Saffron - jaký druh koření, popis, výhodnosti a poškození, chemického složení a hodnoty

Kořeněná kořenová šafránová je dlouho známá pro své příznivé vlastnosti. Je to nejen dává pokrmu jedinečnou chuť a chuť, ale také tóny, omlazuje tělo, je používán v mnoha receptur tradiční medicíny, které se používají v kosmetice, oční (rostlinný extrakt se přidá do očních kapek), uznávaná jako přírodní afrodisiakum, antidepresivum. Funkce spojené s použitím chemického složení rostlin a koření vysoká cena je vzhledem k pracného procesu pěstování, sklizni, ruční zpracování surovin pro jeho výrobu.

Co je šafrán

, známý po celém světě, protože jeho vysoké ceně koření šafránu stigmat květin vyrobených z rostlin Crocus sativus, známější pod latinským názvem - krokus. Tento druh květin bylinných trvalka klubnelukovychnыh kosatec, nízký, s úzkými listy a trubkovité květy jediné žluté nebo modré. Oblast kvetení zahrnuje Středomoří, Střední východ, Střední a Středozemní mořeJižní Asie.

Bohatá historie tohoto koření, široká škála použití, složitost výroby přispívají k růstu poptávky a cen tohoto výrobku. U jednoho kilogramu šafránu by měly růst i ručně zpracovat zhruba 200 tisíc rostlin, takže jeden květ šafrán poskytuje pouze tři blizny, které se používají na vaření koření.

historické vlasti koření je na Středním východě, se slovo „šafrán“ je arabský původ, znamená „zheltolystvennыy.“ Východní kněží používali rostlinu při náboženských obřadech ve starém Řecku to bylo považováno za nejmocnější afrodisiakum Pestike barvy přidává do vody, než ve vaně, usypaly postele. V Evropě, první přinesl koření italské a švýcarské obchodníky, na nějaký čas se stal centrem rostoucí krokus švýcarské Basileji. Dnes se v Íránu pěstuje asi 90% světové úrody.

Kde jsou použity

Šafrán je nejen vynikající koření, které dává pokrmy a nápoje horkou nasycenou chuť a silnou neobvyklou vůni, ačkoli vaření je nejslavnější oblastí její aplikace. Květiny trávy a Crocusu již dlouho používají lidové lékaři, protože rostlina má jedinečné chemické složení, které určuje řadu užitečných léčebných vlastností.

Od starověku se používají známé způsoby získávání z květů Crocus oranžového barviva původně používaného pro barvení tkanin a v moderním světě používaném při výrobě potravin a při výrobě drahých nátěrůpro vlasy Základní šafránové oleje se používají při přípravě masky na pokožku, protože rostlina obsahuje přírodní antioxidanty s výraznými omlazujícími vlastnostmi.

Použití ve vaření

Nejslavnější oblastí aplikace koření je kuchařství. Spice se používá ve většině kuchyní národů pro přípravu široké škály pokrmů a nápojů. Na východě a v Asii jsou to švestky nebo jiná jídla z rýže a hrášku, stejně jako nápoje na bázi mléka. V Evropě se k masovým pokrmům, vývarům, rybím pokrmům, mořským plodům, zeleninovým občerstvům přidává koření. Spice se používá v cukrářském průmyslu a přidává zajímavou chuť sladkého pečiva a zákusků, přičemž dělá cookies, pečivo, koláče.

Šafrán ve vaření není jen způsob, jak dát jídlo neobvyklé originální chuti. Spice má účinek konzervačního prostředku - vařený s přidáním potravy zachovává vynikající chuť a výživné vlastnosti během několika dnů. Spice se používá při výrobě alkoholických výrobků, které poskytují řadu likérů a koktejlů specifické, specifické chuti a původního barevného odstínu.

Před přidáním do připravené nádoby se šafránové nitě trochu smažou při vysokém ohřátí po dobu 30-60 sekund, rozdrtí se na prášek, smíchá se s čajovou lžičkou vody nebo mléka. Při této přípravě se aromatické a chuťové vlastnosti koření uvolňují silněji. Není nutné kombinovat koření s jinými kořeními, přidat je do smažených polévek, polévky a dalších teplých jídel, které potřebujetepár minut před dokončením tepelného zpracování. V těstě položte šafránový prášek do míchacího kroku.

