Co je gaze pro dort - jak vyrobit čokoládový krém na dekoraci nebo pokrytí
Obsah
Klíčem k vaření koláče je konečné úpravy a ozdoby. Z toho vypadá dezert a myšlenka jeho chuťových vlastností zcela na něm. K pokrytí mnoha dezertů používají cukráři speciální krém nazývaný pistáci. Ale to, co náplň koláče a jak vařit doma, a tak dezert se neliší od restaurace?
Ganash pro dort - co to je
Výraz francouzského původu ganache ve vaření - čokoláda ztvrdne husté smetany, která je použita k pokrytí koláče, pečivo, jako je cukroví zálivky. Dobře sladí povrch, dává dezert bohatou čokoládovou chuť. Náplň - „náladový“ produkt získat požadovaná textura krému se musí dodržovat přípravu technologie.
Jak vařit žvýkací dort
Připravit si husí k pokrytí koláčůDoma musíte potřebovat suroviny, jako je čokoláda, cukr, mléko, kondenzované mléko, smetana, zakysaná smetana), máslo, kakaový prášek. Čokoláda se ponoří do páry nebo do vodní lázně, pak v určitém pořadí se čokoládová hmota smíchá s dalšími složkami v závislosti na zvolené receptě.
Recepty
Dnes je mnoho receptů na vaření dortu pro dort. Tam je čokoládový krém s medem, suché mléko, založené na různých druzích čokolády. Na základě složení čokoládového krému se také mění technologie vaření. Vyberte si svůj gastronomický recept na dort, který je ideální pro vás a vaši rodinu ve vzhledu a vkusu.
Mléčná čokoláda
- Čas: 20 minut.
- Počet porcí: 15 osob.
- Obsah kalorií: 470 kcal /100 g.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Lahodná, hustá smetana pro pokrývání koláče pochází z mléčné čokolády. Receptura je velmi jednoduchá, obsahuje pouze dvě složky: čokoládu a mastný krém. Neexistuje žádné přidané sladidlo pro dort pro dort, protože v mléčné čokoládě je dostatečné množství cukru. Proces míchání složek bude vyžadovat úsilí, vytrvalost by měla být prokázána.
Složky:
- mléčná čokoláda - 5 dlaždic;
- krémový tuk - 200 ml
Způsob přípravy:
- Drobné čokoládové dlaždice nakrájejte nožem nebo brousíme pomocí mixéru.
- Nalijte smetanu do hrnce, oheň, přivedte k varu neustálemíchání
- Zatlačte nasekané dlaždice do horké smetany a promíchejte lopatou na jednotnost.
- Tento proces může být zpožděn, ale v žádném případě se nezastaví a neustále se mísí.
- Přeneste hmotu do skleněné nebo plastové formy.
- Potahovou fólii zakryjte tak, aby mezi filmem a krémem nebyl vzduch.
- Pošlete chlad na 6-8 hodin.
- Během několika hodin po použití vyjměte gnashu tak, aby pokrýval koláč, aby se dosáhl při pokojové teplotě.
S kakaem
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 404 kcal /100 g.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Pokud na ruce nebyla žádná čokoládová dlažba, můžete připravit pistoli na dekoraci koláče na bázi kakaového prášku. Zkrácení doby vaření vám umožňuje použít cukrový prášek místo cukru, prášek se rozpouští mnohem rychleji. Použijte skořici ihned po vaření k pokrytí dortu. Pokud je směs použita jako náplň sladkostí, pošlete krém po dobu 8-12 hodin v chladničce.
Složení:
- tukový krém - 80 ml;
- krémové máslo - 50 g;
- koňak - 40 ml;
- Kakao - 30 g;
- práškový cukr - 30 g
Způsob přípravy:
- Uveďte krém do varu a vyjměte ji z ohně.
- V samostatné nádobě smíchejte kakaový prášek a cukrový prášek.
- Postupně přidejte horkou smetanu do suché směsi a míchávejte pravidelně.
- Přidejte změknuté máslo, promíchejtehomogenitu.
- Přidejte do vůně pár lžic koňaku nebo rumu.
Hnědá čokoláda
- Čas: 30 minut.
- Počet porcí: 6 osob.
- Obsah kalorií: 549 kcal /100 g
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Základní recept na přípravu tlustého čokoládového krému. Tento žhnoucí dort je ideální jako konečný dotek, dekorace dezertů, vrstva na sušenky. Technika vaření eliminuje možnost svazku čokoládového krému. Je velmi plastický a ohebný. Při nanášení vyrovnejte směs silikonovou lopatkou nebo horkou suchou stěrkou pro maximální hladký povrch.
Složení:
- čokoládová tmavá - 180 g;
- máslo másla - 100 g;
- tukový krém - 75 g.
Způsob přípravy:
- Umístěte malé množství vody na kamna.
- V misce, která je v průměru, aby odpovídala průměru pánve, rozlomte čokoládové dlaždice a nalijte je smetanou, můžete přímo z ledničky.
