Co je rafinovaný olej - výhoda slunečnice, oliv nebo plátna s popisem

Jantarová olejovitá kapalina, bez níž je obtížné si představit použití jídla a vaření mnoha jídel, je v každé kuchyni. Nejbohatší složení a obrovské výhody rostlinných olejů vysvětlují jejich rozšířené použití ve výživě, medicíně, kosmetologii. Existuje pouze jedna nevýhoda tohoto ideálního produktu - při vaření se některé látky v kompozici změní na škodlivé prvky, které způsobují maligní novotvary. Aby se zabránilo uvolňování karcinogenů během pražení a prodloužení doby trvanlivosti, je olej rafinován.

Rafinovaný olej - co to je

Rostlinný rafinovaný olej je produkt získaný v důsledku čištění z rostlinného materiálu a sestává z triglyceridů mastných kyselin. Jako výchozí materiál se používají slunečnicová semena, ovoce olejnatých semen nebo odvozená olejová báze. Termín zpřesnění byl přijat z francouzského jazyka a znamená "zpracován". Rafinované rostlinné tuky jsou olejové výtažky, čistí se od nežádoucích skupin lipidů, nečistot a kromě charakteristické barvy, vůně a chuti.

Co se liší odneupravené

Oba druhy rostlinného oleje (přírodní i expirované) jsou užitečné pro lidské zdraví. Základem olejového extraktu je 99,9%, což jsou tuky a obsah kalorií 100 g produktu je 900 kcal. Vymazání při zpracování některých typů mastných látek z ropné báze vede k menšímu příjmu kalorií. Z tohoto důvodu jsou používány lidmi, kteří dodržují dietu. Existují i ​​jiné rozdíly v surových rostlinných tucích od těch, kteří prošli rafinací:

Přírodní olej	Rafinovaný výrobek
Konzistence
Mastné, nasycené	Méně mastné
Vůně
Přírodní vůně	Neutrální
Výhody pro lidské tělo
Nejvyšší množství cenných látek	Částečná ztráta příznivých vlastností
Metoda čištění
Mechanické čištění a filtrace	Technologické metody: chemické (alkalické zpřesnění, hydratace) nebo fyzikálně-chemické (deodorizace, bělení atd.)
Výrobní technologie
Lisování za tepla nebo studené odstředění	Extrakcí za použití chemických látek (hexan nebo benzin)

Jelikož je rafinován olej

Rafinace je komplexní operace sestávající z mnoha po sobě následujících etap. Účelem procesu čištění a čištění je odstranění nerafinované suroviny různých látek a nečistot. Moderní metody rafinace rostlinných tuků: fyzikální metoda s použitím absorbentů,chemické technologie používající alkálie.

V moderní výrobě se častěji používá druhá metoda rafinace olejových výtažků z rostlinného materiálu. Důvodem je zjednodušený proces, nejlepší zpracování, snadná kontrola kvality hotových výrobků. Výrobci zajišťují absolutní bezpečnost zdraví zdravého chudého oleje získaného chemickou rafinací. Výrobci zaručují spotřebitelům úplnou nepřítomnost škodlivých nečistot a tvrdí, že při rafinaci používají pouze neškodné alkálie.

U rafinérských závodů se olej provádí za použití chemické látky nazývané hexan. Nasycený uhlovodík patří do alkanské třídy, je nedílnou součástí syntetického benzinu. Bezbarvý organický prvek není ve vodě rozpustný a jeho teplota varu je 67,7 stupňů. Proces rafinace rostlinného tuku zahrnuje následující fáze:

