Fillet-Mignon - jak cítit a vařit na recept s fotkou, pražení hovězího steaku

Jednou z nejznámějších masových pokrmů je filet mignon (malé filety) - nejkrásnější, štíhlé, měkké steaky. Takováto rafinovaná delikatesy by měla být dobře podávána během přátelské party nebo romantické večeře. Mignon můžete vařit doma, pokud znáte nějaké tajemství.

Co je mignonové filety

Jeden z nejkrásnějších steaků je filet mignon. Je vařena s velmi cennou centrální částí hovězího řezu vysoké kvality (velký bederní sval). Mignon filé je šťavnatý, neuvěřitelně lahodný kus masa s červenavou kůrou nahoře a růžovou, šťavnatou dužinou uvnitř. Když se učíte vařit tuto pochoutku, můžete se správně považovat za guru vaření.

Jak vařit filé Mignon

Rychle a lahodně připravte Mignonovu filetu na grilu, na grilu nebo na grilu. V důsledku rychlého pražení za vysokých teplot se na plátku objeví charakteristická, chutná postava, kterou si gurmáni váží. Jednou z možností, jak připravit steak po pražení, je pečení v minimální teplotě v troubě. Jeho obklopující teplo vytvoří filéměkčí a šťavnatější, zachová všechny vitamíny a živiny.

Při přípravě filé byste neměli používat pravidelnou nádobu - pro to je lepší. Mignon by měl být smažený, otočený kleštěmi - na požadovaný stupeň masti, určit, co může být na konzistenci masa a teploty uvnitř kusu. Pečeme hovězí steak po dobu 2-4 minut na každé straně, pak přiveďte do trouby připravené.

Hovězí steak

Nejdůležitější ve vaření Mignon je výběr masa. Hovězí steak by měl být zakoupen ve specializovaných prodejnách. Vyberte si šťavnatou, pilovitou část jatečně upraveného těla mladých býků ve věku nejvýše 1,5 roku u některých plemen, která byla krmena pouze obilím, trávou nebo kukuřicí. Tato strava zvířat dělá mramorový řez s jemnou vrstvou tuku.

Jednou hodinu předtím, než je hovězí maso odebráno z chladničky, přivedeno na pokojovou teplotu. Marinujte filé volitelně, ale namažte je olivovým olejem - je to žádoucí. Solené maso může být po pečení nebo dokonce i při podávání. Všimněte si, že nemůžete vařit vepřový steak - tento typ masa vyžaduje dlouhodobé tepelné ošetření.

Stupeň drcení hovězího steaku

Ve světové kuchyni je přijatelné použít následující kroky pro smažení hovězího masa:

  1. Vzácné - teplota uvnitř kusu je 50 stupňů, tam je krev. Medailon se smaží za dvě minuty na každé straně a pak "odpočívá" pod fólií po dobu devíti minut. Maso má jasně červenou barvu, je to trochustudené uvnitř a horké venku.
  2. Medium Vzácné - Teplota uvnitř kusu je 55 stupňů. Medailon je vystaven světelné kalcinaci 2,5 minut na každé straně, "odpočinek" po dobu 8 minut. Filet je červený a teplý uvnitř, s malou krev v něm, povrch vypadá šedo-hnědé barvy.
  3. Střední - teplota uvnitř kusu je 60 stupňů. Medailon je podroben střední kalcinaci po dobu tří minut na každé straně, sedm minut "odpočinku". Uvnitř masa musí zůstat jasně červená, tmavá od vrcholu až šedá.
  4. Medium Well - Teplota uvnitř kusu je 65 stupňů. Medailon se smaží po dobu 4 minut na každé straně, "odpočívá" po dobu šesti minut. Uvnitř je maso úplně růžové, bez krve.
  5. Dobře hotovo - Teplota uvnitř kusu je 70 stupňů. Medailon po dobu 4,5 minut na každé straně, "odpočinek" po dobu čtyř minut. Maso je šedohnědé, dobře, rovnoměrně pražené.

Fillet-Mignon recept

Může se zdát, že výroba hovězí steaky je lehký proces, ale není to tak - potřebujete vědět a dodržovat spoustu jemností. Po spálení kusu masa by měl dát "odpočinek". Za tímto účelem natřete povrch roztaveným máslem, obalte fólii a nechte 10 minut. Postupný recept na filé Mignon s fotografií zahrnuje přípravu stejnoměrně pečeného steaku s hustou, růžovou kůrou. Jídlo je dokonale kombinováno s různými omáčkami a zelení baziliky.

Tradiční recept Mignon Filet

  • Doba vaření: půl hodiny
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 267 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Obtížnost přípravy: komplikovaná.

Tradiční recept na filé mignon zahrnuje pražení masa do stavu středního smažení. Marinovat klasický steak není nutné. Po pečení používejte pouze sůl, zeleninu nebo máslo (nebo jejich směs), černý mletý papriku. Takové maso je kombinováno se zeleninovou oblohou - lahodnou cibulovou omáčkou, plátky bulharského pepře a kořením.

Složení:

  • hovězí medailonky - 4 ks;
  • slunečnicový olej - 20 ml;
  • mořská sůl - 2 g;
  • černý pepř - špetka.

Způsob přípravy:

  1. Maso nasypete masem, nechte 25 minut na finální desce. To je nutné k zajištění toho, aby při pečení kůry.
  2. Zahřejte pánev, zapněte troubu a ohřejte ji.
  3. Smažte maso po dobu dvou minut na každé straně a poté "utěsněte" (otočením stranou) za 50 sekund.
  4. Pečeme po dobu 8 minut v troubě, zakryjte fólií a nechte 4 minuty "odpočívat".
  5. Jídelna může být podávána se zeleným hráškem, zeleninovou oblohou.