Přírodní šafrán má výrazný ostrý zápach, dává hotovou misku nebo pít trochu hořkou chuť. Přidejte to by měl být opatrný - nadměrné dávkování uvedené v receptu, může nejen zkazit pilaf nebo mořské plody polévku a dělat to nemožné. Jediné použití více než 2 gramy koření do těla způsobuje těžkou otravu (pokud je to pravý šafrán).

Koření šafrán

Je známo, že šafránová výsev (krokus normální) se pěstuje v Íránu, Indii, Turecku, Řecku, Itálii, Pákistánu a ve Spojených státech. Nejdražší je indický šafrán, nazývaný Kašmír. Dva druhy španělských krokusů se přibližují k ceně, na třetím místě, ne tak drahé, ale ne méně populární je iránská forma. Vzhledem k vysoké ceně koření získaných ze sušených květin rostlin, na světovém trhu s kořením je spousta falešných chyb. Proto je důležité vědět, jaká skutečná příchuť vypadá, a ne přeplatit spoustu peněz pro své protějšky.

Sušená stigma květnaté matky je tenká vlákna tmavě burgundského, blíže k hnědé barvě. Imereti šafrán, který je vyroben z rančů ostružiny a který se často pokouší prodat pod rouškou kašmírského šafranu, má oranžový nebo oranžový bližší žluté barvě. Přírodní indická koření v prášku má tmavě červenou barvu, proto se často pokouší dát jí kurkuma.

V kulinářských receptech a hojivých odvarůPoužijte pouze několik pramenů tohoto koření. Jsou dostačující pro vzhled v misce nebo infuzi charakteristické chuti a bohaté barvy. Dosáhli jste falešného, ​​pokud velmi malé množství koření nestačí na to, abyste získali specifickou chuť. Přebytek přírodních indických nebo iránských koření beznadějně zkazí jakékoliv kulinářské mistrovské dílo, takže je třeba opatrně, pomalu.

Užitečné vlastnosti

Od nepaměti jsou koření předepsané omlazující, excitační, které posilují a obnovují vlastnosti. Prášek z kroketových nohou se používá v kosmetologii a lidovém hojení. Pravidelné přidávání malého množství koření do jídla usnadňuje:

• omlazení kožních buněk a celého organismu;
• aktivace aktivity mozku;
• normalizovat fungování trávicích orgánů;
• posilování cévního systému, čištění krve;
• zlepšování fungování genitourinárního systému ženy, které upravuje menstruační cyklus;
• zlepšení libida;
• obnovení zdravé erekce;
• zotavení zraku;
• normalizují fungování nervového systému.

Co se rostliny patřící k flavonoidy, má antioxidační, anti-aging efektem. Příjem infuze nebo odvary s přídavkem koření zbavit tělo toxinů, příznivé účinky na játra, snižuje celkovou toxicitu u otravy jídlem nebo alkoholem. Infuze vyrobené z šafrán stigmat, čistí ledviny a močový měchýř přesdiuretikum, choleretický účinek. Pomáhá infuzi šafránu s cystitidou, menstruační zastavení, těžká menstruační bolest u žen.

Některé léky na léčbu očních onemocnění zahrnují extrakt z květu Crocusus. V lidové medicíně se doporučují krémy s vývarem a příjem tinktur na očních víčkách květů Crocus uvnitř léčby asi stovky různých onemocnění, včetně prevence a léčby urolitiázy, maligních nádorů. Pravidelné podávání infuze z Crocusovy rakety pomáhá inhibovat růst rakovinných buněk, zejména v onkologii jater.

Koření je přírodní antidepresivum. Použití sladkých pokrmů vařených přidáním tohoto koření zlepšuje náladu, podporuje příliv energie a zvyšuje celkový tón všech systémů v těle. Sušená mrtvice mrkvového lékaře doporučuje vařit s vařící vodou (1 lžička prášku na sklenici vody), vypijte jednu čajovou lžičku třikrát denně na prevenci více než stovky nemocí.

