Masové občerstvení pro všechny chutě: salát, rohlík, pažitka, pečené placky

Nikdo nepřekvapí někoho s klobásou a najít kvalitní klobásy je nyní obtížnější než vařit maso na občerstvení. Pokud potřebujete přidat kuchařskou poznámku k zajímavým a novým pokrmům, přečtěte si recepty poskytované zkušenými kuchaři.

Svačinky z masa - základní technologické zásady

Maso je výrobek, z něhož můžete vařit vše od klobásy a salátu až po koláč na svačinový stůl. Je-li maso čerstvé, je těžké pokazit masovou misku. Je pravda, že některá pravidla pro její přípravu se nicméně musí učit a pamatovat:

Před vařením je žádoucí namočit ve studené vodě, zvláště pokud nedochází k důvěře v její kvalitu. Bohužel se často prodejci uchýlí k různým trikům, aby prodloužili životnost výrobku, zlepšili jeho vzhled nebo zvýšili hmotnost prodávat vodu za cenu masa.Namáčení pomáhá vrátit maso svých primárních vlastností, aby se odstranily nežádoucí doplňky. Pro vydržení masa je nutné ve studené vodě, produkt úplně ponořit a kapalinu vložit do doby, kdy je v chladničce namočen.

Je-li vařené maso určeno pro saláty, pak je při vaření třeba snížit do vroucí vody - maso bude šťavnaté.

Po odstranění pěny přidáme kořeněné kořeny a koření do vroucí vody. Chcete-li, aby byl vývar vždy čistý, vařte maso vlažným způsobem - umožní vám včas odstranit pěnu s hlukem. Mrkve, cibule, kořeny celeru nebo petrželky nejenže dávají vůni vývaru, ale také zajišťují jeho průhlednost, krásnou barvu.

Přidejte papriku, koriandr, další koření a listové kořeněné byliny dvakrát: s kořeny a 7-10 minut před vařením. Tyto koření obsahují esenciální oleje, které se rychle odpařují, a protože se maso vaří po dlouhou dobu, první část chuti absorbuje maso a druhá je určena pro vývar.

Česnek má nejen velmi ostrý zápach, ale také má schopnost měnit v závislosti na teplotě a způsobu vaření. Cítíte ji v misce, ale nechte pachuť, nechte ji kombinovat s citronem, petrželkou nebo mléčnými výrobky.

Maso je těžko strávitelný produkt, proto je nutné podávat zeleninu, kyselé a teplé omáčky na maso předkrmy, pomáhat mu rychle strávit.

Svačinky z masa jsou obvykle podávány se silnými nápoji. Bílé maso (kuřecí řízek, králík)podává se bílé suché víno a červené víno je kombinováno s hovězím, kachním, jehněčím.

1. Masové svačiny - rolka s játry a houbami

Složení:

• Vepřový řez 600 g
• Citrón 1 ks.
• Černý pepř
• Hořčice Muscat
• Karafiát
• Hovězí játra 1,5 kg
• Česnek - podle chuti
• Cibule 0,5 kg
• Mrkev 300 g
• Houby (houby) 1 kg
• máslo máslo 70 g
• Vejce 4 ks.
• Med - 80 g
• 50 g hořčice
• Sýr tvrdý 350 g
• Rostlinný olej 150 ml
• Mléko 200 ml
• Ořechy (na chuť) 100 g

Příprava:

1. Promíjejte řez, připravte vrstvu tak, že vytvoříte podélné úseky ve tvaru písmene Z. Tloušťka formace je 1,0-1,5 cm. Dejte je na šatní desku, posypeme citrónovou šťávou, posypeme mletými kořením, ale nesolejte je. Nechte půl hodiny s filmem. Po dobrém odrazu.
2. Umyjte játra, vyčistěte ji z filmu, vyjměte žlučovody, nakrájíme na brušely, ochucujeme pepřem. Vložte do misky a nalijte mléko po dobu půl hodiny, zakryjte víkem a vyjměte v lednici.
3. Jemně oloupaná cibule a mrkev, pak smažte odděleně, jemně, zahřejte pánvi a přidejte do něj trochu oleje. Přeložte do vařených pokrmů.
4. Přidejte nějaké máslo do stejné pánve, zahřejte a připravte houby. Když jsou žampióny hnědé, přidejte koření na chuť a máslo. Používáte-li houby, přidejte prášek z bílých sušených hub pro zlepšení houbové chuti.
5. Rovněž houbypřeložit do samostatného pokrmu Smažte játra, mírně kořenějte kořením. Dejte ho do pánve na smažení s mlékem, ve kterém byl namočený.
6. Míchání sýra.
7. Nyní pokračujte v zavádění:
8. Přeneste játra a mrkev do mixéru, přidejte polovinu smažené cibule, 2 vejce a česnek. Opatrně řezte hmotu do čistého stavu.
9. Reflektujte maso strouhaným sýrem (1/2 díl), přes vrstvu sýra položte játrovou náplast. Pokryjte vrstvu dalším sýrem.
10. Smíchejte houby, přidáte na ně cibuli a vejce. Dejte houby na vrstvu sýra.
11. Všechny součásti válce musí mít hustou konzistenci, takže si připravte válec, předem ochlazený játrovou a houbovou pastu.
12. Rolou role. Zajistěte hranu nožnicemi nebo šponou. Omotávejte fólii a pečeme v troubě při teplotě 200 ° C, přibližně hodinu.
13. Po 10-15 minutách, než je připraven, vyndejte misku, roztírejte fólii. Namočte povrch role se směsí hořčice a medu, posypeme sekanými ořechy. Otočte roli do trouby a připravte rum.
14. Po ochlazení se nařezá na desky o tloušťce 1,5 cm. Podáváme s omáčkou z kyselé smetany zdobenou vařenou mrkví, lžičkami vařených vajec, zeleninou.

