Escalope - co to je, krok za krokem marinovat a vařit z kuřecího, hovězího, vepřového nebo krůtího
Maso může být připraveno různými způsoby. Jeden z nejkrásnějších eskalátorů se vyznačuje šťavnatou a jemnou chutí. Tento typ jídla se podává s červeným vínem a za obloha se používá pečená zelenina nebo špagety. Takové maso není marinované a nemůže být panning - to je jeho kůň. Můžete ji předem namazat směsí citronové šťávy s česnekem nebo jinou omáčkou. Zajímavé je, že z francouzského jazyka se eskalóza překládá jako "shell". Toto jméno je dáno skutečností, že když se maso smaží, stává se jako skořápka z ořechu.
Co je eskalátor
V evropské kuchyni je pokrmem úroveň kulatých řezů nebo jiných částí středně hustých jatečně upravených těl, předem opravených a vařených. Maso roztříděné v pánvi s přídavkem krému nebo olivového oleje nebo pečené na grilu. Při smažení nejsou kusy buničiny panilizovány. Sůl a mletá paprika jsou zpravidla přidávány do procesu tepelného zpracování - takže se nádobí nezbaví jeho měkkosti. Aby byla šťavnatá a roztavila se v ústech, je maso nataženo přes vlákna. Koření v klasickém receptu se nepoužívá.
Jaký druh masa je vhodný k vaření
Escalope je pokrm,který je tradičně vařený z červeného masa. Hovězí, vepřové maso se používá. Někteří kuchaři nabízejí více originálních možností. Pro ně použijte kuřecí řízek, krůtí. Eskalátor jehňat zpravidla není vařený. Je lepší vybrat hřebenatku, kus masa nebo jinou oblast těla, která odpovídá takovým vlastnostem, jako je něha a šťavnatost. Zkušené soubory cookie nedoporučují používat zmrazené filé. Pouze čerstvé maso bude mít nejlepší chuť.
Příprava marinády
V klasickém smyslu není eskalátor marinován, ale mnoho profesionálních kuchařů dává přednost moderní kuchyni. Nabízejí různé možnosti marinády. Nejjednodušší je smíchat olivový olej s mletým černým pepřem. Můžete skočit sójovou omáčku, rozmarýn, ocet. V takovém marinádu doporučujeme, aby vepřové medailony nebyly delší než 1 hodinu. Některé recepty zahrnují použití vína jako hlavní složky marinády nebo zázvorové šťávy.
Jak osvětlit eskalátor
Je důležité správně porazit kusy před vařením - takže maso bude měkčí. Telecí je mírně delší než vepřové maso potřebuje. Aby se zabránilo další potřebě vyčistit kuchyň od masové šťávy, před provedením postupu je celulóza pokrytá celofánovým obalem. Za tímto účelem se také používá páska na potraviny. Na rozdíl od steaků by tepelně upravené eskalátory měly být pečlivější, a zároveň se snažit nemrazit. Projíždí 5 minut na jedné straně a 3 - 4 na druhé straně. Chcete-limaso se nevypouští, nedávejte více než 2 kusy do pánve na smažení a nejlépe 1.
Vlastnosti krájení masa
Jedna část eskalátoru přebírá dva kusy řezu o průměru nejvýše 10 cm. Průměrná tloušťka masa je asi 1-1,5 centimetrů. Tyto velikosti umožňují vysoce kvalitní smažení masa. Důležitým trikem, který pomáhá dělat jemný řez, je vlákno proříznuto. Klasická podoba takového pokrmu je kruh. Aby kuchaři přidali výjimečné kulinářské mistrovské dílo, umožňují další varianty krájení.
Escalope recept
Klasická recept se liší řadou pravidel, která dávají hotovému jídlu charakteristickou chuť a vůni, avšak v mnoha evropských restauracích jsou eskalátory vařeny s dalšími přísadami a různými způsoby. Například při přípravě takových medailonů aktivně používají zeleninu - petržel, kopr, koriandr. Přidávají se koření - rozmarýn, tarragon, kari, zázvor. Tepelná ošetření lze kombinovat, například pečení předpečeného řezu.
