Bedra - to je, jak to vypadá žeber pravidel skladování a použití v kuchyni recepty s fotkami
Obsah
Často hosteska v receptech narazí na součást jako pes, ale málo vědí, co to je. Mnozí chápou skutečnost, že je to součást jatečně upraveného těla zvířete, ale to vypadá, zůstává záležitostí. Jak rozlišovat tento řez od jiných druhů masa, co je z něj vařit a je vhodným produktem pro přípravu dietních jídel? Pojďme se nejen dostat odpovědi na tyto otázky, ale také se dozvíme, jak správně vybrat, uložit a vařit svého psa.
Co je korejský
Maso slaniny je zadní částí jatečně upraveného těla z hovězího, jehněčího, ale častěji vepřového s kotníkem. Ona je také nazývána vepřová kotleta na kostech. Kromě buničiny obsahuje výrobek žebra, malé odříznutí páteře a minimální tuk. Někteří lidé jsou zmateni tímto uhličitanovým řezem, ale tento nápad je falešný.zabývá Carbonado s bederní páteře mrtvá těla, kostí a má mastný vrstvy 5 mm. Korejský je téměř bez tuku, proto patří k dietním produktům, je považován za pochoutku a používá se k přípravě mnoha užitečných jídel.
Co vypadá
Vepřová panenka vypadá jako dlouhý kus hřbetní části kostry zvířete obdélníkového jednotnou barvu s malými otrub žebry a páteře. Vlákna jsou jemná, jemná, voňavá, buničina má lehkou slanou chuť. Velkou výhodou masa je nedostatek tuku, filmu a žil, což značně zjednodušuje léčbu a nevyžaduje další manipulace k čištění výrobku.
Užitečné vlastnosti
Jednou z hlavních příznivých vlastností vepřového masa je schopnost snadno trávit tělo a zpomalit pocit hladu v krátkodobém horizontu. Tento produkt je vhodný pro použití pro sportovce, lidi, kteří mají problémy s kostí, svalová tkáň jako vlákna beder urychlit proces regenerace buněk, posilují imunitní systém. Kromě toho je korejština užitečná pro těhotné ženy, protože vysoký obsah bílkovin stimuluje zvýšenou produkci mléka. Kromě výše uvedených přínosů obsahuje složení vepřového řezu:
- Vitaminy skupiny B normalizují fungování metabolických procesů a práce nervového systému.
- Niacin, který chrání tělo před trombocyty, hypertenzí, cukrovkou.
- Železo, jehož nedostatek vede k anémii.
- Minerály: draslík, vápník, molybden, hořčík,sodíku, selénu, chrómu, fosforu.
Navíc k těmto výhodám dochází také k poškození zadní části kostry prasete tělu. Tento výrobek nepoužívejte příliš mnoho lidí, kteří sledují jejich váhu, protože maso je kalorií. Norma - ne více než 300 gramů denně a ti, kteří jsou obézní, je lepší opustit takové jídlo vůbec. Zneužívání vepřových plenek může vyvolat zvýšení hladiny cholesterolu v krvi a výskyt kardiovaskulárních onemocnění. Dávejte pozor na individuální nesnášenlivost produktu organizmem, což je kontraindikace k jídlu.
Jak si vybrat maso kůry
Předtím, než přistoupíte k procesu přípravy výrobku, musí být správně zvolen, přičemž se řídí následujícími kritérii:
- Čištění výrobku. Svěží, příjemná vůně hovoří o čerstvém, vysoce kvalitním výrobku, kyselém, vyplaveném - rozmazaném.
- Zvolte vepřové maso s kostimi, s žebry, které pomohou zajistit, že budete mít část páteře a nic jiného.
- Zvažte barvu buchty. Mělo by být lehké, růžové, jednotné. Přítomnost modřin a skvrn indikuje poškození výrobku.
