Sýr na roli - používaný k přípravě tradičních japonských jídel

Oblíbená jídlo japonské kuchyně, jedna z odrůd sushi - role, které jsou zkroucené válcovitým kotoučem s bambusovou rohoží (makis) a nakrájeny na 6 nebo 8 lalůček. Plnka se plní listem vysušených a rozdrcených lisovaných řas, zřídka omelety, rýže nebo sójového papíru. Sushi a rohlíky jsou připravovány z nízko solené, uzené, syrové ryby, mořské plody, zelenina a ovoce, uzené kuře, slanina, různé druhy smetanového sýra.

Jaký sýr se používá pro role

Jednou z hlavních složek téměř všech receptů na role je smetanový sýr. Nejpopulárnějším, používaným k přípravě japonského jídla, je Philadelphia. Tento sýr pro role je problém koupit, protože se liší vysokou cenou. Může být nahrazen obdobným produktem. Nejjemnější syrové sýry, jako jsou Almette, Mozzarella, Buco nebo Mascarpone, jsou nejblíže chuťovým vlastnostem a konzistenci.

Takové sýry jsou levnější než americký protějšek, jejich měkká struktura a jemná chuť se dobře hodí do receptury klasických rolí. Pokud přesnost herních rolí nehraje velkou roli, můžete přidat tavené sýry "Viola", "President", dokonce i Burshtin nebo Brynza. Při použití roztaveného výrobku doporučujeme zvolit klasickou verzi bezpřísady, aby nedošlo k porušení chuti japonského jídla.

Smetanový sýr pro sushi

Měkký, jemný, sladký, lahodný mléčný výrobek - smetanový sýr pro roli Philadelphie. Má krémovou konzistenci, neprochází obdobím dozrávání, než se liší od ostatních měkkých sýrů (brie). Produkt obsahuje mnoho vitamínů B, A, E, K a minerálů: hořčík, vápník, fluor, draslík, železo, selén. Obsah kalorií smetanového sýra je 340 kcal na 100 g produktu, vzhledem k vysokému obsahu tuku. Takový sýr je vyráběn prakticky ze všech zemí, navíc mohou být doma uvařeny některé druhy sýrů.

Philadelphia

Tento produkt se vztahuje na měkké odrůdy, které nezrají. Nejprve se připraví, mléko se pasterizuje, ochladí a přidá se speciální kyselina mléčná. Proces oddělování syrovátky od sýrových hřebíček trvá 20-22 hodin. Poté je třeba napomoci hromadě a poté doplnit další složení přípravku. Tento typ smetanového sýra začal vyrábět ve Philadelphii, USA v 70. letech 18. století, od té doby produkt neztratil svou popularitu.

Díky výrobní technologii může být Philadelphia po otevření balení skladována až 4 měsíce - ne více než týden. Obsahuje cholin, normalizuje hladinu cholesterolu, draslík je nutná pro normální fungování kardiovaskulárního systému, vápníku a fosforu, nutných k posílení kostní tkáně. Obsah kalorického produktu je 341 kcal na 100 g. Roly Philadelphie není jediný druh japonských lahůdek,kde přidávají takový smetanový sýr.

Pokud vaříte sýr pro sushi doma, pak najdete chutnou a levnou náhradu za Philadelphii. To bude vyžadovat přísady:

  • mléko - 1 l;
  • tukové jogurt - 0,5 l;
  • cukr - 1 lžička;
  • sůl - 1 hl;
  • vajec - 1 ks;
  • kyselina citrónová - na špičce nože.

Vaříme mléko v hrnci, neustále mícháme, přidáme citron, sůl a cukr, vyjměte z ohně. Nalijte kefír a dobře promíchejte. Mléko se okamžitě zhroutí. Vyčistěte gázu ve dvou až třech vrstvách a vložte do cedníku. Pečlivě nasypeme mléčnou hmotu, navážeme konce lanem a zavěsíme po dobu 6-7 hodin. Rolls se sýrem mohou být připraveny s jinou náhradou za Philadelphii. Tučný sýr se smíchá se smetanou v mixéru a přivést k požadované hustotě.

