Co je šindelový enzym - používá se k výrobě sýra než k výměně doma

Jedná se o speciální organickou látku, která se produkuje v žaludku novorozeného tele. Přispívá k stabilní přírodní fermentaci mléčných výrobků při výrobě kyselých mléčných výrobků. Squamous enzym pro sýr dává výrobkům zvláštní jemnou chuť, hustou konzistenci. Kolaps a rozdělení mléčných výrobků přírodním prvkem se vyskytuje ve speciálně uzavřených kádích, kde prostředí nemůže proces přerušit. Široko rozšířený enzym sichuan byl získán během výroby sýrových odrůd:

  • Adygea;
  • Bellebean;
  • edam;
  • přistání.

Způsoby získání a užívání

Produkce lepkavého enzymu ve velkém množství není možná v souvislosti se zvláštnostmi technologického procesu. Pro výrobu této látky se čerstvě nakrájený (žaludek) plněný z těla poraženého tele byl nafouknut vzduchem, uzavřen na obou koncích a podroben procesu sušení. Získaná v konečné fázi produktu - pevný prášekbílé barvy, které lze zakoupit pro domácí použití v některém z širších sortimentů lékáren. Vzhledem k nízkému výtěžku produktu je výroba přírodního siche nákladným procesem.

Umělý příjem mikrobiální hmoty pro fermentaci je možný při použití druhů mukoru, rhizomucoru, endothia parasitica v procesu bakteriálních a plísňových hub. Nahrazení přírodního produktu látkou než živočišného původu činí použití sýrů získaných z jejího použití pro vegetariány. Biotechnologie produkce účinné látky, která iniciuje a zrychluje fermentaci, vyšla mnohem levněji než přirozená metoda získávání, což snížilo náklady na sýrový sýr bez ztráty jejich kvality.

Syrové sýry

Při výběru produktu z kyselého mléka, který neobsahuje chymosin, věnujte pozornost označení. Látka přírodního původu je úspěšně nahrazena renninem při výrobě sýrů, sýrů a sýrů. To ovlivňuje bílkoviny v mléce na stejném principu jako přirozený bič, ale ukazuje se, že je to humánnější způsob. Přírodní enzym pro vaření sýra mezi vegetariány je považován za nepřijatelný. Mnoho výrobců domácích a dovážených výrobků nenahrazuje Sichuan rennin, jelikož jsou napsány na štítcích:

  • parmazán;
  • cheddar;
  • maasdam;
  • emmental;
  • rok;
  • Adygea;
  • feta;
  • .

Jak vyrobit sýr

Domácí a domácí vaření tohoto tvarohového koláčese liší pouze objemy výroby, možným přidáním umělých konzervačních látek, barviv a příchutí v různých fázích technologického procesu. Podívejte se na podrobný popis toho, jak připravit vysoce kvalitní sýrový produkt s použitím čekanky:

  1. Pro výrobu mléka s hmotnostním podílem tuku nejméně 3,2% se získává od krav krmených bramborami, kukuřicí, mrkví a jinými kořenovými plodinami s vysokým obsahem vápníku.
  2. První etapou produkce je zrání mléka, které se uchovává 8-12 stupňů po dobu 12-24 hodin. To vede k aktivaci mikroflóry, zvyšuje kyselost produktu, rozpouští vápenaté soli.
  3. Druhým stupněm je normalizace bilance tuku. V závislosti na obsahu tuku se odrůdy sýra doplní na celkový objem kapaliny, přidá se krém nebo odstředěné mléko, aby hmotnostní podíl tuku dosáhl požadované hodnoty.
  4. Pasteurizace zabíjí všechny nepotřebné formy mikroorganismů, které mohou zabránit nebo změnit proces další fermentace produktu.
  5. Příprava pro koagulaci. V této fázi se přidávají všechny koření, příchutě, stabilizátory a konzervační látky, které musí být přítomny v hotovém sýru. Pro zlepšení fermentačního procesu je třeba chlorid vápenatý, urychluje ukládání solí.
  6. Sbalit. Nejdůležitější fáze, kdy peptický enzym pepsin postupně odděluje pevný podíl mléčného výrobku ze séra. Proces probíhá přirozenou teplotou 28-36 stupňů a konstantní míchání hmoty.
  7. Tvarování sýrových zrn. S pomocí speciálních nožů získaných v předchozím kroku je hmotnost postupně řezána, oddělena od séra. Potom se sraženina míchá, zvyšuje se teplota na 20 stupňů, což přispívá k zajištění zrna z kulatého zrna, čímž se odstraní zbývající tekuté frakce.
  8. Stisknutí. Odstraňte poslední zbývající sérum. Svazek plátěných plátků se stlačuje pomocí speciálních desek na pneumatických pístů. Několikrát se maska ​​obrátila každých 5-10 minut pro samokompresi. Konečným krokem je okamžik, kdy se vlhkost již uvolní ze svazku.
  9. Věk sýra přímo ovlivňuje chuť a chemické složení produktu. Během dozrávání pokračují komplexní biochemické reakce způsobené působením pepsinu (z prosívaného enzymu) nebo reniny. Zasypání hmoty se vyskytuje ve vlhkých, chladných místnostech. Jednou za 2-3 týdny musí být hlava sýra odstraněna z nadbytečných mikroorganismů na povrchu a obrácena, aby se zajistila správná forma.
  10. Balení hotového výrobku do překližky nebo suchých dřevěných beden. Také pro dlouhodobé skladování je povoleno použít speciální hrubý potravinový obal, ze kterého je vzduch úplně odsáván.

