Jak si vybrat ryby a mořské plody

Otrava s rybami a mořskými plody je velmi nebezpečná. Proto byste se měli naučit vybrat vysoce kvalitní čerstvé a zmrazené ryby a další vynikající obyvatele moře.

Na regálech skladu se mořské a říční ryby spadají čerstvě (chlazené) nebo zmrazené. Začněme první.

Jak si vybrat čerstvé ryby

Nejprve se podívejte na ryby v očích. Pokud jsou blátem, spadly uvnitř nebo odpojeny, poškození výrobku začalo. Oči čerstvě upečené ryby svítí.

Pak se podívejme na žábry. Měly by být růžové a těsné k tělu. Pokud jsou žíly šedé, hnědé nebo zelené, ryby s mýdlem.

Proto se nedoporučuje nakupovat ryby bez hlav a ploutví. Často jsou odříznuty, aby zakryly poškození výrobku. Lepší přeplatky za "nadváhu, ale věřte v čerstvost.

Podívejte se na barvu: musí odpovídat přirozené barvě ryb. Například u makrely, modro-zelená záda se spoustou černých pruhů a stříbřitým břichem. Pokud jatečně upravená těla mají skvrny nebo "rezavý" povlak, nejsou ryby první svěžest.

Po vizuálním posouzení se dotkněte ryby. Jatečně upravená těla musí být elastická a těsně přiléhající vločky. Maso je šupinatá a rozšířená měřítkem - známkou poškození.

Klikněte na zadní stranu ryby. Pokud je zub, odnákup je lepší se vzdát. Stejným způsobem můžete zkontrolovat čerstvost chladeného filé.

Konečně ryby očichněte. Vůně by měla být nenásilná a přirozená. Pokud ryby voní jako bažina nebo dávají amoniak, je to zkažené. V žádném případě tento výrobek nekupujte.

Jak si vybrat mražené ryby

Ryby, zejména mořské ryby, jsou zmrazeny buď na rybářských plavidlech nebo na zpracovatelských zařízeních na břehu. Pokud jsou prodejní místa úlovku daleko, jsou ryby pokryty ledovou polevou.

Glaze je zmrazená marináda (často s přidáním konzervačních látek), tvoří ledovou kůru a prodlužuje trvanlivost ryb.

Začněte také vizuální prohlídkou. Glazura by měla být rovnoměrná, homogenní, asi 2 milimetry tlustá. Pokud se objevila ledová kůra na chrupavce nebo pod krev, byly ryby nesprávně uloženy a jasně zmrazené.

To dokládají nepřirozené "ryby". Nekupujte ryby, jestliže je kostra zakřivená, má opřené nebo rozbité ploutve.

Chytněte ryby. "Je zmrzlý a více pokrytý ledovou rybou něco voní?" - ptáte se a budete mít pravdu. Pokud byla ryba ulovena a okamžitě zmrzlá, vůně prakticky chybí. Pokud zmrzlé tělo vydrží silný rybí jantar, zhoršily se i před zmrazením.

A poslední kontrola: vezměte ryby do rukou. Hmotnost zmrazených ryb by měla být přibližně stejná jako čerstvá. Je-li kostra příliš světlá, byla mnohokrát zmrzlá. Dokonce i v případě, že produkt není poškozen, chutě této ryby opustíchcete lepší.

Jak si vybrat mořské plody

Mořské plody - to vše je jedlé, které je uloveno v moři a zároveň není ryba. Všechny mořské plody jsou nízkokalorické a velmi užitečné: bohaté na bílkoviny, aminokyseliny, jód.

Mořské plody jsou rozděleny do měkkýšů (chobotnice, ústřice, slávky, chobotnice a další) a korýšů (krevet, raků, krabů, humrů apod.).

Bez ohledu na odrůdu, prakticky všechny mořské plody přicházejí k nám na regálech v mražené nebo konzervované. Prostě se nedají dokázat svěží (dobře, nebo je to velmi drahé). Krevety jsou nejčastěji vyváženy z jihovýchodní Asie, ústřice - od pobřeží Středozemního moře a kraby a chobotnice - z Dálného východu.

Jedná se o lahodný produkt, který musíte zachytit v moři, zachránit ho a přivést ho k "skvělé zemi". Nemohou stát levně.

