Cardamom - co to je, použijte při pečení, první a horké pokrmy, s mlékem nebo kávou, čaj

Vynikající indické koření s ostrým a příjemným vkusem - kardamom. Byl považován za nejdražší koření, které požíval jen bohatý a ušlechtilý člověk, a tak byl nazván "královským kořením", "rajským obilím". Přesto kardamom, spolu s šafránem a vanilkou, jsou tři nejcennější a nejdražší koření. Spice se získává z plodů vytrvalé bylinné rostliny z rodiny Gingerů, které sklízí nezralé, sušené na slunci. Indie, Ceylon je největší výrobce koření spolu s Guatemalou.

Co je kardamom

Tato rostlina má velmi silný kmen až čtyři metry s kořeny dvou stonků - květy a listů. Zanechává kardamonovou oštěpu až na půl metru, květy od bílé až tmavé fialové. Plody jsou žlutozelené krabice do 2 cm se třemi oddíly, ve kterých se zachovávají semena hnědé nebo černé - stejné koření se silnou kořeněnou vůní.

Růst"Královské druhy" v tropických zemích. Vůně koření je velmi intenzivní, ale kořeněná, sofistikovaná a nervózní, trochu kafr, s mírným citrusovým podtónem. Ne všechny ovoce jsou používány, ale pouze semena. Krabice sama o sobě nepředstavuje jeho hodnotu, je nezbytné chránit koření před ztrátou vůně. Kardamom - je tak ostré a sladké, ostré a měkké koření a poznámky z eukalyptu a kafru poskytují šťavnatý osvěžující chuť.

Sklad

Nejdůležitější cennou složkou koření je esenciální olej. Semena obsahují 5-9% látky obsahující borneol, limonen, terpineol, jejich estery, cineol, který dává pikantní vůni kafru. "Paradise Grain" je bohatý na vitamíny B, C, PP, NO. Koření obsahuje:

  • vápník;
  • fosfor;
  • železo;
  • hořčík;
  • zinek;
  • draslík;
  • sodík;
  • mastných kyselin (omega-3, omega-6).

Jak používat

po tisíce let před naším letopočtem „královský koření“, používaný k léčbě onemocnění zažívacího traktu, indický praxe boje proti obezitě ve starověkém Řecku a Římě používán kardamom proti kašli a různé typy bolesti. Nutriční hodnoty potřebné pro lidské tělo vitaminy, minerální látky, antioxidanty, esenciální oleje léčebné přítomnost dělat koření velmi užitečné.

nápoje a pokrmy s kořením doporučuje pít s mírou, se nepoužívá jako „vyléčit všechny nemoci.“ Benefit kardamonu:

  1. Normalizace práce lidského nervového systému. Díky cennýmpodporuje odstranění složení koření bolest hlavy, únavu, zlepšuje náladu a obnovit boj o moc s nespavost, deprese. V takových případech se doporučuje aromaterapie.
  2. Pokud se žvýkat několik semen koření, pomůže při zánětlivých procesech v ústech a svěží dech, v. To. Spice má antiseptické vlastnosti.
  3. Koření kardamom má vyvolávající pocení, vykašlávání efekt se doporučuje pro onemocnění dýchacích cest - zánět průdušek, astmatem.
  4. zlepšuje trávení. Semena by měla vitrohinnu, diuretikum, protikřečové účinky, ulevit od zácpy, nadýmání, plynatost, křeče, odstranění pálení žáhy, odstranění toxinů.
  5. masky s použitím éterických olejů přispívají ke zlepšení struktury vlasů a pokožky stavu.
  6. snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.
  7. , povzbuzuje chuť k jídlu, stimuluje tvorbu trávicích šťáv.
  8. má posilující účinek, doporučuje se při nachlazení a chřipce, jako podpůrná léčba, který ohřívá vliv na zimnice.
  9. , příznivě ovlivňuje stav zraku.
  10. normalizuje kardiovaskulární systém.
  11. , metabolismus, a tím přispět ke snížení hmotnosti.
  12. snižuje podrážděnost během menstruačního cyklu u žen vytváří povzbuzující účinek, působí jako afrodisiakum.