1. Míchání semen slunečnice hexanem při extrakci oleje z rostlinných surovin.
2. Odstranění nasycených uhlovodíků se provádí pomocí vodní páry.
3. Neutralizace znamená zpracovat zbývající směs oleje s alkalickými látkami.
4. Hydratace rostlinného tuku je zaměřena na odstranění olejové báze fosfolipidů. V nerafinovaném produktu mohou mastné látky v krátké době vytvářet nerozpustné hydratované látky, které spadají do sraženiny, což vede k zakalení olejové báze.
5. Zmrazení vede k odstranění vosků, kterévliv na průhlednost olejové kapaliny.
6. Adsorption rafinace (bělení), je dosaženo tím, že odstraní z pigmentů, slunečnicových olejů za použití aktivního uhlí a bělicí hlinky.
7. Deodorizace opouští konečný výrobek bez přírodní aroma a chuti přírodního másla. Proces zahrnuje přeskočení olejové kapaliny vakuem horkou párou.
8. Balení hotového rostlinného oleje, přilepení štítků a jejich odeslání do zásuvek.

Proč rafinovat rostlinné tuky, pokud neovlivní jejich užitečnost, jak tvrdí výrobci? To je děláno, aby získal olej bez zápachu a chuti, tedy neutrální. Vaření se používá k přípravě nejrůznějších studených i teplých jídel. Pokud je pro saláty vhodnější přírodní rostlinné tuky, které poskytují občerstvení bohatou chuť a vůni, pak smažení lépe použít rafinované.

Extrakt přírodního oleje z rostlinných surovin pro horké nádobí při vysokých teplotách může přinést více škod než dobrého. To je způsobeno přeměnou některých látek na karcinogeny, které jsou příčinou rakoviny. Navíc proces smažení na nerafinovaném povrchu je vždy spojen s tvorbou pěny, kouře, gumy.

Výhody a ujmy

Výhody a poškození rafinovaných olejů jsou příčinou nepřetržité diskuse mezi milovníky tohoto výrobku. Člověk má rád čisté a vyčištěné máslo, jiní dávají přednost přírodní, bohaté chuti a chuti ovoce nebo semen.olejnin Každý typ olejového extraktu má své výhody a nevýhody.

Pozitivní kvalita	Negativní strany
Nemá specifickou chuť a vůni, což je výhoda pro vaření některých pokrmů.	Během zpracování chemickými činidly a zásadami ztrácí olejový extrakt z rostlinného materiálu některé užitečné látky.
Na tom je možné smažit produkty, protože rafinovaný rostlinný tuk se nezapchává a nevytváří teplo a kouř.	Rafinované tuky se vyrábějí při teplotě asi 200 ° C, díky které jsou prakticky všechny stopové prvky zničeny.
Při zahřátí nad 100 ° C se netvoří karcinogenní látky, protože rafinovaný slunečnicový olej se předběžně podrobí tepelnému zpracování a čištění z nežádoucích nečistot.	Nedostatek přírodních olejů, aroma a chuť se nelíbí příznivcům přirozené výživy.
Doba použitelnosti rostlinných tuků je od 3 do 10 měsíců, pokud jsou skladovány na chladném místě chráněném před přímým slunečním zářením. Rafinovaný výrobek lze skladovat po dobu 15 až 24 měsíců, a to i při pokojové teplotě a průhledném obalu.	Rafinovaný výrobek je neúčinný pro lékařské účely, ale je široce používán v kosmetologii.

Který olej je užitečnější - rafinovaný nebo nerafinovaný

Přírodní olejový extrakt ze slunečnicových semen obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které mají příznivý účinek na lidské tělo. To jsoulátky jsou cenné pro ty, kteří se významně podílejí na metabolismu, a také budují obranu buněk, aby působily proti negativním účinkům a chránily je před ničením. Složení slunečnicového oleje se skládá ze tří hlavních mastných kyselin: linoleum (obsah omega 6 od 45 do 60%), linolenic (omega 3-23%), oleinický (obsah omega 9 od 25 do 40%).

Tento přírodní produkt se vyznačuje nejvyšším obsahem alfa tokoferolu, který má asi 60 miligramů na 100 gramů produktu. Vitamin E je známý svou schopností obnovit reprodukční funkci, pozitivně ovlivnit vidění, zlepšit pohyblivost kloubů, vytvořit elastické nádoby, omlazovat pokožku. Jen dvě polévková lžíce denně dodají tělu mnoho užitečných látek, které aktivují syntézu hemoglobinu, zlepšují složení krve.