Cena - první orientační bod při výběru kvalitních mořských plodů. Druhá je vůně. Dokonce i lehká vůně lískových ořechů by vás měla upozornit. Mořské plody musí cítit jako mořské moře nebo vůbec vůně nemají vůni.

Projděte se po rybářském oddělení supermarketu. Je dost studené? Pokud tomu tak není, mohou mít v obchodě slabé chladničky nebo byly nedávno odpojeny. Jakékoliv porušení podmínek skladování ovlivňuje kvalitu výrobku.

Pečlivě zkontrolujte obal zmrazených mořských živočichů. Musí to být holistické. Uvnitř je to znamení rozmrazování a zmrazení. Pokud jsou obyvatelé moří pokrytý glazurou, nesmí to být více než 7-10% z celkového objemuproduktu

Nyní zvážit vlastnosti výběru nejoblíbenějších mořských živočichů.

Krevety

Krevety se obvykle prodávají ve vařené a zmrazené formě (jsou světle růžové) nebo čerstvě zmrazené (jsou šedé), oloupané nebo ve skořápkách, v balení nebo v hmotnosti.

Odrůdy krevety jsou velmi početné: od malého "piva" až po velké "královské". Proto jsou kalibrovány ve velikosti a na balení uvádějí čísla: 50-70, 90-120 a tak dále.

Tyto údaje ukazují, kolik skrček je obsažen v kilogramech.

Věnujte pozornost vzhledu krevet. Nečisté ocasy by se měly ohýbat do kroužku. Přímý jako vobla, krevety - znamení, že výrobek je opakovaně zmrazený nebo zmrzlý již zastaralý. Spoty a nepřirozené odstíny jsou také znakem špatné kvality surovin.

Krabi

Odrůdy krabů jsou také velmi. Velikost a barva masa korýšů závisí na druhu: od bílé až téměř hnědé.

Prodejny prodávají živé a vařené kraby (zpravidla úplně), stejně jako chlazené a zmrazené (často vykostěné: maso, berle, nohy).

Když kupujete živé kraby, uvidíte, jak jsou aktivní. Pokud sedíte v akváriu a téměř se nehýbete, je lepší odmítnout nákup. Oči živých krabů, jako ryby, by měly být černé a lesklé.

Pokud si koupíte vařený krab, měli by vycházet s příjemnou mírně sladkou chutí. Ale žádný rybí jantar!

Brnění živé, vařené nebo zmrazenéKrab musí být pevný, bez skvrn a poškození.

Kalmary

V našich obchodech jsou zpravidla prodávány už vypotrosheny (bez zobáku, očí a vnitřností), ale dosud nebyly vyčištěny kalamáry. Barva jatečně upraveného těla současně závisí na stanovišti a věku měkkýšů: od šedo-růžové až fialově fialové.

Při nakupování věnujte pozornost velikosti chobotnice. Nejhustší maso je asi 300 gramů a asi 15 centimetrů.

Podívejte se, kdy byla chobotnice zachycena a zabalena. Rybolov těchto měkkýšů klesá v červenci až srpnu. Pokud má obal letní datum, je to dobré znamení.

Při nákupu vyčištěných chobotnic považujte jatečně upravená těla za kusy a skvrny. Maso oloupaných chobotnic by mělo být hladké a bílé.

Mýty

V obchodech slávek prodávaných v konzervách nebo zmrazených, v křídlech a bez nich.

Při nákupu by se měly řídit dva důležité ukazatele.

• Vzhled skořápek. Měly by být integrální, bez trhlin a třísek a jejich dveře by měly být pevně uzavřeny. No, jestli jsou skořápky vlhké.
• Velikost. Ideální volba - středně velké mušle. To znamená, že mollusk dosáhl nejkrásnějších - půl roku - věku. Jsou asi 40-60 liber za kilogram.

Ústřice

Kritéria pro výběr ústřic jsou přibližně stejná jako u mušlí. Ale je tu důležitá nuance.

Ústřice se jedí naživu.

Proto by měly být v obchodě uloženy ve speciálním akváriu nebo na ledě. Po příjezdu domů je třeba ihned vložitstudenou vodou.

A ještě jeden lichkhak. Po otevření ústřice speciálním nožem jej nalijte citrónovou šťávou. Maso by mělo být sníženo. Pokud se tak nestane, měkkýš je mrtvý a taková ústřice je lepší jíst.

Znáte další jemnosti nakupování mořských plodů? Sdílejte je v komentářích.