- Poměr buničiny a hrotu by neměl být jednotný, vrstva tuku by měla být minimální a jeho barva by měla být bílá. Nažloutlý nádech naznačuje, že ořezání starého zvířete je před vámi.
- Kontrola čerstvosti produktu je možná stisknutím buničiny. Pokud se dent rychle uzdraví - koupí ji bezpečně, je to čerstvá vepřová kórea prvního stupně. Udržitelný produktbude dlouho sledovat prst.
- Přítomnost látek, které fixují barvu, v buničině lze zjistit pouze po varu produktu. To bude vysvětleno změnou ve stínu vepřového masa a vývaru se rozpadl.
Pravidla skladování
Pečené maso psa musí být pevně zabaleno folií (může být několik vrstev) a uloženo v chladničce. Zkušené vařiče se doporučují okamžitě vařit, aby nedošlo ke zkažení jejich příchutí a příznivých vlastností. Pokud v blízké budoucnosti neplánujete nahradit vepřové maso za žádnou léčbu, ponořte jej papírovým ubrouskem, zabalte jej do fólie a vyjměte jej do mrazničky.
Použití ve vaření
Výživovou hodnotu vepřové třtiny lze připsat dietním, chudým produktům, ale ve srovnání s kuřecím masem a krůtím nebude toto maso na prvním místě. Pokud srovnáváte tento šrot s jinými částmi kostry, pak je sám vhodný pro přípravu užitečných jídel. Termické ošetření se používá pro jakékoli vaření, pečení v troubě, multivers, grilování, smažení v pánvi.
Nepochybnou výhodou výrobku je nepřítomnost nutnosti přidávat spoustu soli během procesu vaření, neboť tato část vepřového masa má přirozenou slanou chuť. Kromě toho přítomnost určitého množství tuků v buničině nevyžaduje dodatečné přidávání oleje, bez něhož se například pták stane suchým a tuhým.
Co vařit z porků
V moderní kuchyni tato část vepřového masavšude. Nejznámější a nejoblíbenější pokrmy z různých kuchyní na světě, které jsou vařené s jemnými hřebeny, se uvádějí:
- steak;
- rohlíky z masa;
- výživné kotlety;
- kotlety v Kyjevě na kostech;
- šťavnaté tyčinky;
- eskalátor;
- škrabka kebabová;
- horké;
- polévky, boršč;
- bozhinina;
- řízek, atd.
Recepty na vaření
Dnes je z této části jatečně upraveného těla prasat připraveno mnoho jídel. Taková popularita produktu je způsobena hustou strukturou buničiny, tvaru a pozoruhodnou chutí. Každý recept poskytuje různé způsoby tepelného ošetření, použití různých koření, marinád a dalších složek. V každém případě je maso chutné, voňavé, ale nezapomínejte na vysoký obsah kalorií v produktu. Mějte na paměti, že kvalita každého jídla je uvedena na 100 g lahůdek.
Vepřová slanina v troubě
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcí: 4 osoby.
- Obsah kalorií: 214 kcal.
- Cíl: snídaně, oběd, večeře.
- obtížnost: snadné.
Toto jídlo není jen bláznivé a neuvěřitelně voňavé, ale také velmi krásné. Není to škoda předložit slavnostní stůl, překvapující všechny hosty s vynikajícími kulinářskými schopnostmi. Na boční misce můžete vařenou rýži, brambory nebo bramborovou kaší na pečené placky, ale je to skvělá volba mít čerstvou nebo pečenou zeleninu. Připravte si takové jídlove vaší kuchyni se cítíte jako kuchař slavné restaurace.
Složení:
- vepřový kotlet na kosti - 4 ks;
- cibule, jablko - 1 ks;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- česnek - 3 zuby;
- rozmarýn - 2 větve;
- černý mletý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Masný výrobek umyjte a osušte je ručníkem. Spice na všech stranách, nechte půl hodiny namočit.
