Co je gin - sklad a kolik stupňů, jak to udělat doma
Obsah
Domácí amatérští duchové vynalezli desítky druhů vodky, Němci upřednostňují schnappy a Američané argumentují: co je lepší - whisky single-sweet nebo whisky. Gin je nápoj od Britů, který se v Rusku často používá koktejlům. V Anglii je opilá ve své čisté podobě a odrůdy jsou stejně jako typy alkoholických tinktur na ruském okraji.
Alkoholický nápoj gin
Koktejlová karta IBA (Mezinárodní barmanská organizace) obsahuje více než tucet koktejlů, které tento nápoj používají (je pro tento seznam velmi vysoký). Síla ginu (jak se někdy nazývá "jalovcová vodka") začíná na 37 stupňů. Provádí se dvojitou destilací zrna s přídavkem borůvek jalovce, koření a dalších přísad, z nichž většina zůstává obchodním tajemstvím výrobce.
Nápoj se kvalitativně liší od whisky kvůli způsobu výroby (je to také, protože vodka se destiluje z fermentačních produktů). Chuťové a aromatické vlastnosti se dosahují přidáním dalších složek přímo do sladiny, nikoliv následným mísením. Komplex koření a jalovce vytváří zvláštní suchou chuť (nápojeprakticky žádný cukr). Přibližné složení vrstev a dalších komponent:
- základy zrna (v Holandsku - žito a ječmen, v Anglii - pšenice a ječmen);
- demineralizovaná voda;
- jalovcové bobule;
- kořen fialové;
- mandle;
- koriandr;
- broskev;
- anděl;
- Muscat;
- lékořice;
- skořice;
- kardamom;
- kořen duhovky, dudnik;
- oranžové, citronové nebo oranžové čipy.
Historie
Ačkoli se v Anglii rozšiřuje, historie ginu začala v Nizozemsku. Na Leidenské univerzitě vytvořil lékař Francis de La Bois tinkturu alkoholu a jalovce pro léčbu ledvin (obě látky jsou účinnými diuretiky). Ženeva (tehdejší název gin) rychle získala popularitu jako pravidelný alkoholický nápoj, a nikoliv lék kvůli jeho levosti. Na území Anglie se dostal spolu s britskými vojáky, kteří byli jeho závislostí během třicetileté války.
V roce 1689 král Vilém III. Zakázal dovoz cizího likéru na území Anglie, což vyvolalo místní produkci. Výsledkem bylo žalostné - jalovecová vodka byla levnější než pivo a země se dostala do alkoholické propasti. Situace se po sto letech stabilizovala. Slavný ginotonický koktejl byl přinesen z Indie, kde ho pil kolonisté. A změkčte chuť vína z jalovce a chininové tinktury. Hinin v tunách vyděsit komáři, ale pití to mohlo být ředěno jen s ginem.
Bylo to věřilojalovec vodka pomáhá při duně, šílenství, nespavosti a jiných nemocech. Poslední tvrzení je pravdivé, jako u jiných silných alkoholů (alkohol, vodka, domácí). Nápoje jsou stále používány jako lidový lék v některých evropských zemích. Perníkové recepty se používají k léčbě akutních respiračních infekcí, bronchitidy, radikulitidy, podráždění hrtanu nebo vokálních šňůr.
Výroba nápojů
Každá konkrétní formulace se uskutečňuje v nejpřísnějším tajemství výrobců, protože pouze tímto způsobem se můžete zbavit konkurence a dostat své příznivce. Na elementární úrovni bylo rozhodnuto rozdělit Genever na Brity a další. Odlišují se nejen ve složení, ale také v sekvenci fermentačního procesu a přídavku přírodních aroma. Klíčové rozdíly ve výrobní technologii:
- Odrůda v Londýně. Používá pšeničný alkohol, který přidává další součásti. Po provedení sekundární destilace. Výsledný extrakt se zředí na 45 až 50 ° C a čistí se.
- Ženeva. S touto technologií jsou všechny složky smíšeny v ječmeni šrotu a poté destilovány. Pak se přidávají složky v závislosti na formulaci, proces se opakuje. V poslední fázi je holandský gin uchováván v dubových sudech, což mu dává barvu whisky. Doba expozice určuje odstín a cenu výrobku.