Existují kontraindikace pro použití. Škody na nádobí s možností kardamom pro

  • těhotných a kojících žen;
  • děti;
  • Lidé, kteří trpí gastritidu, žaludeční a jícnové vředy;
  • alerhetykiv z přecitlivělostí.

Kam přidat kardamom

To je v souladu koření, pepř, skořice, hřebíček, šafrán, muškátový oříšek, nula, ale to vyžaduje určitý čas k dosažení jeho plné chuti a vůně, takže „nebeské obilí“ lepší přidat před vařením. Můžete použít celé lusky koření, celé nebo mleté ​​semena. Koření přidávané do jídla s masem, rybami, zeleniny, ovoce, luštěnin a obilovin, pečivo, koláče, želé a kompoty. Jsou ochuceny alkoholem (liqueur Curaçao) a nealkoholickými nápoji (čaj, káva).

Používá se v potravinářském průmyslu pro výrobu uzenin a sýrů, kečup, hořčice, v konzervování zeleniny, ovoce, hub, s moření ryby a mořské plody. V Německu se přidá do vánočního pečení - Norimberk perník „lebkyuhen“ s ořechy, med a sušené ovoce ve Skandinávii - masové paštiky, paštiky v Indii - je řepa a mrkev Turecký med. Na Středním východě, kardamom, který zní sladkostí, masných pokrmů a rýže v kombinaci s ovocem a nápoji.

Jak vybrat

Při nákupu koření v přirozeném stavu se doporučuje zvážit stav ovocných boxů, zkontrolovat integritu. Pokud se na nich vyskytnou praskliny nebo praskliny, aroma a aromatické vlastnosti budou sníženy díky zvětrávání silic. Při nákupu osiva je třeba mít na paměti, že musí být homogenní, nasycené zelené, bez skvrn, žluté semeno osiva naznačuje nesprávné sklizně a skladování, ztratilyhodnota

Zrna si uchovává užitečné vlastnosti a rafinovanou vůni mnohem déle než zemní kardamom, který se koupí pro přidání ke směsi a pražení. Prášek z koření by měl být zakoupen pouze v holistickém balení. Zkontrolujte také zemi výroby a datum výroby s datem vypršení platnosti. Prášek koření je uchováván v uzavřeném obalu, výhody této formy je udržována až do 3-5 týdnů, obilí a lusky lze uložit až tři roky.

Nejčastější kardamom - zelená, která roste především v Indii, následuje černá (jávského, bengálské). Zřídka v prodeji najdete bílý kardamom, který je zelený, ale ztratil barvu kvůli tepelnému ošetření. Odrůdy koření:

  1. Bengal - roste v Bengálsku a Himalájích, silice cineol mnoha koření, který dává chuť koření a kafr zhguchest, ale to je velmi odlišné od současnosti.
  2. Kulatý Číňan - podobný zelenému složení esenciálních olejů, má antiseptický a expektorantní účinek, obsahuje cineol.
  3. Černá nebo jávská - roste na Jávé, Thajsku, Kambodži. Má vůně kouře, plody největší svého druhu - až 5 cm. Při přípravě slaných pokrmů nejsou dezerty vhodné.
  4. Korarim nebo etiopský, forma krabiček je kulatá, rostoucí v Africe.
  5. Bílá nebo Siamese - zejména oxid siřičitý bělidlo, který přidává některé koření sladkosti zhguchest odebírá a přidává sofistikované jídla a nápojů delikátní chuť a aroma.

Recepty s kardamem

Navzdory své horkosti je možné přidávat koření do každého receptu, který dodá i běžnou chuť neobvyklou chuť a vůni. Při vaření používejte nejen semena, ale také čerstvé nebo sušené bylinky. Spice je perfektně kombinován s jinými přídatnými aromatickými přísadami, je součástí směsi pro vaření masa a ryb. Teplé mléko s "královským kořením" - lahodný nápoj, který zajistí silný spánek, dobrou náladu.

