Koláče se brambory, pečené nebo pečené - krok za krokem na přípravu těsta a chutné plnění

Dětská vzpomínka na horké pečení dělané babičkou nebo matkou je jedním z nejdražších srdcí většiny lidí. Omáčky s bramborami jsou jedním z nejvíce tradičních typů takových lahůdek: pečené v troubě smažené ve pánvi nebo dokonce vyrobené v ruské troubě, jsou pevně spojeny s domem a útulností. Zkušené milenky vědí, jak je správně pečou, vyberou základ a které mohou být tajemstvím chutných nádivků.

Jak vařit koláče se bramborami

Nejjednodušší recept je vyrábět pečivo vyráběné z podlažních kvasnic nebo těstovin, což zkracuje čas vaření a snižuje složitost. Obecný algoritmus vypadá jednoduše a je klasický pro pečení tohoto typu, který by nebyl doplněn:

  1. Základna je rozvinutá.
  2. Uvnitř je položena náplň.
  3. Okraje testu jsou chráněny.
  4. Výrobky se umístí do pánve nebo do dekorace tak, aby byly připraveny k použití na sporáku nebo v troubě.

V troubě

V pečených pečivech před smažením je důležitá výhoda: méně těla poškozují. Pokud se nezkoušíte sámvařit pokrmy tak, aby se snížil stupeň jejich negativních účinků na pankreasu, hořet. Podle chuti takové pečení není horší než smažené, jen čas na práci půjde více. Existuje několik nuancí při pečení koláčů:

  • Výrobky z těsta z droždí by měly být před odesláním do trouby namazány a na spodní úrovni položit šálek se sklenicí horké vody - a tak získáte krásnou kůru, ale nejímejte ji.
  • Pečte koláče vždy při vysoké teplotě (od 180 stupňů a více, přesné číslo je určeno vlastnostmi trouby) a nutně na průměrné úrovni, jinak budou spáleny u jedné ze stran.

V pánvi

Při nepřítomnosti trouby nebo volného času se koláče netopou, ale smažou se. K tomu můžete použít zeleninu a máslo, ale musíte se postarat o velké množství, aby se zabránilo popálení. Vzhledem k tloušťce výrobku, smažení nepůsobí na nejvyšší kapacitě varné desky: výsledek zlaté kůry může být chráněn surovou náplní. Odborníci doporučují pracovat takto:

  1. Nalijte čistý (!) Pan.
  2. Nalijte požadované množství rostlinného oleje (nebo jej nalijte na máslo).
  3. Rozšiřte tvarované koláče (nezapomeňte dobře splétat švy) a nechte mezi nimi malou vzdálenost.
  4. Snižte výkon hořáku, ponechte 65-70%, pokryte pánvi.
  5. Když jsou obě strany pečené, víko je odstraněno a misky jsou opět smaženy na vysokém ohni.

Plnění prokoláče se brambory

Vyplňte tento domácí koláče mohou jen brambory nebo jej přidat do cibule, všechny druhy ryb, vajec, masa, zeleniny, čerstvé bylinky. Spojky mohou přijít s hmotou, ale významnějším okamžikem je stav plnění. Odborníci doporučují používat smažené nebo vařené brambory, a to zejména pokud se rychle z listového těsta recept, s nimiž propikayetsya několik minut. Plátky bramboru nelze co nejrychleji uvařit a pečení pekařů poškodí.

Několik důležitých bodů:

  • Ujistěte se, že míchat brambory se zakysanou smetanou, vajec, mléka nebo másla do náplně během pečení není vyschnou.
  • Pokud se tepelně zpracované brambory, měli maso nebo ryby doplňky podstoupit stejný trénink. Zelenina může být položena syrová.
Jak dělat těsto na koláče s bramborami

Hlavní pravidlo bází, jako koláče - to může být sladká, protože nejen léčit čaj jako ideální pokrm na svačinu nebo vydatnou snídani. Je čerstvá a přidává cukr ve výši 1-1,5 hl. Nebo vůbec nepoužívá. Typy Pyrizhkova je základem mnoha, ale hlavně odborníci jsou jen tři: klasické těsto, které mají výhled svěží a pečivo vzduch, rychlý kefír, který je ideální pro začínající i obláčku - jako doma i v obchodě.