- Odrůda Plymouth. Pro průměrného spotřebitele se tento nápoj nelíbí od Londýna, ale znalci najdou rozdíl mezi nimi. Verze Plymouthu je bezpečnáAutorská práva, ale vyrábí se pouze na jednom místě na planetě: v malém městě v kraji Devonshire. Samostatně se musíme zmínit o charakteristické kombinaci: zázvor má sílu 57 stupňů, ale s mírnou květinovou chutí a vůní.
Oblíbené značky gin
Vzhledem k tomu, že klíčové odrůdy nápoje třídy 5 (Londýn, žlutý, Plymouth, Genever a chemicky ochucené), značka nápojů je četná. V posledních letech probíhají řízení v Bělorusku a na Ukrajině, na trhu však existují značky, které jsou již dlouho uznávány jako příklady standardní kvality.
Gordons
Hromadný vývoz na konci 17. století, holandský gin, vedl k tomu, že v Anglii bylo těžké nalézt nápoj s přijatelnou kvalitou. Přinesli zbytky z produkce, kde byl přidán cukr. Zakladatel značky Alexander Gordon se rozhodl, že normalizace situace musí být patentována pro značku gordon London Dry Gin. Dry Gin je považován za recept za posledních 250 let a od roku 1925 se společnost stala oficiálním dodavatelem anglického královského dvora.
- obchodní značka: gordon's London Dry Gin;
- charakteristiky: naprosto průhledný nápoj, vůně s poznámkami z bobulí, ovoce, koriandr, sladovnice;
- pluses: perfektně kombinované s jinými nápoji nebo použité nezávisle;
- minus: velké množství padělání.
Bifiter
Další mimořádně suchý londýnský gin, který je populární na území Ruska (dokonce i neletální spotřebitelé se učí na červeném gardistovi z labelu).Zakladatelé vlastnili ochrannou známku od roku 1862 do roku 1994. Charakteristickým rysem byla struktura umístěn na etiketě (což ovšem neznamená, že neexistuje speciální přísady). Tráva jsou namočená před destilací. Na bázi alkoholu provádí v několika továrnách, ale ředění a stáčení probíhá výhradně ve Skotsku.
- značka: Beefeater London Dry Gin;
- Specifikace: nejvíce bohaté složení (lékořice, Angelica, koriandr, mandle, fialové kořen, odřezky citron, pomeranč) barvy - bílá transparentní;
- Výhody: Vysoký stupeň ochrany obalů, jediná produkce na světě;
- nevýhody: ne všechny značky jsou exportovány do Evropy (pouze pro USA dodaného zboží pevností 47 stupňů).
Bombay Sapphire
Výroba gin značky společnosti Bacardi začal v roce 1987, ačkoli recept se nezměnil od roku 1761. Bombay Sapphire destiluje ve Katerhedskyh kostky (4 kusů na světě) spíše než tradiční mědi. Byliny a další přísady (pro 10: Angelica, koriandr, kasie, kubeba, melehetskyy pepř, fialové kořen, lékořice, mandle, citronové kůry, jalovec), se suspenduje ve speciálních košů na alkohol tímto způsobem byl naplněn příchutí:
- značka: Bombay Sapphire;
- charakteristika: charakteristická modrá čirá barva, specifický zápach a chuť kvůli nestandardní kombinaci složek;
- plusy: jedinečnost produktu;
- mínusy: vysoké náklady, malé objemy par, zápach, který někteří kupci připomínají léky.
Cisterna
Další londýnská suchá značka, která uchovává svůj recept ve více než 200 letech. Jednou z epizod této značky je ocenění nejlepších anglických ginů v roce 1996. Jako součást tohoto indického a jihoamerické byliny, ale jen proto, aby jim poznat nemohou, ani s chemickou analýzou. Popularita nápoje nebyla v Anglii, ale ve Spojených státech. Pevnost, stejně jako Gordon, se liší v závislosti na zemi dodávky.
