Rychlé recepty marinované okurky: starověké a moderní tajemství

Lidé žijící v teplém klimatu a mají možnost jíst čerstvou zeleninu po celý rok, nemají tušení, co jíst okurky. Proto žádný z potravin svět není tak bohaté zkušenosti zachování tepelně-milující zeleninu, stejně jako ruské kuchyně, a všechna tajemství v tomto směru - absolutní úspěch našich hospodyněk.

Rozmanitost marinátových receptur pro okurky se postupně zvyšuje, protože ukrajinská kuchyně se vyznačuje neustálou změnou zvenčí. Vlastnosti národní kuchyně sousedních národů přivítaly naše hospodyně, a to iv konzervách.

Druhou důležitou otázkou v tomto případě jsou rychlé způsoby sklízení, protože naši lidé jsou zvyklí udržet stůl vždy štědrý a po vyzvednutí sklizně musíte mít čas, abyste to znovu udělali - koneckonců,Léto v mírných zeměpisných šířkách je krátké a na další sklizeň bude trvat dlouho.

Rychlý recept nakládaných okurky - hlavní technologické zásady

Pokud se rozhodnete zachovat vhodnou odrůdu okurky, nebude mít vůbec žádné problémy se sběrem a skladováním. Pro slanování a marinování jsou nejvhodnější odrůdy zralé dospělosti pěstované v otevřené půdě. Můžete určit rozmanitost lososa okurek na vzhled: ovoce mají tenkou kůru s velkými hlízy a černými hroty, hustou buničinu. Barva arašídů v lososové okurce je světlá, téměř bílá - od květenství, prochází do tmavě zeleného odstínu v blízkosti stopky.

Samozřejmě existují i ​​další jemnosti, které je třeba zohlednit při zachování. Pro marinování se doporučuje používat čerstvě ulovené ovoce, protože dlouhodobé skladování jejich kvality se zhoršuje. Je také nutné vybrat plody malé velikosti, ve stadiu technického zrání, kdy ještě nebyly vytvořeny semena. Jsou hustší a malé okurky jsou v plechovkách hustší, což vám umožňuje ekonomicky využít kontejner, úložný prostor.

Je pravda, že se jedná o to, že plody odpovídají fázi technického zrání, ale zároveň jejich velikost dosahuje 10 cm a více. Takové okurky jsou ideální pro uchování v řezu, přípravu zimních salátů.

Proces uchovávání okurky vždy začíná třídou ovoce a připravuje se odpovídající počet plechovek požadovaného objemu.

Kopy okurky dřívepoložení do nádoby: někdy pepř ovoce obsahuje hořkost, která je odstraněna, kvůli vyčerpání ve studené vodě.

Zatímco u okurky se provádí vodní procedury, banky jsou důkladně zkontrolovány na trhliny, štěpky a jiné vady a poté jsou vyčištěny a sterilizovány spolu s kryty. Dalším krokem je příprava kořeněných bylin, kořenů a koření, které je třeba umýt, vyčistit a nakrájet. Další - vše je jednoduché a velmi rychlé. Okurky mohou být uchovány dvojím naplněním nebo pasterizací. Pro další skladování polotovarů v podmínkách městského bytu, při pokojové teplotě, nicméně, pasterizace - spolehlivější způsob.

Povinnou složkou marinády je kyselina, která poskytuje ochranný účinek. Může se jednat o obyčejný stolní ocot, kyselinu citronovou, rajčatový džus, rybíz, jablko, obsahuje kyselinu octovou. Obsah kyseliny octové v marinádě u okurky by neměl být nižší než 12%. Při použití ovocné šťávy se jako konzervační prostředek vyžadují pasterizované nádoby; Marinování s použitím ocetů je spolehlivější a klasická marináda umožňuje rolování plechovek bez pasterizace.

1. Marinované okurky - klasické rychlé recepty

Složení:

• Vlhké deštníky 400 g
• Třešňové listy 300 g
• Červená mrkev 1,2 kg
• Kořeny jídelny s křenem 700 g
• Paprika: sladká bulharská - 1,2 kg; horká paprika - 300 g
• Česnek 450 g
• Plátky černého rybízu 300 g
• bodlák (sušený nebo čerstvý) 100 g
• Květinový list, celý50 g
• Hořčice (zrno) 70 g
• Papriky s hráškem: voňavé 60 g; černá - 40 g
• Semena koriandru 60 g
• Dubová kůra, suchá (nebo dubové listy) 90 g
• Ocet (9%) 750 ml
• Kamenná sůl 360 g
• Cukr nerafinovaný 250 g
• Vyčištěná voda 15 l (+/- 3 l)
• Okurka s technickou splatností (do 7-8 cm) 17 kg
• Výkon: 10 plechovek s objemem 3,0 litru

Postup vaření:

Okurky smažte, umyjte a namočte, zůstaňte v studené vodě po dobu pěti hodin. Na dně každé nádoby položte připravené koření, kořeny, plátky listů. Vypusťte vodu a ořežte ovoce do sterilních nádob.

