Fricassee z králíka: recepty se smetanou, zakysanou smetanou, mlékem

Fricassee králíka je masový guláš s omáčkou. Kvůli velkému množství koření a kořeněných bylin, nádobí je neuvěřitelně voňavé a chutné. Můžete jej podávat s jakoukoliv oblohou.

Fricassee od králíka - základní principy přípravy

Jatečná kostra se důkladně umyje a umyje ubrousky. Pak se sekerou rozloží na malé kousky. Maso se otírá směsí soli a pepře. Smažte mírným ohněm v másle, dokud světlo nezůstane.

Obsah pánve je posypán moukou, míchán a nalit do vína. Jakmile se začne vařit, vylije se vývar. Víno musí být bílé a suché. Bujón používá zeleninu, kuře nebo vařený králík. V této fázi je nutné odstranit pěnu. Pokrmy jsou pokryté víkem a dušené.

Kromě masa budete potřebovat houby, cibuli, česnek a voňavé byliny. Zelenina a houby čisté, nakrájíme na tenké plátky a přidámena maso v surové formě nebo předpečené. Všichni ochuceni kořením a voňavými bylinkami. Maso krade za hodinu minimální teplo. Doba vaření závisí na věku králíka.

Pak přidejte omáčku na misku. Může to být bílá, krémová, hořčičná, sójová nebo rajčata.

Bez ohledu na recept a použité složky je proces vaření vždy stejný.

Recept 1. Klasický králík fricassee

Složky

• 1,5 kg jatečně upraveného těla králíka;
• stolní sůl;
• 300 ml polosuchého bílého vína;
• sušený zázvor;
• stonka cibule;
• muškátový oříšek;
• 50 g másla;
• 300 ml bujónu;
• mrkev;
• 200 ml tučné krému;
• 100 g pšeničné mouky.

Metoda přípravy

Umyjte kostru králíka pod kohoutkem papírovou utěrkou. Odřízněte sekeru malými kusy.

Vložíme máslo do pánve s tlustým dnem a umístíme ho na malý oheň.

Cibulkovou kaši míchat a opláchnout kruhy. Mrkev, oloupaný a nakrájený na korejský salátový nůž. Položte zeleninu do roztaveného másla a lehce smažte.

Maso přidejte do mouky a rozetřete na zeleninu. Sůl a sezónu s kořením podle vašich představ. Míchat a pečeme ještě tři minuty.

Nalijte všechna víno, míchat a dusit bez pokrytí víka. Když se alkohol odpaří, přidejte vývar a krém. Sezona s muškátovým oříškem a sušeným zázvorem. Míchejte a zavařte pomalu, dokud nepřipravenost králíka Podáváme s rýží, zeleninou nebo vařenými těstovinami.

Recept 2. Fricassee králíka se zeleným hráškem

Složky

• kostra králíka;
• stolní sůl;
• plátek smetanového másla;
• mletý pepř;
• pšeničná mouka - 50 g;
• vaječný žloutek;
• litrů pitné vody;
• Citronová šťáva - 5 ml;
• tukový krém - 150 ml;
• hrášek zelený - 50 g;
• 150 g hub.

Metoda přípravy

Nakrájejte kostru králíka na malé kousky. Maso opláchněte a vysušte papírovým ručníkem. Oddělte buničinu od kostí. Z kostí můžete připravit lahodný a zdravý vývar.

Máslo roztíráme v pánvi. Vložte do něj zajíček a smažte je, aby byly bity bílé.

Smažte panvu do pánve a pokračujte v smažení ještě několik minut, neustále se míchá.

Postupně přidávejte vývar, aby se zabránilo hromadě. Přiveďte středně horkou omáčku na požadovanou konzistenci. Přidejte citronovou šťávu, pepř a sůl.

Přidejte do misky zelený hrášek. Shuffle Houby utřete vlhkým hadříkem a nakrájíme na čtyři kusy. Dejte to na maso. Ochutnejte na nízké teplotě, dokud není připravený králík. Odstraňte z desky. Přidejte žloutky za intenzivního míchání.

Recept 3. Fricassee králíka s hořčicí a tymiánem

Složky

• cibulová hlava;
• jatečně upravená těla králíků;
• černá pepř;
• mrkev;
• bobkový list;
• moukapšenice;
• česnek - dva laloky;
• olivový olej - 100 ml;
• Dijonská hořčice - 50 g;
• bílé nebo růžové víno - půl litru;
• několik větví čerstvého tymiánu.

Způsob přípravy

Opláchněte kostru pod kohoutem. Mokrý s ubrouskem nebo papírovým ručníkem. Krájení masa s kotníkem na porcích.

Vyčistěte misku, česnek a mrkev a omyjte je. Cibulku nakrájejte na tenké kroužky s prsteny, jemně nasekaným česnekem a důkladně hněte mrkev.