- značka: Tanqueray;
- Specifikace: rozpoznatelné zelené láhve, ale barva nápoje - bílá transparentní, neznámý prostředek, který izoluje pouze jalovec, lékořici, koriandr a anděla;
- Výhody: zachování klasických receptur bez použití chemických látek;
- mínusy: možná alergie
Lodě
První žlutá řada džínů v řádku. Toho je dosaženo vystavením hotového nápoje v dubových sudech od sherry. Lodě patří mezi nejstarší značky (založil Philip Booth v roce 1740). Náklady na láhev s jedním objemem závisí přímo na datu úniku. Nejstarší, která přichází do země, je směs z roku 1930. Posledním datem plnění je 1980.
- značka: Booth's 60;
- charakteristika: žlutá barva, bohatá květinová vůně, chuť sherry;
- pluses: vynikající kytice, která rozlišuje tuto odrůdu mezi jejími konkurenty;
- minus: malé šarže, vysoké náklady, chuť není pro každého potěšení.
Plymouth
Za prvé, tzv jakoukoli ginu, který je produkován ve městě Plymouth v Anglii. Dnes, pod značkou Plymouth máprávo vylučovat výhradně výrobu Blackfriarů. Složení je stále klasifikováno, ale odborníci poukazují na to, že tato odrůda je trochu sladší než klasická londýnská suchá, kvůli širší sadbě bylin a kořenů:
- značka: Plymouth;
- charakteristika: výrazná hlinitá chuť přes byliny, kombinace sladidla a sucha bez chemického zpracování produktu;
- pluses: univerzální chuť, která má ráda těm, kteří nemají rádi klasický suchý gin;
- mínusy: možné alergické reakce na složky, vysoké náklady.
Grinoly
Společnost se objevila v roce 1870. Thomas Grinol nebyl založen (někteří historici tvrdí) a Thomas Dakini je jeho soupeřem. O několik let později se museli sjednotit, což vedlo k vytvoření jednoho z nejoblíbenějších a dostupnějších džinů na světě. Recept je tradičně uchováván v tajnosti. Je známo, že obilný alkohol je používán, aby co nejpřesněji a nejpřesněji poskytoval vůni a chuť nápoje:
- značka: Greenall's;
- : věří se, že chuť této odrůdy je co nejblíže klasickému suchému Londýně s některými bylinnými tóny;
- pro: dostupnost, neutrální alergické riziko (nepoužívejte na intolerance jalovce nebo koření);
- minus: časté padělání kvůli slabé ochraně lahvičky.
Jak pít gin
Jedná se o vzácnou příležitost, kdy je nápoj krásný sám a v koktejlech. V čisté formě je želé vodka nejlépe vychladnout na 4-7stupňů Celsia. Holandská vodka je skvělá jako aperitiv před hustým obědem nebo večeří. Pocit chladu, který tvoří jalovec, zůstane v ústech. Večeře s citronem, limetkou, olivami, dokonce i nakládanou cibulkou (nebudou zkazit chuť nápoje a neodstraní dochuť). Čistý gin se opírá z klasických brýlí (showy).
Zřeďte aperitiv bez jakéhokoli závazného podílu. Nejčastěji používaný zůstatek je 1: 1 a alkohol je přidán do alkoholu. Předpokládá se, že kombinace s jiným alkoholem je již spojena s koktejly. Pro chov použijte sklenku na 350 ml, přidejte minerální vodu, sódu, kolu, ovocné šťávy.
Nizozemské koktejly z vodky se staly populárními po společnosti East India Company, kdy se aristokraté, kteří se vraceli z Indie, přivedli k pití Jin & Tonic. V moderních barech a klubech existuje několik desítek kombinací s Genevver, variace jsou omezeny pouze představivostí barmana. Některé koktejly jsou složeny takovým způsobem, že obsah alkoholu má tendenci k nule, při zachování chuti a vůně jalovce.
Jak dělat gin doma
Kdokoli, kdo se angažoval v moonshine, bude moci vyhostit jalovcovou vodku klasického typu (ne Bombay Sapphire). Vyžaduje se očistený obilný medonos, jalovcové bobule a sada povinných koření (citrón, pomeranč, anýz, fenykl, yzop, sladké, koriandrové semeno). Poměry se volí nezávisle a z borůvek juniperu potřebujete nejméně 30-40 gramů na 2 litry vápna (například). Všechno je kombinováno v jedné skleněné nádobě adát na tmavé místo na týden. Poté začíná běžný destilační proces.