Pro získání intenzivního aroma se doporučuje zakoupit celé krabičky z kardamonu, nikoliv mletého koření, protože v této formě se rychle odpaří esenciální oleje. Nejlepším řešením je stlačit požadované množství semen na mlýnku na kávu bezprostředně před vařením. Klobása kardamonu se nepoužívá, ale je potřeba pouze pro zachování nutriční a aromatické hodnoty koření. Uchovávejte kořenové krabice doporučené v uzavřeném obalu.

Káva s kardamem

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 1 osoba.
  • Obsah kalorií: 3 kcal na 100 g
  • Cíl: pít.
  • obtížnost: snadné.

Zdálo by se, že jednodušší káva s kardamom - vařená nápoj, přidaná koření, ale existuje mnoho variant v přípravě lahodného veselého nápoje. Kalorický obsah nápoje je pouze 3 kcal, ale kvůli nedostatku cukru, 200 ml sladké kávy bude asi 35-50 kcal. Osvěží, povzbuzuje, tóny, protože koření snižuje účinek kofeinu.

Složky:

  • mletá káva - 2 lžičky;
  • kardamomový prášek - 0,3 ppm;
  • voda - 170 ml;
  • cukr, smetana - podle vašeho vkusu.

Způsob přípravy:

  1. Koření a kávy, které se mísí v Turecku, nalijte studenou vodu.
  2. Položte na střední teplotu, vařte, dokud se neobjeví pěna. Vypněte oheň.
  3. Po 2 minutách znovu zapálit. Opakujte odstavec 2.
  4. Pite před pivem. Přidejte cukr a mléko podle vašeho vkusu.

Čaj

  • Čas: 10 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 6 kcal na 100 g.
  • Cíl: pít.
  • obtížnost: snadné.

Aromatický čaj s kardamem je nejen originálním nápojem, ale také užitečným prostředkem pro posílení imunity. V koření je velké množství vitamínů a minerálů, které mají pozitivní vliv na tělesnou práci. Nápoj ovlivňuje metabolický proces, má schopnost urychlit metabolismus, což přitahuje ty, kteří chtějí zhubnout. Obsah kalorií 200 ml čaje s jednou lžící cukru - 40 kcal.

Složení:

  • černý listový čaj - 3 hl;
  • kardamonové lusky - 4 ks;
  • voda - 600-700 ml;
  • citronová kůra - na chuť;
  • cukr, med, mléko - chuť.

Způsob přípravy:

  1. Varejte vodu do vhodné nádoby (pánve, pánve).
  2. Přidejte koření, po 2-3 minutách přidávejte čaj, citrónovou kůru, pokud je to žádoucí.
  3. Pite 2-3 minuty. Vyjměte ohně a nechte ji stát 10 minut.
  4. Přidejte mléko, cukr nebo med podle vašeho vkusu.

Hrachová polévka s kardamem

  • Čas: 130 minut.
  • Počet porcí: 3 osoby.
  • Obsah kalorií: 265 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: průměr.

Indická polosuchá polévka - Jedna z nejživějších vegetariánských pokrmů, která je polévka buničiny se strukovinami se zeleninou a kořením. Vařte s čočkou, hráškem, pažitkou, fazolemi, které je třeba zředit na měkkou konzistenci. Pak se oloupeme mixérem, nakonec naplníme praženými kořením a zeleninou. Dove - klasické indické jídlo, ale vařit je chutné není složité pomocí fotografického receptu.

Složení:

  • hrášek - 0,5 kg;
  • cibule - 1-2 ks;
  • mrkev - 1-2 ks;
  • zázvor - 0,3 hl;
  • máslo - 20 g;
  • sůl, černá pepř - na chuť;
  • kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 ks.

Způsob přípravy:

  1. Hrášek namočte na noc ve studené vodě se sodou (0,5 lžíce). Vypusťte vodu a opláchněte. Vložte do hrnce, nalijte vodu na 65% pánvi a vložte na středním ohni.
  2. Mrkev a cibule jsou vyčištěny, jemně nakrájeny nebo strouhány. Smažte v oleji na modrou barvu.
  3. Když je hrašek připraven, přidejte k němu slunečnici.
  4. V suché pánvi se koření 1-2 minuty. Přidejte do polévky.
  5. Vroucí se, dokud se polévka nezmění na homogenní hmotnost.
  6. Přidejte máslo.
  7. Podáváme s chlebem a domácí kyselou smetanou.