Kvasinky

Většina klasických koláčů je vždy kvasené těsto kvasnic. Jen pro něj je taková delikátní struktura, lehkost a hladká rudovitá kůras charakteristickým leskem. V ideálním případě je třeba tento základ připravit pomocí čerstvých kvasnic - zaručují dobrý vzestup. Možnosti pro namáčení jsou pouze dva: bezoparny a vločkovité. Pro pečení v troubě použijte druhou, ale připravte se na důkladnou a tvrdou práci.

Složení:

  • čerstvé kvasnice - 35 g;
  • mouka - 620 g;
  • mléko - 400 ml;
  • cukru - 2 polévkové lžíce. l;
  • vaječné žloutky - 2 ks;
  • margarín - 35 g;
  • rostlinný olej - 35 g;
  • špetka soli.

Způsob přípravy:

  1. Cukr, polovina objemu teplého mléka, sklenice prosívané mouky a kvasnice se skládají do jedné misky. Suché kvasnice mají 12 g.
  2. Nechte mráz po dobu 20 minut (kryt s ručníkem).
  3. Ostatní produkty (tuk margarínu) musí být smíchány v samostatné misce.
  4. Když se blíží neprůhledná směs, vylijte a znovu promíchejte.
  5. Necháme stát 2 hodiny, mícháme, ponecháme hodinu a když těsto stoupne, pokračujte do tvarování.

U jogurtu

Ideální rychlé těsto na pečené palačinky s bramborami - kefír. Výhodou tohoto receptu je nejen jednoduchost: připravená základna může být uložena po dobu až 4 dnů, pokud se rozhodnete odložit práci pečením. Bude mít vynikající chutě, neškrábe se několik dní a nebude mít nepříjemnou vážnost jako kvasnice. Pokud je to požadováno, pečené pečivo s bramborami může být také vyrobeno na základě kvasinek.

Složení:

  • kefír 3,2% až 500 ml;
  • rostlinný olej - 50 ml;
  • cukr - 2 lžičky;
  • sůl - 1,5 hl;
  • soda - 1 hl;
  • mouka - 3,5-4 šálky.

Způsob přípravy:

  1. Posypeme sůl a cukr ve skořápce, přidáme sódu.
  2. Přidejte rostlinný olej.
  3. Začněte injektovat mouku. Jeho množství by mělo být zvoleno jednotlivě, sledovat konzistenci pracovní hmoty: pokud se objeví měkká vrstva, lehce rozmazaná, ale zachová si obecný tvar, těsto je připraveno.

Listové těsto

Zvláštností této máty je rychlý skus: všechny výrobky jsou zavedeny za studena a připraveny také zůstat chladné. Několikrát je možné umýt ruce ledovou vodou, aby se udržovala správná teplota. Margarín může být nahrazen maslem. Po dlouhém ochlazení je připravená základna válcována pouze jedním směrem.

Složení:

  • mouka - 750 g;
  • margarín - 600 g;
  • vaječné kuře;
  • sůl - 5 g;
  • ocot 5% - jedna - 1 položka. l;
  • voda - 250 ml

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte vejce, vodu (předchladené), ocot a vejce. Beat down, poslat do lednice.
  2. Rozdrcený studený margarín rozmícháme s moukou ručně velmi rychle.
  3. Nalijte kapalnou směs, vytvořte hustou směs.
  4. Dejte tvar velkého obdélníku, ochlaďte 12 hodin.

Recept na brambory v pánvi

Varianty vaření této chutné pečicí hmoty: budou se lišit v základně, složení náplně, způsob tepelného zpracování. Šunky s bramborami se nacházejí nejen v slovanské kuchyni - jsou také na východní a některéPaní přizpůsobuje evropské, mexické a americké recepty pro tuto nádivku. Níže jsou nejoblíbenější recepty na vaření tohoto jídla.

Tenké koláče

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 271 kcal na 100 g.
  • Cíl: čaj.
  • Složitost přípravy: snadné.

