Konvekční trouba - co to je, použití ve vaření a jak si vybrat podle vlastností a značek

Účelem rozvoje mnoha kuchyňských potřeb a spotřebičů je urychlit přípravu vysoce kvalitních, chutných jídel. Konvekční trouba je domácí spotřebič používaný pro tepelné zpracování výrobků. Principem práce je rovnoměrná cirkulace horkého suchého vzduchu nebo páry. Výkon ventilátorů umístěných uvnitř fotoaparátu lze nastavit společně s teplotou a stupněm vlhkosti vzduchu. Jeho název trouba přijaté po fyzikální jev konvekce - teplosměnná toky z částic s různými teplotami.

Oblast působnosti

Nejvíce rozšířená profesionální topná zařízení, založená na účinku konvekce, byla přijata ve vaření. Existují průmyslové modely, jejichž délka, šířka a výška umožňují přizpůsobit objekty různých velikostí a rozměrů. Většina konvekčních pecí je určena k vaření teplých jídel a pečiva v kuchyni. Doplňková funkce elektrický gril za předpokladu, silný tenami (trubková otopná tělesa), který se nachází na horní a dolní vnitřní deska ohřívací komory.

V důsledku odpařování řízené páry se parní sporák také stává funkcí parního sporáku.Široké využití konvekční pece v kombinaci se značnou kapacitou vnitřní komory sloužilo jako dobrá služba pro tento typ zařízení: parní generátory z populárních výrobců se nacházejí v kuchyni každé velké restaurace nebo jídelny.

Princip práce

Princip aerogrilu je založen na vlivu konvekce: jde o proces výměny tepla mezi řízenými proudy plynu (v tomto případě vzduchem). Dosahuje se na úkor výkonného ventilátoru na zadní straně ohřívací komory a 3-4 stanu ze shora a dolů. Většina těchto zařízení má funkci kontroly vlhkosti, která pomáhá vařit nádobí pro pár, simulující proces páření, vaření, vodní lázeň. Nastavení odpovídajícího přepínače na "nulu" zapne standardní režim grilování a trouba bude mít velmi suchý teplý vzduch, ideální pro pečení.

Konvektomaty

Různé firmy vyrábějí vynikající modely parních dopravníků. Kompaktní zařízení pracující na 220 V jsou určena pro domácí použití. Jejich vybavení je zanedbatelné, existuje několik dalších funkcí. Profesionální vozy se vyznačují odolnějším pouzdrem, rozšířeným seznamem režimů a navíc vybaveny odnímatelnými listy a čisticími kitumi. Pracují z průmyslových zásuvek s napětím 380V, mají osvětlení diodami, funkci elektromechanického blokování. Tito výrobci jsou známí svými modely pecí:

  • Unox;
  • Gemlux;
  • Smeg;
  • Apach;
  • Tecnoeka;
  • Abat;
  • GARBIN;
  • Venix;
  • Vortmax.

Unox

Zjistěte, co je konvekční trouba schopna vyrábět samostatně s výrobky od firmy Unox. Software parního kondenzátu má flexibilní systém nastavení způsobu vaření. Cyklus zpracování teploty může být složen ze 6 stupňů je rozdílný s konfigurací teploty, vlhkosti:

  • název modelu: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
  • charakteristiky: 16 úrovní v intervalech 80 mm, DxŠxV 1043h882h1866 mm, jmenovité napětí 380V, výkon 35kW, teplotní limit 260 stupňů;
  • pluses: velká kapacita, samočisticí funkce, 256 slotů pro úspory programů vaření;
  • minus: není detekován.

Minimalizační profesionální konvekční trouba využívá rozšířeného bezpečnostního systému. Zesílený mechanismus uzávěru se neotevře, dokud není pára vytlačena přes speciální bránu. Toto opatření je velkou ochranou před nehodami v kuchyni:

  • název modelu: UNOX XV 593;
  • charakteristiky: 7 úrovní s intervalem 80 mm, rozměry 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maximální teplota 260 stupňů;
  • Výhody: Flexibilní nastavení režimů vaření, bezpečný magnetický uzamykací mechanismus;
  • nevýhody: silně přemístěné těžiště.