- Ve pánvi oteplujte olej, smažte kotlety ze všech stran po dobu 3 minut.
- Do pekáče položte nasekaný česnek, jablka a cibulí nakrájený rozmarýn s vrcholem.
- "Pečeť" na horní straně fólie, pečte 40 minut při 200 stupních. Vyndejte si malý řez s nožem. Pokud dochází k úniku růžové šťávy, umístěte misku do trouby dalších 10 minut.
S brambory ve smažení
- Čas: 1 hodina a 50 minut.
- Počet porcí: 3 osoby.
- Obsah kalorií: 166 kcal.
- Cíl: snídaně, oběd, večeře.
- obtížnost: snadné.
Tento recept bezprostředně obsahuje oblohu, takže nemusí být připraven samostatně. Výhodou pokrmu je, že všechny přísady v procesu přípravy jsou nasyceny šťávami, chutěmi navzájem a vytvářejí chutné kulinární složení. Z buničiny je nejlépe řezat vrstvu tuku, aby se získal produkt s nízkým obsahem tuku, protože pečivo ještě přidá rostlinný olej. Ochucení vepřového masa lze nahradit jinými bylinami a kořením.
Složení:
- vepřové maso z kůry - 600 g;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 1 ks;
- olej z máty peprné - 50 ml;
- voda - 2 centy;
- koření pro maso, sůl - za 1 lžičku.
Způsob přípravy:
- Nakrájené maso na porce, cibule - polévky, brambory - kostky.
- Smažte máslo z másla a smažte vepřové maso na 3-4 minuty na každé straně.
- Na konci nakrájejte cibulí brambory, přidejte koření, promícháme.
- Nalijte vodu, snižte oheň na minimum, zakryjte víkem a dušené jídlo po dobu 45-60 minut.
Šišský kebab z jehněčího masa
- Čas: 13 hodin.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií: 256 kcal.
- Účel: na oběd a večeři.
- obtížnost: snadné.
Tato lahůdka je skutečným nálezem pro milovníky aktivní rekreace v přírodě. Grilování je varené jinak, ale v takovém provedení se pokrm začne hrát s novými barvami. Proces marinování trvá nejdéle 3 hodiny, ale je lepší nechat produkty v noci. Byliny a koření, které jsou uvedeny v receptu, přidejte humřík šišákový kebab pikantní orientální poznámky. Vychutnejte si skvělé pokrmy masa s vůní chuti a chutnou křupavou kůrou kdykoliv během roku.
Složení:
- jehněčí slanina - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- koriandro (čerstvé) - 60 g;
- zrak, koriandr (zem), souhrn - 1 položka. l;
- sůl - podle chuti.
Způsob:
- důkladně opláchnout koriandr, mleté, přesunout do hluboképan
- Cibuli vyčistěte, nakrájíme na polokruhy a spolu s kořením a kořením pošlete na hůl.
- Všechny rozdrtíte ruce, abyste získali šťávu.
- Jehněčí je dobře umyté, sušené, nakrájené na porce podél okrajů, smíchané s jinými složkami, které se nechávají marinovat v noci.
- Na špejlech nakrájejte plátky masa a smažte nádobu na oheň na hrubou kůru.
- Podáváme, posypané z vrcholu lukem, smíchané s hlupákem.
Vepřový steak
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 279 kcal.
- Jmenování: na oběd a večeři.
- obtížnost: snadné.
Steak z vepřového steaku lze smažit jak v pánvích, tak i v grilách a mřížkách. Pro urychlení procesu může být maso předčasně hodeno doslova hodinu. Pokud se rozhodnete smažit kotlety ve smažení, nakrájejte steaky menší tloušťky, takže budou lépe připraveny. Přídavné chuti pokrmu přidá omáčku na bázi medu a sójové omáčky. Ať už si vyberete jakoukoli pražici, vepřové maso bude velmi vonné, šťavnaté, s chutnou křupavou kůrou. Řezání hotové buničiny na tenké plátky můžete sloužit jako předkrm.