Rychlé, voňavé, výživné - tyto koláče se bramborami by měly naplnit hromadu vašich oblíbených receptů. Růže jim dává bílé zelí, které může být čerstvé, ale můžete si vzít a naklonit se: chuť se ukáže být slanější a pečení sama - užitečnější. Bezkvasné listové listy lze zakoupit nebo vyrobit z výše uvedeného receptu samotného.

Složení:

  • sušené těsto - 400 g;
  • vejce 1 kočka;
  • zelí - 100 g;
  • brambory - 200 g;
  • sůl;
  • olej - 10 ml

Způsob přípravy:

  1. Vařte brambory, nakrájejte.
  2. Přidejte sůl, zelí, vejce. Shuffle
  3. Pečlivě listujte, nakrájejte na obdélníky.
  4. Poloviční část krytu vyplňte horní část volné části testu.
  5. Stiskněte okraj vidlice, smažte v horké pánvi.

S bramborami a cibulí

  • Doba vaření: 50 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 319 kcal na 100 g
  • Cíl: čaj.
  • Složitost: průměr.

Tradiční recept pečeně s bramborami a cibulí zahrnuje použití kefírBáze popsaná výše, takže algoritmus se v beta verzi opakuje. Stejným způsobem můžete vařit variantu pečení, ale nezapomeňte mazat nádobí a výrobky samotné - vejce tak, aby povrch nebyl suchý. Brambory musí být pečené.

Složení:

  • kefírové těsto - 1 kg;
  • brambory - 300 g;
  • cibule - 150 g;
  • mletá paprika - 1 lžička;
  • sůl - 1 lžička;
  • rostlinný olej - 15 ml

Způsob přípravy:

  1. Brambory jsou vařené jako u brambor, můžete přidat trochu mléka.
  2. Pečte cibuli (jemně předem nakrájenou) a promíchejte s hmotnostmi brambor.
  3. Sůl, pepř.
  4. Nechte ucpávka ochladit, přetočte těsto na malé pečivo, naplňte a můžete odlupovat jakýkoliv tvar.
  5. Smažte až do zlaté kůry.

S brambory a houbami

  • Doba vaření: 4 hodiny a 35 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 350 kcal na 100 g
  • Jmenování: na čaj.
  • Složitost: průměr.

Když se pokoušíte vařit brambory s přidáním smažených hub, obdržíte verzi vydatné snídaně nebo večeře, pokud je podáváte se zeleninovým salátem. Sušené houby se používají, ale pokud užíváte čerstvé, zvyšte jejich počet o 8krát. Bramborovou náplň lze vložit do těsta pouze minulostí, ale ne z chladničky - měla by být při pokojové teplotě.

Složení:

  • kvasné těsto - 800 g;
  • brambory - 200 g;
  • suché houby -50 g;
  • cukety - 200 g;
  • rostlinný olej - 10 ml;
  • cibule - 100 g.

Způsob přípravy:

  1. Vařte brambory, rozdrvíte je.
  2. Smažte houby po dobu 3-4 hodin, opláchněte, nakrájíme.
  3. Plátky cibule smažte s houbami, přidejte brambory.
  4. tvoří placičku, plátek těsto role v a dal nádivkou ve středu.
  5. Osušte pánvi rostlinným olejem, roztáhněte výrobky, zakryjte ručníkem.
  6. Po 25 minutách začněte smažit.

S masem a bramborami

  • Doba vaření: 45 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 213 kcal na 100 g
  • Jmenování: na oběd.
  • Obtížnost: průměrný.

Je-li ti, kteří mají rádi smažené pirohy s masem a brambory, zkuste toto pečivo vařit recept níže popsané, aby plně pocit sytosti jídel a neobvyklé, ne jako klasický. Neexistuje žádný test v tradičním slova smyslu, protože příprava těsta s bramborovou kaší, a uvnitř jsou maso, bylinky a sýry.

