakuově balené. Dorty by neměly být sýry, na vnější vrstvě by měl mít obrázek srpku. Štíhlá vůně, kyselá sýr, v přítomnosti marinády - musí mít vůni koření. Sýr nebo kozí maso mohou mít od tohoto zvířete vhodný pach mléka. Sýr monolit by neměl mít viditelné poškození. Chuť může mít mírnou hořkost. Doba použitelnosti brynza - 4 dny od data výroby, za přítomnosti konzervačních látek - jeden týden.

Jak používat

Bulharská brynza má jemnou chuť, a proto se často používá v salátech, jako náplň koláčů arolí Pokud se vám nelíbí nadměrná slanost sýra, umístěte ji ve vroucí vodě na dvě minuty. Krémová konzistence moldavské verze je dokonale kombinována s drůbežím masem, hovězím masem, rybami, luštěninami, ovocem a jinými mléčnými výrobky, jako je zakysaná smetana.

Můžete jej použít jako součást slavného řeckého salátu, slané slaniny, kombinovat se špenátem a zeleninou v koláčech. Kuchařům doporučujeme používat sýr jednoduše s plátkem chleba.

Videa