Lidští léčitelé doporučují používat infuze z korunových korunek při léčbě konjunktivitidy, ječmene a jiných zánětů spojivky obličeje. Pět drcených šafránových nití se kombinuje s růžovou vodou, aby se získala homogenní kaše a aplikují se kompozice se směsí po dobu 10 minut dvakrát denně před očima pacienta. Připravit omlazující masku na obličej, ruce a krk 1 lžička. Koření se smíchá ve stejném poměru s tukovou smetanou smetanou, medem, nanesenou na kůži po dobu 20 minut.

Jako prostředek ke zlepšení mužského pohlavípotence, zvýšení libida šafrán přidán do masa, ryb, zeleniny pokrmů v kombinaci se zázvorem, černý pepř. Před útoky nespavosti nebo bolesti hlavy, aby pleťové vody s alkoholem tinktura stigmat nebo vdechovat vůni prášek vázaný v plátěném sáčku po dobu několika minut. Vývary s přidanými kořením opláchnou vlasy s problémy s jejich růstem nebo spádem.

Chemické složení

Příznivé vlastnosti koření jsou způsobeny chemickým složením rostlinného krokusu. Původní barva poskytuje obsah karotenoidů rozpustných ve vodě, crocetin. Chuť a vůně šafránu dává flavonoidů glykosid pyrokrotsyn a jeho produkty hydrolýzy. V koření obsahuje vitamíny B, A, C, PP, komplexní minerály (vápník, hořčík, železo, fosfor, zinek, draslík, mangan) a éterické oleje - shafranol, pinen, terpinen, limonen, cineol, geraniol, linaloolu. Kalorie 100 g do 315 kalorií vysokým obsahem sacharidů (60%).

Kontraindikace a poškození

Použití šafrán pro lékařské účely by měli být opatrní - koření schopni mít silný vliv na tělo, přičemž velké množství může způsobit těžkou otravu (jednou použitý v množství od 2 let). Doporučuje se zdržet se používání tohoto koření nebo odvarů na jeho základě:

• ženy během těhotenství, kojení;
• děti mladší 2 let;
• pro osoby s chronickými kardiovaskulárními chorobami;
• s poruchami arteriálního tlaku (zvláště shypertenze);
• pacienti s diabetem mellitus.

Co nahradit šafrán

Nejčastěji používané koření jsou kurkuma a světlice světlice. Bezohlední prodejci snaží dát jim pro šafránu prášku, avšak nemají dostatek chuti, vyznačující se tím, různých odstínech oranžové. Drcené kurkuma, v porovnání s práškem šafrán stigmat, má červena, jeho oranžové barvy zavřít na žlutou. Safflore má mnohem méně výraznou vůni. Pro kontrolu pravosti šafránových vláken se dva kusy spadnou do tří litrů vody. Přírodní koření barvy žluté kapaliny.

Jak uložit

Spice je citlivá na světlo, vysokou vlhkost, snadno absorbuje pachy. Uchovávejte v uzavřeném, neprůhledném obalu práškovou nebo šafránovou výztuž. Teplota skladování by neměla překročit 20 ° C. Suchý šafrán ztrácí svou chuť rychle, takže se nit musí mlít na prášek, nebo provést alkoholu tinktura v poměru 1 až 10. Za podmínek skladování koření si uchovává své vlastnosti po dobu dvou let, ztráta specifického zápachu naznačuje, ztrátě chuti a léčivé vlastnosti bylin.

Kolik je šafrán v hodnotě

Hodnota koření a jeho vysoké náklady spojené se získáváním funkcí a sklizeného rostlinného materiálu. Nejdražší koření na světě, vyrobené ze sestavených ručně stigmat květin pro vaření 1 kg koření je třeba od 170 do 200 kg surového materiálu (asi 10 kg na 1 ha). Náklady na ochucení v závislosti naOdrůda Crocus se pohybuje od 30 tisíc dolarů (pro nejdražší šafrán Kašmír) až 500 dolarů za íránský, běžnější, za jeden kilogram.

Video