Humr - co to je a rozdíl od humra, popis, struktura a recepty na přípravu korýšů

Humři jsou rodina atlantických tvrdých korýšů, které lidé chtějí jíst. Je známo, že počátkem devatenáctého století byl učiněn pokus o umělé chov námořních zvířat. Ovarie a humři se nezvykli v podmínkách vytvořených člověkem, nebo z komerčního hlediska se obsah ukázal jako nevýnosný. Tato rakovina je obývána vodami Atlantského oceánu v hloubce 200 metrů. Humři jsou dravci. Zvířata se živí řasami, bentosem (zooplanktonem), organickými zbytky, malými rybami.

Co jsou humři

Toto jsou nejznámější poddruhy korýšů, které jsou často zaměňovány s humři. Ve skutečnosti jsou etymologicky jiná jména jedné bytosti. Z kulinářského hlediska homár - drahá pochoutka, bohatá na vitamíny a minerály. Velké tělo humra, které skrývá mohutnou zbroj, je proslulé množstvím lahodného, ​​lahodného masa, které má jedinečnou mořskou vůni. Náklady na čerstvé korýši v zmrazené nebo živé plechovcese pohybuje v rozmezí 3000-15000 rublů na kg

Co vypadá

Humři - velké korýši, jejichž délka může dosahovat 40-50 cm. Mají tvrdou chitinovou skořápku pokrytou nerovnoměrně umístěnými hroty. Přední pár končetin je silný pazúr se zubatým okrajem, dokonale přizpůsobený pro přichycení a porušení kořisti. Chvost silného, ​​s výraznými klouby chitinu, je asi třetina délky těla, přičemž se berou v úvahu končetiny. Pod pancířem jsou čtyři páry tlapky, které se nacházejí blízko sebe. Barva vnějšího pláště se mění podle věku, podtypů humra.

Často humři jsou zaměňováni s humři, i když rozdíly mezi podtypy jsou velmi výrazné. Ty jsou charakterizovány podlouhlým tělem, výrazně prodlouženými končetinami. Nemají kleshnya: poddruhy planktonu korýšů, rohovník, krmivo z mořských řas. Na přední straně hlavy jsou dva kotníky, pokryté chitinem. Délka klíček je přibližně stejná jako jiné tělo languru, které ve vzhledu, struktuře a umístění vnitřních orgánů připomíná obvyklé krevetky.

Kolik žijete

Stejně jako všichni krabi, humři rostou celý svůj život, postupně procházejí komplexním biologickým procesem výměny pancířů, nazvaného podšívka. Podmínkou je, že věk humra může být určen podle velikosti těla, podle barvy. Je známo, že maximální zaznamenaná délka života mužského pohlaví byla 31 let, ženy - 54. Zvláště starší jedinci získají matnou barvu brnění, čímž jsou snadnálze odlišit od mladých. Největší humr byl chycen z pobřeží Kanady. Hmotnost druhu podle Guinessovy knihy rekordů činila 20,15 kg

Chemické složení

Klíčovým rysem mořských korýšů je chemické složení. Organizmus členovců oceánů je velmi bohatý na užitečné soli, vitamíny, mikro- a makro prvky. To je způsobeno zvláštnostmi jejich stanoviště (stanoviště), stejně jako dieta. Použití mořského moštového masa přispívá k posílení lidské imunity, zlepšení fyzické kondice, normalizace acidobazické rovnováhy krve apod. Maso z údajů o korýši obsahuje následující látky:

  1. Vitamíny. Polovina skupiny: cholin, niacin, riboflavin, pyridoxin, kyselina listová, kyselina pantothenová, kyanokobalamin, vitamíny A, E.
  2. Makroelementy. Sodík, fosfor, draslík, hodně vápenatých solí, hořčík.
  3. Mikroelementy. Měď, zinek, železo, mangan, selen.

Užitečné vlastnosti

Vzhledem k přítomnosti velkého množství užitečných chemických prvků a sloučenin může být humrové maso běžně považováno za prostředek prevence, léčby některých chorob. Obyvatelé zemí, kteří mají přístup k moři, často konzumují korýši z Atlantského oceánu, oslavují svůj vynikající zdravotní stav. Tito lidé podle statistik jsou v menší míře náchylní k účinkům chronických onemocnění imunitního, kardiovaskulárního, zažívacího systému. Při používání výrobku jsou zaznamenány následující procesy v těle:

  1. Zlepšení kardiovaskulárního systému, stabilizaceproces hematopoézy, posílení stěn cév, kapiláry.
  2. Příznivý účinek na hormonální pozadí spojené se sexuálním systémem. Normalizace produkce testosteronu u mužů.
  3. Podpora odstraňování toxinů a střev z toxinů. Snížená strávitelnost mastných kyselin.
  4. Zlepšení ochranných systémů těla, normalizace imunitního systému.
  5. Stabilizace nervového systému, snižování stresu, rozvoj odolnosti vůči silným emočním a psychickým stresům.

Nebezpečné vlastnosti

Dejte si pozor na použití korýšů v Atlantiku stojí za to, že lidé trpí dnou. Lobistické maso obsahuje mnoho purinových látek, které přispívají k akumulaci a produkci velkého množství kyseliny močové, zvyšují příznaky onemocnění. Je to maso humrů považované za maso s vysokým obsahem bílkovin. Jeho použití ve velkých množstvích povede k prudkému zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, což negativně ovlivní činnost kardiovaskulárního systému. Je také možné projevit individuální alergii na mořské plody.