Jak rozpoznat přítomnost dusivého enzymu

Z různých důvodů není použití syrovátkového sýra pro některé osoby žádoucí. Příkladem jsou přísní vegetariáni, kteří zcela opouštějí živočišnou stravu z ideologických důvodů. Rozpoznat přítomnost přírodního sicheg v kyselém mléceprodukt na vnější straně není možný, protože neovlivňuje chuť, vůni, barvu výrobků. Pro rozpoznání vegetariánských a standardních potravin se používá štítek, který používá výrobce na štítku. Přítomnost takových příznaků naznačuje přítomnost chimosinu v produktu:

  • Křečí enzym;
  • rennin;
  • zvířata chimosinu;
  • ryby;
  • stabo-1290;
  • ormen;
  • Sladké mléčné sýry.

Sýry bez lepivého enzymu

Ideologické víry vegetariáni nemohou jíst mléčné výrobky, které obsahují přírodní slezu, u kterých porážka novorozených telat, jehňata - mají tento enzym zodpovědný za štěpení mléka matky. Genomové inženýrství v současné fázi vývoje nemá reprodukci rostlinných kopií účinné látky. Úplnou bezpečnou alternativou je chymosin, odvozený ze speciálních forem a mikrobiální rennin. Podívejte se na seznam odrůd sýrů, jejichž producenti nepoužívají syřidlo:

  • vegetariánská modifikace odrůdy Adygean;
  • feta, TM Denmax;
  • Lazur, polský modrý sýr;
  • Belebeevskij;
  • Kaserai Pecherytsya;
  • odrůdy zakysané smetany;
  • Značka sýrového sýra prezidenta;
  • Lambert;
  • Valio.

V případě enzymů

přírodní syřidla - látka, která hraje čtvrtiny žaludku novorozených telat a jehňat, pro účinné a rychlé zpracování mléka, kteréje rozdělen na součásti. Majitelé vlastních farem jsou schopni oddělit sichug sám, naplnit vzduchem a vázat, aby získali suchý koncentrát. V opačném případě lze tuto léčivou látku nalézt na regálech některých lékáren, které mají rozšířený sortiment. Výrobky těchto výrobců splňují požadované standardy kvality a jsou ve volném prodeji:

  • Meiton;
  • VIVO kvas;
  • squash;
  • BK-Uglich;
  • Live Balance;
  • Lactofarm ECO.

Kozní enzym doma

Výroba správného krájení sýra není možná bez jakostního základu pro fermentaci. Doma můžete nezávisle získat požadovanou účinnou látku, nazývanou syřidlo. K tomu budete potřebovat tělo nebo žaludek, zabitý nejpozději dvanáct hodin. Postupujte podle určitého pořadí akce, abyste získali kvalitní fermentační fermentor:

  1. Oddělené od jatečně upraveného těla čerstvě usmrceného žaludku (sicheg).
  2. Důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou zvnějšku a dovnitř bez použití čisticích prostředků, brusiva, houbiček, hadrů.
  3. Jeden otvor pevně utáhněte pomocí motouzy nebo motouzy. Prostřednictvím druhého plniče kouřového vzduchu spojte těsnost.
  4. Udržujte na suchém a teplém místě. Připravenost může být určena strukturou tkání žaludku: měly by být podobné jako pergamenový papír.
  5. Nakrájejte nakrájené kuře ku konzistenci prášku nebo rozlomte kouskyPříprava kvasu rychlostí 5 gramů hotového výrobku na 1 litr mléka.

Co je třeba nahradit doma

K výrobě kyselých mléčných výrobků domu kvasením je povoleno používat látky rostlinného původu, které napomáhají k vytvoření úplného kvašení. Bobule, které se používají k aktivaci procesu fermentace v domácích vínách, jsou také skvělé pro fermentaci mléčných výrobků. Následující alternativy jsou považovány za nejúspěšnější:

  • Čerstvě vymačkaná šťáva z fíků bez dortu.
  • Speciální startér.
  • Sušené zelené nečisté hrozny.
  • Odvar z domácí pastovité pasty se solí.
  • Prodejna je připravena na kvašení z forem, dehydrogenovaných bakterií.

Škodlivý chymosin

Většina přírodních produktů je mnohem užitečnější než jejich umělé náprotivky, které se postupně snaží vyměnit za účelem snížení výrobních nákladů. Stejný trend lze vysledovat i při výrobě sýrů. Přirozený kůrový enzym je obtížné získat a technologické procesy s jeho účastí se automaticky stávají velmi drahými. Má však smysl nahradit přírodní Sichuan továrními analogy, pokud jde o dopad na tělo spotřebitele? Zvažte vlastnosti takového nahrazení:

  1. Změna přírodních procesů výroby sýrů. Při použití umělých analogů chimosinu se proces fermentace mléka značně zrychluje, což vede ke zvýšení hmotnostní frakce fosfátůhotového výrobku. Jejich použití přispívá k odstranění vápníku z lidských kostí, což z nich činí křehčí, křehkou a neschopnou regenerace.
  2. Přírodní pomoc při žaludku. Himozin je vyráběn lidským tělem, což je pro něj přirozený enzym. Samotná látka, pokud je používána uvnitř, nepoškodí. Místo toho spotřebitel dočasně urychluje trávení, zlepšuje činnost střeva.
  3. Zlepšení přírodních vlastností. Vědci v Itálii pracují již desetiletí na vytvoření uměle syntetizovaného chemosinu pro výrobu sýrů. Její rozdíl od přirozeného je zvýšení účinnosti o 50-60% při zachování dalších prospěšných vlastností, které lidskému tělu přináší.

Videa