Vepřové maso
- Čas: 15 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 487 kcal na 100 g
- Jmenování: pro večeři.
- Složitost: průměr.
Připravte eskalátor v pánvi s hrubým dnem. Optimálním řešením bude železo. Takže řez se bude chutnat a je lepší mít dobrý vzhled. Tradiční recept předpokládá použití soli a pepře pouze pro přidání chuti a vůně výrobku, ale pokud je to požadováno, můžetepřidat koření, jako je estragon, rozmarýn, kmín nebo bazalka. Pohotovost eskalátoru se kontroluje následujícím způsobem: provede se malý řez nebo překrytí - jestliže je džus transparentní, pak se dá nádobí podávat na stole.
Složení:
- vepřové maso - 2 plátky kanců;
- máslo - 30 g;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Před přípravou eskalátoru ve slané pánvi musí být řez ořezán v tloušťce asi 1,5 cm, lehce odpuzován. Pokud si přejete, můžete po okrajích dělat malé kusy, aby se maso rovnoměrně pražilo.
- Sůl a pepř kórea.
- Smažte pánev na střední teplotu, rozmrazujte a přidejte máslo.
- Když se máslo roztaví, položte vrstvy a smažte je po obou stranách na růžovou kůru. Každá strana by měla být podána přibližně 3-5 minut. Pražení by mělo být vysoké kvality, aby hotový produkt neměl krev.
- Pokud je to žádoucí, můžete panvu zakrýt víčkem a nakrájet vepřové maso na nízkou teplotu po dobu dalších 5 minut.
Z mléka do pečiva
- Čas: 20 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 128 kcal na 100 g.
- Jmenování: na večeři.
- obtížnost: průměr.
Pokud potřebujete vařit nízkokalorické jídlo, můžete si vybrat kurčatá. Díky tomu, že je ještě více dietetické pomůže pečeme v troubě. Jediné minus Turecko je jeho suchost. Vyhněte se této kvalitě masa pomůže napájecí sýr, který nejen dodává neobvyklou chuť večeře, ale takéPoskytněte chutnou kůru. Chcete-li dělat Turecko ještě šťavnatější, doporučujeme rychle předem vypláchnout v pánvi v pečeném odstínu.
Složení:
- krůtí - 4 kusy;
- vejce - 1 ks;
- chlebové omáčky - 40 g;
- česnek - 2 zuby;
- olivový olej - 2-4 centů. l;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Kousek koření a smažte po obou stranách po dobu 1-2 minut.
- Položte kusy masa do pekáče.
- Přidejte strouhaný sýr s česnekem, strouhankou a olivovým olejem, vynechaným lisem. Je-li to žádoucí, můžete přidat směs koření
- Přeneste hmotu na krůt.
- Pečte po dobu 10 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů.
z vepřového masa s houbami
- Čas: 50 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 227 kcal na 100 g.
- Jmenování: pro večeři.
- Obtížnost: průměr.
Používání hub v tomto receptu činí medailony více nasycenými a chutěmi. Ukazuje se vydatné jídlo, které lze podávat na večeři, a vyzdobit je slavným stolem. Takové maso nemusí být podáváno odděleně, protože bude šťavnaté a chutné. Jako obloha můžete použít vonnou rýži nebo pečené brambory s rozmarýnem.
Složení:
- vepřový kmín - 500 g;
- houby - 250 g;
- sýr - 150 g;
- krém s nízkým obsahem tuku - 150 ml;
- sůl, pepř - podle chuti;
- máslo - 15g;
- Basil - na chuť.
Způsob přípravy:
- Posypeme kořením a smažeme v pánvi. Dokud nebude připraven dokázat, že to není nutné - je důležité dosáhnout růžového odstínu.
- Samostatně smažte houby přidáním másla. Poté přidáme smetanou a dusíme 5-7 minut.
- V omáčce přidejte stríhaný sýr a připravte jej na připravenost. To trvá asi 2 minuty.
- Položte na misku kopeček, zakryjte vařenou omáčkou se smaženými houbami.
- Pečeme v troubě po dobu půl hodiny.