Ve vařeném hrnečku zahřejte olivový olej a rozemleteme drcenou zeleninu, s výjimkou česneku. Smíchejte mouku se solí. Shuffle Kousky králíků vložíte do výsledné směsi. Smažte v pánvi do olivového oleje, dokud světlo nezhorší. Přeložte do teplé umyvadlo Míchání a nalijte víno. Degustace na nízké teplotě.

Po 20 minutách přidejte větve tymiánu, vavřínových listů a hořčice. Pepř Mícháme a smažeme asi půl hodiny. V případě potřeby můžete přidat vroucí vodu. Krátce před vařením odstraňte tymián a přidejte nakrájený česnek.

Recept 4. Fricassee od králíka s játry

Složky

• 1,5 kg králičího těla;
• dvě pupeny z hřebíčku;
• králičí játra;
• voňavý a černý pepř;
• červené a zelené lusky sladké pepře;
• půl litru vývaru;
• tři kusy česneku;
• bobkový list;
• Chilli papričky;
120) 50 g vyčiněného tuku;
• 30 g pšeničné mouky;
• kuchyňská sůl;
• 300 ml pitné smetany;
• bílé masové koření.

Metoda přípravy

Umyjte nohu králíka, osušte ho a nakrájejte na malé kousky. Všichni jsou načechraný.

Játra jsou čirá ze šmouh a filmů. Opláchněte dobře. Nakrájejte na malé kousky.

Nakrájejte papriku ze stopky, důkladně očistěte semínko a nakrájejte zeleninovou buničinu tenkými proužky.

Vložte spálený tuk na dno trávy. Nasaďte malý oheň. Vyčistěte zuby česneku, položte ho na konečnou desku a nůž. Přidejte je na tuku, přidejte hřebíček, pepř, bobkový list a sůl.

Dejte si pečlivě nožky králíka v gurmánku. Z vrcholu leželo jater a vícebarevných proužků pepře.

Nalijte vše vývarem a krémem. Vložte oloupané nasekané loupané a loupané lusky. Zakryjte a zakryjte půl hodiny v troubě. Připravte se při 190 ° C.

Recept 5. Fricasse králíka s mlékem

Složky

• 300 ml domácího mléka;
139) jatečně upravená těla králíků;
• petržel;
• 30 g pšeničné mouky;
• Oregano, kmín a bazalka;
• dvě kuřecí vejce;
• vonné byliny;
• bobkový list;
• půl citronu;
• černý pepř;
• krémové máslo - poloviční balení;
• sůl kuchyně.

Metoda přípravy

Umyjte kostru králíka nakrájenou na velké kousky. Ve fritovací pánvi zahřejte olej a smažte maso, dokud se nezměníbarvy

Maslo vložte do hrnce a rozetřete ho. Přidejte mouku a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky. Vložte spoustu zelené petržele, bazalky a oregano.

Přeneste maso do hrnce a nalijte mléko. Pepř, sůl a sezónu s kořením. Mícháme a povaříme půl hodiny při nízké teplotě.

Zabijte dvě vejce v hluboké misce. Dejte jim polovinu citronové šťávy a protřepejte vidličkou.

Krátce před vařením přidejte vaječnou směs do hrnce s masem, přičemž intenzivně mícháte. Vařte na nízkou teplotu ještě dalších deset minut. Podávejte s vařenou zeleninou.

Recept 6. Fricassee králíka se zakysanou smetanou

Složení

• jatečně upravená těla králíka o hmotnosti přibližně 1,5 kg;
• bobkový list;
• mrkev;
• cibulová hlava;
• pepřový hrách;
• tři kusy česneku;
• 80 g zakysané smetany.

Metoda přípravy

Opláchněte opláchnutí, vyčistíme ubrousky a řezané části.

Předehřejte pánvi s máslem. Dejte je do masa a smažte na hrubou kůru. Solimo a otoč se na druhou stranu. Opět jsem zopakoval Pečené maso se přemístí do hluboké pánve.

Mrkev a cibule hlavy se čistí a umyjí. Cibuli posypeme tenkými polokroužky. Mrkev se kousí s kruhy.

Položte zeleninu do pánve na smažení, kde je králík nakrájený a lehce smažte. Smaženou zeleninu přeneste na masovou misku. Přidejte kyselou smetanu a nalijte vodutakže úplně zakrývá kusy králíka. Chuť na malém ohni asi čtyřicet minut. Po půlhodině přidejte nakrájený česnek a koření. Serve francais z králíka s vařenou rýží nebo bramborovou kaší.

Fricassee králíků - tipy a triky

Hlavní tajemství chutné frankasy je dobré maso. Koupit pouze králičí vařený nebo chlazený. Maso musí být růžové bez modřin a skvrn.

Je žádoucí předčasně králík, který mu dá ušlechtilou vůni a zpříjemní maso.

Při pečení nedávejte najednou spousty kusů do pánve, jinak maso vydává džus a bude se vařit a nebude se smažit.

Kousky králíka naložte až poté, co byly pokryty hrubou kůrou.

Nepokládejte víno do misky, pokud plánujete krmít dítě.