Složení:

  • brambory - 600 g;
  • hovězí maso - 300 g;
  • banda zeleně - 100 g;
  • brynza - 100 g;
  • mouka - 150 g;
  • vejce;
  • sůl;
  • rostlinný olej - 20 ml

Způsob přípravy:

  1. Když jsou rafinované brambory vařené, je třeba je otřít, ale ne odčerpávat z vody.
  2. Přidejte lžičku soli, vejce, mouky na bramborovou kaší. Umístěte hustou hmotu.
  3. Vložte mleté ​​maso do pánve.
  4. Kdynajde dozlatova, zalijeme vývarem z brambor, uhasit.
  5. Smíchejte s strouhaným sýrem a roztrženou zeleninou.
  6. , čímž se náplň chladný pro vytvoření výrobků, vaří ve stejné pánvi.

Čerstvé

  • Doba vaření: 2 hodiny 40 minut.
  • Počet porcí: 10 osob.
  • Obsah kalorií: 240 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na čaj.
  • Složitost: průměr.

Pokud si založit klasický kvasinky se neuvádí, ale nejchutnější domácí koláče a brambory vám nemusí být možné na něm, zkuste tento recept krok za krokem fotografiích, že tisíce hospodyněk oblíbené pro svou jednoduchost. Princip fungování - bezoparnym, ale se vzestupem bez problémů, a produkty budou stejně jemný jako při metodě oparnoy. Nejdůležitější je použít čerstvé kvasnice a nechat produkty být teplo pracovat s nimi.

Složení:

  • kvasnice - 50 g;
  • mouka - 4 sklenice;
  • margarín - 200 g;
  • cukr - 1,5 lžíce. l;
  • sůl - 1 lžička;
  • mléko - sklo;
  • brambory - 300 g;
  • rostlinný olej - 10 ml

Způsob přípravy:

  1. Nejnovější rozpustit droždí v teplého mléka s tím, že je polovina-lžičky soli.
  2. Sledujte zavedení měkkého margarínu a dalších suchých ingrediencí, promícháme.
  3. Hotové těsto je třeba vložit do obalu a nechat vychladnout (1-2 hodiny).
  4. Vařte brambory, předem vyčistěte a nakrájejte na čtvrtky. Chlazení, hněte, sůl a míchat s lžící mléka.
  5. Vytažení malých kusů těsta,přetočte je do tenkých kruhů. Umístěte náplň uprostřed.
  6. Ponořte koláče. Smažte do tmavě zlatého stínu.

Otevřeno

  • Doba přípravy: 1 hodina.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 232 kcal na 100 g.
  • Jmenování: pro večeři.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Hrozny tohoto pečení - forma: jako malý hrnce, ve kterém jsou uzavřeny kusy masa a brambor. Můžete přidat zeleniny, změnit druh masa, používat zeleninu. Smažte tyto chutné koláče s brambory asi 50 minut pod víkem, rozhodující okamžik je ochota masa. Horní díra potřebuje vařit vařící vodu tak, aby náplň nezasychala.

Složení:

  • mléko - 100 ml;
  • vejce;
  • mouka - 400 g;
  • jehněčí - 200 g;
  • brambory - 300 g;
  • cibule - 50 g;
  • sůl;
  • rostlinný olej - 10 ml

Způsob přípravy:

  1. Nalijte cibuli na pár minut.
  2. Ve ​​stejné pánvi smažeme kusy masa a brambor, rozpustíme je.
  3. Ze zbytku složek vytvoříme hustou hmotu, rozložíme malé koláče, středem směsi bramborového masa.
  4. Obalte smaženou cibulí, zvedněte okraje, lopatku, ponechejte otvor ve středu. Smažte o 75%.

Tatarský

  • Doba přípravy: 1 hodina.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 256 kcal na 100 g
  • Cíl: snídaně.
  • Složitost přípravy: průměrná.

ruštinaPro muže, toto pečení připomíná palačinky - tenké koláče, složené do poloviny, ve které přidáme bramborové kaše. Mnoho hostů, jako recept na lahodné tatarské kyastyvy pro jednoduchost a nedostatek nadměrné tuku, protože je vaří na suché pánvi, a zatímco základ horké, to musí rychle vyplňovat náplň. Podávejte horké a horké.

Složení:

  • mléko - 200 ml;
  • vejce;
  • margarín - 100 g;
  • mouka - 300 g;
  • sůl;
  • brambory - 600 g;
  • zelených.