Složení:
- vepřové steaky na kostech - 500 g;
- hořčice francouzská, sójová omáčka - 2 lžíce. l;
- rozmarýn (suchý) - 2 hodiny;
- česnek - 3 zuby;
- med (tekutý), olej - 1 st. l;
- sůl, pepř - na chuť;
- vařená voda (teplo) - 1 polévková lžíce.
Způsob přípravy:
- Vepřové steaky nakrájené na kusy 0,5 cm. Opláchněte, osušte, dělejte na každém kusu řezy ze dvou stran ve vzdálenosti 1-2 cm od sebe.
- V samostatné nádobě dát česnek prochází lisem, nalijte rozmarýn, nalijte sójovou omáčku, vodu.
- Mícháme v palačinkách v steaky marinády, necháme 1 hodinu.
- Pak odstraňte vepřové maso, sůl, pepř, smažte do horké pánve na obou stranách, dokud není bělené a nerezavějící.
- Pak můžete nalít trochu oleje, přidat malé části vody a pokračovat v vaření pod kapotou. Sledujte, jak se tekutina odpařuje, znovu nalévejte. Tento proces nebude trvat déle než půl hodiny.
- Směs medu s hořčicí, přelít připravenou misku s omáčkou.
Korejská cibule
- Čas: 7 hodin.
- Počet porcí: 5 osob.
- Obsah kalorií: 127 kcal.
- Účel: občerstvení.
- obtížnost: snadné.
Můžete připravit zadní část těla vepřového masa, vařící v cibulce. Výrobek získává úžasnou barvu uzeného masa, ale charakteristická chuť však nebude. Někteří pánové přidávají tekutý kouř, aby získali správný zápach, ale užitečnost této kapaliny je sporná. Výsledná jídlo se nakrájí na porce a slouží jako předkrm, vypadá úžasně i na slavnostním stole. Můžete si vzít doma-vařenou práci, piknik, místo klobásy pro sendviče. Toto občerstvení je dokonale kombinováno s různými omáčkami, zeleninou.
Složení:
- dorzální část vepřového masa na kostě - 600 g;
- voda - 1 litr;
- sůl - 120 g;
- cibule - 2 rukojeti (velké);
- česnek - 3 zuby;
- červená, černá pepř - 0,5 lžíce.
Způsob přípravy:
- Husk předem opláchnout, nechat vyschnout, dát do kastrolu. Posypejte sůl, naplňte vodou.
- Položte na talíř, vařte.
- Mýdlo se promyje, suší, vloží do vroucí solanky. Po půl hodině se vaří přes horko.
- Oheň vypněte, víko zakryjte víkem, nechte ho na sporáku až do úplného ochlazení.
- Poté položte panvu do chladničky na 4 hodiny.
- Česnek prochází lisem, míchá se dvěma druhy pepře.
- Pak vezměte vepřové maso ze slané vody, suché papírové ručníky, roštovou směs česneku a pepře.
Recept na vysolování
- Čas: 49 hodin.
- Počet porcí: 10 osob.
- Obsah kalorií: 152 kcal.
- Účel: občerstvení.
- Obtížnost: snadné.
Sůl tuto část plodiny vepřového masa lze vysušit pomocí solanky. Při výběru první metody proveďte řezání produktu, vložte některé kusy česneku a své oblíbené koření. Poté hromadíte celý kus hojně se sůl, zabalte jej hadříkem (odstraňte přebytečnou vlhkost) a nechte 10 hodin při pokojové teplotě. Poté odstraňte hadřík a obal zabalte do foliové nebo potravinářské fólie a umístěte ji do mrazničky. Druhá metoda trvá trochu víc času, ale není obtížné. Pokud anorozhodl se sůl solanku se solankou, postupujte podle požadavků tohoto receptu.
