Jak zředit želatinu na chlad - pokyny pro použití a způsoby podání v bujónu
Obsah
Domácí želé, medúzy nebo medúzy jsou tradiční ruská kuchyně, která je často vařena na dovolenou, například na Nový rok nebo ve všední dny. Pro přípravu se používají různé druhy masa: vepřové maso, hovězí maso, kuřecí maso. Někteří pánové dělají medúzy z ryb. Charakteristickým znakem pokrmů je struktura podobná želé s přídavkem kusů masa, zeleniny a koření.
Co je želatina
K získání želatinové hmoty chladu se používají chrupavky, kosti, kůže. Za tímto účelem jsou uloveny perličky, vepřové hlavy, kopyta a další kostnaté části zvířat. Obsahují lepkavé látky, které mají důležitou vlastnost. Pomáhají bujónu ochladit, aby se změnil v hustou želatinu. Pokud jsou tyto části malé nebo vůbec ne, pak želé můžete vařit z želatiny a masové buničiny.
Želatina je vyrobena z různých částí zvířat metodou denaturace kolagenu. Technologickou cestou objevil Peter Cooper v 18. století. Při výrobě těch částí, které kuchař používá, připravuje přírodní želé. Jedná se o kosti, chrupavku, šlachy dobytka a ryby. Proteinový extrakt z nich aželatinu. U vegetariánů si povšimněte, že dezerty na tomto základě nejsou pro vás, berte zeleninové protějšky, jako je agar-agar nebo pektin.
Diety založené na této látce živočišného původu musí být zahrnuty do stravy jedinců s onemocněním šlachy a chrupavky. Používá se nejen při vaření. Želatina používá farmakologické společnosti při výrobě léků, z nichž jsou vyrobeny tobolky a léky. V kosmetologii se aktivně používá jako součást masky, krémy a lotiony. Kolagen hraje roli omlazující látky.
Potravinová želatina se prodává ve dvou formách:
- Granulované. Venku jsou malé kuličky s průměrem až 1 až 2 mm od světle žluté až hnědé barvy.
- Desky. Na prodej ve formě tenkých plechů žlutohnědé barvy.
Při přidávání želatiny do mrazu
Vysoce rozpustná želatina se přidává na konci při výrobě chladu. Nejprve musíme vařit maso, to trvá hodinu a půl. Během této doby je třeba přidat zeleninu: cibuli, mrkev, zeleninu. Po vyjímání masa z vývaru se rozdělí na menší kousky. Bujón musí být napjatý - fragmenty kostí mohou zůstat. V napjaté polévce přidejte želatinový prášek. Výsledná základna musí nalít maso, rozložené v částech, a teprve potom vyčistit k vychladnutí za účelem utěsnění.
Metody chovu
Existuje několik způsobů, jak ředit prášek:
- Ve studené vodě. Vezměte 1 šálek vody,namočte granule. Když je hmota nabobtná, vložte ji do mikrovlnné trouby, abyste dosáhli minimálního výkonu. Mělo by se změnit na homogenní bezbarvou kapalinu. Zkontrolujte, zda není obilí. Jakmile se vše rozpustí, nalijte kapalinu do vývaru a důkladně promíchejte. Místo mikrovlnné trouby můžete použít vodní lázeň.
- Ve vývarech. Zde se želatina zředí v samotném bujónu. Vezměte sklenici tekutiny, ochlaďte, nalijte prášek a počkejte hodinu, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte směs se zbývající moukou a promíchejte.
Jak vařit želé s želatinou
Recepty na čokoládu na želatině jsou jednoduché. Budete potřebovat:
- maso (hovězí, vepřové, kuřecí) - 1,5 kg;
- cibule - 3 ks;
- mrkev - 2 ks;
- koření - z čeho vybírat;
- sůl - podle chuti;
- želatina - 20-60 g na litr bujónu (závisí na požadované síle).
Příprava:
- Nalijte maso 3,5 litrem vody do smaltované nádoby.
- Když voda uvaří, vypusťte ji a nalijte ji.
- Sůl, přidejte koření.
- Po hodině přidejte cibuli, nakrájejte na polovinu a mrkev, libovolně řezte.
- Nechte vařit při nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Nezapomeňte odstranit pěnový šum.
- Naložte maso a přetáhněte vývar přes gázu.
- Zakryjte v jedné sklenici želatiny teplé vody. Počkejte až do okamžiku otoku. Smíchejte s ostatním vývarem.
- Mleté maso. Složit do formulářů. U kontejnerů můžete mít plastové nebo kovové misky, sendviče, mísy, silikonové formy. Přidejte vařenou mrkvu natouhu dát trochu zeleně.
- Nalijte obsah forem do vývaru.
- Vyjměte v chladničce a počkejte, až zmrzne.
Správné proporce
Pokud chcete vědět, kolik želatiny je přidáno do cedníku, nezapomeňte na správné rozměry:
- "Nesmělé" želé. Pokud chcete udělat "slabé" želé, které bude otřeseno na lžíci, pak množství kulinárního prášku na litr tekutiny bude 20 gramů.
- Průměrná elasticita. Pokud je vaším cílem klasické jídlo, potřebujete více želatiny. Pro jeden litr vývaru umístit 40 gramů suché hmoty.
- Tvrdá medúza. Taková želé se nalije do forem a po vytvrzení se dostane a roztáhne se vzhůru nohama na rovnou desku. Nádobu lze překrásně řezat nožem jako dort. Pokud vylijete sila pomocí silikonové formy nebo použijete koláče, můžete získat část pokrmu. Množství želatiny na litr vývaru bude 60 gramů.
Užitečné tipy pro zkušené kuchaře
Následující rady šéfkuchařů budou užitečné pro ty, kteří se rozhodli připravit lahodné a užitečné želé s přidáním želatiny:
- Jakmile se maso vaří, vypusťte první vývar a vytočte čerstvou vodu. První vývar se ukáže špinavý, velmi tlustý a vůbec ne ve stravě. Obsahuje škodlivé látky, které pocházejí především z masa.
- Pokud se rozhodnete koupit želatinu, věnujte pozornost datu vypršení platnosti uvedenému na obalu. Po splatnostiŽelatina může dát nádobí nepříjemnou chuť, nebo chlad na ní nezhustuje.
- Nechte kapalinu zředěnou želatinou. Vaření pokazí misku.
- Chlazení chlazení by se mělo provádět v chladničce - nepoužívejte mrazničku, jinak se kompozice krystalizuje.