2. Svačina z masa - hovězí vývar pečený, pečený

Složení:

• Filet z hovězího nebo telecího masa (řez nebo krk) - 1,5 kg
• Mrkev červená 350-400 g
• lososovitý vývar 500 g
• Koriandr
• Kmín
• Červená paprika
• Semena hořčice
• Javorový sirup (může být nahrazen medem)
• Červené víno, suché 300 ml
• bobkový list
• Karafiát

Příprava:

1. Zvolte čerstvé maso pro pečení, ideální volbou je hovězí maso, bude vařit rychleji. Maso umyjte, vyčistěte kus filmu, vysušte ubrouskem. Proveďte hluboké řezy v buničině ve stejné vzdálenosti.
2. Nakrájené mrkve a špice řez dlouhé, ale tenké brusk, velikost asi - 1x4 cm. Maso na maso s připravenými přísadami. Umístěte maso na talíř, lemované fólií.
3. V hrnci zahřejte víno na 35-40 ° C, připravte v něm připravené koření. Nalijte maso marinádou, zakryjte druhou fólií, nejprve položte nádobu na studenou na 2-3 hodiny nebo v noci. Po ohřátí trouby na 180 ° C přesuňte misku, pečte po dobu 1,5 hodiny. Během několika minut připravenosti odstraňte horní vrstvu fólie a mlejte. Chcete-li zvýšit vliv hrubé kůry, natřete povrch medem, posypeme se semenem koriandru, hořčicí a kmínem.
4. Po ochlazení se nakrájíme na kousky, podáváme s rajčatovou omáčkou nebo s akutní kečupem, omáčkou Tkemali.

3. Svačina z masa - želé v šálcích

Složení:

• želatina-30 g
• Masový bujón 2 l
• Česnek 50 g
• cukerný cukr konzervovaný v konzervách 150 g
• Zmrazený hrášek 200 g
• Sůl 10 g
• Cukr 20 g
• Večera 70 ml
• Voda 0,5 l
• Varená mrkev 250 g
• Kuřecí prsa, vařená 600 g
• Vařené hovězí a vepřové maso - 1 kg
• Petržel, kopr - pro podávání

Příprava:

1. Namočte želatinu. Hotový vývar se zahřeje na 40 ° C, přidá se k němu česnek, rozpustí se želatina a po ochlazení se zfiltruje. Položte arašíd ve vroucí vodě, přidáme sůl a cukr, ocot, bledý na 5 minut. Hoďte ho přes cedník, nechte vyprázdnit marinádu.
2. Vařené maso a kuřecí prsíčka, mrkve nakrájené na kostky (1 x 1 cm). Připojte ingredience přidáním kukuřice a hrášku, promícháme. Rozložte směs v plastových kelímcích nebo jiných tvarech a naplňte je ve 3/4 objemu. Nalijte ochlazený vývar, přeneste pěnu do forem do lednice a zmrazte ji.
3. Při servírování na několik vteřin zavřete tvar ve vroucí vodě, otočte ji vzhůru nohama a přesuňte náplň na destičku. Ozdobte větvičkami z čerstvého kopru nebo petrželky.