Ženšenové koktejlové recepty
Varianty kombinovaných nápojů s jalovcovou vodkou jsou mnoho: od ukažených 30 gramů až po dlouhé prstence v pololitrovém skle. Všechny z nich mají charakteristickou chuť a vůni želé. Je důležité si uvědomit, že smíchání různých typů alkoholu může vést k nepředvídatelným účinkům v důsledku různých sání nebo osobní nesnášenlivosti.
Nevojenské
- Čas: 3 minuty.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Obsah kalorií: 160 kal.
- obtížnost: snadné.
Koktejl se objevil ve Florencii, díky počtu Camilio Negroni. Požádal, aby nahradil americkou sódu perníkem a citron, jako ornament, byl nahrazen oranžovou. Nová tvorba způsobila hněv, a gróf uspořádal první průmyslovou výrobu koktejlu. Již se nalije do lahví, ale jako aperitivy se používají všude.
Složky:
- zázvor - 30 ml;
- Campari - 30 ml;
- červený vermut - 30 ml;
- led - půl sklenice;
- sklenici "staromódní".
Způsob přípravy:
- Nalijte všechny ingredience do sklenice na ledu.
- Jemně promíchejte barovou lžící.
- Ozdobte třešničkou nebo plátkem oranžové.
Jablko Jin-tonik
- Čas: 5 minut.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Obsah kalorií: 150 kal.
- obtížnost: průměr.
Obyčejné jablko jinn-tonic je jednoduchá směs zázvoru sšťáva Takové chemické směsi se prodávají v obchodech s nízkým obsahem alkoholu. Pokud strávíte trochu času doma, můžete vařit jablko gin-fiz, které dokonale osvěží na teplo, ale prakticky neopouští, což je důležité v horkém počasí.
Složení:
- zázvor - 60 ml;
- cukrový sirup - půl hodiny;
- Citronová šťáva - 15 ml;
- vaječný bílý - 1 ks;
- soda - 120 ml;
- malé jablko - 1 ks;
- led;
- sklenici "hobble".
Způsob přípravy:
- Vystřihněte jablko, rozdrťte koktejlovou třepačku pomocí Muldera (to je mixér, který se vkládá do úzké sklenice).
- Přidejte zázvor, sirup, bílkovinu, citronovou šťávu.
- Přidejte led, dobře protřepejte.
- Směs skrz křovinu (speciální sítko) se nalije do misky nebo kobylky (široce nízkého skla) s nasekaným ledem.
- Ozdobte tenký jablkový lalok.
Bronx
- Čas: 3 minuty.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Obsah kalorií: 300 kal.
- obtížnost: snadné.
V baru mužů se objevil koktejl na počátku 20. století. Johnny Solon, který byl považován za jednoho z nejlepších barmanů svého času, přišel s ním, když ho jeden z klientů požádal, aby ho překvapil (pochyboval o schopnostech mistra). Prostě zasáhl zázvor a pomerančový džus v již dokončeném Duplexu. Jak se často stává, spontánní rozhodnutí vyvolalo další mistrovské dílo. V seznamu IBA "Bronks" se jedná především o koktejly se šťávou.
Složení:
- Genever - 25 ml;
- suchý vermut - 20 ml;
- červený vermut - 20 ml;
- pomerančový džus - 35 ml;
- led;
- koktejlové sklo.
Způsob přípravy:
- Ve třepačce nalijte všechny přísady a přidejte led.
- Důkladně promíchejte.
- Vyměňte si ve sklenici.
Grapefruity splaes
- Čas: 3 minuty.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Obsah kalorií: 120 kal.
- obtížnost: snadné.
Na amerických plážích je tento koktejl považován za ideální pro dívčí večery. Lehký osvěžující nápoj jemné růžové barvy s malým množstvím alkoholu se nedá opít jednou nebo dvěma porcemi a dokonale doplní dovolenou na pláži.
Složení:
- zázvor - 20 ml;
- grapefruitová šťáva - 30 ml;
- drcený led - 200 g;
- "staromódní" sklo.
Způsob přípravy:
- Naplňte sklenici nasekaným ledem.
- Nalijte zázvor a pak - džus.
- Jemně promíchejte s lžičkou.
Alexander
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Obsah kalorií: 400 kal.