Složení:
- vepřové řezy - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- česnek, směs paprik - podle chuti;
- sůl - 0,5 lžíce. l solankou + 0,5 ks. l pro tření
Způsob přípravy:
- Vroucí se vodou, nalijte sůl, míchat až do úplného rozpuštění.
- Vepřové maso důkladně opláchněte, osušte, nakrájejte a ozdobte plátky česneku. Třejte sůl
- Položte maso do hlubokého kontejneru, nalijte solanku solankou. Chladničku vyjměte po dobu 2 dnů.
- Pak se dostanete, odstraňte přebytečnou sůl, vlhkost (použijte ubrousky, než), pepř, zabalte potravinový film, uložte do mrazničky.
Odrazy v pánvi
- Čas: 1 rok.
- Počet porcí: 2 osoby.
- Obsah kalorií: 351 kcal.
- Účel: na oběd a večeři.
- obtížnost: snadné.
Při hledání originálního jídla na slavnostní slavnost věnujte pozornost vepřovým kotletkům vařeným v pánvi. Vyberte si maso na kotníku (nebo na dětskou postýlku) nebo bez ní, bude ošetření stejně chutné. Použití perličky pomáhá udržovat šťavnatý obsah buničiny a tvrdé sýry dává slanou chuť. Ozdobte připravené nakrájené filety z kopru, plátky rajčat nebo okurky. Věřte mi, že taková miska rychle zmizí z desek, takže se ujistěte, že je to doplněk.
Složení:
- vepřové maso na žaludku - 450 g;
- vejce - 1 ks;
- sýr - 70 g;
- sójová omáčka - 5 lžící. l;
- arašídové máslo - 3 polévkové lžíce. l;
- mouka - 2 lžíce. l;
- sůl, koření (kmín, majoránka, rozmarýn) - o 1,5 lžíce;
- kopr.
Způsob přípravy:
- Vepřové maso se omyje, suší a nakrájí se na kusy o tloušťce 1,5 cm.
- Zakryjte každý kus v potravinářském filmu, odpuzujte ho speciálním kladivem na obou stranách.
- Vyjměte fólii, narejte nakrájené koření.
- Z mouky, vejce, sójové omáčky, aby se hlína, pletení komponenty s šlehání homogenity.
- Předehřejte máslo v pánvi na smažení a vložte do pánvi pro každé "koupi" v těstíčku.
- Smažte na vysokém ohni po dobu 4 minut, zakryjte víčkem a dušte dalších 5 minut. Totéž co dělat na druhé straně.
- Pár minut před koncem smažení, posypeme masem strouhaným sýrem a necháme ho roztopit pod víkem.
- Podáváme pokrmu zdobící koprem.
Tajemství šťavnaté masné přípravy - poradenství šéfkuchaře
Začněte přípravou jakéhokoli pokrmu z vepřového masa, postupujte podle doporučení vedoucích kuchařů známých restaurací:
- Pro určení teploty buničiny použijte speciální teploměr (thermoshp). Ano, pochopíte, že produkt vypukl a škodlivé bakterie uvnitř zemřely.
- Odmrazení masa vyjměte z mrazáku v chladničce přes noc a poté nechte na pokojovou teplotu. Nepoužívejte k rozmrazování horký produktvodou nebo mikrovlnnou troubou.
- Pokud hodláte vařit polévkový vývar, nechte kotník přidávat výživnou hodnotu.
- Odstraňte všechny tukové vrstvy, abyste se zbavili nadměrného tuku.
- Dejte masu navíc chuť, vůni s kořením, je-li to žádoucí, může být zastíněno. Pro tento účel je vhodná obyčejná majonéza smíchaná s hořčicí.
- Pražení kapoty, postupujte na středním nebo vysokém ohni po dobu 4-5 minut na každé straně.
- Nepokládejte nádobí na stůl bezprostředně po vaření. Nechte 20 minut rozdělit šťávu uvnitř buničiny.