4. Sváteční svačina z masa - záplavový jazyk

Složení:

• Hovězí hovězí jazyk 1,2 kg
• Kořenová petrželka a celer 120 g
• Cibule 90 g
• Laurus list 6 p
• Pepřový hrášek 10 g (vonný a černý)
• Česnek 30 g
• Koriandr 5 g
• Vejce vařené 4ks.
• Čerstvé byliny 90 g
• Želatina-30 g
• Varená mrkev 200 g
• Vývar 1 litr

Příprava:

1. Vypláchněte jazyk důkladně pod proudem studené vody. Vložte do hrnce, nalijte studenou vodu, přivedete k varu. Nalijte vodu a opláchněte. Nalévejte znovu vodou, přidejte pikantní kořenypetržel, celer, dát na bobkový list, cibule, mrkev. Přidejte kořeněné koření na konec vaření.
2. Když se maso snadno protne vidličkou, vyjměte jazyk z vroucí vody, nalijte jej na ledovou vodu na několik minut a očistěte ji od pokožky.
3. Otírejte ostré nože přes vlákna s tenkými deskami.
4. Dejte bujónu, rozpusťte želatinu. Vezměte si velkou servírovací misku s vysokou stranou. Řezané řezy z jazyka otočíte míč, zabijte každý z nich dekorativním klbkem. Nasaďte si jídlo, v krátké vzdálenosti od sebe. Uvnitř "míče" dáte na kus vařeného vejce.
5. Ozdobte misku s kudrnatými kousky mrkve: řezte jako hvězdy nebo květy, pomocí zubů. Nalijte sem polévaný vývar. Přeneste nádobu na studenou. Když je vývar zmrazen, vložte větve petrželky nebo celeru, znovu vylejte zbylý vývar a položte ho, aby se usadil. Před podáním si nakrájejte chill diamanty.

5. Svačina z masa - vařená v troubě

Složení:

• Vepřová šunka (s kůží) 2,5 kg
• Česnek 200 g
• Směs bylin: tymián, rozmarýn, oregano
• Rostlinný olej 50 ml
• Směs papriky a soli
• Cukr 100 g
• Lime 1 ks
• Paprika poprášená (plátky) 70 g
• Semena hořčice 60 g
• Dusitan sodný 2,5 mg

Technologie přípravy:

1. Opláchněte maso, osušte je ubrouskem, pečlivě oškrábejte pokožku nožem. Za přítomnosti štětiny zamrkal nad plamenemhořáku
2. Připravené křečci umístit na lesklou stranu fólie s pokožkou dolů. Proveďte hluboké, ale krátké podélné řezy v buničině. Vezměte prosím na vědomí, že pokud jsou řezy prováděny napříč vlákny, pak při rozřezávání hotového chlastu bude mít nezajímavý výřez. Aby se zabránilo tomu, aby bylo maso křehké deformováno, je také nutné provést příčné odřezky na vnitřním povrchu buničiny s hloubkou nepřesahujícím jeden centimetr.
3. Připravte sůl směs: kombinovat pikantní byliny (suché nebo čerstvé), směs papriky, sůl, cukr, hořčice a dusitanu sodného. Peel česnek s mixérem, přidejte do něj rostlinný olej, suchou kořeněnou směs. Nastříkejte limetkovou šťávu.
4. Důkladně mletý povrch masa, snaží se dostat marinády na řezy. Twist připravte kus ve fólii, ve dvou vrstvách. Držte dávku několik hodin na stůl při pokojové teplotě, abyste zahájili fermentační proces a poté ji v noci vyjměte v chladničce. Pečeme po dobu 2 hodin při teplotě 180 ° C. Na konci pečení rozmístěte maso, zvyšte teplotu na 200 ° C a lehce navlhčete povrch.
5. Krájení po ochlazení.

6. Masový svačinek, salát z hovězího a vařeného řepy

Svačinový stůl není bez salátů, ale dietní dietky doporučují používat se zeleninou. Řepa v kombinaci s masem je ideální volbou pro zdravou a zdravou výživu, protože tento kořen lze ocenit, včetně vysokého obsahu vlákniny. Pro svátky a každodenní recept na občerstveníSalát z masa je rychlý a velmi jednoduchý.

Složení:

• Pitná řepa
• Majonéza
• Lemon ½ks.
• Černý pepř
• Vařené hovězí nebo telecí (filé)
• Sůl

Příprava:

1. Pro tento salát řepa a hovězí maso musí být ve stejném poměru hmotnosti, ostatní složky - chuť.
2. Oddělte maso rukama na vláknech a přitižte je. Délka - 4 - 5 cm. Stejný řez se slámovou řepou. Složte ingredience v misce na saláty, rozmícháme, posypeme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Vyjměte snímek a ozdobte majonézou.

Svačinky z masa - užitečné tipy a triky

Sůl extrahuje šťávu z masa, takže je suchá a tuhá. Proto se každé jídlo pokouší sůl v konečné fázi vaření.

Nezapomeňte, že při použití fólie na pečení musí být nalepeny lesklou stranou nahoru a matná strana by měla zůstat venku.

Černý pepř a další koření je lepší před koncem vaření broušit, protože vůně čerstvě vymačkaných koření je nejvíce živá a bohatá. Bez ohledu na to, jak se pokoušejí uzavřít sklenice s mletým pepřem, se jejich esenciální oleje okamžitě vypaří.