- Když se voda v pánvi vaří, snižte požár, umístěte připravenou misku nahoře.
- Rozetřete čokoládu a pravidelně ho promíchejte silikonovou lopatou, připravte se, aby se začala smršťovat.
- Výsledkem by měla být hladká, lesklá hmota bez hrud.
- Vyjměte misku a nechte vychladnout na teplotu přibližně 40 ° C.
- V horké hmotnosti zadejte maslo při pokojové teplotě, pokud je olej studený,pak se krém narovná.
- Pečlivě promíchejte čokoládovou hmotu, pokryjte horní vrstvou potravinářským filmem bez vzduchové vrstvy a nechte ji vychladnout po dobu několika hodin.
- Doba zmrazení závisí na kvalitě čokolády, tím lépe je, čím rychleji se krém uchopí.
Bez krému
- Čas: 15 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií: 357 kcal /100 g
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Kokosové mléko se používá k přípravě tohoto čokoládového krému místo krému. Pokud si vyberete dlaždice bez obsahu produktů živočišného původu, pak takový čokoládový gashas pro dort může být použit ve stravě vegetariánů a lidí, kteří následují půst. Aby se snížil obsah kalorií produktu, použije se namísto běžné bílý cukr hnědý.
Složení:
- hořká čokoláda - 200 g;
- mléčný kokos - 175 ml;
- hnědý cukr - 50 g.
Způsob přípravy:
- Namařte čokoládové dlaždice co nejméně.
- Stlačte kokosové mléko, nalijte ho do hrnce, přidejte hnědý cukr a rozpusťte ho.
- Zahřejte hrnce na teplotu 90 ° C.
- Nalijte horkou směs nasekané čokolády, po několika minutách promíchejte lopatou nebo whisky, dokud se plátky úplně nerozpustí.
S kondenzovaným mlékem
- Čas: 15 minut.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií: 516 kcal /100 g
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Tento gnasha recept na koláč s kondenzovaným mlékem je lepší připravit bezprostředně před použitím. To dobře sladí stávající nerovnosti pro dezert. Mírně zmrazený krém lze převést do cukrářského pytle a pomocí originálních doplňků zdobit dort. Použijte tzv. "Sýr" kondenzovaný, iriska v tomto případě nesedí, je příliš silná.
Složení:
- čokoláda - 240 g;
- máslo másla - 180 g;
- Kondenzované mléko - 100 g;
- kakao - 20 g
Způsob přípravy:
- Připravte olej, měl by být při pokojové teplotě.
- Rozdělit čokoládové plátky na parní lázni a pravidelně je míchat.
- Zmačkané máslo protřepejte směšovačem na velkolepost.
- Pokračujte v šlehání, přidejte kondenzované mléko a kakao.
- Nalijte čokoládu tenkým proudem, promíchejte s minimální rychlostí nebo promíchejte lopatkou.
- Nechte gashas pro koláč na boku po dobu 5 minut, aby se trochu stoupal poté, co můžete začít zdobit dezert.
S suchým mlékem
- Čas: 15 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií: 505 kcal /100 g.
- Cíl: pro dezert.
- Obtížnost: snadné.
Cukrovinky často přidávají suché mléko ke sladkým produktům. Poskytuje dezerty s koncentrovanější mléčnou chutí. V tomto receptu je suchá směs zředěna plnotučným mlékem, ale místo toho můžete použít obyčejnou pitnou vodu. Pokud je suché mléko používáno z důvoducharakteristiky potravy, pak místo cukrového písku můžete použít jiné sladidlo.
Složení:
- černá čokoláda - 150 g;
- máslo másla - 110 g;
- Plnotučné mléko - 60 ml;
- sušené mléko - 50 g;
- cukr - 25 g
Způsob přípravy:
- Čokoláda je mletá na velkém strouhaní nebo nakrájená jakýmkoliv vhodným způsobem, taví se ve vodní lázni.
- V samostatné nádobě smíchejte suché mléko s cukrem, rozetřete směs plnotučným mlékem a zahřejte ve vodní lázni na teplotu přibližně 50 ° C.
- Začněte míchat měkké máslo, postupně zadejte celý mléčný vzorec.
- Rozmíchaná čokoláda s tenkou nádobou, přidejte do krémové hmoty, promíchejte do homogenity.
- Používejte okamžitě po vaření.
s medem
- Čas: 15 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 465 kcal /100 g
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Jako sladidlo v tomto krému gashash pro dort dát med. Je lepší používat přírodní kapalný med. Pokud jste nebyli schopni se podívat, pak místo kandovaného medu, je lepší použít cukrový sirup. Aby nedošlo k namáhání hnacího ústrojí, musí být všechny součásti během míchání kolem jedné teploty. Tato variace pokrmu je lepší použít ihned po vaření.