Gemlux

Grilovací vařič s konvekcí otevírá nové možnosti v oblasti vaření. Vyberte si z 11 režimů nebo použijte flexibilní nastavení, abyste vytvořili vlastní unikátní pokrm. Na prodej je vestavěná sonda, která dává ještě větší kontrolu nad tepelným zpracováním výrobků:

  • název modelu: GemluxGL-OR-1500;
  • charakteristiky: konvektomat mini-trouba pro domácnost, 1,6 kW, 220V, 40-230 stupňů, 11 režimů;
  • Výhody: malé rozměry, nelepivý nátěr na stěnách;
  • minus: dlouho ochladí.

Malý parní konvektor pro domácnost splňuje nejvyšší požadavky na ochranu. Zesílené žáruvzdorné sklo se v průběhu vaření neohřívá zvenčí. Nastavením síly rotačních ventilátorů je zajištěna větší kontrola vlivu konvekce, což je nejdůležitější část grilovacího režimu:

  • Název modelu: Gemlux GL-OR-1536
  • funkce: mini gril s rotačními ventilátory, výkon 1,5 kW, 220 /380V, 6 TEN, osvětlení diodami, dvojité zasklení;
  • plusy: dobrá ochrana před vnějším vytápěním;
  • minus: není detekován.

Smeg

Smeg Convectomats jsou vhodné pro použití v kuchyni malé restaurace nebo kavárny. Malá cena s vynikající kvalitou plně ospravedlňuje nákup takového zařízení pro malé podniky v oblasti stravování. Drobná spotřeba elektrické energie dále snižuje náklady na úschovu:

  • název modelu: Smeg ALFA43GHU;
  • Vlastnosti: 4 stupně instalace palub, rozměry 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
  • plusy: citlivé otočné spínače s fixací nastavené hodnoty;
  • nevýhody: žádná vestavěná sonda, časovač se počítá pouze na 60 minut.

Velká průmyslová konvekční trouba nabízí skvělé možnosti před použitím s kuchaři. Mnoho provozních režimů, flexibilní nastavení procesutepelné zpracování a funkce fázové cyklické preparace činí tento model plnohodnotným kuchyňským zaměstnancem:

  • název modelu: Smeg ALFA241VE
  • Vlastnosti: 6 úrovní instalace palet, rozměry 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
  • plus: prodloužený teplotní limit 280 stupňů, třívrstvé ochranné sklo, mechanický uzavírací mechanismus;
  • mínusy: těžká váha (113 kg), nestandardní požadavky na napětí v elektrické síti.

Apach

Malá konvekční trouba pro restaurační kuchyni může hrát pomocnou roli, když jsou obsazeny další konvektory. Přítomnost režimu postupného mytí nádobí nabízí ještě větší možnosti při použití této trouby. Nastavte jej na tepelné zpracování se změnou vlhkosti a teploty a poté kamna samotná připraví produkty:

  • Název modelu: APACH AD46M;
  • charakteristiky: režimy přepínacího napětí 220/380 V, rozměry 800x700x580 mm, ruční řízení dodávky páry;
  • pro: malá hmotnost, přítomnost sondy, trouba je přizpůsobena elektrické síti;
  • minus: malý počet úrovní pod palubou.

Vysoká a úzká konvekční skříňka, určená pro velké objemy výrobků - nejdůležitější v kuchyni je jídelna, restaurace nebo velká kavárna. Rozsah provozní teploty přístroje je příznivě odlišný od ostatních modelů s vyšším horním limitem. Použijte minimální nastavení, pokud potřebujete velký parní sporák a maximum - zapněte troubu na pizzu:

  • název modelu: APACH A9 /10DHS;
  • : deset úrovňové vodítka pro palety, vnější rozměry 920h760h1075 mm, 400V, 13,5 kW, přizpůsobitelný konvekční výkon;
  • Výhody: Flexibilní nastavení pracovního režimu;
  • nevýhody: vysunuté těžiště.