Připravte marinádu: přidejte 1 litr vody do lžíce soli a cukru. Kapacita s vodou, cukrem a slaninou se vaří po dobu 5-7 minut. Nalijte vroucí roztok okurek v nádobách. Láhev zakryjte sterilními víčky a stát, dokud není zcela ochlazena. Nalijte ochlazenou vodu zpět do pánve pomocí speciálního víka s otvory a roztok znovu vaříme.

Do každé nádoby nalijeme 75 ml octa a okamžitě naplníme vařící krém s vroucím roztokem, okamžitě zacvaknete a otočíme láhev.

Všimněte si, že část marinády bude po ochlazení zachycena v okurkách, takže by měla voda pokrýt 2-4 cm nad hladinou. Obrobky obalte teplou přikrývkou a držte nádoby plným přirozeným chlazením.

Přejděte na místo vyhrazené pro uložení.

2. Pikantní nakládané okurky - rychlý recept

1 jar (3 l):

• Okurky "Ženy", technická splatnost 1,5 kg
• 60 g soli
• Cukr 30 g
• bobkový list, celé 3 kusy.
• jalovcové bobule, sušené 4 ks.
• Horká červená paprika, pepř - na chuť
• Kořen stolního křenu 40 g
• Deštník zralý kopr
• Cesnakové zuby 25 g
• Listy černého rybízu a třešní, čerstvé
• Tropické 30 g
• Černý a jamajský pepř 6 g
• Semena hořčice 3 g
• Voda 1,5 l
• Ocet 50 ml

Postup vaření:

Řazení okurky, umyjte a namočte po dobu osmi hodin. Čerstvé listy kopřivy posypeme vařící vodou, abyste nepořádali ruce a neřízli. Čerstvé ovocné listy lze umístit do láhve zcela na 5-6 kusů. V připravené láhvi rozemlete nakrájené listy, česnek, nakrájené talíře, koření, kusy kořenů křenu, dýní a poloviny horké pepře.

Plně umyjte lahev s okurkami. Vařte vodou přidáním cukru, soli. Naplňte lahvičku teplým roztokem. Zakryjte je plastovými víčky a ponechte zralé při pokojové teplotě, dokud se slaná voda neobjeví. Vylijeme z plechovek do hrnce, vaříme čerstvým kořením. Přidejte okurky do sklenic několikrát s chladnou vroucí vodou, měnící se vodu.

Poté znovu přenesete okurky: jakmile dojde k zrání ve slaném nálevu, jejich objem se výrazně zmenší, aby kondenzoval ovoce. Nakonec naplňte vroucím slaným roztokem, přidejte 50 ml octa a okamžitě přeneste plechovky cínovými uzávěry. Pokud jsou okurky uchovávány na chladném místě, pak nelze přidat ocot.

Otočte a láhev pokryjte pokrývkou, dokud se nezchladí.Banky jsou převedeny do stodoly.

3. Marinované okurky s mrkví v korejském rychlém receptu

V případě, že postele shromáždí velký počet velkých okurek, které mají být „dát do práce“, vždycky potřebujete rychlou svačinu recept připravenou z rajčat, které jsou marinovaná mrkev v korejštině, mají také vynikající chuť.

Složení:

• Cukr 120 g
• Ocet (9%) 120 ml
• Okurky 2,4 kg
• Sůl 50 g
• Koření pro korejskou mrkev 15 g
• Česnek 70 g
• Mrkev 0,6 kg
• Olej 150 ml

Technologie přípravy:

Zvolte červenou mrkev, s matnými výpustky, důkladně opláchněte kořenové plodiny, rozemlete je tenkou a dlouhou slámou. Posypeme korejským kořením, cukrem, sůlmi a nalijeme ocet. Míchat a stát asi půl hodiny, až se šťáva oddělí. Okurky, umyté a ochucené ve vodě, nakrájíme stejnou slámu. Smíchejte zeleninu a zabalte ji do připraveného kontejneru (nádoby 0,5 - 0,7 l).

Pasteurujte deset minut od doby vaření vody v pasterizačním kontejneru. Okamžitě zaklapněte sklenice a otočte je. Postavte se k vychladnutí a zabalte je.