Pravidelné používání diety přírodního slunečnicového oleje pomáhá normalizovat činnost žlučníku, imunitního a zažívacího systému, potlačit buňky zánětu v těle. Jeho použití snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zabraňuje vzniku aterosklerózy. Fosfor obsažený v olejovém extraktu v množství 2 mg na 100 g produktu, zlepšuje stav všech kostních tkání, hraje důležitou roli při výměně bílkovin, tuků a sacharidů. Nedostatek fosforu zabraňuje centrálnímu nervovému systému, který působí negativně na mozku, což vyvolává mentální retardaci.

Rafinovaný rostlinný olej podrobený vícestupňovému zpracování není tak užitečný jako přirozený. Hlavní výhodou oproti extraktu surové ropy je absolutní neškodnostpoužití k přípravě teplých jídel. Čištění od nečistot vám umožní jíst tuky z olejnatých semen pro ty, kteří trpí potravinovými alergiemi.

Který olivový olej je lepší - rafinovaný nebo nerafinovaný

Přirozený olivový olej na úkor nejbohatších složek je skutečný sklad užitečných látek (vitamínů, minerálů, mastných kyselin a dalších stopových prvků), které přispívají k hojení a omlazení celého organismu. V ideálním případě by měl být extra extra panenský olivový olej používán s nálepkou na štítku Extra Virgin, obsahuje mnoho živin:

• fenoly a polyfenoly přispívají k prodloužení mládí;
• tokoferoly, terpenické alkoholy normalizují hladinu cukru v krvi;
• kyselina olejová zrychluje metabolismus, posiluje stěny cév;
• mastná kyselina omega 9 poskytuje preventivní účinek proti diabetes mellitus, ateroskleróze, obezitě;
• kyselina linolová zrychluje proces regenerace poškozených tkání, zvyšuje zrakovou ostrost;
• skvalen zabraňuje rozvoj nádorů;
• vitamín E (přírodní antioxidant) zastavuje proces předčasného stárnutí, bojuje s radikály, zabraňuje intoxikaci těla;
• Vitamin A podporuje tvorbu nových buněk, obnovuje elasticitu a elasticitu pokožky;
• Vitamín D je profylaxe rachit, podílí se na úplné tvorbě kostní tkáně.

Rafinovaný olivový olej ve prospěch těla je mnohem horší než přírodní produkt, a protopři čištění ztrácí mnoho užitečných stopových prvků. Nejvíce oceňovaný je "kapající" olivový olej prvního studeného odstřeďování. K zásluhám extraktu zpracovaného oleje z ovoce olivovníků lze připsat zvýšení skladovatelnosti, nedostatek sedimentu.

Jak si vybrat

K nákupu dobrého přírodního rostlinného oleje je snazší, jako vždy ukazovat na kvalitu charakteristického jantaru a vůni surovin, nasycené oleje bez hořkosti, absence výrazného sedimentu na dně lahve. Chcete-li vybrat kvalitní vylepšený výrobek, věnujte pozornost informacím uvedeným výrobcem na štítku:

• trvanlivost je od 3 měsíců do 2 let (maximální doba skladování v extraktu z dusíku);
• značka dodržování všech norem GOST (oleje vyrobené podle TU, projít méně přísnou kontrolou);
• kategorie rostlinného tuku z olejnatých rostlin, na které závisí účel výrobku ("prémie", "vyšší stupeň", "první stupeň" atd.);
• Datum výroby a stáčení musí být stejné.

Láhev, štítek nebo obal by neměly být poškozeny a znečištěny. Nejdražší a nejkvalitnější odrůdy rostlinných tuků se nalit do skleněných lahví tmavé barvy s kovovým nebo korkovým víkem. To však neznamená, že v plastové nádobě je olejový extrakt nezbytně nekvalitní. Při nákupu musíte vždy číst informace pro spotřebitele uvedené na štítku.

Videa