Sýr Ricotta

Itálie je domovem tohoto produktu, i když je vyráběna jinými zeměmi, jako je Španělsko, Rusko, Francie a další. Pro přípravu produktu se používá koz, kráva, ovce, buvolí mléko. Charakteristickým rysem společnosti Ricotti je to, že se vyrábí ze sekundárních surovin, tj. Ze syrovátky zbývající po výrobě jiných sýrů. Je pasterizován a kombinován se speciální kyselinou, pak přiveden k varu, pro tvorbu sýrových vloček. Posledním krokem je oddělení syrovátkových sýrů od budoucí Ricotti. Aby bylo možné získat 100 g sýra, jsou potřebné přísady:

  • sérum - 4 l;
  • ocet 6% - 60 ml

Způsob přípravy:

  1. Zahřejte srst na teplotu 90 stupňů a mícháme nepřetržitě.
  2. Odstraňte ji z ohně, nalijte ocet.
  3. Okamžitě začněte proces oddělování sýrových vloček, které se rozlévají na povrch.
  4. Tyto sraženiny musí být zachyceny šlehnutím a naneseny na síto zabalené do gázy.
  5. Nechte 1,5 hodiny, aby se sýr nabídl, po dobu 7 hodin - pro hustou Ricotta.
  6. Neponechávejte víc než týden.

Kromě obvyklých mléčných výrobků kalcia do ricotta obsahuje vitamin A potřebný pro dobré vidění, vitamin B, normalizační nervový systém. Přípravek Ricotta se doporučuje dětem, dospívajícím, těhotným a kojících ženám, starším lidem. Kalorický obsah produktu je pouze 145 kcal na 100 g, takže ho mohou používat lidé s nadváhou.

Mascarpone

Poprvé byl vařený v Itálii. Struktura zahrnuje Italský mascarpone esenciálních aminokyselin, které jsou zapojeny v krvi a posilují imunitní systém, tryptofan, který pomáhá normalizovat nervový systém účinně bojovat deprese, stres, nespavost, a vitaminy a minerály. Mascarpone - produkt s vysokým obsahem kalorií - 405 kcal na 100 g

Receptura smetanového sýra je jednoduchá: 1 litr krému 25% se zahřeje, ale není vařený, přidáme 3 lžíce. l citronová šťáva, rozmrazte na pomalém ohřevu po dobu 3-5 minut. Hmota je umístěna ve speciálních tkaninách nebo gázových sáčcích a zavěšena, aby se zbavila syrovátky - to trvá 12-15 hodin. Mascarpone krém má jemnou chuť a krémovou texturu, a proto se často používá, aby se zákusky, občerstvení,sendviče

Fet

Tento sýr se týká polosuchých odrůd, které vypadají jako lisovaný sýr. Je připravena ze směsi ovčího a kozího mléka, obsah tuku se pohybuje od 33 do 65%. Feta má kyselou slanou chuť s jemnou vůní mléka. Vlasi sýra je považována za Řecko, ale jeho výroba se zabývá ve většině zemí světa. Vyrobte výrobek velkým kusům, které jsou potom rozřezány na porce. Kalorická hodnota sýra Feta je 255 kcal na 100 g výrobku.

Výrobní technologie společnosti Feti je jednoduchá: mléko je pasterizováno, aby koagulovalo, a poté několik dní filtrovalo se speciálními vaky. Výsledná hmota je vystavena ve zvláštních formách, přidá se sůl, koření a marináda. Dalším stupněm je lisování a zrání sýra po dobu 14 dnů. Hustota výrobku neumožňuje ruční či rozmazání na toast jako máslo.

Složení pro vaření Domácí fetiš:

  • mléko - 2 l;
  • přírodní zakysaná smetana - 200 ml;
  • pepsin-1g;
  • destilovaná voda - 1 polévková lžíce.

Způsob přípravy:

  1. Mléko je rozděleno na 2 části.
  2. Zahřejte polovinu až 38 stupňů, druhou polovinu smíchejte s kyselou smetanou.
  3. Pepsin se rozpustí vodou, přidá se do směsi mléka a zakysané smetany.
  4. Smíchejte obě kousky mléka a nechte 6-7 hodin při pokojové teplotě.
  5. Deformujte výslednou hmotu do gázy a dejte ji pod tlakem po dobu 12-14 hodin.

Sýr Feta obsahuje cholin, který zabraňuje tvorbě cholesterolu a zvyšuje ochranný mechanismus buněk. AtBěhem některých experimentů ve Spojených státech bylo prokázáno, že sýr obsahuje mikroorganismy, které jsou schopné produkovat přírodní antibiotika v lidském těle. Přispívají k rychlé hojení u dysbiózy a otravy jídlem.

Fete má železo, které se aktivně podílí na přenosu kyslíku, posiluje imunitní a kardiovaskulární systém. Vitamin B2 pomáhá zpomalit proces stárnutí a zabraňuje rozvoj degenerativní Alzheimerovy, Parkinsonovy nemoci. Tryptofan podporuje tvorbu "hormonu štěstí" - serotoninu, který zlepšuje náladu a normalizuje spánek.

Videa