4. Pikantní nakládaná okurka s vodkou a citrony - rychlý recept

Složení:

• Cummin
• Semena hořčice
• Vlhké deštníky
• Kořeny křenu
• papriky (lusky)
• bobkový list
• Česnek
• Třešně a chernozmogorodinovye listy, řezané
• Pepřový hrách (směs)
• Kůra dubu 300 g
• Citrony 10-12 ks.
• Cukr 600 g
• Sůl 900 g
• Čištěná voda 10 l
• Vodka 1,0 litru
• Okurky 12-15 kg

Příprava:

Nakrájením kořenů a kořením přidáte do marinády chuť. Řadit okurky pro konzervování, vyzvednout nejmenší ovoce, a velké budou potřebné pro saláty a občerstvení. Umyjte okurky ve studené vodě. Připravte pevný odvar z dubové kůry a poprvé přidejte okurky na hodinu s teplou infuzí.

Vyčistěte a nakrájené oddenky křenu, mleté ​​čerstvé listy čerešňového a černého rybízu, nakrájené s citronovými prsteny, česneku - tyčinky.

Vroucí připravenou přečištěnou vodu, přidáním cukru a soli, kmínu, hořčičné zrnky, vavřínových listů. Ve sterilní láhvi rozemlete nakrájené koření, kopr, pepřové lusky. Stohované okurky a plátky citronu. V každé láhvi nalijte 100 ml vodky, nalijte horkou marinádu a okamžitě zavěste víko. Po ochlazení přeneste sklenice do suterénu.

5. Okurky v pikantní marinádě z rajčat - rychlý recept

Složení:

• Voda 800 ml
• Rajčatová pasta 250 g
• Koriandr, mletý
• Sladká paprika
• Karafiát
• 75 g soli
• Cukr 200 g
• Česnek
• Lavra list
• Chile - na chuť
• Ocot (9%) 70 ml
• Okurka 1 kg
• Výstup - 1 nádobka (1,5 l)

Pořadí přípravy:

Umyjte okurky. Pro tento recept se hodí velké ovoce. Ořízněte je ve čtyřech částech nebo ořízněte desky v tloušťce asi 1 palec. Vložte do nádobyco nejtěsnější.

Nalijte vodu do hrnce, promícháme s rajčatovou pastou. Pastu lze vyměnit za čerstvou, ale silnou rajčatovou šťávu: musí být v množství 2 litry a svařena v polovině. Ve varném rajčatovém dresingu položte koření. Jejich počet lze upravit podle vašeho přání. Pečeme marinádou pět minut na nízké teplotě, naplníme vařeným rýží a přidáme do plechu ocet.

Pasterizujte uchování po dobu deseti minut. Hot pot okamžitě zakatajre víko a zakryjte hustou látkou. Stát v tomto stavu, dokud se nezchladí. Po kontrole kvality korku přemístěte okurky do stodoly.

6. Okurky s červeným rybízovým kořením - rychlý recept pikantní marinády

Složení:

• Okurky malé (malé) 700 g
• Česnek
• Cukr 50 g
• červený rybíz 300 g
• Sůl 30 g
• Berry pyré 250 g
• Směs papriky (hrach)
• Karafiát
• Voda 300 ml

Technologie:​​

Vložte koření na spodní stranu plechovek. Okurek opláchněte, okraje na obou stranách a umístěte do nádoby svisle. Nalijte rybíz, protřepeme nádobu, aby se plody rovnoměrně rozložily do nádoby

Varejte marinádu vodou, přidejte bobulové pyré, cukr, sůl. Pijte 3 až 4 minuty, napněte gázu, aby byla marináda průhledná. Vylijte do nádoby.

Doba pasterizace - 7 minut.

Rychlé recepty nakládaných okurky - užitečné tipy

Vždy si přejete, aby konzervované okurky vypadaly jasně a zeleně jako čerstvé.

k našemuPředci byli známí takové tajemství:

Nejdříve se v Rusku už před dlouhou dobou sázly okurky, kdy nikdo neslyšel o skleněných nádobách, válcovacích strojích a pasterizaci. Dubové vany na máslo byly oparovány vroucí vodou, opláchnuty vodkou. Pak sudy naplněné okurek, překládání každé vrstvy listů a stonků kopřivy. Je zřejmé, že ne všichni majitelé mají možnost ukládat okurky v dubových sudech, ale můžete si vzít na vědomí staré tajemství při konzervování zeleniny na zimu. Dubová kůra, vodka a kopřivy pomáhají zachovat přirozenou zelenou barvu a ostrou hustotu okurek.

Aby byla zachována barva rajčat může být použit jiným způsobem: v 10 litrech roztoku chloridu sodného nebo marinádě okurek místo octa, přidejte 0,7 litru vodky a ½ lžičky z páleného kamence (můžete koupit v každé lékárně).