Způsob přípravy:

  1. Vyrobte bramborovou kaší, nakrájejte bylinkami a 150 ml mléka.
  2. Ze zbývajících produktů (margarín - 50 g) udělejte čerstvou peprmint.
  3. Rozdrobte tenké koláče, osušte v horké pánvi.
  4. Umístěte střed plnění, ohněte na polovinu. Po každém bičování margarín okamžitě maže - bude měkčí.

S kuřecím masem a bramborami

  • Doba vaření: 1 hodina a 20 minut.
  • Počet porcí: 7 osob.
  • Obsah kalorií: 263 kcal na 100 g
  • Jmenování: na čaj.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Základem tohoto receptu je jižní mexická empanáda, hovězí výplň, která je plná: musí být nakrájena na malé kousky. Princip modelování je jednoduchý: položte malý koláč na náplň a položte ho na pravou polovinu. Kryt bez levého okraje, hrany připojte, stiskněte s vidličkou. Získat půlkruh smažený nebo pečený, naplněný žloutek.

Složení:

  • mléko - 130 ml;
  • margarín - 120 g;
  • mouka - 330 g;
  • vejce;
  • Ripper - 1 hl;
  • brambory - 2 ks;
  • lusky horké pepře;
  • kuřecí filet - 100 g;
  • česnekové hřebíček - 2 ks;
  • špetka papriky;
  • rostlinný olej - 30 ml

Způsob přípravy:

  1. Smíchejte první pět ingrediencí se směšovačem (margarín musí být měkký). Odstraňte míč přijatý v chladničce.
  2. Kuře a brambory vařte samostatně, nakrájíme na malé kostičky.
  3. Přidejte strouhaný česnek, drcenou papriku, papriku.
  4. Než začnete ohřívat v pánvi, nalijte olej. Když je horká, dává dorty. Smažte kůru, silný oheň.

Játra a brambory

  • Doba vaření: 1 hodina a 15 minut.
  • Počet porcí: 5 osob.
  • Obsah kalorií: 221 kcal na 100 g
  • Jmenování: na čaj.
  • Složitost přípravy: průměrná.

Pokud hodláte přidávat do této dávky likér, nezapomeňte jej dobře vyčistit: filmy jsou nutně odstraněny. Chcete-li odstranit hořkou chuť, vložte vyčištěné kusy do hrnce nebo do velké misky a nalijte mléko. Po půl hodině mohou být smaženy. Brambory jsou vařeny standardním způsobem na bramborovou kaší, nakrájené před vařením.

Složení:

  • pečivo - 500 g;
  • játra z hovězího masa - 200 g;
  • brambory - 350 g;
  • krém 20% -i - 100 g;
  • sůl;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l;
  • zeleň - 50 g.

Způsob přípravy:

  1. Polévková lžíce rostlinného oleje, aby se zahřála v pánvi, položila plátky jater. Smažte na ruměnec.
  2. Mícháme v krému, vaříme 15 minut.
  3. Brambory jsou vařené, smíchané s játry. Pak je třeba přidat zelenou.
  4. Vyjměte listy, řezané kruhy v průměru 12 cm v dávce množství.
  5. Nejdříve přidejte směs jablečné brambory (žádné omezení na množství náplně), pokryjte jinou. Stlačte okraje, vytáhněte špičku.
  6. Smažte modrou barvu.

Jaká omáčka na pečené koláče

Každá potravina vyžaduje kůru, pečení není výjimkou (zvláště je to důležité pro chudé recepty), proto odborníci doporučují horké koláče a pokropí je omáčkou. Existuje několik oblíbených možností:

  • Grate 5 zubů česneku, míchat s 3 polévkovými lžícemi. l olivový olej a špetka bílého pepře.
  • Štětec 1 polévková lžíce. l mouka, 10 g másla, nalijeme 200 ml vývaru, přidáme 100 g drcených hub. Pára až do zhuštění.
  • Zpívejte 150 g řepy, směs se 100 g zakysané smetany a kobliha strouhaného česneku.

VideaVidea