Mignonová filety v pánvi

  • Doba vaření: 30 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 260 kcal.
  • Jmenování: na večeři.
  • Složitost přípravy: komplexní.

Mignonový filet v pánvi lze rychle a snadno vařit. Bude to zvláštnízdokonalování, pokud smažíte maso z předkat. To přidá ušlechtilou pikantní karamelovou příchuť na steak. Při středním smažení bude trvat 2-3 minuty pražení na každé straně. Na slavnostní stůl se doporučuje podávat pokrmy se cibulovou omáčkou na bázi cibule.

Složení:

  • hovězí medailon malé velikosti - 2 ks;
  • koňak - 20 ml;
  • máslo - 20 g;
  • černá paprika - 5 g.

Způsob přípravy:

  1. Posypte steaky koňakem a nechte 15 minut při pokojové teplotě.
  2. Předehřejte pánvi.
  3. Mícháme s pepřem, vložíme do pánve na smažení a na každé straně smažíme dvě minuty.
  4. Zesvětlete oheň a smažte tři minuty.
  5. Otočte fólii, počkejte šest minut, připravte si sůl, máslo.
  6. Někteří kuchaři v této fázi dělají maso na tenké proužky slaniny a pečou po dobu 4-5 minut v troubě.

Mignonový filet na grilu

  • Doba vaření: 2 hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 267 kcal.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost přípravy: komplexní.

Chcete-li připravit filé Mignon na grilu, budete potřebovat speciální pánvi a konstantní zdroj tepla. Tato volba je považována za tradiční pokrm Američanů, dělají ji za každou dovolenou nebo víkend. Následující recept obsahuje pokyny pro výrobu voňavého jídla. Tajemství spočívá ve zvláštní marinádě z rajčatové šťávy, pepřové vodky a limetkové šťávy. Směs proMarinování přidává spoustu koření, aby získala zvláštní pálící ​​chuť.

Složení:

  • rajčatová šťáva - 400 ml;
  • pepřová vodka - 50 ml;
  • limetová šťáva - 40 ml;
  • omáčka z hrušky - 20 ml;
  • stríhaný křen - 20 g;
  • horká omáčka - 10 ml;
  • sůl celeru - 5 g;
  • hovězí steaky - 4 ks;
  • olivový olej - 20 ml

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte v kontejneru všechny šťávy, vodku, omáčky, křen, koření. Nalijte směs steaků, zabalte s potravinovou fólií a nechte ji v lednici po dobu 1,5 hodiny. Před smažením vyjměte a postavte při pokojové teplotě.
  2. Zapněte gril, olej namažte tukem. Filtrát protřepejte, mastněte olejem, osušte se solí. Smažte na mírném ohni, otočte.
  3. Položte "odpočinek" pod fólii po dobu 10 minut na šťavnaté. Ozdobte chřest nebo zeleninu, které máte rádi.

Mignon filé od Gordona Ramseyho

  • Doba vaření: půl hodiny.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 262 kcal.
  • Jmenování: na oběd.
  • Složitost přípravy: průměr.

Způsob výroby gleyonových mignonových plodů od Gordona Ramseyho se týká receptů, které nevyžadují dlouhodobé marinování masa v komplexních omáčkách. Šéfkuchař s velkým zážitkem se domnívá, že nejlepší příchuť pro sůl a černý pepř neexistuje pro hovězí maso. Tato jednoduchá kombinace je přínosná pro stínování vůně masa, zachovává původní chuť a strukturu produktu. Během pečení se filé doplňuje česnekem, tymiánem.Ramzi preferuje smažení masa na směs olejů.

Složení:

  • hovězí steaky - 4 ks;
  • rostlinný olej - 20 ml;
  • máslo - 20 g;
  • česnek - 2 zuby;
  • tymián - 2 větvičky.

Způsob přípravy:

  1. Před vařením vyndejte maso z chladničky po dobu 20 minut (měly by stát při pokojové teplotě), ochucovat se solí a pepřem.
  2. Předehřejte pánev, nalijte máslo a umístěte steaky do středu.
  3. Vyhněte se půl minuty z každé strany při vysokém ohni, otočte na hlaveň. Do středu pánve vložte česneku.
  4. Pokračujte v smažení na požadovanou míru připravenosti tím, že přeměníte maso každou minutu.
  5. Položte tymián, přidejte máslo a nalijte ho roztavenou směsí.
  6. Míchat česnek, vypněte sporák. Dejte filé "odpoledne" po dobu šesti minut pod fólii.

Steak Filet Mignon - Secrets

Jídlo restaurace není tak snadné vařit doma, ale tam jsou tajemství vaření filé Mignon, který pomůže začátečník vaření:

  • Steak z mignonu se nedá umýt před vařením, pouze je třeba otřít suchým hadříkem a rozřezat film;
  • při vaření nádobí je žádoucí použít speciální teploměr vařiče;
  • Pokud má být maso rozřezáno doma, pak platí pravidlo - řezat vlákna, každý kus ne silnější než 4 cm;
  • , abyste zkontrolovali teplotu smažky, odkapávejte vodou a pokud je rychlávypařený, pak můžete dát maso;
  • začněte smažit při vysokých teplotách, postupně je postupně snižujete - tak se mignon dokonce rozštípne celou tloušťkou a nebude tuhá.

Video: Jak vařit filé Mignon doma