Hovězí
- Čas: 30 minut + 3 hodiny pro marinování.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 386 kcal na 100 g
- Cíl: na oběd nebo večeři.
- obtížnost: průměrný.
Vnitřní eskalátor má zvláštní chuť. Po vložení na gril s grilovaným masem je možné dosáhnout neobvyklé chuti. Toto jídlo se stane ozdobou venkovní rekreace. Marinování pomáhá dělat řez jemnější a bohatší. V marinádě uvedené v receptu můžete přidat rozmarýn, estragon nebo jiné koření. Kina může být nahrazena koprem nebo petrželkou.
Složení:
- hovězí ovce - 650 g;
- cibule - 3 ks;
- bulharská paprika - 1 ks;
- koriandro - 6-7 větví;
- zakysaná smetana - 40 ml;
- rajčatová omáčka - 50 ml;
- koření a koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte cibuli, bulharskou papriku a zeleninu, přidejte rajskou omáčku,zakysaná smetana Důkladně promíchejte. Je lepší použít domácí kysanou smetanu tak, aby chuť hotového jídla byla přirozenější a bohatší.
- Mleté maso nakrájíme na úrovni kulatých plátků, vložíme do marinády, pokryjeme víkem nebo talířem.
- Po 2,5 - 3 hodinách položte nakládanou medailonku na gril a vařte 20-30 minut.
Kuřecí prsa
- Čas: 25 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 271 kcal na 100 g.
- Účel: na oběd nebo večeři.
- Složitost: průměr.
Kuřecí eskalátory se s výhodou vaří v pánvi na smažení, protože mohou vyschnout v troubě. Frying a další kalení v citronové šťávě učiní kuřecí filé měkkou a příjemnou chuť. Takové jídlo lze podávat s vařeným květákem nebo pečeným česnekem, brambory. Podáváme s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Složení:
- kuřecí filé - 2 ks;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l;
- Citronová šťáva - 3 lžíce. l;
- pšeničná mouka - 80 g;
- kopr - 3-4 větve;
- koření - chuť.
Způsob:
- Kousky nakrájené a namazané se solí, pepřem. Přejíždějte moukou.
- Smažte medailony na každé straně po dobu 3-4 minut, vyjměte na talíři.
- Přidejte citronovou šťávu, vývar nebo vodu do pánve. Položte kuřecí maso a nakrájejte na 10 minut.
- Po zeslábnutí omáčky zakryjte pánvi víko a nechte ponornou misku ještě 5 minut před podáním. Před podáváním jej posypte.nakrájené zeleniny. Kuchařskou celebritu můžete předložit arašídové nebo rajčatové omáčce.
Vakuový eskalátor v multivartu
- Čas: 40 minut.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 181 kcal na 100 g
- Jmenování: na oběd nebo večeři.
- Obtížnost: průměrný.
Multivarka významně usnadňuje přípravu vepřových medailonů. Výhoda takového způsobu tepelného zpracování spočívá v tom, že obsah kalorií v misce se nezvyšuje kvůli tuku, který je obvykle pohlcován během pražení. Chcete-li, aby bylo maso více výživné a přidat chuť, můžete přidat recept na sýr a koření. Pohled na hotové jídlo bude lákat každého labužníka pro další porci.
Složení:
- vepřové maso - 300 g;
- sýr - 100 g;
- rajčata - 1 ks;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Pro přípravu eskalátoru vepřového masa je nutné šunku vystřihnout rovnoměrně, sůl a pepř.
- Přetáhněte hrníčky do misky multistěnného stroje.
- Na medailonky položíme rajčata, plátky rajčat a posypeme strouhaným sýrem.
- Nastavte funkci Pečení, zvolte dobu vaření - 35 minut.
Co se doručuje
Eskalátor lze podávat s jakýmkoliv obložením - většina ingrediencí je dokonale spojena s jemnou chutí praženého, pečeného nebo vařeného masa. Tyto medailony jsou doplněny vařenými brokolicemi, chřestem a můžete si vybrat pečené sýrové omáčkybrambory Skvělý nápad je udělat květák smažený bylinkami. Jídla jsou podávány s čerstvým zeleninovým salátem nebo vařenou rýží.