Tecnoeka

Kuchyňské spotřebiče od firmy Tecnoeka určené speciálně pro použití na území velkých podniků zajišťujících stravování, určených pro velké objemy výroby. Software parního kondenzátu má flexibilní systém nastavení způsobu vaření. Cyklus zpracování teploty může být sestaven z 8 stupňů:

  • Název modelu: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
  • Vlastnosti: 10 úrovní instalace palet, vnější rozměry 935h930h1150 mm, 380V, 16,5 kW, zlepšená tepelná izolace pro bezpečné použití;
  • Výhody: Flexibilní nastavení režimů vaření;
  • mínusy: těžká hmotnost, neregulovaný uzavírací mechanismus.

Velký parní konvektomat s velkým rozsahem provozních teplot se stane nepostradatelným pomocníkem v kuchyni restaurace, ve velké jídelně. Naprogramujte model pro vlastní vaření v několika etapách a sami dělejte další věci:

  • název modelu: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
  • obsahuje 12 vodící linky pro palety, 965h850h1250 vnější rozměry mm 380, 23,5 kW, teplota 50-270 stupňů;
  • Pros: Nastavení čtyřstupňového vaření v receptu, tři silné ventilátory;
  • nevýhoda: skvělá cena.

Jak si vybrat konvekční troubu

Před nákupemujistěte se, že zjistíte, jak funguje airgirl, abyste nekupovali zbytečnou věc několik desítek tisíc rublů. Nezapomeňte, že takové vybavení je vhodnější pro profesionální kuchyni než pro domácí použití. Aby nedošlo k chybě při výběru, věnujte pozornost následujícím vlastnostem zakoupeného zařízení:

  1. Mezní hodnoty teploty. Standardní parní konvektometr by měl mít šířku minimálně 200 stupňů, aby mohl vařit jakýkoli pokrm. Zvažte modely s hranicemi 45-260 stupňů.
  2. Blokovací mechanismus. Profesionální airbrush je často vybaven elektromechanickým nebo magnetickým zámkem, který brání otevření dveří za určitých podmínek. Nezapomeňte, že proud páry nebo vzduchu o teplotě 200 stupňů způsobuje těžké popáleniny kůže, sliznice krku a plic.
  3. Dokončení. Průmyslové zařízení často dodává řadu plechů, které přesahují počet polštářků uvnitř topné komory, takže distribuce nádobí připravených mezi marmitem a troubou nezpůsobuje potíže.
  4. Napětí. Dokonce i standardní minikonvekční konvektor je určen pro průmyslovou zásuvku s napětím 380 V. V takovém případě by se taková zařízení neměla zapnout.
  5. Programování. Některé modely mohou být plně naprogramovány pro nezávislé vaření v několika fázích, které se liší vlhkostí, časem a teplotou. Stejně jako inteligentní domácí multivar, taková technika může být sama o sobě zapnuta časovačem nebo v určitém čase, aby vás teplou snídani nebo teplý váš oběd,večeře

VideaVidea

Recenze

Ekaterina, 46 let.

Ani jsem nevěděl, co je airgirl před rozbitím trouby v kuchyni restaurace. Ukázalo se, že firmy Moskva a Petrohradu se již dlouhou dobu zabývají poskytováním podobných zařízení pro cateringové společnosti. Zaměstnanci byli příjemně překvapeni silou nového konvektoru a rychlostí vytápění. Kvalita pokrmů při jejich pořízení se zlepšila.

Alexander, 30 let.

Bylo levné objednat si dobrou konvekční troubu pro domácí vaření prostřednictvím internetového obchodu. Čekal jsem na velký bonus - zaměstnanci společnosti převzali dodávku zařízení poštou a její instalací. Ještě štěstí, že narazíte na soupravu, která jde pro promo akce - prodej se slevou: pec je vybavena tepelně odolnými nádobami na pečení.

Oleg, 53 let.

Jediné mínus konvekčních pecí je jejich cena. Restaurace je nákladná nahradit takové vybavení. Parní konstanty však pomáhají připravit širokou škálu pokrmů jakékoliv složitosti. Multifunkčnost zařízení značně zjednodušuje životy běžných kuchařů a ušetří tak obrovské množství času.

Marina, 25 let.

Když nastala otázka plnění nové kuchyně domácími spotřebiči, rozhodla jsem se koupit víceúčelový parní konvektor. Všiml jsem si, že pohodlí vaření v troubě je následující. Je zde možnost flexibilního programování vaření, které může být aktivováno časovačem nebo běží v přísně určitém čase.