Indická rýže

  • Čas: 30 minut.
  • Počet porcí: 2 osoby.
  • Obsah kalorií: 120 kcal na 100 g.
  • Jmenování: na oběd.
  • obtížnost: snadné.

Obvyklá rýže se může stát neobvyklým kořeněným pokrmem, pokud experimentujete trochu s kořením. Pokud je správné vařit, pak vůně jako "jít nahoru", vypadá ohromující, má jedinečnou chuť. Kromě základních koření specifikovaných ve fotografickém receptu můžete použít své oblíbené aromatické přísady - kmín, rozmarýn, skořici, muškátový oříšek. Případně můžete přidat zeleninu - bulharský pepř, sladkou cibuli, kukuřičný nebo zelený hrášek.

Složení:

  • dlouhosrstá rýže - 1 cent;
  • máslo - 1 lžička;
  • sůl - 0,5 ppm;
  • černý pepř;
  • kurkuma - 0,3 hl;
  • kardamom - 0,3 díly na litr;
  • vody 0,5 litru.

Způsob přípravy:

  1. Chcete-li umýt rýži ve studené vodě, je nutné ji změnit, dokud nebude transparentní.
  2. Uvařte vodu, přivedete k varu.
  3. Tavte máslo v samostatné pánvi se silným dnem. Přidejte koření a sušenou rýži. Mírně smažte a neustále se mícháme.
  4. Nalijte vroucí vodu do rýže, promíchejte a zakryjte.
  5. Pára s nízkou teplotou, bez otevření, po dobu 15-20 minut.
  6. Podáváme s oblohou z pečené zeleniny.

Sandwich Cookies s kardamom

  • Čas: 60 minut.
  • Počet porcí: 4 osoby.
  • Obsah kalorií: 375 kcal na 100 g
  • Cíl: pro dezert.
  • obtížnost: snadné.

Aromatická pikantní skotskáCookie je velmi snadno a rychle vařeno pro fotorepse. V klasickém receptu, můžete přidat svůj oblíbený sušené ovoce nebo ořechy - kešu oříšky, mandle, arašídy nebo pistácie. Ze shora můžete zdobit pečivo nebo prášek. Tyto sušenky -.. Skvělé občerstvení pro nás v práci nebo ve škole, v Chcete-Spice normalizovat nervový systém, zmírňuje stres, stimuluje mozek, tóny těla.

Složení:

  • máslo - 250 g;
  • kardamom - 1 lžička;
  • cukr - 170 g;
  • mouka - 1 cent;
  • sůl;
  • manna zrna - 0,5 šálků;
  • zkušební holící strojek - 0,25 ks.

Způsob přípravy:

  1. v měkkém másle přidat koření, smíchat s míchadlem nebo mést.
  2. Pak přidejte cukrový písek nebo prášek, aby došlo k poruše.
  3. odděleně, kombinovat mouka, krupice, prášek do pečiva a sůl.
  4. Smíchejte dvě masy rychle uhněteme těsto, v. To. Křehké těsto ohřát ruce mohou začít hroutit.
  5. Zahalte hmotu do potravinového filmu. Pošlete jej do chladničky po dobu 15 minut.
  6. bez posypat s moukou, dojezdu těsta s váleček na 1 cm tlusté. Těsto je rozmarné, může se zlomit.
  7. Odřízněte tvar pekáčků. Doplňte dekora pokrytou pergamenem.
  8. Pečte na 180 stupňů po dobu 10 minut.
  9. Vyjměte soubory cookie z balíčku. V horkém stavu je mírný, ale při ochlazení ztuhne.
  10. Podáváme s čajem nebo mlékem.

než nahradit kardamom

Toto koření není možné zcela nahradit, protože má velmi intenzivní vůni pikantní,kafr, citrusy, teplé, které nemohou simulovat žádné jiné koření. Některé kombinace ochucení mohou maskovat nepřítomnost kardamonu v misce:

  • muškátový oříšek + skořice;
  • zázvor + skořice;
  • koriandr + kmín + sladká paprika.

Videa