Co je to jamon? Jak se ve Španělsku připravuje jamon iberico a serrano, jak se podává? Jaké jsou hlavní chyby při vaření jamonu doma: seznam, prevence chyb
Z tohoto článku se dozvíte, co je jamon a jak ho připravit.
Jamon je španělské národní jídlo. Dlouho se vyrábí ze zadní kýty prasete: nejprve se nasolí, pak se suší a nakládá. Jak vařit jamón? To se dozvíme v tomto článku.
Co je jamon?
Jamon je zadní kýta prasete, připravená nejprve nasolením a poté u jelenů dlouhodobě. Jamon je pochoutka a je velmi drahý.
Přední vepřová kýta se také připravuje podle stejného receptu jako jamon, ale hotové jídlo má jiný název - paleta. Na předních nohách je méně masa a paleta je proto levnější než šunka.
Jamon se začal vařit asi před 2 tisíci lety, aby se maso déle uchovalo, protože tehdy nebyly ledničky.
Jamon je k dispozici ve 2 typech :
- Iberico
- Serrano
Jamon Iberico, připravený z prasat Iberico, která byla chována speciálně pro výrobu jamonu. Prasata tohoto plemene jsou černá a jejich maso je velmi jemné a měkké.
Serrano – jamon připravený z obyčejných a čistokrevných prasat. Takový jamon je levnější.
Jak připravit jamon: návod
Úplná příprava jamonu trvá 2–3 roky. Všechny přípravy jamonu jsou rozděleny do 6 fází:
- Nakládání. Po rozporcování jatečně upraveného těla prasete se ze zadních kostí odřízne přebytečný tuk a kosti se vloží do velké nádoby a posypou se mořskou solí tak, aby sůl zcela pokryla maso, a umístí se na chladné místo (asi +5 °C).). Délka solení závisí na velikosti kosti, obvykle kolik kilogramů váží prasečí kýta, tolik dní je potřeba solit, ne však déle než 2 týdny.
- Promývání ze soli. Sůl se smyje z prasečích nohou čistou vodou a zavěsí se, aby voda stékala a kosti oschly.
- Solení. Ve speciálních komorách se stejnou chladnou teplotou se cibulky na dlouhou dobu, asi 2 měsíce, zavěsí, kde se rovnoměrně osolí.
- Sušení. Poté se kosti ve svěšeném stavu suší ve větrané místnosti a maso se nasákne tukem. Tato fáze trvá 6-36 měsíců.
- Sušení. Lusky se přenesou do sklepa se speciálním mikroklimatem a teplotou +8-10 C, zavěsí a zde zcela dozrají, bude to trvat 9-12 měsíců.
- Jamon je připraven, můžete to zkusit. Když je jamón hotový, nejprve ho ochutná kortador (osoba speciálně vyškolená na krájení a podávání jamonu). Jamon na několika místech propíchne speciální kostěnou tyčinkou a přičichne k němu, přičemž jeho připravenost určí čichem.
Průměrná hmotnost hamonu je asi 8 kg. Ve vlasti jamonu, ve Španělsku, se prodává všude: řeznictví, restaurace a supermarkety.
Jak jíte jamon?
Jamon se nakrájí na tenké, téměř průhledné plátky. Doma, ve Španělsku, se podává s fíky nebo melounem – a žádné sendviče. Kombinace slaného masa se sladkým ovocem dodává neuvěřitelnou chuť.
Pokud vám nevyhovuje kombinace s ovocem, pak lze jamón podávat s dušenou zeleninou, zejména lilky, cuketou, rajčaty, zelenými fazolkami, zelím, zelí.
Z nápojů je žádoucí podávat suché nebo polosuché červené víno, pivo s jamonem.
Jaké chyby se dělají při vaření šunka doma: varování
Pokud si chcete vařit džem doma, zvažte chyby, které se často opakují a nedělejte je:
- Z prasečí kýty neodříznete celou kůži, ale jen malou část, kůže chrání maso před vysycháním.
- Pokud kostní dřeň pokrývá silnou vrstvu sádla, musí se odříznout, jinak se sůl k masu nedostane a maso se neprosolí.
- Je potřeba použít hodně mořské soli, ta čerpá z masa přebytečnou vlhkost.
- Pokud se na šunce při sušení objevily bílé skvrny, vše je v normě, maso se nezkazilo, takto funguje sůl.
- Dbejte na to, aby slupka zůstala neporušená během celého procesu vaření jamonu, pokud se natrhne byť jen na jednom místě, může se zkazit celá kost.
- Pokud se na šunce během sušení objeví tmavé skvrny, nemusíte je odřezávat, ale otřít je alkoholem.
- Jamon by se měl vařit v zimě.
- Pokud se krájení jamonu o několik dní zdrží, aby okraj jamonu nezvětral, potře se rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem.
Tak a teď víme trochu víc o takové pochoutce, jako je jamon.