Složení:
- černá čokoláda - 100 g;
- krémové tuky - 60 ml;
- med - 50 g;
- krémové máslo - 40 g.
Způsob přípravy:
- Ve vodní lázni ohřejte krém medem.
- V dobře zahřáté směsi přidejte nasekané čokoládové dlaždice a neodstraňujte ji z vodní lázně, přiveďte ji do jednotnosti.
- Odstraňte hmotu z ohně a ochlaďte na teplotu 40-50 ° C.
- V tuto chvíli tavte v máslovém másle a přidejte mýdlovou hmotu.
- Vše promíchejte do homogenní konzistence.
- Použijte hotovou glazuru k vytvoření dortu.
Masticový recept
- Čas: 25 minut.
- Počet porcí: 18 osob.
- Obsah kalorií: 308 kcal /100 g.
- Cíl: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Skutečnou výzdobou stolu bude koláč s ganeshem pod masticí. Recept používá bílou čokoládu. Ganash může být ponechán v klasické bílé barvě nebo přidat barvu potravin a dát krém požadovaný odstín. K čokoládové hmotě můžete přidat trochu rumu nebo alkoholu, můžete také ochutnat alkohol s dortovým dortem, dezert bude mít jedinečnou chuť a vůni.
Složení:
- bílá čokoláda - 400 g;
- mléko - 400 ml;
- cukr - 100 g.
Způsob přípravy:
- Zahřejte mléko, roztátte cukr.
- Dělejte čokoládové dlaždice na malé kousky, pošlete je do mléka, roztát se a pravidelně promíchejte.
- Odstraňte krém z ohně, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Zmrzlý gashash protřepete na dort se směšovačem nebo vlnitou kartou.
- Obal zakryjte, s tímto vynikajícím koláčem, nechte půl hodiny.
- S hustou hmotností můžete pokrýt dort nebo použít jako vrstvu.
S pomerančovou kůrou
- Čas: 20 minut.
- Počet porcí: 8 osob.
- Obsah kalorií: 336 kcal /100 g.
- Účel: pro dezert.
- obtížnost: snadné.
Velmi chutná a voňavá husa vychází z dortu s pomerančovou slupkou. Na recept je okamžitě zahřátá čokoládou, ale aby se tepee neztratilo jeho aroma od tepelného zpracování, může být přidáno přímo do hotového krému. Dokonce i s tímto receptorem se cukr nepoužívá, pokud je pro vás takový krém příliš hořký, pak můžete přidat sladidlo podle vašich představ.
Složení:
- černá čokoláda - 200 g;
- mléko - 150 ml;
- oranžové žetony - 20 g;
- máslo - 20 g;
- sůl.
Způsob přípravy:
- Vařte v misce čokoládové dlaždice na velkém struhadle, pošlete jim pomerančovou kůru.
- Obsah misky se zahřeje ve vodní lázni, míchá se, až se hmota stane homogenní.
- Zahřejte mléko samostatně.
- Bez odstranění misky vodní lázně přidejte do čokoládové směsi měkké máslo a dobře promíchejte.
- Do hmoty nalijte hustou suspenzi mléka, promíchejte a okamžitě odstraňte krém z ohně.
Užitečné tipy a triky
Často při přípravě hustého smetany založeného na čokoládě hostitel umožňuje řadu chyb. Vylučte je a připravte perfektní čokoládové nástrahypokrývka dortu pomůže poradenství od profesionálních cukrářů:
- Čokoláda. Chcete-li připravit krém, je lepší používat mléčné dlaždice, dáváte přednost tmavé čokoládě s vysokým obsahem, což je více než 65%. Takové dlaždice budou dobře roztavené, hotový krém bude brilantní a dobře zmrzlý.
- Cukr. Volitelná přísada přidá různé sladidla na základě jejich preferencí chuti. Pro tyto účely je nejlepší použít cukrový prášek, invertní sirup nebo tekutý med.
- Mléčné výrobky. Jsou určeny k diverzifikaci chuti gnasha pro dort, aby byl více vyhovující. Mléčné výrobky zcela nezmrazují čokoládovou hmotu.
- Máslo. Velmi často se přidává do krému, dává zvláštní lesk a smetanovou chuť. Je lepší vybrat přírodní máslo s hmotnostním podílem tuku 82%. V době vaření by měl být při pokojové teplotě.
- Kakao. Místo čokolády můžete použít vysoce kvalitní kakaový prášek. Nejčastěji v roztavené čokoládě přidejte lžíci kakaa, aby se chuť a barva krému nasytila.
- Sůl. Chcete-li oholit sladkost a celkovou čokoládovou chuť, přidejte na ozdobu dort skořepinu soli.
- Konzistence. Krém se může rozptýlit z několika důvodů: pokud přidáte studený olej, přehřátý krém nebo čokoládu atd. Uložení situace může být následující: ohřev rozvrstvené hmoty na teplotu 40-50 ° C, pak se prolomit ponorným mixérem.