Jak zvládnout humr

Je velmi snadné získat maso ze zabalené v silném chitinním brnění velkého členovce. K tomu budete potřebovat velké nůžky, ručník nebo čistou látku, gumové a latexové rukavice, robustní nůž s širokým masívním ostřím a velkou deskou. Demontáž se provádí v následujícím pořadí:

  1. Používejte rukavice z tkaninových tkanin, které chrání pokožku před ostrými fragmenty chitinu. Podlahavytáhněte lak tak, aby na zbroji nezůstaly vlákna.
  2. Umyjte malou tkaninu a rozdělte ji pod desku, aby nedošlo k sklouznutí.
  3. Uchopte horní část hlavní desky humra. Jemně stlačte a otočte končetiny berly svou druhou rukou. Stejným způsobem je rozdělte do dvou v kloubech. K dispozici bude 6 hotových dílů.
  4. Abyste odstranili maso z paznehtu z humra, je třeba ho přerušit. Udělejte ostrý, silný úder do ploché tupé strany nože. Vyrežte falangy podél trubkového pancíře nožnicemi.
  5. Chvost by měla být oddělena od těla kruhovým pohybem. Jeho chitinová vrstva může být potřeba pro krásné porce, takže se nesdělujte. Uvnitř zbytku humra jsou vnitřní orgány, které nejsou konzumovány v potravinách.
  6. U obzvláště velkých jedinců můžete získat maso ze 4 zadních párů končetin. Oddělené a rozepnuté nohy podobně jako malé falangy s drápy.

Jak vařit

V restauračním menu najdete spoustu jídel, které vyžadují různé druhy vaření humrů. Hlavní metody jeho přípravy jsou pečení, pražení, pražení. Podávat korýši s ostatními mořskými plody je vzorkem kaviáru, slávek a hřebenu. Následující kulinářské metody jsou nejoblíbenější:

  1. Svařování. Tradiční přípravu meziproduktu a následné další vaření. Voda se vaří, voda se zahřeje rychlostí 170 gramů soli na 2 litry kapaliny. Povařený humr hodil do vat úplně. Doba varu závisí na hmotnosti těla: pro každý kilogram trvá 20 minut. Současně zbroj získává slavnou jasně červenou barvu.
  2. Pražení. Často se používá k přípravě vaření před přidáním do salátů, jako je Caesar. V kurzu jsou nejpozoruhodnější části - dráp, falangy prstů. Jsou vytaženy z kloubů kruhovými pohyby, chitin je řezán nebo rozdělen. Extrahované maso se velmi rychle smaží na rafinovaném olivovém oleji.
  3. Pečení. Nejkrásnější pokrmy z homára jsou vytvořeny pomocí této metody. Existují dva známé varianty prezentace a předběžného ošetření jatečně upravených těl arthropodů. V prvním případě je pečený pouze ocas, s nímž nůžky řezou spodní část pancíře, kde je náplň aplikována. Druhá metoda: velmi ostrá nožka humra je rozdělena do dvou podél těla. Potraviny se čistí, polovina zvířete je naplněna náplní, pečená, podávaná na velké misce.

Jak je humr

Velké mořské členovce jsou lahůdkou, jejíž použití je třeba chápat. Chcete-li správně rozvinout kompletní upravenou kostru humra, budete potřebovat specielní dlouhou vidličku, nůžky, speciální pinzety na zlomení pazourku. Jako všechny mořské plody, je obvyklé jíst členovce s vlastními rukama, jen pomáhat s jídelním zařízením. V závislosti na způsobu vaření a podávání se může způsob stravování lišit.

Začněte s masivními zvířecími kolíky. Zkrutkujte a vytrhněte je ze spár. Zlomte přední částuchopení falanga se speciálními kleštěmi, abyste získali maso. Chitinovy ​​pokrývají zbývající části nůžky. V horní části kufru připojte zástrčku, aby bylo jednodušší držet ocas. Otočte poslední a odtáhněte jej od kostry. Otevřete spodní vrstvu jeho zbroje nůžkami, odstraňte černou žílu. Můžete začít s masem.

Pravidla výběru a skladování

Než si koupíte humr, zjistěte, jak správně rozlišovat čerstvý produkt od rozmazaného. Nezapomínejte, že mořští členovci si mohou udržet vzhled vhodný pro použití ne déle než den. Zpoždění poškození výrobku může být způsobeno zmrazením. Nejsou žádné zvláštní potíže s definicí čerstvé humry: rozdíl mezi zkaženým a vysoce kvalitním zbožím je zřejmý. Zjistěte způsoby, podmínky, podmínky skladování atlantických členovců, pravidla nákupní politiky:

  1. Prvním znamením kvalitního čerstvého produktu je příjemné mořské aroma. Když se humr pokazí, mrtvola začíná vytvářet strašnou hnilobnou vůni.
  2. Velké korýši - osamělí. Oni jsou drženi živě striktně v oddělených akváriích, jinak by se jednotlivci mohli navzájem špatně ublížit. Ulovené nedávno humr je snadno rozpoznatelné brilantními černými očima, pohyblivými knírami, které se zvíře pokouší oklamat vše kolem.
  3. Čerstvý, ochlazený produkt se dá snadno odlišit od vzhledu poškozeného ocasu, který by měl být ve složeném stavu.
  4. Po porážce se velké mořské korýši udržují menšíden Nesnažte se umístit živý humr v akváriu s čerstvou vodou - toto prostředí to rychle zničí.
  5. Nízkoteplotní vařené mořské maso se uchovává dva dny bez ztráty čerstvosti.
  6. Před nakrmením stolu se uvařilo celé vařené tělo korýšů, které bylo vařeno před více než 5 - 6 hodinami, znovu vařit po dobu 2-3 minut.

Video