- Složitost: průměr.
Koktejl je poměrně složitý při vaření, protože se musíte naučit rovnoměrně mísit přísady přímo uvnitř třepačky. Muscat a zázvor vystupují z pozadí tradičních ovocných směsí. To je věřil, že tento nápoj je určen pro ženy, ale opravdové milenci nerobí genderové rozdíly pro bar umění.
Složení:
- zázvor - 30 ml;
- kávový likér - 30 ml;
- nízkotučný krém - 30 m;
- mletý muškát - 1 g;
- drcený led - 200 ml;
- sklo pro martini.
Způsob přípravy:
- Všechny ingredience, kromě muškátového oříšku, se umístí do třepačky a důkladně protřepou.
- Směs by měla mít homogenní konzistenci.
- Napijte nápoj do sklenky na martini.
- Naplňte muškátový oříšek, aby se nalil do středu skla.
John Collins
- Čas: 10 minut.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Kalorie: 150 kal.
- Složitost: průměr.
Vzhled nápoje - více než tucet, ale přesný čas je znám: konec 19. století. Často je koktejl zmaten s Tomem Collinsem (založeným na stejném názvu whisky). Při míchání na základě jalovcové vodky jsou povoleny různé odrůdy (dokonce i modrý bromový gin). Pro americkou verzi je přijatelné vyměnit sódu. Nápoj je podáván ve vysokém sklenici se slámy na pití.
Složení:
- Genever - 45 ml;
- Citronová šťáva - 30 ml;
- cukrový sirup - 15 ml;
- soda - 60 ml
Způsob přípravy:
- Sklenice naplněné vysokou kuličkou s kostkami ledu nalijte všechny komponenty s výjimkou sody.
- Jemně promíchejte barovou lžící.
- Z vrcholu přidejte sódu nebo sprite.
- Dekorace - plátek citronových nebo červených koktejlových třešní.
Žáruvzdorná žula
- Čas: 160 minut.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 240 kal.
- obtížnost: snadné.
Dezert s lehkými poznámkami nebudenadvážíme v teple. Žula může být podána ihned po přípravě. Kuchařský recept vypadá naprosto shodně, jen genie je třeba nahradit jablečnou nebo citrónovou šťávou. Jediným významným mínusem je potřeba prázdné mrazničky.
Složení:
- zázvor - 100 ml;
- vodní dřeně - 1 kg;
- voda - 100 ml;
- cukr - 50 g;
- vápno - 2 ks;
Způsob přípravy:
- V hrnci míchat vodu a cukr na nízké teplotě.
- Sirup vaříme, mícháme, přidáme limetkovou šťávu a necháme vychladnout.
- Dužnina z melounu (bez tyčinky), která má být rozdrcena do stavu pyré.
- Nalijte polovinu zázvoru a znovu promíchejte.
- Přidejte sirup, promícháme a odešlete do mrazničky.
- Po zhruba 2 hodinách získání hmoty promícháme vidličkou tak, aby žula nezůstala pevná kousek ledu a opět ji nechala úplně zmrznout.
- Před podáváním přidejte alkohol do zbytků, broskví nebo cookie.
Arno
- Čas: 5 minut.
- Počet porcí: 1 osoba.
- Obsah kalorií: 250 kal.
- obtížnost: snadné.
Vzácný incident, kdy byl koktejl vynalezen speciálně pro reklamní společnost. Ve dvacátých letech 20. století pozval producent Bols na podporu Germaina Ivena Arna, populární francouzské herečky v té době. Koktejl šel po celém světě a zůstal prakticky nezměněn. Barmani se pokoušejí používat originální ingredience, ačkoli je nutno vyměnit alkohol.
Složení:
- zázvor - 30 ml;
- suchý vermut - 30 ml;
- Cream de Cassis likér "- 30 ml;
- ledu.
Způsob přípravy:
- Naplňte sklenici kostkami ledu a nechte vychladnout.
- Ve sklenici pro míchání zase nalít holandskou vodku, vermut, likér, přidejte led.
- Náhodně promíchejte obsah.
- Uvolněte hlavní sklenici ledu.
- Naplňte koktejl.
- Šířte na okraj sklenici citrónové kůry a dejte ji do pití.
